Muffins de Batata Doce

A senhora dos vegetais, no Mercado Vermelho todas as semanas me oferece algum vegetal.

Num destes fins de semana ofereceu-me várias batatas doces.

Sem saber muito bem o que fazer com elas pois não me apetecia voltar a repetir estes muffins (que são deliciosos, mas há tantas receitas para experimentar...)

Assim, pesquisei um pouco e deparei-me com estes muffins que fiz e que são muito saborosos!

Muffins de Batata Doce

Ingredientes

220 g de farinha (de arroz, ou fécula de batata - usei farinha de trigo)

400 g de batata doce, cozida no vapor (cerca de 450 g)

160 g de manteiga

140 g de açúcar (usei amarelo)

4 ovos

10 g de fermento em pó

3 g de canela em pó

1 pitada de sal

150 g de leite (acresceitei pois as batatas estavam muito secas e porque a quantidade era superior à da receita)

Preparação:

Cozinhe as batatas no vapor (25-30 min).

Descasque-as e coloque dentro de uma vasilha.

Fiz de modo diferente (como nestes muffins):

Coloque a batata doce com casca, enrolado em papel de cozinha, no microondas e coza por 8 minutos, até amolecer.
Retire a casca e reserve.

Desta vez achei que ficou muito seco, talvez porque as batatas eram muito finas.

Esmague as batatas com garfo, formando um puré.

Bata a manteiga, que deverá estar à temperatura ambiente, até ficar cremosa.

Faça um buraco no meio e adicione o açúcar, bata bem.

Junte os ovos, um a um, misturando bem.

Junte os demais ingredientes secos, misture.

Por último, misture o puré de batata-doce.

Aqui achei a mistura muito seca e juntei leite.

Coloque a massa nas forminhas untadas (usei papel frisado a forrar as formas e não as untei).

Leve ao forno pré-aquecido a 180 C, por uns 25 min.

Rendeu 23 muffins porque não vi uma forma que estava enfiada na outra (e até se vê na foto) :P
Fiocu com a consistência tipo queijada, mas um pouco mais seco.