Perna de Porco Assada com Gengibre e Mel

A carne de porco é a mais consumida cá em casa, embora ultimamente ande a tentar equilibrar os vários tipos de carne e também a tentar comer mais peixe, sempre com o filho a reclamar.

Já não me lembro onde encontrei esta receita e já a fiz há algum tempo pois não foi muito apreciada devido à combinação do gengibre com o mel, sabores não apreciados pelo resto da família. Eu gosto do contraste.

Perna de Porco Assada com Gengibre e Mel

Ingredientes:

Perna de porco

3 colheres de sopa de mel

Sal

2 colheres de sopa de molho de soja

1 pedaço de gengibre com 5 cm

2 dentes de alho

1 copo de vinho branco

Preparação:

Esmague o alho com o sal e o gengibre até obter uma pasta.

Adicione o molho de soja e a cebola picada e misture bem.

Tempere a perna de porco com a mistura.

Adicione o vinho e deixe tomar gosto.

Leve ao forno a 180º C até assar.

Run, run, as fast as you can... Gingerbread man

O facto dos filhos estudarem numa escola inglesa faz com que os pedidos de doces de Natal sejam diferentes do que para mim são doces de Natal, se bem que hoje em dia estes biscoitos também já comecem a fazer parte da tradição dos portugueses.
Costumo fazer esta receita, mas queria variar e aventurei-me com outra receita que não recomendo pois a massa é demasiado mole e torna-se complicado moldar os bonecos.
Mesmo assim consegui os bonequitos abaixo que distribui no escritório...

Voltei a fazer, porque os filhotes assim exigiram, mas desta vez regressei à minha receita favorita que deixo novamente aqui, desta vez com os pesos dos ingredientes pois pode ajudar.


Gingerbread Men da Cinara

Ingredientes:

3/4 xícara de açúcar mascavo (135 g)

1/2 xícara de margarina amolecida (115 g)

2 ovos

1/4 xícara de melado de cana (85 g)

3 1/4 xícaras de farinha de trigo (450 g)

2 colheres (chá) de gengibre em pó

1 1/2 colher (chá) de bicarbonato

1/2 colher (chá) de canela em pó

1/2 colher (chá) de noz-moscada

1/2 colher (chá) de sal

Preparação:

Bata o açúcar e a margarina na batedeira até misturar bem.

Adicione os ovos e o melado, em seguida os demais ingredientes (a farinha por último).

Cubra e leve à geladeira por 1 hora.

Abra a massa com o rolo em uma superfície bem enfarinhada, na espessura de 1/2 cm.

Corte nos formatos que desejar, coloque em assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido (180° C, médio-baixo) por 8 minutos ou até dourar.

Deixe arrefecer na grade.

Decore com glacê colorido (depois de frio) e deixe secar bem antes de guardar.

Rende 6 dúzias de cookies (desta vez não contei...)

Glacê Colorido para Decorar: (usei royal icing, receita da Wilton)

3/4 xícara de açúcar de confeiteiro

4 colheres (sopa) de leite

Corante alimentício nas cores desejadas

Peneire o açúcar de confeiteiro e depois adicione o leite aos poucos, até obter a consistência desejada para decorar os cookies.

Divida em recipientes individuais para acrescentar corantes de cores diferentes, adicionando aos poucos até obter a cor desejada.

Coloque em um saco de confeitar para decorar os cookies. Ela usou (e eu também) saquinhos de plástico comum, e cortou uma das pontas para usar como um saco de confeitar pequenininho! Acho que fica mais fácil de manusear...

E como é muito provável que não tenha muito tempo para passar por aqui nos próximos tempos deixo já os votos de boas festas para todos e relembro das receitas de Natal já publicadas!
Boas festas!

Salada de Cenoura e Gengibre

Gosto muito de cenoura crua e gosto de comer na salada, normalmente apenas ralada e sem ser temperada, mas quando vi esta Salada de cenoura e gengibre no Sabores de Canela que ela retirou e adaptou da Revista Blue Cooking nº41, que tem um outro ingrediente que adoro - o gengibre, tive de a experimentar sem demora.
É uma salada deliciosa, mas apenas para quem aprecie gengibre e limão.
E não sou a única a pensar assim!
Desculpem a qualidade das fotos, mas foram tiradas à noite... quando repetir a salada vou colocar outras fotos, que tenham um ar mais apetitoso!

Salada de Cenoura e Gengibre

Ingredientes:
2 cenouras
2 cm de gengibre fresco
1 colher de sopa de sementes de papoila (acho que usei mais, não medi)
Azeite de alho q.b. (usei azeite sem ser aromatizado)
Sumo de 1/2 lima ou limão (opcional – usei limão)

Preparação
Descasque as cenouras e rale no ralo grosso.
Rale o gengibre finamente e junte ao azeite.
Envolva a salada no azeite e leve ao frigorífico pelo menos 20 minutos.
Retire, misture as sementes de papoila e o sumo de lima e sirva de imediato.

Docinhos de Coco com Gengibre

Tinha umas claras para aproveitar e quando vi estes Docinhos de Coco com Gengibre no Simplesmente Delícia, não podia deixar de experimentar. Ainda por cima eu adoro gengibre e coco... O resultado foi muito bom, uns bolinhos com ligeiro sabor a gengibre. Não fiz a cobertura de chocolate, mas tenho a certeza que deve ficar ainda melhor!

Docinhos de Coco com Gengibre

Ingredientes:

1 pedaço de 2 cm de gengibre (30 g)

1 colher sobremesa aroma de baunilha

180 gramas de coco ralado (sem adição de açúcar)

120 gramas de açúcar (usei 115 g de brown sugar)

2 claras de ovo (+1 se necessário)

100 gramas de chocolate meio-amargo (não usei)

Preparação:

Descasque e rale o gengibre bem fino.

Misture com o coco ralado, o açúcar e a baunilha.

Misture as claras com um garfo, batendo levemente e junte-as à mistura anterior.

Misture bem para formar uma mistura compacta.

Se a massa ainda estiver muito seca, junte mais uma clara aos poucos.

A massa tem que fazer um bolinho quando apertar com os dedos.

Faça bolinhos da mistura de coco com as mãos, apertando bem e ponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal ou sobre um tapete de silicone.

Leve ao forno, pré aquecido a 180º C, até ficarem ligeiramente dourados, aproximadamente 20 minutos.

Retire do forno, e deixe esfriar totalmente.

Não fiz esta parte:

Derreta o chocolate em banho-maria, tomando cuidado para não queimar.

Mergulhe a pontinha dos bolinhos no chocolate e ponha numa grelha para secar.

Deixe secar em local bem fresco, ou na geladeira se estiver muito calor. Sirva à temperatura ambiente.

Gingerbread House & Biscuits

Depois de ter feito estes biscoitos de gengibre e também estes, comprei esta forma de cortador de biscoitos que me pareceu óptima mas que afinal não é lá muito práctica.
Ao falar em biscoitos de gengibre, o filhote achou que era giro a mamã fazer uma gingerbread house, influências da escola canadiana que frequenta.
Aqui esta mamã inconsciente pensou porque não e deitou mãos à obra, obra essa que se afigurou mais complicada do que inicialmente parecia.
Não reparem na decoração pois já não houve paciência para essa parte...
Passemos então à grande aventura...
Segui basicamente este post que está muito bem feito e me foi muito útil e que sugiro a quem se aventurar a fazer esta casinha deve ler pois está muito bem explicado.
Tal como ela diz, fazer uma casa de gengibre não é fácil (e aqui nem tem as pré-feitas que ela fala...)

How to Make a Gingerbread House

Massa:
Ingredientes:
6 chávenas de farinha (6 x 140 g)
1/2 colher de chá de fermento em pó (substituí por bicarbonato de soda, a farinha já tinha fermento)
4 colheres de chá de gengibre moído
4 colheres de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cravinho moído ou allspice
1/2 colher de chá de sal
Uma pitada de noz moscada moída (não fazia arte da receita original)
12 colheres de sopa de manteiga amolecida (a receita pedia 1 1/2 sticks mas indicava que eram 12 c.s., o que deu 120 g))
1 1/2 chávena de açúcar castanho (260 g)
2 ovos grandes
1 chávena de melaço (usei mel)
1 colher de sopa de água (usei leite)

Preparação:
Misture os ingredientes secos num recipiente.
Bata a manteiga e o açúcar com a batedeira em velocidade alta até obter um creme fofo.
Junte os ovos, o melaço e a água e bata até ficar bem misturado.
Junte metade da farinha e bata até obter uma massa cremosa.
Acrescente o resto da farinha e amasse. Se a massa for demasiado mole acrescente mais um pouco de farinha (resisti à tentação e não adicionei)
Embrulhe a massa em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante pelo menos duas horas, sendo melhor ainda deixar de um dia para o outro.
Na receita original diz que se pode preparar a massa 3 dias antes de usar. (Devido à falta de tempo no dia que tinha planeado fazer a casa a minha massa ficou 2 noites no frigorifico).

Quando for usar, retire do frigorífico e deixe ficar à temperatura ambiente pelo menos 10 minutos.

Moldar e cortar as peças da casa
Para fazer os moldes da casa imprimi os moldes dos links abaixo indicados (que hoje experimentei e dão erro) e cortei em cartão que coloquei sobre a massa e recortei as várias partes da casa.
Eu fiz a casa mais pequena e com o resto da massa fiz biscoitos de gengibre de vários formatos.
Molde do telhado
Molde das Paredes Laterais e da Chaminé
Molde da fachada e da traseira

NOTA: Como os links não estão a funcionar a opção é desenhar as várias partes da casa.

Pré aqueça o forno a 170º C.
Forre uma assadeira com papel vegetal.
Separe a massa em duas partes.
Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa até ter uma espessura de cerca de meio centímetro, polvilhando com farinha sempre que verificar que amassa se cola ao rolo ou à bancada.
No post original é sugerido que se coloque papel encerado polvilhado com farinha sobre a bancada e depois a massa em cima deste e talvez seja mais fácil para transferir a massa para o tabuleiro onde vai assar. Eu usei folhas de acetato para colocar por baixo das peças cortadas e transferir para o tabuleiro.
Se a massa ficar demasiado mole depois de a abrir, volte a colocá-la no frigorífico antes de cortar os moldes. (Isto funciona se abrir a massa em cima do papel, mas se for em cima da bancada é mais difícil voltar a levar ao frigorifico).
Coloque um pouco de farinha sobre a massa, coloque o molde e recorte com uma faca pequena, limpando a massa que se agarra à faca conforme vai cortando.
Se usar o papel pode cortar os moldes com papel e transferi-los para o tabuleiro. Se não usar o papel terá de usar uma espátula grande (eu usei folhas de acetato) para transferir a massa cortada para o tabuleiro, deixando cerca de 2 cm entre elas.
Convém verificar o tamanho das peças depois das mesmas estarem no tabuleiro dado que estas podem esticar ou encolher ao serem transferidas de um lado para o outro.
Rectifique tamanhos e formas.
Pode cortar a porta e janela nesta fase ou depois de cozida, mal retire do forno (eu só cortei depois porque me esqueci, mas estava com medo que a massa partisse).

Coza a massa em forno a 160ºC até que as pontas comecem a escurecer, cerca de 11-15 minutos para as peças maiores e 6-8 minutos para as mais pequenas. (As minhas eram relativamente pequenas e demorou 10 minutos para as maiores e 6 para as mais pequenas).
Retire e deixe arrefecer numa grade por pelo menos 15 minutos.
Coloque os moldes sobre as peças mornas e apare excessos.
Eu cortei também a porta e as janelas nesta fase.

Glacê:
O glacê é utilizado para decoração e para colar as peças de modo a formar a casa.
Deixo a receita que está no tutorial, mas eu usei a destes bonecos que como é feita com leite demorou imenso a secar. Não recomendo.

Ingredientes:
2 claras de ovo, grandes
2 2/3 chávenas de açúcar em pó, dividido
Misture as claras de ovo com 1 1/3 de chávena de açúcar em pó.

Para quem tem problemas em comer ovo cru, é sugerido que se leve esta mistura ao microondas cerca de 30-40 segundos, até atingir a temperatura de 160ºF (71ºC) mas não superior a 175ºF (74.4ºC).
Acrescente os restante 1 1/3 chávena de açúcar à mistura anterior e bata com a batedeira em velocidade alta até formar picos. Se isso não acontecer, acrescente mais açúcar em pó.
Recomenda-se que tape o glacê com um pano enquanto vai trabalhando para evitar que seque.
Coloque o glacê num saco de pasteleiro, ou num saco de plástico de congelação com fecho (tipo Zip Lock) e corte a pontinha. Cuidado para não fazer um buraco demasiado grande.

Montar a casa
Esta parte é a mais complicada.
No tutorial eram duas pessoas, eu estava sozinha e socorri-me de latas de bebidas para fazer de apoio.

Primeiro arranje uma base sobre a qual deverá montar a casa. Usei um cartão forrado com papel de alumínio.
Na peça referente à parede lateral coloque uma camada grossa de glacê numa das extremidades laterais e junte à parte da frente ou traseira da casa, pressionando com força. Segure durante alguns minutos até que a glacê comece a secar e as peças a colar. Coloque glacê dentro e fora da casa para colar melhor.
Vá repetindo até colar as peças todas.
Cuidado para que ao colar uma nova peça não descole outra (pois, aconteceu-me...)
Quando as peças estavam mais ou menos secas coloquei as latas de bebida a suportar a casa.
Coloquei glace à volta da base das paredes para colar a casa à base e dar mais estabilidade à casa.
Sugiro que deixe secar muito bem as “paredes” da casa antes de colocar o telhado (só o colei no dia seguinte, no tutorial diz que deve secar pelo menos uma hora)
Depois de as paredes estarem bem coladas coloque glace na parte superior das paredes para colar o telhado.
O telhado é rectangular e a parte mais larga deverá ficar paralela às paredes laterais.
As duas peças do telhado deverão ser coladas ao mesmo tempo para que a junção das duas no cimo fique bem feita.
E esta parte é um pouco complicada para ser feita só por uma pessoa, mas com a ajuda das latas de bebidas e de umas caixas plásticas lá me desenrasquei.
Deverá segurar as peças do telhado até que a glace as prenda e elas não deslizem.
Atenção a esta parte, pois por vezes parece que já está e depois caem (sim, também me aconteceu...).
Depois encha com o glace o topo do telhado para que também cole.
Se alguma das peças se partir pode colá-la com glace e esperar que seque bem antes de usar (ver o tutorial do site onde retirei a receita). Depois da casa estar montada pode-se disfarçar essa “emenda” com a decoração.

Chaminé
E esta apesar de simples torna-se complicada.
Tem de lembrar de fazer as peças laterais que não são rectangulares com as duas “direcções” da chaminé pois eu resolvi fazer duas exactamente iguais e quando simulei montar a chaminé vi que não dava jeito nenhum pois a parte que não está em contacto com o tabuleiro onde a chaminé coze não fica lisa. Como foi das primeiras peças que fiz e ainda tinha massa fiz outra.
A chaminé, depois da dificuldade que é montar a casa parece que é algo facílimo, mas é enganador.
Por muito bem que se cortem as peças da chaminé e se colem, a inclinação do tecto tem grande influência no resultado final.
Convém verificar se é necessário aparar as peças para que estas se ajustem melhor ao tecto da casa. (Eu não fiz esta parte e a minha chaminé ficou muito torta)
É mais fácil colar as peças da chaminé com a chaminé “ao contrário”, uma vez que o cimo da chaminé é plano.
Cole as várias peças da chaminé, deixe secar bem (deixei de um dia para o outro) e depois cole à casa.

Deixe secar bem antes de decorar, no mínimo 8 horas.

Decoração:
Eu saltei esta parte pois já não tinha paciência e apenas deitei umas gotas da glace no telhado.
Pode usar doces, tipo M&M's e bolachas para decorar, fica ao critério de quem decora.

Intruções adaptadas deste post que as adaptou do livro Joy of Cooking, de 1996.

Gingerbread Men da Cinara

Depois de ter feito a receita anterior e, tendo em conta que ainda precisava de mais bonecos, resolvi experimentar esta receita que a querida Cinara publicou mesmo a tempo de nessa noite eu ter ido para a cozinha testá-la (pois, demoro um pouco a publicar as receitas que o tempo não chega para tudo...).
Esta receita é ligeiramente diferente da anterior e devo dizer que gosto das duas, embora esta seja ligeiramente mais intensa, talvez devido à noz-moscada.
E a anterior é crocante enquanto esta é mais macia.
Pessoalmente gosto mais desta, mas tenho amigos que gostaram mais da outra.
E mais uma vez, o marido voltou aos "trabalhos manuais" e, a pedido do filho, fez o molde da “gingerbread girl”.
Dupliquei a receita e obtive 45 bonecos de 16 cm de altura

Gingerbread Men da Cinara

Ingredientes:
3/4 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de margarina amolecida
2 ovos
1/4 xícara de melado de cana (usei mel)
3 1/4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de gengibre em pó
1 1/2 colher (chá) de bicarbonato
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de noz-moscada
1/2 colher (chá) de sal

Preparação:
Bata o açúcar e a margarina na batedeira até misturar bem.

Adicione os ovos

e o melado,

em seguida os demais ingredientes

(a farinha por último).

Cubra e leve à geladeira por 1 hora.

Abra a massa com o rolo em uma superfície bem enfarinhada, na espessura de 1/2 cm.

Corte nos formatos que desejar, coloque em assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido (180° C, médio-baixo) por 8 minutos ou até dourar.

Deixe esfriar na grade.

Decore com glacê colorido e deixe secar bem antes de guardar.

Rende 6 dúzias de cookies. (no meu molde de 16 cm de altura e com a receita a dobrar rende 45)

Glacê Colorido para Decorar:
3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de leite
Corante alimentício nas cores desejadas

Peneire o açúcar de confeiteiro e depois adicione o leite aos poucos, até obter a consistência desejada para decorar os cookies.
Divida em recipientes individuais para acrescentar corantes de cores diferentes, adicionando aos poucos até obter a cor desejada.
Coloque em um saco de confeitar para decorar os cookies. Ela usou (e eu também) saquinhos de plástico comum, e cortou uma das pontas para usar como um saco de confeitar pequenininho! Acho que fica mais fácil de manusear...

Pormenor dos cortadores feitos pelo marido:

A parte que "segura"

E a parte que "corta"

Gingerbread Man 1

Já há muito tempo que queria experimentar fazer uns biscoitos de gengibre e, quando me pediram para fazer para uma festa de Natal, tive mesmo de deitar mãos à obra.
Não sabendo muito bem que receita utilizar e pesquisei na net. De entre várias receitas mais ou menos parecidas, seleccionei esta e devo dizer que ficaram uns biscoitos crocantes muito saborosos.

Como precisava de muitos dobrei a receita, mas os bonecos pretendidos eram grandes pelo que tive de voltar a dobrar a receita.
Resumindo, fiz o equivalente a 4 vezes a receita abaixo indicada e rendeu cerca de 49 “homenzinhos” de 16 cm de altura.

Depois houve um problema "técnico" para a feitura destes “homenzinhos”, não tenho cortador de biscoitos neste formato e procurei em Macau e não encontrei...
Comentei com o marido que não sabia como havia de fazer e ele sugeriu fazer o “homenzinho” em cartão e recortar à volta.
Depois do primeiro boneco comecei a achar que não ia resultar e que ia ser um processo muito demorado e ele fez-me um cortador artesanal com cartão e plástico duro.
Um cortador delicado e que me salvou muito tempo.
Biscoitos de gengibre
Ingredientes:
75g de melaço (usei mel)
65g de açúcar
1 colher de chá de gengibre em pó
½ colher de chá de canela
½ colher de chá de cravinho em pó (caso não encontre espete cravinhos da índia na massa enquanto descansa)
65g de manteiga
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de água (usei leite)
1 ovo batido
300g de farinha

Para a cobertura: (não fiz esta cobertura, fiz esta)
100g de açúcar em pó
1 clara ligeiramente batida
Corante alimentar

Preparação:
Juntar o melaço, o açúcar e as especiarias num tacho e leve a lume brando, mexendo sempre, até o açúcar derreter.

Junte a manteiga e mexa até derreter. Deixe arrefecer durante +/- 10 minutos.

Dissolva o bicarbonato de sódio na água.

Junte à mistura do melaço juntamente com o ovo

e a farinha.

Mexa bem e misture até ficar uma massa homogénea. Embrulhe em película aderente e deixe repousar 1 hora em local fresco.

Estenda a massa sobre uma bancada enfarinhada até ter uma espessura de 3mm. Com uma faca ou cortadores de diversos feitios, corte os biscoitos. Disponha em tabuleiros de forno ligeiramente untados. (usei papel para culinária)

Leve 10-15 minutos ao forno pré-aquecido a 220ºC, até estarem bem dourados.
Deixe arrefecer 1 minuto nos tabuleiros, solte os biscoitos com uma espátula e passe para uma grelha para arrefecerem.

Para a cobertura, coloque o açúcar em pó numa tigela e junte a clara, um pouco de cada vez, batendo até obter uma cobertura grossa e homogénea cuja consistência seja apropriada para trabalhar com o saco de pasteleiro. Misture algumas gotas de corante. Deite num saco de pasteleiro e decore os bolinhos.

Receita para: 12-16 biscoitos

(mas não sei de que tamanho), a receita quadruplicada rende cerca de 49 biscoitos de 16 cm em formato de gingerbread men, embora uns mais finos que outros.