Arroz Doce Saludães

Em dieta forçada este fim de semana, com recomendação de comer tudo passado, líquidos, pudins, iogurtes e gelados e com vontade de comer tudo o que não podia, decidi fazer um arroz doce que sempre é mais "substancial".
Tinha cá em casa um pacote de arroz para arroz doce da Saludães e decidi experimentar a receita que vem no pacote, embora não tenha feito exactamente como lá está. 

Arroz Doce Saludães

Ingredientes:

1/2 l de água

150 g de margarina (usei 1 colher de sopa manteiga )

1 pau de canela

Casca de 1 limão

9 colheres de sopa de açúcar (usei 5)

1 l de leite quente (usei cerca de 1/2 l)

1/2 chávena de chá de arroz Saludães Doce

6 gemas de ovo (não usei)

Canela em pó q.b.

Uma pitada de sal (não usei)

Preparação:

Leve ao lume um tacho, com a água, o sal, a casca de limão, a margarina e o pau de canela.

Quando a margarina estiver derretida, deite o arroz e deixe ferver até absorver toda a água.

Deite de seguida o leite.

Deve continuar a ferver até o arroz ficar bem cozido, mas inteiro.

Junte o açúcar, misture bem e ferva mais 5 minutos.

Retire a casca de limão e o pau de canela.

Não fiz esta parte:

Parta os ovos e bata as gemas numa tigela, misturando colheradas de arroz e mexendo bem para os ovos não esfiaparem.

Deite a mistura num tacho e acenda o lume, mantendo-o brando para os ovos engrossarem.

Não deixe levantar fervura para não talhar, tendo o cuidado de mexer sempre.

Deite numa travessa, polvilhe com canela e sirva frio.

Arroz de Bacon

Aqui em casa os filhotes adoram bacon. Se dependesse deles, todos os pratos levavam bacon.

Assim decidi preparar este arroz de bacon perfumado com aipo que vi nesta cozinha.

Obviamente foi muito bem recebido.

Arroz de Bacon

Ingredientes:

1 chávena de chá de arroz

2 chávenas de chá de água

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de azeite (não usei)

1 molho de folhas de aipo picado

Sal a gosto

Preparação:

No tacho onde vai cozer o arroz, refogue o bacon e, se necessário, adicione azeite. (no meu caso a gordura do bacon foi suficiente)

Junte os alhos e deixe refogar até o bacon ficar tostadinho.

Adicione o arroz e deixe-o fritar um pouco mexendo sempre.

Junte a água e o sal. Tape e reduza o lume.

A meio da cozedura junte o aipo.

Depois de cozido ponha o arroz num pirex e leve ao forno secar e dar-lhe um ar tostadinho. (não fiz esta parte)

Risotto al Funghi

Há uma coisa que os filhos adoram (sim, os dois!) que é risotto.
Costumamos comer num restaurante italiano e todos adoram.
Quando faço em casa, os filhos gostam mas o pai não pois diz que não é igual ao outro e realmente não é... falta qualquer coisa para ficar mais cremoso, mas um dia chego lá.
Esta receita vinha na caixa de arroz arbório que comprei.

Risotto al Funghi

Ingredientes para 4 doses:

250g de arroz arbório

½ cebola, picada

50 g de manteiga

½  copo de vinho

1 a 2 l de caldo

200 g de cogumelos partidos

50 g de queijo parmegiano, ralado

Sal

Açafrão (a gosto)

Preparação:

Derreta 25 g de manteiga num tacho.

Quando a manteiga estiver derretida, junte o aroz e deixe alourar ligeiramente.

Adicione o vinho e deixe evaporar completamente.

Vá adicionando o caldo, uma concha de cada vez, mexendo sempre.

Noutro tacho, derreta a restante manteiga e cozinhe a cebola até que fique transparente.

Junte os cogumelos e deixe cozer uns 10 a 15 minutos.

Como usei cogumelos secos, deixei-os de molho em água quente cerca de 30 minutos, depois de os ter lavado e usei parte da água em vez de caldo para acrescentar ao risoto.

A meio da cozedura do risoto, tempere com sal, o açafrão (se usar – não usei) e os cogumelos.

Termine polvilhando com o queijo parmegiano.

Arroz de Cenoura, Alho Francês e Chouriço

Há quanto tempo não apareço por aqui…
Mas tenho espreitado alguns blogs sem tempo de comentar, mas deliciando-me com as sugestões apresentadas e planeando fazer algumas dela em breve…

O meu filho gosta muito de arroz de "coisas" ao contrário da filha que detesta e só gosta de arroz branco chinês, cozido só com água. Antes o meu filho não gostava do arroz de Portugal, mas este ano adorou o arroz branco dos restaurantes que eu acho que deve ser arroz de manteiga e tentei fazer mas ele diz que não é. Se alguém souber o que leva o "arroz do restaurante" e me informar eu agradeço.

Arroz de Cenoura, Alho Francês e Chouriço

Ingredientes:

2 dentes de alho

1 alho francês

2 tomates grandes

1 cenoura

1/2 chouriço de carne

Arroz

Sal

Azeite

Salsa a gosto

1 folha de louro

Preparação:

Aloure a cebola e o alho picados e o alho francês e o chouriço em rodelas finas num pouco de azeite.

Acrescente os tomates picados, sem pele e sem sementes e refogue mais um pouco.

Junte a cenoura ralada e miture.

Acrescente o arroz e envolva bem.
Deixe fritar um pouco.

Acrescente a água.

Tape, reduza o lume para o minimo e deixe cozer cerca de 20 minutos.


É um óptimo acompanhamento para carnes grelhadas ou rolo de carne.

Arroz de Frango à Francesa

Adoro arroz de frango e há bastante tempo que não fazia.
Num destes dias, sem saber muito bem o que fazer com o frango para o jantar e tendo imensos legumes no frigorifico, deparei-me com este Arroz de Frango à Francesa do Chazinho de Canela que ela viu no livro "A Minha Cozinha" de Helena Sacadura Cabral. Li os ingredientes e adorei pelo que fui fazer logo de seguida. Fiz de modo diferente da receita original pois não cozi o frango primeiro.
Ficou delicioso mas os filhos reclamaram imenso e para a filha comer tive de retirar TODOS os vegetais!!!

Arroz de Frango à Francesa
Ingredientes:
1 frango
1 copo de arroz (usei 1 e 1/2)
1 tomate maduro (usei 2)
1 cenoura
1 beringela
1 courgette
1 pimento (não usei)
1 lata pequena de cogumelos
1/2 cebola
2 alhos
1 folha de louro
Azeite
Pimenta q.b.
Sal q.b.
1 cubo de caldo de galinha

Preparação:
Corte o frango em pedaços pequenos.
Aloure a cebola e os alhos picados no azeite.
Adicione o frango e deixe alourar até ganhar um pouco de cor.
Acrescente as cenouras, os tomates e os cogumelos em pedaços e deixe cozer um pouco.
Acrescente água, tempere com sal e deixe o frango cozer.
Quando o frango estiver quase cozido acrescente a courgette e a beringela coradas em cubos.
Acrescente também o arroz e o cubo de caldo de galinha.
Tape e deixe cozer.
Se começar a secar vá acrescentado água quente.
Quando o arroz estiver cozido junte a salsa e sirva.

Bolinhos de Arroz com Coração de Lemon Curd

Por motivos de saúde tenho andado um pouco afastada dos blogs e da internet mas parece que as coisas estão a melhorar e aqui estou a deixar uma receita nova que alia estes deliciosos bolinhos de arroz e o lemon curd.

Bolinhos de Arroz com Coração de Lemon Curd
A receita é a mesma dos bolinhos de arroz mas ao despejar a massa na forma deite apenas até 1/3 de altura e depois coloque 1 colher de sopa bem cheia de lemon curd.

Depois coloque mais um pouco de massa.

Atenção encha apenas até 2/3 da forma que os bolinhos crescem bastante.

Leve ao forno a 180ºC uns 15 a 20 minutos.

E depois delicie-se!

Olhe aqui o interior:

E já estava frio porque quente também estava muito bom, mas quase me queimei e esqueci-me da foto...

Bolinhos de Arroz

Há muito que queria experimentar fazer estes bolinhos de arroz do meu amigo Kuka e um pacote de farinha de arroz que andava perdido no armário fez-me decidir.
Entretanto vi outros bolos de arroz aqui, aqui e aqui e acabei por fazer várias alterações à receita inicial inspirada nessas receitas.


Bolinhos de Arroz

Ingredientes:
300 g de açúcar (usei amarelo)
150 g de manteiga amolecida
25 g de fermento em pó (usei 2 colheres de sobremesa, não pesei)
Raspa de 1 limão
6 ovos com leite, até que o volume perfaça 1/2 litro
300 g de farinha de trigo (usei 100 g integral, 150 g farinha branca “normal”e 50 g de farinha “custard”, Lion)
150 g de farinha de arroz
Açúcar para polvilhar

Preparação:
Misturar o açúcar, a manteiga, o fermento em pó e a raspa de limão.
Bater muito bem, até que a mistura se transforme numa massa esbranquiçada.
Misturar os ovos e o leite à massa.
Adicionar em seguida as farinhas (de trigo, integral, custard e de arroz).

Deitar a massa em arcos de folha forrados com papel (usei formas de silicone), polvilhar com açúcar e levar ao forno em temperatura média (180ºC), até cozer (no meu forno demorou 20 minutos).

Arroz de Peixe

Aqui em casa todos adoram arroz. Aliás os únicos pratos que normalmente não merecem contestação são arroz e massa. Já há algum tempo que não fazia arroz de peixe e num destes dias em que tentava pensar no que fazer para o jantar lembrei-me disso mesmo.

Normalmente esta é a versão feita cá em casa.

Arroz de Peixe

Ingredientes:

1 cebola

2 dentes de alho

1 alho francês (opcional)

2 tomates grandes

2 colheres de sopa de polpa de tomate

Arroz

1 cubo de caldo de marisco (ou de peixe)

Filetes (usei Ling)

Sal

Azeite

Salsa e hortelã a gosto

1 folha de louro

Preparação:

Aloure a cebola e o alho picados num pouco de azeite.

Acrescente o alho francês cortado em rodelas finas.

Deixe estufar um pouco, acrescente o tomate picados, sem pele e sem sementes, a folha de louro e a polpa de tomate.

Misture tudo e deixe cozinhar um pouco.

Acrescente o arroz, o cubo de marisco e a água (equivalente ao dobro do volume do arroz).

Tape e deixe cozer em lume brando durante uns 10 minutos.

Adicione o peixe cortado em pedaços e envolva.

Tempere com sal (pouco que o cubo de marisco já tem sal)

Tape e deixe cozer em lume brando durante mais uns 10 a 15 minutos.

Se estiver seco acrescente água morna e envolva com cuidado.

Acrescente salsa picada e algumas folhas de hortelã, envolva com cuidado e sirva imediatamente para que não fique seco.

Arroz de Frango com Açafrão

Tinha um resto de frango assado mas não me estava a apetecer comê-lo assim e decidi que ia dar origem a um outro prato.

Caso não tenha nenhum resto de frango pode refogar uns peitos de frango (ou coxas) e depois desfiá-los.

Arroz de Frango com Açafrão

Ingredientes:

Restos de frango assado

1 cebola

1 dente de alho

Azeite

1/2 chouriço de carne

1 folha de louro

1/2 copo de vinho branco

2 colheres de chá de açafrão

Arroz

Preparação:

Retire a pele e os ossos ao frango e desfie a carne.

Refogue a cebola e o alho picados num pouco de azeite.

Acrescente o chouriço em rodelas, a folha de louro, o vinho e o açafrão.

Deixe refogar mais um pouco, acrescente o frango desfiado e misture bem.

Adicione água suficiente para cozer o arroz (normalmente uso 1 copo e meio de água para 1 copo de arroz para um arroz mais seco-o preferido cá em casa).

Junte o arroz, tape a panela e deixe cozer em lume brando durante 20 minutos.

Se quiser, depois do arroz cozido, coloque num tabuleiro e leve ao forno a 180 C até dourar.

Servi com salada de alface.

Arroz de chouriço, milho e cenoura

Encontrei esta receita na net, mas na altura apenas a imprimi e agora já não consigo descobrir a que blog pertence (e eu tenho a certeza que é de um blog!). Se alguém souber qual a fonte informe-me para dar os devidos créditos.
Na receita que imprimi a autora informa que se inspirou no Arroz de Chouriço e Ervilhas da Elvira.
Eu fiz a receita tal e qual como foi publicada neste blog que agora não encontro e devo dizer que é deliciosa!

Arroz de chouriço, milho e cenoura

Ingredientes:
1 chouriço de carne não muito gordo
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
0.5 dl de azeite
1 copo de arroz
1 lata de milho
1 cenoura grande
1 e 2/3 copo de água quente
Sal e pimenta

Preparação:
Refogar o chouriço sem pele e cortado em cubinhos no azeite juntamente com a cebola e o alho picados.
Adicionar o arroz e mexer muito bem até absorver a gordura e se apresentar transparente.
Acrescentar o milho escorrido e a cenoura ralada e envolver.
Regar com a água quente.
Temperar com sal e pimenta.
Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando durante 20 minutos.

Arroz com hortelã e limão

Quando vi este arroz com hortelã e limão no blog da Lica, apaixonada por limão como sou, tirei logo a receita para experimentar.
Mas os filhos detestam limão e estava à espera de ter uma alternativa para experimentar este arroz.
No dia que fiz kaftas, eles pediram batatas fritas (que é raro fazer cá em casa) e acedi e tive oportunidade de experimentar este arroz que é uma maravilha, tal como a Lica diz no post dela (10 Janeiro de 2008)



Arroz com hortelã e limão


Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga (não usei)
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola bem picadinha
2 dentes de alho picadinhos
2 xícaras de chá de arroz
4 xícaras chá de água quente (usei 3)
1 xícara de chá de folhas de hortelã picadinhas (reserve algumas para decorar - eu esqueci)
1/2 colher de sopa de casca de limão ralada
Sal a gosto



Preparação:
Refogue a cebola e o alho no azeite quente até ficarem macios.
Acrescente o arroz e frite mais um pouco mexendo sempre.
Adicione a água quente, tempere de sal e deixe ferver.
Quando ferver, tape a panela e deixe cozinhar, em lume baixo, durante 20 minutos ou até o arroz ficar macio.
Desligue o lume e deixe repousar uns minutos (2-3).
Desprenda os grãos de arroz com um garfo, junte a hortelã e a casca de limão e misture bem. Transfira para a travessa, decore com as folhinhas de hortelã e sirva.


*Fonte: Revista Claudia Comida e Bebida

Arroz de frango na couve lombarda no forno

Às vezes as distracções dão origem a pratos engraçados.
Tinha visto esta receita de Frango na Couve no delicioso blog da Belinha Gulosa e resolvi que tinha de a fazer. Como tinha um resto de frango achei que era óptimo aproveitar o frango e ter um prato diferente.
Pois, mas como estava assim para o distraída o que fiz foi cozer a couve e enfiáa-la no meio do arroz!!!!
Podem rir-se pois só quando o pirex veio para a mesa e o marido perguntou porque tinha uma couve lá dentro é que dei conta da asneira.
O prato é rápido de fazer, quase não dá trabalho (a minha “versão” ainda deu menos trabalho!) e fica muito saboroso.
A repetir, desta vez da maneira correcta ;)



Arroz de frango na couve lombarda no forno
Ingredientes:
1 couve lombarda (usei repolho) pequena
1 chávena de arroz
½ frango (aproveitei os restos desta galinha no forno com salsichas frescas)
2 chávenas de água

Preparação:
Escalde a couve lombarda.
Retire as folhas com cuidado e forre o fundo de um pirex.
Espalhe o arroz por cima das folhas de couve e, por cima destas, o frango desfiado misturado com o molho (atenção que se tiver muito molho é necessário diminuir a água que acrescenta).
Coloque o resto das folhas de couve por cima e junte a água.
Cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 180º C a cozer (uns 25-30 minutos)

Se estiver distraído e fizer como eu, mistura o arroz e o frango, depeja a água e põe a couve cozida inteira no meio. LOL

Arroz Campestre

Aqui em casa todos adoram arroz, especialmente se for branco.
Como eu me canso facilmente de arroz branco, tento ir variando.
Quando a minha amiga Turbolenta publicou uma receita de arroz campestre a acompanhar umas pataniscas, copiei imediatamente a receita do arroz.
Com tantos papeis de receitas que vou imprimindo já me tinha esquecido dela...
Foi o feijão verde que andava meio perdido na gaveta do frigorifico que me lembrou o arroz campestre.


Arroz Campestre

Ingredientes:
Arroz
Água quente
Azeite
2 dentes alho
1 cebola média
1 tomate (bem maduro e sem pele)
1 tira de pimento vermelho (não usei)
1 cenoura aos quadradinhos
6 a 8 feijões verdes às lasquinhas.
Sal

Preparação:
Refogar a cebola e o alho finamente picados no azeite.
Acrescente o tomate picado e refogue mais um pouco.
Adicione a cenoura aos quadradinhos pequeninos e os feijões verdes cortados em rodelas finas. Mexa e acrescente o arroz.
Deixe o arroz “fritar” um pouco, mexendo sempre para não queimar.
Acrescente água quente e mexa bem.
Tempere com sal a gosto, tape e deixe cozer em lume brando durante 20 minutos.
Desligue e deixe descansar.

NOTA: Aqui em casa gostamos do arroz mais seco e quando tem vegetais, para um copo de arroz costumo usar o dobro da quantidade de água.

Entrecosto com Arroz e Lombarda

Mais uma receita que a minha mãe guardou para mim das suas Marias de há 20 anos atrás.
É muito saborosa e cá em casa todos adoraram!
E já fiz duas vezes!!!!
Entrecosto com Arroz e Lombarda
Ingredientes:
500 g de entrecosto magro
1 copo de arroz
600 g de couve lombarda
1 cebola média
1 dente de alho
1/2 folha de louro (usei 1)
1 ramo de salsa
2 tomates maduros
1 copo de vinho branco
1 colher de sopa de sal
Óleo

Preparação:
Escolha couve lombarda muito tenra, corte-a em juliana, lave-a e escorra.
descasque a cebola e o dente de alho e pique tudo.
Dentro de um tacho de barro (o meu não era de barro), faça um refogado muito leve com a cebola, alho, óleo, louro e salsa. (eu só juntei a salsa no final)
Quando a cebola estiver transparente, junte o entrecosto cortado aos quadradinhos (o meu estava em tiras), sal e o tomate limpo de peles e sementes e esmagado à mão (eu piquei com a faca).
Regue com o vinho branco e deixe ferver lentamente durante 20 minutos.
Se achar necessário junte colheradas de água a ferver.
Acrescente 1/2 litro de água e, quando levantar fervura junte o arroz e a couve lombarda.
Rectifique o sal e deixe ferver durante 5 minutos.
Meta logo o tacho no forno previamente aquecido e deixe acabar de cozer.
Sirva com pickles.