Bolo Rainha

Nesta época de Natal o Bolo Rei é tradição presente em todas as casas portuguesas, mas eu não gosto das frutas cristalizadas, nem o marido e desde que apareceu o Bolo Rainha que aderimos a esta "moda".

Na semana passada, a madrinha do meu filho foi jantar lá a casa e levou um Bolo Raínha comprado no Ruby Café que vende produtos vindos directamente de Portugal, que chegam congelados e são assados cá. O bolo era muito seco (talvez devido ao facto de ter sido congelado...) e tinha poucas frutas no recheio, embora tivesse muitas por cima.

Nunca tinha feito Bolo Rei nem Bolo Rainha, mas decidi que desta vez ia "arregaçar as mangas e pôr a mão na massa". Tinha uma receita do Bolo Rainha que trouxe de Portugal mas quando decidi fazer não encontrei e recorri às minhas (imensas) revistas de culinária, algumas dedicadas ao Natal e foi na Revista Segredos de Cozinha nº893 que encontrei uma receita de Bolo Rainha, com o passo a passo que eu fui seguindo, mais ou menos e decidi fazer.

Quando vi que a quantidade de farinha eram 250 g achei muito pouco para 8 pessoas e decidi duplicar a receita. Obtive um bolo enorme!

Quando viu o bolo, a madrinha do meu filho perguntou-me onde o tinha comprado.

E a apreciação de quem comeu foi que estava muito bom!

Bolo Rainha

Revista Segredos de Cozinha n.893
Ingredientes:
15 g de fermento (usei Fermipan meio pacote porque dupliquei as quantidades da receita e usei 500 g de farinha)
250 g de farinha (500g)
50 g de açúcar (100g de brown sugar)
50 g de manteiga (100g)
2 ovos (4)
2 colheres de sopa de aguardente velha (4 c.s.)
120 g de amêndoas inteiras (substituí por 100 g de macadâmias)
60 g de passas (80 g)
30 g de pinhões (100 g, retirei alguns para a decoração)
50 g de sultanas (80 g)
12 nozes (24, retirei algumas para decoração)
2 colheres e sopa de rum (4, de aguardente)
Leite q.b.

Pincelar:
2 gemas (usei 1)

Polvilhar (retirei dos do recheio, não pesei):
20 g de pinhões
30 g de miolo de noz
100 g de amêndoas inteiras
Açúcar em pó q.b.

Preparação:
Dissolva o fermento e 2 (4) colheres de sopa de farinha, em leite morno.

Amasse (com as mãos) a restante farinha, o açúcar, a manteiga, os ovos, a aguardente

e a mistura do fermento, previamente reservada.

Deixe levedar durante 3 horas. Misture os frutos salpicados com rum e amasse bem.
Deixe a massa repousar durante 15 minutos.
Unte um tabuleiro com manteiga e reserve. (Usei papel vegetal, assim não precisei untar...)
Sobre uma superfície polvilhada com farinha, molde a massa em forma de coroa. (Moldei no próprio tabuleiro em que foi ao forno)
Disponha-a no tabuleiro e deixe-a levedar, dstapada, durante 40 minutos, num local aquecido (sem correntes de ar).
Bata as gemas com o auxílio de um batedor de varas.
Com uma trincha, pincele toda a superfície da coroa com as gemas batidas.
Em seguida polvilhe os frutos secos e o açúcar em pó, a gosto.

Leve o bolo ao forno a 180 C, durante 30 minutos.

Tenho outra foto melhor mas não a consigo encontrar...

Esta receita participa do evento promovido pela Cris, do From Our Home to Yours.
Outras receitas referentes ao Natal podem ser encontradas aqui.

Mini Hamburguers

O meu filho gosta muito de carne picada, que lá em casa é mais utilizada para fazer lasanha ou rolo de carne.
Num destes dias em que estava planeado um rolo de carne, mas ele pediu hamburguer e eu resolvi aceder ao pedido e escolhi esta receitinha da Nanni e fiz mini hamburguers.
Não fosse ter sido pedido em cima da hora teria feito também o pãozinho, assim fica para outra altura. O molho nós não apreciamos muito.
Para quem quiser a receita completa ver aqui.

Mini Hamburguers
Ingredientes
500g de carne moída
50g de bacon
1 de cebola média bem picadinha
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
Bata no liquidificador cebola, o alho e o bacon.
Misture a carne, com o sal e a farinha a essa mistura feita no liquidificador e molde os hamburguers.
Existe no mercado utensílios que moldam com praticidade. Porém como eu não tenho este utensílio abri a carne em uma tábua e cortei com uma tampa redonda que tenho mais ou menos do tamanho que são as carnes de hamburguer. (Também fiz como ela)
Frite bem para que não fique cru por dentro. (Coloquei num tabuleiro e pus no forno)
Depois de fritas coloque uma fatia de mussarela ou queijo cheddar por cima de cada e deixe mais um pouquinho para derreter. (O filho não quis)
Acompanhei com arroz de cenoura e pak choi

(Ficaram um pouco cozidos demais pois fui dar banho aos filhotes enquanto os deixei no forno...)

Arroz de Açafrão da Ana Luísa

O arroz é o acompanhamento mais frequente dos pratos da minha cozinha, não fosse o marido chinês... e é também o favorito dos filhos, de preferência arroz branco (que é óptimo e não dá trabalho nenhum, é só por o arroz e a água na panela eléctrica de arroz e ele cozinha sem ser preciso vigiar).
A mim cansa-me um pouco sempre arroz branco e por isso resolvi testar este simples arroz de açafrão da Ana Luísa, que mereceu o nariz torcido do filhote e a recusa da filha em comer, mas que eu gostei muito e o marido também não reclamou...

Arroz de Açafrão da Ana Luísa
Ingredientes:
200 gr arroz (uso um copo de 250 ml para 4 pessoas, é a minha medida “oficial”)
½ cebola (usei uma cebola inteira)
Manteiga q.b., (usei azeite)
Açafrão q.b. (usei 2 colheres de chá)
Água q.b. (uso o mesmo copo medida do arroz e ponho mais meio de água do que a quantidade de arroz para o arroz ficar sequinho que é como gostamos cá em casa)

Preparação:
Picar a cebola e refogá-la na manteiga (azeite no meu caso).
Acrescentar o arroz e o açafrão.
Temperar com sal e envolver bem até 'fritar' um pouco.
Juntar a água a ferver (juntei água fria) e deixar cozinhar durante 12 minutos, em lume brando (o meu ficou 20 minutos).
Rectificar os temperos e servir.

Batatinhas assadas com limão e azeitonas

Espero que todos tenham tido um Bom Natal.
Agradeço os votos aqui deixados, mas nesta altura há muito trabalho e pouco tempo e apesar de ter planeado vir aqui colocar as boas festas, não tive oportunidade de o fazer.

Vi esta receitinha no blog da querida Elvira e como adoro limão e azeitonas não lhe consegui resistir e mal pude fiz para acompanhar uma carne grelhada.

Batatinhas assadas com limão e azeitonas
Ingredientes para 4 pessoas
1 limão
750 g de batatinhas com a pele (não tinha, é raro encontrar em Macau e fiz com batatas grandes)
2 dentes de alho fatiados finamente
2 colheres (sopa) de azeite
sal & pimenta moída na altura
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes
Alecrim fresco - não fazia parte mas achei que combinava

Preparação
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Lavar muito bem as batatinhas, sem as descascar. Escorrer e reservar.
Espremer o sumo de meio limão e cortar a outra metade em cubinhos.
Colocar o sumo de limão, as batatinhas inteiras, os cubinhos de limão, os alhos laminados e o azeite numa tigela.
Temperar com sal e pimenta e alecrim. Envolver.
Dispor o preparado numa assadeira, em uma só camada.
Espalhar a manteiga previamente cortada em pedacinhos por cima e levar a assar no forno por aproximadamente 35-40 minutos, a 200ºC.
Retirar a assadeira do forno e envolver as azeitonas.
Servir de imediato.

As minhas batatas eram muito grandes. Para a próxima vou cortar em cubos.
Mesmo assim ficaram deliciosas!

Tao Fu Frito

Na linha de comidinhas simples, tão simples que me esqueço que poderia publicar aqui vem mais esta de comida chinesa.


Tao Fu Frito

Ingredientes:
Tao Fu (aqui vende-se no mercado e há dois tipos: um mais duro para fritar e outro para cozer)
Sal
Óleo para fritar

Preparação:
Coloque o tao fu de molho em água fria com sal e deixe tomar gosto.
Quando não tenho muito tempo apenas tempero o tao fu com sal.

Seque o tao fu e corte cada quadrado ao meio.

Aqueça o óleo e frite o tao fu até alourar.
Cuidado para não fritar de mais senão fica oco por dentro.
Retire e escorra sobre papel absorvente.

Chouriço Assado

Eu tenho andado meio desaparecida, mas como toda a gente, no final do ano há mais trabalho e há as prendinhas a comprar para as crianças e o Natal para planear (embora ainda não tenha planeado nada....).
A comida lá por casa tem sido coisas muito simples e a repetição de vários pratos já aqui apresentados.
Desta vez o meu filho pediu ao pai para lhe fazer o seu petisco favorito e que consiste em chouriço assado! Nada mais simples!
É também uma bela entrada que se encontra na maioria dos restaurantes portugueses.

Chouriço Assado

Ingredientes:
Chouriço de Carne (usei meio)
Álcool

Preparação:
Coloque o chouriço de carne numa assadeira própria (a minha é de barro e foi comprada em Évora, numa feira de Verão, mas qualquer outro recipiente serve, tem é de voltar o chouriço mais vezes para ir assando, uma vez que a parte em contacto com o prato não assa).
Regue o chouriço com álcool.
Acenda o álcool com cuidado e deixe assar conforme o gosto.
Corte o chouriço assado em rodelas e sirva. O resultado é este: A foto tem tão pouco chouriço porque quando me lembrei já o filhote tinha comido quase tudo ;)

Gingerbread Men da Cinara

Depois de ter feito a receita anterior e, tendo em conta que ainda precisava de mais bonecos, resolvi experimentar esta receita que a querida Cinara publicou mesmo a tempo de nessa noite eu ter ido para a cozinha testá-la (pois, demoro um pouco a publicar as receitas que o tempo não chega para tudo...).
Esta receita é ligeiramente diferente da anterior e devo dizer que gosto das duas, embora esta seja ligeiramente mais intensa, talvez devido à noz-moscada.
E a anterior é crocante enquanto esta é mais macia.
Pessoalmente gosto mais desta, mas tenho amigos que gostaram mais da outra.
E mais uma vez, o marido voltou aos "trabalhos manuais" e, a pedido do filho, fez o molde da “gingerbread girl”.
Dupliquei a receita e obtive 45 bonecos de 16 cm de altura

Gingerbread Men da Cinara

Ingredientes:
3/4 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de margarina amolecida
2 ovos
1/4 xícara de melado de cana (usei mel)
3 1/4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de gengibre em pó
1 1/2 colher (chá) de bicarbonato
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de noz-moscada
1/2 colher (chá) de sal

Preparação:
Bata o açúcar e a margarina na batedeira até misturar bem.

Adicione os ovos

e o melado,

em seguida os demais ingredientes

(a farinha por último).

Cubra e leve à geladeira por 1 hora.

Abra a massa com o rolo em uma superfície bem enfarinhada, na espessura de 1/2 cm.

Corte nos formatos que desejar, coloque em assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido (180° C, médio-baixo) por 8 minutos ou até dourar.

Deixe esfriar na grade.

Decore com glacê colorido e deixe secar bem antes de guardar.

Rende 6 dúzias de cookies. (no meu molde de 16 cm de altura e com a receita a dobrar rende 45)

Glacê Colorido para Decorar:
3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de leite
Corante alimentício nas cores desejadas

Peneire o açúcar de confeiteiro e depois adicione o leite aos poucos, até obter a consistência desejada para decorar os cookies.
Divida em recipientes individuais para acrescentar corantes de cores diferentes, adicionando aos poucos até obter a cor desejada.
Coloque em um saco de confeitar para decorar os cookies. Ela usou (e eu também) saquinhos de plástico comum, e cortou uma das pontas para usar como um saco de confeitar pequenininho! Acho que fica mais fácil de manusear...

Pormenor dos cortadores feitos pelo marido:

A parte que "segura"

E a parte que "corta"

Gingerbread Man 1

Já há muito tempo que queria experimentar fazer uns biscoitos de gengibre e, quando me pediram para fazer para uma festa de Natal, tive mesmo de deitar mãos à obra.
Não sabendo muito bem que receita utilizar e pesquisei na net. De entre várias receitas mais ou menos parecidas, seleccionei esta e devo dizer que ficaram uns biscoitos crocantes muito saborosos.

Como precisava de muitos dobrei a receita, mas os bonecos pretendidos eram grandes pelo que tive de voltar a dobrar a receita.
Resumindo, fiz o equivalente a 4 vezes a receita abaixo indicada e rendeu cerca de 49 “homenzinhos” de 16 cm de altura.

Depois houve um problema "técnico" para a feitura destes “homenzinhos”, não tenho cortador de biscoitos neste formato e procurei em Macau e não encontrei...
Comentei com o marido que não sabia como havia de fazer e ele sugeriu fazer o “homenzinho” em cartão e recortar à volta.
Depois do primeiro boneco comecei a achar que não ia resultar e que ia ser um processo muito demorado e ele fez-me um cortador artesanal com cartão e plástico duro.
Um cortador delicado e que me salvou muito tempo.
Biscoitos de gengibre
Ingredientes:
75g de melaço (usei mel)
65g de açúcar
1 colher de chá de gengibre em pó
½ colher de chá de canela
½ colher de chá de cravinho em pó (caso não encontre espete cravinhos da índia na massa enquanto descansa)
65g de manteiga
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de água (usei leite)
1 ovo batido
300g de farinha

Para a cobertura: (não fiz esta cobertura, fiz esta)
100g de açúcar em pó
1 clara ligeiramente batida
Corante alimentar

Preparação:
Juntar o melaço, o açúcar e as especiarias num tacho e leve a lume brando, mexendo sempre, até o açúcar derreter.

Junte a manteiga e mexa até derreter. Deixe arrefecer durante +/- 10 minutos.

Dissolva o bicarbonato de sódio na água.

Junte à mistura do melaço juntamente com o ovo

e a farinha.

Mexa bem e misture até ficar uma massa homogénea. Embrulhe em película aderente e deixe repousar 1 hora em local fresco.

Estenda a massa sobre uma bancada enfarinhada até ter uma espessura de 3mm. Com uma faca ou cortadores de diversos feitios, corte os biscoitos. Disponha em tabuleiros de forno ligeiramente untados. (usei papel para culinária)

Leve 10-15 minutos ao forno pré-aquecido a 220ºC, até estarem bem dourados.
Deixe arrefecer 1 minuto nos tabuleiros, solte os biscoitos com uma espátula e passe para uma grelha para arrefecerem.

Para a cobertura, coloque o açúcar em pó numa tigela e junte a clara, um pouco de cada vez, batendo até obter uma cobertura grossa e homogénea cuja consistência seja apropriada para trabalhar com o saco de pasteleiro. Misture algumas gotas de corante. Deite num saco de pasteleiro e decore os bolinhos.

Receita para: 12-16 biscoitos

(mas não sei de que tamanho), a receita quadruplicada rende cerca de 49 biscoitos de 16 cm em formato de gingerbread men, embora uns mais finos que outros.