Pudim de Coco e Inhame

Hoje trago uma receita de uma amiga e colega de trabalho.

Ela fez e trouxe ontem para o trabalho para as colegas experimentarem.

Retirou a receita de um livro em inglês e chinês, mas não sabe o nome pois só tem a fotocópia da receita. Aliás, nem o nome da receita sabe e eu acho que tem a consistência de pudim e foi o que lhe chamei. 

É comum encontrar esta sobremesa nos restaurantes chineses à hora de almoço, no "yam chá".

Uma sobremesa fresca e pouco doce e, pareceu-me, fácil de fazer.

As fotos das fatias são minhas mas a foto do doce inteiro é da minha amiga

Pudim de Coco e Inhame

Ingredientes:

600 ml de água a ferver

3 colheres de chá de gelatina em pó (30 g)

180 g de açúcar

60 ml de leite

120 ml de leite de coco

200 ml de gelado de inhame (ou outro sabor)

Preparação:

Misture a gelatina em pó com o açúcar.

Leve a lume brando com a água até dissolver por completo.

Deixe arrefecer.

Divida a mistura de gelatina em duas partes.

Misture uma das partes com o gelado e misture bem.

Coloque sobre um recipiente com gelo para ficar completamente frio (não fez).

Coloque na forma (ela forrou com plástico próprio para doces) que foi previamente polvilhada com água.

Deixe solidificar um pouco.

Misture a outra parte da gelatina com o leite de coco e o leite.

Despeje em cima da mistura de gelado já solidificada.

Fica um pudim com duas camadas, uma de cada cor.

Deixe no frigorífico até ficar completamente firme.

Corte formatos com os cortadores de bolachas ou corte em fatias e sirva.

Nota: Se as duas camadas do pudim se separarem é porque a primeira camada ficou demasiado firme antes de despejar a segunda camada. Assim, deve despejar a segunda camada quando a primeira ainda está meio firme. 

Ma Lai Gou (馬拉糕)

Ma Lai Gou é um bolo chinês, cozido a vapor, servido nas casa de chá chinesas ao almoço (o yam chá), onde a grande maioria dos pratos é composta por comias cozinhadas a vapor dentro de cestinhos de bambu.
Não sou grande apreciadora, mas o desafio de fazer esta sobremesa falou mais alto.
Achei que ficou saboroso mas cresceu pouco e para a próxima vou acrescentar mais um pouco de fermento. Ou talvez fosse a água que pingou da tampa que o impediu de crescer... O marido, grande apreciador deste bolo disse que não estava mau, o que, dito por ele, é um grande elogio.

E é com este bolo chinês que vos desejo um Bom Ano do Dragão que começa já na segunda-feira!




Ma Lai Gou (馬拉糕)

Ingredientes:

80 g de farinha de trigo

20 g de farinha custard

2 ovos

100 g de açúcar amarelo

30 g de manteiga sem sal

60 ml de leite

2 colheres de chá de fermento em pó

Preparação:

Misture a farinha com o fermento em pó.

Derreta a manteiga. Reserve.

Bata os ovos com o açúcar.

Adicione a farinha de trigo

 e a farinha custard.

Acrescente o leite 

e a manteiga derretida morna e mexa bem.

Leve a cozer em banho Maria, em lume forte durante 30 – 40 minutos (ficou pronto em 30 minutos).

Se não tiver uma panela para cozer a vapor coloque água quente numa panela e coloque um suporte.

Sobre esse suporte coloque o recipiente com a massa do bolo

Tape e deixe cozer.

A água da tampa pingou em cima do bolo. Da próxima vez vou embrulhar a tampa por dentro com um pano que absorva a humidade para que não caia em cima do bolo.

E o resultado foi este!

Servir quente.

Imagem retirada da net

Costeletas de Porco Agridoces

Gosto muito de comida que misture o doce e o salgado, ao contrário do resto da família, mas de vez em quando experimento um ou outro prato novo que me chamou a atenção, como estas costeletas que vi no blog inglês Cuisine Paradise (que está fechado para renovação).
Como era de prever, eu achei que ficaram muito boas, o filho reclamou do limão, o pai do doce e a filha fez-me “limpar” a carne para comer…
Vou voltar a repetir num dia em que esteja sozinha!

Costeletas de Porco Agridoces (Sweet Lemon Pork Chop)

Ingredientes:
250 g de lombo de porco ou 300 g de entrecosto (usei 6 costeletas)
1/2 limão, finamente cortado

Marinada:
1/2 colher de sopa de molho de soja claro
1/2 colher de sopa de molho de molho de ostra
1 ovo
1/2 colher de sopa de amido de milho (Cornstarch)

Molho(misture bem):
2 colheres de sopa de molho de tomate (usei polpa de tomate)
1 colher de sopa de molho picante (não usei, mas da próxima vou usar)
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de açúcar
125 ml de água
Cebolinho para polvilhar (estava nas notas da receita original)

Preparação:
Lave o entrecosto ou as costeletas e corte em pedaços.
Tempere com a marinada e deixe marinar pelo menos 30 minutos.
Passe por amido de milho e deixe descansar durante 2 minutos antes de fritar em óleo quente até alourar.
Ponha num prato e reserve.
Ferva o molho, adicione a carne e mexa até o molho engrossar.
Adicione as fatias de limão, o cebolinho picado e deixe cozinhar mais um pouco até que a carne esteja bem envolvida no molho.
Sirva. Servi com Tao fu com cogumelos.

Notas:
- Pode adicionar 1/2 colher de sopa de sumo de limão se gostar mais amargo.
- Se usar costeletas (foi o que usei), lave-as e seque-as com papel de cozinha e bata-as com as costas da faca ou o martelo próprio para carnes, antes de marinar.
- Pode decorar com cebolinho, chili ou fatias de limão.

Tao Fu com cogumelos

Comprei o livro Flavors of Asia que tem várias receitas de diversos países da Ásia, há algum tempo mas só há uns dias decidi experimentar uma receita do mesmo. Para começar fiz uma receita de Hong Kong, com tao fu e cogumelos e todos gostaram. Bem, todos menos a filha pois essa é a esquisita cá de casa. ;)

Tao Fu com cogumelos
Dong Ku Dau Fu ou bean curd with mushrooms, Hong Kong
Ingredientes:
6 cogumelos secos chineses (usei mais, os meus eram pequenos)
300 g de tao fu fresco
250 ml de óleo (usei menos)
2 chalotas, finamente picadas
1 colher de sopa de gengibre finamente picado
1 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de açúcar
0.5 colher de chá de pimenta branca
1 colher de sopa de vinho chinês
1 colher de sopa de molho de soja claro
125 ml de caldo de galinha (usei meio cubo de caldo de galinha dissolvido na mesma quantidade de água quente)
2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)
Preparação:
Demolhe os cogumelos em água morna durante 20 minutos, depois retire os troncos e corte aos cogumelos ao meio.
Demolhe o tao fu em água fria durante 3 minutos, depois retire, seque e corte em pedaços pequenos.
Aqueça o óleo no wok (usei frigideira) até que esteja bem quente.
Adicione o tao fu e frite até dourar.
Retire e coloque num prato com papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Retire o óleo do wok e coloque 2 colheres de sopa desse óleo novamente no wok.
Frite as chalotas, gengibre e alho por 2 minutos.
Acrescente os cogumelos cortados ao meio e deixe alourar 2 minutos.
Junte o açúcar, pimenta, vinho, molho de soja e caldo de galinha.
Deixe ferver, reduza o lume, acrescente o tao fu frito e deixe cozinhar durante 3 minutos.
Dissolva a Maizena num pouco de água e adicione, mexendo até que o molho engrosse um pouco.
Retire do lume e sirva de imediato.
Servi com costeletas de porco agridoce.

Ma Po Tao Fu

Adoro Ma Po Tao Fu e antigamente comia muito quando ia a restaurantes.
Agora com os filhotes nunca pedimos por ser muito picante e eles não gostarem, pelo que decidi fazer em casa este prato de que tanto gosto.
Não segui nenhuma receita, fiz uma mistura de várias receitas que pesquisei na net e outras de livros de comida chinesa.
Ficou muito bom, sem ficar picante e até conseguiu fazer com que o meu filho comesse tao fu, ele que sempre fazia cara feia. A filha não ficou convencida e só comeu a carne picada.

Ma Po Tao Fu
(Beancurd with minced meat)

Ingredientes:
300 g de tao fu (soja) macia
200 g de carne de porco picada
1 pedaço de 6 cm de gengibre
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de óleo de sésamo
2 colheres de sopa de molho para Ma Po Tao Fu, da Amoy
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de feijão preto salgado (usei os amarelos do pato)
1 colheres de sopa de vinho chinês (vinho de arroz)
1 colher de sopa de amido de milho (Maizena)
½ copo de água
1 cubo de caldo de carne
1 colher de sopa de cebolinha
1 colher de chá de pimento de Sichuan

Preparação:
Corte a soja em cubos de 2 cm.
Corte o gengibre em tiras compridas, tipo batata frita e doure-o juntamente com o alho picado no óleo de sésamo.
Acrescente a carne picada e frite um pouco, esmagando a carne para desfazer os grumos.
Junte o molho para Ma Po Tao Fu, o molho de soja, os feijões pretos salgados, o cubo de caldo de carne e o vinho chinês e deixe cozinhar.
Misture o amido de milho com um pouco de água e acrescente à carne, mexendo para que o molho engrosse um pouco.
Acrescente o tao fu (soja em cubos) e mexa com muito cuidado para que não se parta.
Deixe cozinhar em lume médio-baixo, sacudindo a panela de vez em quando para evitar queimar. Se mexer com qualquer utensílio o tao fu parte-se.
Deixe cozer até que o liquido reduza e fique cremoso e quase seco, cerca de 10 minutos.
Antes de servir, polvilhe com o cebolinho e com a pimenta de Sichuan.
Deve ser servido com arroz branco e vegetais cozidos.

Pato Estufado com Feijão Amarelo Salgado

Esta receita foi a mãe do marido que fez na nossa casa enquanto eu tirava fotografias e tomava nota da receita.
Entretanto, não sei onde foram as notas, mas como tenho as fotos vou reconstituir a receita que é algo muito simples mas que fica muito saboroso.
Recomendo retirar o máximo possível da grodura do pato pois ficou um bocadinho gordo demais para o meu gosto.

Pato Estufado com Feijão Amarelo Salgado

Ingredientes:
1 pato com cerca de 1.5 kg
2 colheres de sopa de feijão amarelo salgado

1 pedaço de gengibre com cerca de 15 cm x 3 cmdescascado e cortado em rodelas grossas
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de molho de soja
Óleo
Água

Preparação:
Aloure o alho e o gengibre em lume brando num pouco de óleo bem quente.

Junte o feijão e mexa bem, para misturar, deixando "fritar" um pouco.
Adicione o pato e envolva bem.
Adicione o molho de soja e a água e deixe ferver até o pato estar cozido e ficar com pouco molho, cerca de 1 hora.

A receita não leva sal pois o feijão é salgado e o molho de soja também.

Depois sirva com arroz branco ou arroz de cenoura e salada!

Tá Pin Lou ou Fondue chinês

Há certas refeições que são típicas de um determinado local e o hot pot ou fondue chinês é uma delas.
Só se come no Inverno, no tempo frio pois no tempo quente é impossível saborear tal refeição, aliás nem se consegue encontrar nos restaurantes.
Mas como gosto de comer em casa e convidar os amigos para experimentar coisas novas, antes do Natal (pois, já foi há algum tempo, mas ainda não tinha procurado as fotos...) convidei um amigo de Portugal que estava de visita para ir lá a casa “cozinhar”.
“Cozinhar” pois a comida está crua e é preciso mergulhá-la numa sopa que a coze e depois vai-se retirando o que se quer comer.
É necessária uma placa eléctrica para levar à mesa onde se põe a panela e depois é só ficar sentado à mesa a conversar com os amigos enquanto se cozinha.

Tá Pin Lou ou Fondue chinês

Ingredientes:
1 pacote de caldo de galinha (usei industrializado por preguiça mas se preparar o caldo caseiro ainda é mais saboroso!) Camarões frescos (tão frescos que ainda estavam vivos quando foram comprados. Para os chineses a comida tem de estar viva para ser fresca. A mim faz-me confusão ir ao mercado e ver os peixes vivos)

Lulas (estas são preservadas, mas podem ser frescas)

Dumplings: “Jiao zi” e “wan tan” (comprei já feitos)

Carne de vaca cortada em fatias muito finas (como o fiambre) “fei ngau”

Peixe japonês em fatias muito finas, ovos de codorniz, tao fu japonês (o mais amarelo, redondo) e tao fu chinês (mais branco, em quadrados)

Fungus secos

Apenas um pouco pois "crescem" imenso depois de demolhados

Aqui depois de demolhados durante meia hora para ficar macio. Vêem como "crescem"?

Vermicelli
Vermicelli que deve ser demolhada até ficar mole

Vários tipos de cogumelos crus e mini milho (ou milho bebé)

Bolas de peixe, carne, camarão, lagosta, tubos de lulas, quadrados de tao fu frito (tudo de compra)

Udon noodles

Ma ma min (massa chinesa fininha)

Rolinhos de massa de arroz

Alface

Couve "tipo malmequer" - "tong hou em chinês, não sei como se chama nem em inglês nem em português

Nabo

Cebolinha chinesa

Salsa

Delicias do mar (não costumo acrescentar porque não aprecio, mas há quem goste)

Abalones (o marido gosta, eu nem por isso, mas às vezes compro)

Preparação:

Despejar o caldo de galinha na panela e acrescentar o nabo em pedaços.

Junte também a cebolinha e a salsa picada.

Deixe ferver.

Depois cada um vai colocando o que quer comer na panela, tendo o cuidado de ir juntando água quente quando começar a ficar seco.

Há quem coma tudo o acima mencionado com arroz branco.

Lá em casa não precisamos de arroz.

E depois ainda se come a sopa resultante de cozer toda esta comida, é muito boa!

Na imagem, o filhote à espera da sopa...