Bolo de Ameixas Pretas

Começa uma nova semana e eu volto ao blog.
Este afastamento ficou a dever-se à filhota que esteve doente, com febre, uma gripe com infecção na garganta e muita espexturação. Mas está melhor e hoje começou as aulas de Verão.
E regresso à vossa companhia com um Bolo de Ameixas que tinha planeado publicar na semana passada mas que depois não tive tempo de colocar a receita, que encontrei aqui e que foi retirado do livro de receitas do Lidl.
Foi preparado muito à pressa enquanto a filha se preparava para deitar e transformei-o num bolo de liquidificador.
Ficou delicioso, muito fofinho e saboroso e o meu colega que não gosta destes frutos comeu e gostou :)

Bolo de Ameixas Pretas
Ingredientes:
200 g de ameixas pretas
150 g de farinha (usei 80g de farinha de trigo e 70 g de farinha integral)
100 g de açúcar (brown sugar)
4 ovos
1 dl (100 ml) de óleo (usei 75 ml de óleo de canola)
1 c. sopa de fermento em pó
Manteiga para untar e farinha para polvilhar (não usei, usei forma de silicone)

Preparação:
Coloque as ameixas num tacho, junte água até ficarem totalmente cobertas, leve ao lume e deixe ferver.
Retire do lume, escorra-as, guardando 1 dl da água e deixe-as arrefecer.
Ligue o forno a 180ºC, barre uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha.
Deite os ovos, o óleo e o açúcar no liquidificador e bata durante 5 minutos.
Junte as ameixas e 1 dl da água de cozer as ameixas e bata bem.
Despeje numa tigela e adicione a farinha e o fermento.
Leve ao forno durante 40 minutos.
Verifique a cozedura com um palito, retire do forno e deixe arrefecer um pouco.
Depois desenforme e deixe arrefecer totalmente antes de servir.

Iogurte com Marmelada de Ameixa

Não é novidade para ninguém que adoro iogurtes caseiros e que ando sempre a fazer experiências.
Claro que ao fazer a Marmelada de Ameixa me surgiu logo a ideia de experimentar com iogurte.

Desta vez fiz o iogurte natural caseiro e quando fui comer decidi juntar 1 colher de sopa de marmelada de ameixa esmagada com um pouco de água quente.

O resultado foi uma delicia! Pelo menos para mim!

Espero que gostem!

Marmelada de Ameixa

Aqui há uns tempos andavam umas ameixas sem sabor no frigorifico.

Até que lhes decidi dar um fim mais digno que o caixote do lixo e transformei-as em marmelada de ameixas. Bem, a ideia original era fazer doce de ameixa, mas deixei ferver tanto empo que ficou bom para cortar à faca e transformou-se em marmelada de ameixas.

Marmelada de Ameixa

Ingredientes:

730 g de ameixas (pesadas depois de limpas de caroços e cortadas em pedaços)

360 g de açúcar amarelo

1 pau de canela

1 colher de sobremesa de canela em pó

1 casca de limão (3 x 1 cm)

Preparação:

Lave muito bem as ameixas.

Retire-lhes o caroço e corte-as em pedaços.

Também pode retirar a pele mas optei por não o fazer.

Coloque as ameixas, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão num tacho.

Coza em lume brando.

Não usei água.

Deixe ferver e quando as ameixas estiverem cozidas triture.

Deixe ferver novamente até fazer estrada.
Retire do lume, coloque num recipiente e guarde.

Bolo de Ameixa da Avó Iny

Já há algum tempo que não participo em desafios culinários porque o tempo não é muito. E, quando se trabalha e tem crianças pequenas então nem vos digo e a maioria de vós bem me percebe.
Quando vi o post da Nana a dizer que o prazo do Sfida Della Nostra Cucina - La Pasqua tinha sido prorrogado até ao dia 27 de Março de 2009 e que um dos ingredientes eram as ameixas secas decidi que tinha de participar, até porque tinha acabado de fazer um delicioso bolo com as mesmas!
E estava a ver que não conseguia participar, mas mesmo em cima da hora, aqui está a minha participação. Espero que gostem porque mesmo quem não gosta de ameixas adorou o bolo!

Descobri a receita no site inglês Pioneer Woman e modifiquei um pouco. Passem por lá para ver a deliciosa reportagem fotográfica detalhada que ela faz das receitas que publica! A receita é da avó dela e isso só quer dizer que tinha de ser bom, afinal o que nossas avós faziam era delicioso! Não fiz a cobertura e por isso não coloco a receita.

Bolo de Ameixas da Avó Iny

Ingredientes:

Bolo

1 chávena de ameixas secas

1 chávena de açúcar

3 ovos

1 chávena de óleo de canola (usei ½)

1 ½ chávenas de farinha, peneirada (usei wholemeal –integral - sem peneirar)

1 colher de chá de bicarbonato de soda (usei fermento em pó)

1 colher de chá de noz moscada (usei ½)

1 colher de chá de allspice (não tinha, usei erva doce moída)

1 colher de chá de canela

1 chávena de buttermilk (1 chávena de leite com 1 colher de sopa de limão e deixar descansar 10 minutos)

1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação:

Pré aqueça o forno a 150ºC.

Coloque as ameixas num tacho e cubra com água (não é necessário muita água, só o suficiente para cobrir as ameixas).

Leve ao lume e deixe ferver até ficarem suficientemente moles para esmagar com um garfo, cerca de 8 minutos.
Retire do lume, escorra e esmague as ameixas num prato. Pode esmagar mais se não gostar de encontrar pedaços da ameixa no bolo ou menos, fica ao critério de cada um (eu deixei alguns pedaços). Reserve.
Numa tigela, misture os ingredientes secos: farinha, canela, noz moscada, bicarbonato de soda e allspice (erva-doce moída).
Numa outra tigela misture o óleo, o açúcar e os ovos.
Junte os ingredientes secos e a mistura de óleo, açúcar e ovos.
Acrescente o buttermilk (ou a substituição) e misture, mas apenas o suficiente para combinar todos os ingredientes. Não mexa demais.
Adicione as ameixas esmagadas e misture delicadamente.

Coloque numa forma untada, de preferência rectangular com 23 x 35 cm (usei forma redonda de silicone porque não ia fazer a cobertura) e leve ao forno durante 35 a 40 minutes (o meu ficou pronto exactamente em 40 minutos). Não deixe cozer demais! Fica um bolo húmido e macio.

Querem provar uma fatia?

CHEESECAKE COM AMEIXAS

Não gosto de cheesecake, acho muito pesado e enjoativo.
Quando descobri esta receita no Pecado da Gula vi os comentários dela e os elogios a esta receita que fiquei com “a pulga atrás da orelha”, com vontade de experimentar e ao mesmo tempo com medo de não gostar e do marido não gostar que ele também não é apreciador de cheesecakes...
Pois, o resultado (apesar de ter ficado um pouco cozido demais) foi surpreendente e muito, muito bom! Acho que se deveu ao facto de ter usado um queijo creme que tem um gosto pouco acentuado.

A Akemi diz que a receita pede uma forma desmontável forrada com papel vegetal próprio para cozinha.
Ele dá umas dicas boas que reproduzo:
Use sempre produtos de qualidade e frescos
Use os ingredientes na medida pedida na receita
Peneire a massa antes de despejar na assadeira, o que garantirá uma textura leve e gostosa.
Depois de assado, espere esfriar e guarde no frigorífico.
Quando for servir, retire do frigorífico uma hora antes. O cheesecake é mais saboroso em temperatura ambiente.
O cheesecake também pode ser congelado, embrulhe bem em película aderente e dura cerca de 1 mês no congelador. Descongele no frigorífico.


CHEESECAKE COM AMEIXAS

Crosta:
100 g de biscoito tipo Maria
50 g de manteiga sem sal

Cheesecake:
250 g de cream cheese (usei Philadelfia)
120 g de açúcar
200 ml sour cream ou iogurte (usei 235 g de sour cream)
3 ovos grandes
2 colheres (sopa) amido de milho
200 ml creme de leite fresco (170 g de natas)
3 colheres (sopa) rum (usei whisky)
cerca de 20 ameixas secas

Coloque as bolachas num saco plástico e bata com um rolo até esfarelar totalmente. (Não me pareceu boa ideia pois o plástico rasga e fica tudo sujo. Usei o almofariz (ou parte dele...) para esmagar as bolachas numa bacia de cozinha até obter uma farinha.

Coloque numa tigela e adicione a manteiga derretida (usei à temperatura ambiente).
Misture bem e forre o fundo de uma assadeira. Pressione bem com uma colher.Espalhe as ameixas sobre a crosta. Reserve.

Coloque o creamcheese amolecido (embrulhe em filme plástico e deixe uns 3 minutos no microondas em baixa potência 200W – está tanto calor em Macau que foi só deixar fora do frigorifico uns 30 minutos) e bata com batedeira até formar um creme.
Junte o açúcar e bata mais um pouco.
Adicione o sour cream e bata bem.
Acrescente as natas em duas ou três vezes, misturando bem a cada adição.
Vá adicionando os ovos um por um.
Junte o amido de milho e o rum. Bata bem.
Passe essa massa por uma peneira (não usei) e despeje na assadeira com cuidado.
Leve ao forno pré-aquecido: 200 graus nos primeiros 30 minutos e depois baixe a temperatura para 160 graus por mais 30 minutos.
Desenforme somente depois de frio.

Pois, ficou um pouco cozido demais...

mas estava óptimo!