Cozido das Furnas - S. Miguel - Açores

A receita de hoje nem é bem uma receita, é mais um pedaço de história, da História de Portugal.
Nas férias de Verão fui pela primeira vez aos Açores, mais propriamente à ilha de S.Miguel e fiquei encantada pela beleza daquela ilha que tem tanta coisa bonita para oferecer a quem a visita.

Ficámos em S.Miguel de 5 a 11 de Agosto e foi pouco tempo.
No domingo, fomos às Furnas, junto à Lagoa das Furnas para fazer o tão famoso cozido das Furnas.
É muito interessante saber que a comida vai ser enterrada e cozinhada com o calor do vulcão (que os Açores são vulcânicos). A comida fica com um sabor muito diferente de tudo o que tinha provado, com um ligeiro travo a enxofre, mas é uma maravilha e eu vou ter de lá voltar para voltar a comer o cozido e não só.
E, se for a S.Miguel, Açores, Portugal, não perca o cozido das Furnas!
(Não, não tenho comissão eh eh eh)

Cozido das Furnas

Ingredientes:
Carne de vaca
Entremeada
Sal
Frango
Chouriço (linguiça, nos Açores?)
Chouriço mouro
Repolho
Cenouras
Batatas
Batatas doces
Couve

Preparação:

No fundo de uma panela grande coloca-se carne de vaca com gordura e entremeada, tudo em pedaços grandes, temperados com sal.

Por cima, coloca-se o frango com pele e o chouriço (acho que lhe chamam linguiça e era caseira, feita pelo cunhado da nossa amiga, uma delícia).

Acrescenta-se bastante repolho cortado em quartos.

Junte as cenouras, descascadas mas inteiras, batatas-doces descascadas e em pedaços grandes e batatas descascadas também inteiras (de tamanho médio).
Por cima coloca-se o chouriço mouro enrolado em couve, para não rebentar.
Tapa-se a panela e ata-se muito bem.
Depois coloca-se a panela no carro para se levar até à Lagoa das Furnas. :)
Há quem embrulhe a panela num lençol, mas a nossa não foi embrulhada.
Chegados às furnas, um local lindo e misterioso com todo aquele vapor de água a sair do chão. É um local que me assusta um pouco pois parece-me que devia estar melhor protegido uma vez que tem imensos buracos no chão, bem grandes, com água a ferver. Talvez um pouco perigoso, ou talvez seja porque eu tenho crianças pequenas…
Dirigimo-nos ao local dos cozidos onde os buracos no chão já estão feitos e onde está um funcionário da Junta de Freguesia das Furnas que ajuda a tapar o buraco onde fica a panela do cozido e entrega uma placa com o número do “buraco” do cozido.
Depois fica a cozer com o calor do vulcão durante 7 a 8 horas.
Aproveite e vá passear e conhecer "as redondezas".

Passadas as 7 horas volte ao local onde está o cozido e o funcionário da Câmara que desenterra a panela.
Depois é carregar a panela até ao carro.

Ao chegar a casa, desate a panela, destape e veja a maravilha que está lá dentro. Coloque as carnes numa travessa, os vegetais noutra e sirva.
Bom apetite!

Cozido à Portuguesa

Sempre adorei cozido, mas tinha a ideia que era um prato que dava muito trabalho a fazer e por isso mesmo nunca me tinha aventurado a fazê-lo e comia apenas em restaurantes.
Com a peste adorável da minha filha vamos menos a restaurantes e resolvi procurar uma receita para fazer e vi algumas nas revistas Receitas de Sucesso que tenho em casa mas não segui nenhuma.
O resultado foi bom e muita comida... Um bocadinho de cada coisa acabou por ser imenso!

Cozido à Portuguesa

Ingredientes:
1 orelha de porco
½ frango
1 pé de porco
Entrecosto
Toucinho
Carne de Vaca
1 Farinheira
1 Chouriço de carne
1 Morcela
6 Batatas pequenas
3 cenouras
1 nabo
½ repolho
1 lata pequena de feijão branco
1 cebola picada
Arroz
Azeite
Sal

Preparação:
Coza as carne e o chouriço em água temperada com sal.
Não se esqueça de picar a morcela e a farinheira com um garfo ou alfinete para que não rebente.
Consoante estejam cozidos vá retirando e reserve.

De seguida coza as batatas, as cenouras e o nabo descascados e cortados em pedaços grandes na água onde cozeu as carnes e os enchidos.
Quando estiver cozido retire e reserve e nessa mesma água coza o repolho.
Retire o repolho e adicione o feijão escorrido só para aquecer.

Pique a cebola e aloure-a em azeite quente.
Acrescente o arroz e deixe-o “fritar” um pouco.
Acrescente água de cozer as carnes e os vegetais, na proporção de mais meia chávena de água em relação às chávenas de arroz utilizadas. Reserve a restante água para fazer uma Sopa de Cozido.
Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos.
Desligue o lume e espere 5 minutos. O arroz sequinho está pronto.

Corte as carnes em pedaços, os enchidos em rodelas e coloque tudo numa travessa!
E delicie-se!
Bom apetite!

Sopa de Cozido

Sempre achei a sopa de cozido que comia nos restaurantes muito pobrezinha embora saborosa.
Os meus filhos adoram, mas eu queria algo mais substancial pois isso seria o nosso jantar e decidi que todos os restos do cozido iam para a sopa - carnes e vegetais. E acrescentei umas massas cotovelos pois para os meus filhos sopa tem de ter massa...
Antes de publicar esta receita fiz uma pesquisa sobre Sopas de Cozido e encontrei uma sopa praticamente igual no Cinco Quartos de Laranja e fiquei mais feliz pois pelo menos a minha sopa não é assim tão estranha...

Sopa de Cozido

Ingredientes
Caldo do Cozido
Restos de carne e vegetais do cozido
Massa cotovelo

Preparação:
Levar ao lume os restos do cozido com o caldo do cozido.
Quando ferver juntar a massa cotovelos e deixar cozer.
Sirva!

Tigela escolhida pelo meu filho ;)