Dicionário de Termos Culinários Brasil - Portugal

Dicionário de Termos Culinários Brasil - Portugal

100 mililitros (100 ml) - 1 decilitro (1 dl)
a gosto - q.b (quanto baste)
à vontade - à descrição
acabamento - decoração
açúcar de confeiteiro - açúcar em pó
alho poró - alho francês
amassar, socar - esmagar
arroz parboilizado - arroz vaporizado/estufado
aspargos - espargos
azeite de oliva - azeite
bacalhau fresco - migas
baguete - pão tipo baguette
barbante - fio de cozinha
berinjela - beringela
biscoito champagne - palitos de La Reine
brócolis - bróculos
carne moída - carne picada
catchup - ketchup
champignons - cogumelos
cheiro verde, salsinha - salsa
claras em neve - claras em castelo
coloque a massa - deite a massa
cozinhar - cozer
creme de leite - natas
crocante - estaladiço
defumado - fumado
dourar - alourar
empanar - panar
escumadeira - espumadeira
esfriar - arrefecer
espaguete - esparguete
espetinhos; brochetes - espetadas
esquentar - aquecer
farinha de rosca - pão ralado
fermento biológico fresco - fermento padeiro
filé - bife
filme plástico - película aderente
fogo brando - lume brando
fôrma - tabuleiro
geladeira - frigorífico
gosto de - sabor de
grudar - colar
leiteira - fervedor
linguiça defumada - salpicão
linguiça fresca - salsicha fresca
maço - ramo
oregano - oregãos
ovo duro - ovo cozido
panela de alumínio - tacho
panela tampada - panela tapada
pão francês - carcaça
pau de macarrão - rolo da massa
pedaços - porções
pimenta malagueta - piri-piri
pimenta-do-reino - pimenta preta
pimentão - pimentos
pistache - pistacho
presunto - fiambre
presunto defumado - presunto
quebrar - partir
salsão - aipo
sorvete - gelado
suco - sumo
tempo de cozimento - tempo de cozedura
uvas passas - passas
vidro - frasco
xícara – chávena

A estes acrescento:
abobrinha - courgete

Se mais alguém souber outros avisem e eu acrescento

Termos Culinários Portugal - Brasil

Termos Culinários Portugal - Brasil

abóbora-menina - abóbora de casca fina usada para compotas
açúcar pile - açúcar de confeiteiro
alho porro ou alho francês - alho poró
aquecer - esquentar ou aquecer
arrefecer - esfriar
assar - cozinhar
azeite - azeite de oliva
bacalhau desfiado - bacalhau desfiado
beringela - berinjela
bife - bife ou filé
bróculos - brócolis
caril - curry ou caril
carne picada - carne moída
chávena - xícara
claras em castelo - claras em neve
cogumelos - champignons ou cogumelos
colar - grudar
costeletas de porco - carré de suíno
dl = decilitro (décima parte do litro) - 1 dl = 100 ml
esmagar - socar
espargos - aspargos
espumadeira - escumadeira
fermento padeiro - fermento biológico fresco
fiambre - presunto
frasco - vidro
frigorífico - geladeira
fumado - defumado
gamba - crustáceo parecido com o camarão
gindungo (termo Angolano) - pimenta malagueta
ginja - fruto de cor vermelho-escura
ketchup - catchup
leite magro - leite desnatado
leite meio gordo - leite semi desnatado
leite gordo - leite integral
lume brando - fogo brando
migas - migalhas ou miolo de pão desfeito
natas - creme de leite
oreganos - orégano
panar - empanar
panela tapada - panela tampada
pão ralado - farinha de rosca
pastel - bolinho
pimentos - pimentão
pimenta-preta - pimenta-do-reino
piri-piri - pimenta malagueta
porco - suíno
presunto - presunto defumado ou presunto de Parma
q.b. (quanto baste) - a gosto
ramo - maço
salpicão - linguiça defumada
salsa - salsinha ou salsa
sande - sanduíche
sumo - suco
tarte - torta
torta - rocambole
varinha mágica - mixter

Quantidades por pessoa:

Quantidades por pessoa:

Peixe: 200 grs. quando inteiro
Carne: 200 gr limpa ou 250 gr c/osso
Pão: 4 fatias
Batatas: 4 ou 5
Legumes: 100 gramas

Medidas de Equivalência

Medidas de Equivalência

20 grs de açúcar = a 1 colher de (sopa)
15 grs de farinha de trigo = a 1 colher de (sopa)
10 grs de farinha maisena = a 1 colher de (sopa)
20 grs de fécula de batata = a 1 colher de (sopa)
20 grs de manteiga = a 1 colher de (sopa)
10 grs de fermento em pó = a 1 colher de (chá) cheia
5 grs de açúcar = a 1 colher de (chá)
10 grs de sal fino = a 1 colher de (chá)
150 grs de açúcar = a 1 chávena de (chá) rasa
180 grs de açúcar = a 1 chávena de (chá) cheia
130 grs de farinha de trigo = a 1 chávena de (chá) rasa
150 grs de farinha de trigo = a 1 chávena de (chá) cheia
2 dl de leite = a 1 chávena de (chá) cheia
125 grs de miolo de amêndoa = a 1 chávena de (chá) cheia
100 grs de miolo de nozes = a 1 chávena de (chá) cheia
200 grs de manteiga = a 1 chávena de (chá) cheia

Podem encontrar mais medidas de equivalência no Receitas e Menus