Polvo à Lagareiro do Ingrediente Secreto

E, apesar de parecer que nesta casa apenas se comem sobremesas, tal não é verdade, embora ultimamente só tenha publicado receitas de doces...

Hoje deixo aqui uma receita de Polvo à Lagareiro, do Ingrediente Secreto, diferente do modo como costumo fazer, uma vez que o polvo vai ao forno em cru.

O resultado foi diferente do que vi no programa pois o meu ficou com muita água e o do programa ficou mais seco e eu prefiro mais seco.

De qualquer modo, quem comeu, gostou!

Polvo à Lagareiro do Ingrediente Secreto

Ingredientes para 4 pessoas:

1 polvo

2 cebolas

2 tomates

Azeite a gosto

1 cabeça de alho

1 folha de louro

Tomilho a gosto

Alecrim a gosto

10 a 12 batatas para assar

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação:

Coloque uma quantidade generosa de azeite num tabuleiro.

Deite uma camada de cebola cortada em juliana, tomate cortado em fatias, alho e louro. Ponha por cima o polvo.

[Segredo do Chef]: Nunca se salga o polvo, já tem muito sal.

Cubra com uma quantidade generosa de azeite e tempere com tomilho e alecrim.

Cubra com mais cebola e tomate e tape com papel de alumínio.

Leve ao forno durante 1h30 a 2h a 200º C.

Coloque as batatas numa taça e regue com bastante azeite.

Adicione sal e pimenta e junte alecrim e louro.

[Segredo do Chef]: Passe o alecrim por água para não secar!

Leve ao forno durante 30 minutos a 200º C. Sirva ainda quente!

Servi com batatas assadas com alecrim.

Polvo à Moda das Lages

Os meus filhos reclamam quase sempre quando a refeição é peixe, excepção se forem filetes panados...
Como para eles polvo não é peixe, de vez em quando preparo polvo e eles lá vão comendo sem reclamar, embora a filha não seja grande apreciadora, mas ultimamente ela não é apreciadora de nada excepto sopa triturada.
Vi esta receita no blog da Elvira e ela retirou do livro Cozinha Açoriana, da autoria da terceirense Zita Lima (Ed. Everest), que tem receitas tradicionais de várias ilhas do arquipélago dos Açores, entre as quais esta de polvo à moda das Lages, da ilha do Pico.

Polvo à Moda das Lages
Ingredientes para 4-6 pessoas:
3 kg de polvo
3 cebolas cortadas em rodelas finas
4 dentes de alho cortados em fatias finas
2 colheres de sopa de banha
1 folha de louro partida em pedaços
1 colher de sopa de massa de malagueta ou 1 malagueta fresca cortada em rodelas (sem as sementes) - usei massa de malagueta que fiz seguindo a receita da Manuela
1 l de vinho de cheiro (ou de vinho tinto -usei vinho tinto)
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 ramo de salsa atado + salsa picada q.b.
Sal

Preparação:
Corte o polvo em pedaços pequenos, lave-o e deixe escorrer num passador até perder toda a água.
Coloque a banha num tacho grande e faça camadas de cebola, alho, louro, massa de malagueta e polvo.
Junte a polpa de tomate e regue com algum vinho - que não deve cobrir completamente o polvo.
Coza em lume médio-brando, sacudindo o tacho de vez em quando.
Se for necessário, adicione pequenas quantidades de vinho durante a cozedura até o polvo se apresentar bem cozido e muito macio (o tempo de cozedura varia conforme o tamanho ou a idade do polvo; pique com um garfo e prove para verificar se o polvo está tenro).
Quase no final da cozedura, junte o ramo de salsa atado e tape. Retire o ramo de salsa antes de servir. Rectifique os temperos.
Polvilhe com salsa picada e sirva.
Acompanhe com arroz branco ou fatias de pão de milho.

Nota importante da Elvira : para que o polvo fique bem macio, é melhor adquiri-lo congelado e deixá-lo descongelar no frigorífico de um dia para outro.
Se for comprado fresco, tem de ser "malhado". Ou seja, muito bem "espancado" com o auxílio de um rolo da massa antes de ser cozinhado. Eu costumo comprar fresco e congelar.
Outra recomendação não menos importante: só se deve colocar sal no final da cozedura.

Polvo à Lagareiro com Batata a Murro

Já tenho uma receita de Povo à Lagareiro aqui, mas voltei a fazer de um modo ligeiramente diferente (não há muito por onde variar neste tipo de receita…) e toda a gente adorou, até os filhotes :)

Polvo à Lagareiro com Batata a Murro
Ingredientes:
1 polvo (cerca de 1kg)
4 dentes de alho
Azeite q.b
Sal q.b
Coentros picados
Batatas pequenas para assar
2 cebolas

Preparação:
Lave bem o polvo.
Coza o polvo com uma cebola inteira, descascada, em água com sal até ficar macio. Retire, escorra e corte em pedaços grandes.
Costumo comprar polvo fresco mas congelo-o para que fique mais macio.
Lave bem as batatas com pele e ferva-as um pouco em água temperada com sal.
Retire as batatas e dê-lhes um pequeno murro para que “rebente” a pele.
Coloque as batatas num tabuleiro.
Coloque também o polvo no tabuleiro.
Aloure o alho em rodelas, cebola picada e coentros em azeite. Deixe ferver um pouco e coloque por cima do polvo e das batatas.
Leve ao forno cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para que o polvo adquira o sabor do azeite.
Sirva com salada (servi com brócolos cozidos).

Polvo Delícia

Aqui em casa gostamos muito de polvo e a receita favorita é mesmo a de Polvo de Natal, mas gosto de variar e quando vi esta receita de polvo delícia da querida Risonha decidi que seria o próximo a sair da minha cozinha. Ficou mesmo delicioso e vai ser repetido mais vezes sem sombra de dúvida.

Polvo Delícia
2 polvos com cerca de 700 g cada
2 cebolas médias
1dl de azeite
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 cubo de caldo de galinha
1 pitada de mostarda
5 dentes de alho
1 copo de polpa de tomate (usei 1 copo de tomate fresco picado e 1 colher de sopa de polpa de tomate)
um raminho de salsa
1 colher de chá de pimentão doce
1 cerveja branca
Vinho branco q.b.

Preparação:
No liquidificador colocar a margarina em pedacinhos, as cebolas e os alhos descascados e em pedaços, a massa de pimentão, o cubo de caldo de galinha, um pouco de mostarda, a salsa, a polpa de tomate e o pimentão doce.
Bater tudo de modo a formar uma pasta.
Barrar os polvos com o preparado envolvendo bem, colocar numa assadeira, regar com o azeite, a cerveja e um pouco de vinho branco.
Levar ao forno para assar.
De vez em quando regar o polvo com colheradas do próprio molho, rectificando o sal.
Logo que o polvo fique tenro retirar do forno e colocá-lo numa travessa (cortando de modo a separar os tentáculos), regando com um pouco do molho da assadura.
Acompanhar a gosto... tal como a Risonha, nós também acompanhámos com batatas cozidas.

Desculpem as fotos, são de uma máquina que está meio avariada, mas às vezes é a única disponível...

Polvo Assado no Forno

Esta receita de polvo que descobri no Gastronomias é feita cá em casa há muito, muito tempo e que já publiquei aqui, mas como é repetida muitas vezes por aqui, deixo mais uma foto para abrir o apetite.

Com batatinha assada e salada é óptimo!

Polvo à Bordal

Tento variar o que se come lá em casa e muitas vezes tento impingir peixe aos filhos, mas como este apenas é bem recebido panado e eu tento evitar muitos fritos é preciso encontrar alternativas e como para o filho polvo não é peixe...
Já não me lembro de onde retirei esta receita que se faz muitas vezes cá em casa, mas todos gostam.

Polvo à Bordal
Ingredientes:
1 Polvo (1.5 kgs)
Sal e pimento
2 dl de vinho branco
1 cebola
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
Salsa
1 folha de louro
Tomilho
2 dl de vinho tinto

Preparação:
Coza o polvo em água, sal e vinho branco (acrescento também uma rolha de cortiça que dizem deixa o polvo mais macio).
Depois de cozido corte em pedaços.
Aloure a cebola e o alho picados em azeite.
Acrescente o polvo em pedaços, salsa picada, folha de louro, tomilho e pimenta.
Regue com o vinho tinto e deixe apurar em lume brando.

Polvo à Lagareiro

2Toda a gente tem uma receita de polvo à lagareiro e são quase todas iguais.
Acredito que pela simplicidade não se altera muito e estes são os ingredientes utilizados por quase todos, uns em maior quantidade, outros em menor.
E esta receita é como se faz lá em casa, mas provavelmente é igual a tantas outras da blogosfera.

Polvo à Lagareiro

Ingredientes:
1 polvo com cerca de 1 kg
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 cebola
Sal
Batatas

Preparação:
Coza o polvo junto com a cebola com muito pouca água em lume brando, temperado com sal e um fio de azeite (1 colher de chá).
Lave as batatas, seque-as e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno.
Polvilhe as batatas com sal grosso e leve a assar em forno a 180ºC cerca de 30 minutos (depende do tamanho das batatas).
Quando o polvo estiver cozido (se tiver dúvidas verifique se a cebola está cozida, se a cebola estiver cozida, o polvo também está), retire-o da panela, corte a cabeça e reserve e separe os tentáculos.
Reserve a água e coloque o polvo num pirex.
Cubra o polvo com o alho em rodelas e regue com o azeite.
Leve ao forno para dourar apenas um pouco, cerca de 20 – 30 minutos a 180ºC.
Dê um pequeno murro nas batatas antes de servir.
Sirva com o polvo regado com o azeite.

Com a água de cozer o polvo e a cabeça do polvo costumo fazer arroz de polvo.

Polvo em Molho de Cerveja

O meu filho reclama imenso quando a refeição é peixe, mas adora polvo, lulas e choco. Para ele não é peixe.
Assim, ando sempre a tentar encontrar receitas diferentes para apresentar pois ele também não gosta de repetir a comida (tal como a mãe... quem sai aos seus...)
Esta receita encontrei através de pesquisa no Blackle no Daqui e Dali e é bastante saborosa, todos gostaram.

Polvo em Molho de Cerveja
Receita da região Madeira
Ingredientes:
1 kg de polvo fresco
3 cebolas
6 colheres (sopa) de azeite
Vinho branco
1 dente de alho
300 g de tomate
1 chávena de cerveja preta (não tinha, usei cerveja normal)
Sal
Pimenta
Salsa

Preparação:
Amanhe o polvo e limpe-o da película que reveste a parte central e os tentáculos.
Lave em várias águas e escorra.
Coloque-o dentro de um tacho, junte-lhe uma cebola descascada (espetei uns cravinhos na cebola), um fio de azeite e uma pequena porção de vinho branco.
Tape o tacho e cozinhe em lume brando até o polvo ficar macio.
Deixe arrefecer.
Entretanto, descasque as restantes cebolas e o dente de alho.
Limpe o tomate das peles e sementes e pique-o finamente.
Deite num tacho e leve ao lume com o azeite.
Refogue em lume brando durante alguns minutos e regue com a cerveja e algumas colheres do caldo de cozer o polvo.
Deixe ferver um pouco e adicione o polvo cortado em pedaços.
Tempere com sal e pimenta e apure bem.
Fora do lume, polvilhe com salsa picada.
Enfeite com azeitonas pretas e sirva com pão torrado.
Aproveitei o restante caldo de cozer o polvo para fazer arroz, substituindo apenas a água para cozer o arroz por este caldo. E ficou muito bom!!!!

Polvo Estufado em vinho tinto acompanhado de batatas salteadas

Mais uma receitinha de polvo que retirei do gastronomias e que fica muito saborosa.

Polvo Estufado em vinho tinto acompanhado de batatas salteadas


Ingredientes:
1200 g de polvo
2 cebolas médias
2 dentes de alho
2,5 dl de vinho tinto
2 folhas de louro
400 g de batatas
1 Alho francês
Tomilho
Farinha Maizena

Confecção:
Numa panela de pressão aqueça o azeite, adicione o alho e a cebola e deixe refogar um pouco. (usei uma panela normal)
Junte as folhas de louro e o polvo cortado em cru em rodelas grossas.
Regue com o vinho tinto, tape e deixe cozinhar por 10 minutos após ter começado a ferver.
Engrosse o molho de vinho tinto com um pouco de farinha Maizena.
No prato de servir coloque no fundo as batatas salteadas com alho francês e por cima o polvo.
Regue com o molho.

Polvo Estufado

Como gostamos muito deste bicho ele é presença constante lá em casa...
Aqui fica mais uma receita que já não sei de onde veio...

O vinho utilizado tem muita influência no sabor final deste prato!

Polvo Estufado

Ingredientes:
1 polvo
1 copo de vinho branco
3 cebolas
3 colheres de sopa de azeite
350 g de tomates
Sal & pimenta

Confecção:
Limpe o polvo.
Coza o polvo inteiro com uma cebola inteira, o vinho e a água.
Quando o polvo estiver macio tempere com sal e deixe cozer mais 2 ou 3 minutos.
Refogue as outras 2 cebolas picadas no azeite.
Acrescente o polvo cortado em pedaços e refogue mais um pouco.
Adicione o tomate em pedaços e deixe cozinhar.
Se necessário, acrescente um pouco da água da cozedura do polvo.
Tempere com um pouco de pimenta e deixe cozinhar até que o molho fique espesso.
Servi com bróculos cozidos e arroz branco.

Polvo Assado no Forno

Esta receita foi retirada do Gastronomias e é muito apreciada cá em casa que o filhote gosta de comer “as bolas”que são as ventosas do polvo. :)
Fácil de fazer e saborosa para quem gosta do "bicho"

Polvo Assado no Forno

Ingredientes:
1 Kg de Polvo
1 Kg de Batatinhas
1 dl de Azeite
2 Cebolas
3 Dentes de Alho
2 Tomates Maduros
1 Pimento (não uso)
1 Folha de Louro
Malagueta (geralmente não uso ou então uso Tabasco)
Pimenta q.b.
60 grs de chouriço

Confecção:
Coze-se o polvo.
Descasca-se as cebolas e os alhos e cortam-se às rodelas.
Corta-se o pimento em tiras, o tomate aos bocados e o chouriço às rodelas.
Leva-se ao lume com o azeite, excepto o tomate que só deverá ser adicionado após a cebola ficar loura, bem como a malagueta e deixa-se refogar mais um pouco.
Em seguida, junta-se o vinho e uma chávena de água.
Deixa-se ferver mais ou menos 5 minutos.
Coloca-se o polvo cozido num pirex, juntamente com as batatinhas peladas (que foram cozidas previamente com pele) e rega-se com o refogado.
Leva-se a forno alto 10 a 15 minutos só para alourar.
Retira-se do forno e polvilha-se com salsa.

Acrescentei apenas uns brócolos cozidos.

Bom apetite!

Filetes de Polvo

Os meus filetes de polvo são do Gastronomias .

Filetes de Polvo

Ingredientes:
1 polvo grande e grosso com +- 1,200 kg
Sumo de limão q.b.
2 ovos batidos
farinha q.b.
pimenta q.b.
1 cebola

Confecção:
Limpe o polvo e lave-o.
Bata-o com o rolo da massa e passe-o por água.
Leve ao lume uma panela meia de água temperada com sal.
Quando a água estiver a ferver, mergulhe o polvo por uns segundos e retire-o.
Assim que a água retomar a fervura ponha-o a cozer com a cebola cerca de +- 35 minutos conforme a rijeza do polvo.
Depois de cozido retire-o para uma travessa e deixe arrefecer.
(Geralmente cozo o polvo como na receita de Polvo de Natal.)

Depois de frio desmanche-o e corte em filetes.
O capuz e as aparas e a água da cozedura aproveite para fazer um arroz.
Tempere os filetes com sumo de limão e pimenta em pó.
Deixa-se tomar gosto por +- 30 minutos.
Depois passe os filetes por farinha de trigo e depois por ovo batido.
Frite-os rapidamente em óleo quente.
Retire ponha a escorrer.
Sirva com uma salada mista.

Polvo de Natal

Apesar do nome esta é a receita de arroz de polvo que se faz durante todo o ano aqui em casa.
Já não me lembro de onde retirei a receita, mas provavelmente de uma das (muitas!) revistas de culinária que habitam cá em casa.

Polvo de Natal

Ingredientes:
1 polvo congelado
2 cebolas
3 cravinhos
1 folha de louro
2 dl de vinho tinto
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
Salsa e sumo de limão q.b.
350 g de arroz extra longo

Confecção:
Coza o polvo na panela com uma cebola onde espetou os cravinhos e o vinho.
Escorra o polvo e reserve o liquido da cozedura.
Corte o polvo em pedaços.
Aloure a cebola e os alhos picados em azeite, junto com o louro e a salsa.
Regue com o liquido de cozer o polvo, previamente coado e, se for necessário, acrescente água a ferver para cozer o arroz.
Deite o arroz, tempere com sal, tape e deixe cozer cerca de 12 minutos.
Junte o polvo, mexa e deixe retomar fervura.
Retire do lume e regue com o sumo de limão.

NOTA: Ao cozer o polvo junte 1 colher de sopa de azeite para que fique mais tenro e uma rolha de cortiça, não junte sal.