Pudim de Coco e Inhame

Hoje trago uma receita de uma amiga e colega de trabalho.

Ela fez e trouxe ontem para o trabalho para as colegas experimentarem.

Retirou a receita de um livro em inglês e chinês, mas não sabe o nome pois só tem a fotocópia da receita. Aliás, nem o nome da receita sabe e eu acho que tem a consistência de pudim e foi o que lhe chamei. 

É comum encontrar esta sobremesa nos restaurantes chineses à hora de almoço, no "yam chá".

Uma sobremesa fresca e pouco doce e, pareceu-me, fácil de fazer.

As fotos das fatias são minhas mas a foto do doce inteiro é da minha amiga

Pudim de Coco e Inhame

Ingredientes:

600 ml de água a ferver

3 colheres de chá de gelatina em pó (30 g)

180 g de açúcar

60 ml de leite

120 ml de leite de coco

200 ml de gelado de inhame (ou outro sabor)

Preparação:

Misture a gelatina em pó com o açúcar.

Leve a lume brando com a água até dissolver por completo.

Deixe arrefecer.

Divida a mistura de gelatina em duas partes.

Misture uma das partes com o gelado e misture bem.

Coloque sobre um recipiente com gelo para ficar completamente frio (não fez).

Coloque na forma (ela forrou com plástico próprio para doces) que foi previamente polvilhada com água.

Deixe solidificar um pouco.

Misture a outra parte da gelatina com o leite de coco e o leite.

Despeje em cima da mistura de gelado já solidificada.

Fica um pudim com duas camadas, uma de cada cor.

Deixe no frigorífico até ficar completamente firme.

Corte formatos com os cortadores de bolachas ou corte em fatias e sirva.

Nota: Se as duas camadas do pudim se separarem é porque a primeira camada ficou demasiado firme antes de despejar a segunda camada. Assim, deve despejar a segunda camada quando a primeira ainda está meio firme. 

Queijadas de Leite Condensado e Coco

Tenho um colega que adora leite condensado e que melhor para lhe oferecer no seu aniversário que estas deliciosas queijadas de leite condensado que até o meu filho que não aprecia doces comeu?
A receita encontrei no Raspas de Laranja que por sua vez encontrou no blog da Luísa Alexandra. São facílimas de fazer e desaparecem que é um instante!

Queijadas de Leite Condensado e Coco

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
200 ml de leite
200 g de coco ralado
1 colher de chá de fermento em pó
4 ovos
Raspa da casca de limão (não usei)

Preparação:

Bata os ovos, o leite condensado e o leite.

Adicione o coco e o fermento e misture.

Coloque formas de papel dentro de formas de metal (usei formas de silicone).

Deite colheradas do preparado nas mesmas.

Leve ao forno a cerca de 180ºC, por 15 minutos, depende do forno.

Rendeu 17 queijadinhas.

Bolo de Cenoura e Leite de Coco sem Ovos com Cobertura de Chocolate

Adoro bolos de cenoura e adoro coco, e quando descobri este Bolo de cenoura e leite de coco sem ovos andava à procura da receita de um bolinho que não precisasse de ovos porque não tinha.
É um bolo que fica pouco doce, mas que é compensado pelo doce da cobertura. O meu ficou pouco cozido o que o deixou húmido por dentro, mas eu adoro bolos assim e ficou ainda mais delicioso! A repetir muitas vezes :)

Bolo de Cenoura e Leite de Coco sem Ovos com Cobertura de Chocolate
Ingredientes:
3,5 chávenas de farinha de trigo
1,5 chávenas de açúcar
1 chávena de cenoura ralada
2 colheres de sopa de leite em pó
400 ml de leite de coco
1/2 chávena de óleo de milho (usei canola)
1 chávena de leite
2 colheres de sopa de fermento em pó

Preparação:
Junte os ingredientes líquidos e reserve.
Faça o mesmo com os ingredientes secos e depois envolva tudo; os líquidos com os secos.
Unte uma forma grande com manteiga e polvilhe com farinha.
Leve o bolo ao forno pré-aquecido a 180ºC até estar dourado, cerca de 45 minutos, ou até que ao espetar um palito este saia seco. (o meu queimou um pouco em cima, para evitar costumo tapar com papel de alumínio mas fui deitar a filha e esqueci-me...)
Desenforme morno e coloque a cobertura sobre o bolo.

Cobertura de chocolate:

Ingredientes:
8 c. sopa de açúcar
2 c. sopa de chocolate em pó
2 c. sopa de leite
1 c. sopa de margarina
1 c. sopa de óleo

Preparação:
Leve todos os ingredientes ao lume até obter uma calda grossa.
Deite sobre o bolo.

Vai uma fatia?

Bolo Amor de Mãe

O bolo amor de mãe (bolo com recheio de ananás e coco) está na minha lista para ser preparado há muito tempo. Tal como a Belinha adorei o nome.
Tinha pensado fazê-lo para o meu aniversário mas não tive tempo e foi ficando para depois.
No dia em que decidi fazê-lo fiz uma coisa que não se deve fazer quando se vai para a cozinha: li a receita por alto porque estava cheia de pressa.
Assim preparei a massa do bolo e despejei na forma.
Como o jantar estava no forno e ainda não estava pronto resolvi ir ler novamente a receita e foi quando descobri que o bolo ia ao forno com o recheio… Como? E agora? Calma…
Preparei o recheio, tirei metade da massa da forma, e pus o jantar na mesa para os filhotes e para o papá enquanto o recheio arrefecia. Voltei à cozinha, tirei metade da massa da forma e coloquei o recheio voltando a por o resto da massa e a pensar que o bolo não ia sair nada de jeito com tanta reviravolta.
Pois enganem-se, ficou muito bom e todos gostaram!

Bolo Amor de Mãe

Ingredientes:
Para o bolo:
400 g de farinha para bolos
200 g de açúcar
100 g de margarina amolecida
3 0v0s
1 dl de leite(usei calda do ananás, tal como a Belinha)
1 colher de chá de fermento em pó.

Recheio:
1 lata de ananás em calda (não sabia se era grande ou pequena e só tinha grande, foi o que usei)
400 g de açúcar (usei brown sugar, fica muito doce, para a próxima vou cortar)
100 g de coco ralado
4 ovos

Preparação:

Recheio:
Corte o ananás em pedacinhos e coloque num tacho com o açúcar, os ovos, e o coco.
Leve ao lume até fazer um creme, cerca de 15 minutos (o meu demorou menos porque tinha o fogo médio-alto e usei coco. Não parei de mexer para evitar que pegasse)
Retire do fogo, reserve e deixe esfriar um pouco.

Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha.
Pré aqueça o forno a 180ºC.

Bolo:
Bata o açúcar com a margarina amolecida até obter um creme liso.
Junte os ovos, um de cada vez.
Adicione o leite (ou a calda do ananás).
Acrescente a farinha e o fermento.
Deite metade da massa na forma.
Por cima coloque o recheio quase frio (tal como ela, também deixei um pouco para enfeitar o bolo por cima).
Coloque a restante massa por cima do recheio e o restante recheio para enfeitar o bolo por cima (se estiver a usar).Leve ao forno até cozer o bolo cerca de 40 minutos ou até ver que está cozido.

Queijadas Brasileiras

Quando fui a S.Miguel (Açores, Portugal) nas férias trouxe queijo na mala, pois adoro queijo e neste lado do mundo não há muita escolha uma vez que não são apreciadores e ainda reclamam que cheira mal, mal eles sabem o bem que sabe!
Quando vi a receita destas Queijadas Brasileiras feitas com o delicioso queijo de S.Jorge tive de experimentar.
Fiz meia receita pois não trouxe muito queijo e já sabia que as queijadas seriam apenas para mim, mesmo assim rendeu 17 mini queijadas (usei formas de mini muffins) que ficaram deliciosas!!!!

Queijadas Brasileiras

Ingredientes:
4 ovos

(usei 3)
100 gramas de côco ralado (usei 50 g)
300 gramas de açúcar (usei só 120 g, mas ainda achei muito doce)
100 gramas de Queijo de S. Jorge ralado (usei 50 g)

Preparação:
Misture muito bem todos os ingredientes.
Coloque em forminhas (se forem de alumínio devem ser previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha, se for de silicone não precisa).
Leve ao forno a cozer em lume brando (160º) até começarem a ficar douradinhas (usei mini forminhas, em 15 minutos estavam prontas).
Desenforme com muito cuidado, com a ajuda de uma faca (não precisei).
O fundo da queijadinha fica tipo pudim.
Coloque em forminhas de papel frisado e decore com missangas de cores (não fiz).

Nota da Manuela:
Provavelmente as leitoras brasileiras vão achar logo que esta receita não é do Brasil. E têm razão, não é. Os portugueses muitas das vezes que colocam côco nas suas receitas chamam-lhe brasileiras. Lembro-me por exemplo da receita dos Quindins, em que a maioria dos portugueses acha que é uma receita brasileira e os brasileiros acham que é portuguesa. Na realidade é uma receita inventada por portugueses, mas como leva côco atribui-se erradamente a origem ao Brasil.

Bolo de chocolate com recheio de coco

O papá cá da casa fez anos há um mês, no dia 10 de Março, e o filho exige bolo quando alguém faz anos, afinal sem bolo não há aniversário.
Para lhe fazer a vontade procurei um bolo de chocolate e encontrei este lindo Bolo com Estrelinhas Especiais no blog Pitadinhas da Laurinha. Ela viu a receita da massa numa embalagem de açúcar há muito tempo.
O papá não gostou muito, principalmente do recheio que achou demasiado doce...
Os colegas de trabalho e cobaias de serviço adoraram o bolo e desta vez as cobaias foram 3 pessoas. Eu não aprecio bolo de chocolate, mas provei e achei que era muito bom.
Além de bom, também fica bonito, embora o meu tenha crescido imenso no meio, pelo que depois de decorado temos uma montanha nevada :)


Bolo de chocolate com recheio de coco

Ingredientes:
2 xícaras de chá de açúcar cristal (usei 220 g)
2 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo (usei 300 g)
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
4 colheres de sopa de chocolate em pó (bem cheias)
1 xícara de chá de água quente (usei 3/4 de xícaras de leite)
5 colheres de sopa de óleo de canola
6 gemas
6 claras em neve

*xícara medida de 220ml

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma assadeira redonda de 28 cm de diâmetro. A minha untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó.

Dissolva o chocolate na água quente.

Peneire o açúcar e a farinha. Junte o fermento, o sal, o chocolate dissolvido na água quente, o óleo e as gemas, mexendo até obter uma massa homogênea.
Acrescente as claras (batidas em castelo), sem bater, e coloque na forma untada.

Asse no forno pré-aquecido por cerca de 50 minutos. Faça o teste do palito.
O dela ficou pronto em 35 minutos ( o meu ao fim dos 35 minutos, a 180º C já tinha os lados demasiado cozidos e ficou ligeiramente seco. Penso que 25-30 minutos cheguem...)
Retire do forno, espere amornar e passe o bolo para o prato de serviço.

Corte o bolo em 2 fatias (no sentido horizontal) e reserve.
Sobre a fatia de baixo, coloque o recheio,

cubra com a outra fatia do bolo.

Coloque a cobertura

e decore a gosto. Polvilhei apenas com coco ralado.

Recheio: (eu achei demasiado doce e estou a pensar repetir apenas com meia lata de leite condensado para cortar o doce, mas quem provou adorou)
100g de coco ralado, seco
1 lata de leite condensado
¾ da lata de leite (lata de leite condensado como medida)
2 gemas
Hidrate o coco com o leite e reserve por 10 minutos.
Em uma panela coloque o coco ralado, o leite condensado e as gemas.
Misture até desgrudar da lateral da panela, quando começar o ponto de estrada (quando ao passar a colher consegue ver o fundo do tacho, deixando uma "estrada" no preparado).
Reserve.

Cobertura: (achei cobertura a mais e usei apenas 2/3)
200g de creme de leite
200g de chocolate meio amargo.
Aqueça o creme de leite.
Desligue o fogo, acrescente o chocolate e misture até derreter todo o chocolate.
Espere esfriar um tantinho e já cubra o bolo.