Canelones (ou cannelonni) recheados com carne e bacon

Esta é daquelas receitas que cada pessoa tem o seu jeito de fazer e embora tenho visto em vários blogs acabei por misturar várias coisas de cada um deles.
Já publiquei antes a receita de canelones que é mais repetida cá por casa.
Como os filhos (e o pai) não apreciam muito a referida receita, resolvi experimentar fazer esta receita de canelones recheados com carne e bacon que todos gostaram.
Normalmente o molho utilizado é o Béchamel, mas eu queria algo menos calórico e fiz um molho de tomate. E ficou bom, muito bom!

Canelones (ou Cannelonni) recheados com carne e bacon
Ingredientes do recheio:
1 cebola grande
2 dentes de alho
100 g de bacon
1 lata de cogumelos (ou 100 g de cogumelos frescos laminados)
600 g de carne picada
1/2 dl de vinho branco
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 beringela
Queijo ralado
Orégãos
Sal e pimenta
1 embalagem de Cannellonis
Molho de tomate

Preparação:
Aloure o bacon numa frigideira anti aderente.
Se for necessário acrescente um pouco de azeite, mas normalmente a gordura do bacon é suficiente.
Acrescente a cebola e os alhos, picados.
Junte os cogumelos laminados e deixe alourar 5 minutos em lume brando.
Acrescente a carne picada, a beringela ralada, a polpa de tomate e o vinho branco e deixe refogar mais um pouco.
Tempere com sal, pimenta e orégãos.
Deixe ferver até secar ligeiramente (uns 15 minutos em lume brando), desligue o lume e deixe amornar.
Recheie os canelones com o preparado.
Coloque um pouco de molho de tomate no fundo de um tabuleiro.
Coloque os canelones, lado a lado.
Cubra com molho de tomate e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno para cozer os canelonis por 30 – 40 minutos.