Panquecas de Abóbora e Coco

Tinha um resto de abóbora em casa e estava a pensar transformá-la em sopa,mas não sou grande apreciadora da abóbora na sopa. Assim resolvi “passear” pela net a ver o que encontrava de receitas com abóbora e em português não me “safei” pelo que recorri ao inglês.
Quando deparei com estas Pumpkin Pancakes do All recipies fiquei encantada e decidi que o destino da minha abóbora estava traçado.
Como muitas vezes faço, tive de mudar umas coisinhas na receita...
São tão boas que até o meu filho comeu!... Uma, o que é muito para quem se recusa até a provar!

Panquecas de Abóbora e Coco
Ingredientes:
2 copos de farinha
3 colheres de sopa de açúcar castanho
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de allspice (mistura de especiarias) moída
1 colher de chá de canela
½ colher de chá de gengibre ralado
½ colher de chá de sal
1 ½ copos de leite (usei 1 copo de leite de coco e ½ de leite de vaca)
1 copo de puré de abóbora
1 ovo
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de vinagre

Preparação:
Misture leite, abóbora, ovo, óleo e vinagre muito bem.
Junte a farinha, açúcar castanho, fermento em pó, bicarbonato de sódio, allspice, canela, gengibre e sal. Acrescente o puré de abóbora e misture.
Aqueça a frigideira, pincele com o óleo e coloque uma colher da massa.
Deixe dourar de ambos os lado e retire.

Rende 12 panquecas