Sonhos de Bacalhau

Sempre à procura de receitas diferentes para variar o menu cá de casa pois eu e o filho não gostamos de repetir muitas vezes o mesmo prato, encontrei esta receita de Sonhos de Bacalhau numa Mulher Moderna na Cozinha, Especial Bacalhau e tratei logo de a experimentar.
Ficaram uns sonhos fofinhos e muito saborosos que não se repetem muitas vezes apenas para evitar os fritos, mas de vez em quando eles estão na nossa mesa.



Sonhos de Bacalhau


Ingredientes:
900 g de bacalhau
3 dl de água
100 g de farinha
2 ovos
1 colher de café de fermento em pó
3 claras
Sal, pimenta e alface q.b.


Preparação:
Coza o bacalhau, na água, temperada de sal.
Retire, desfie-o e reserve a água.
Ferva-a, de novo, e adicione-lhe a farinha.
Mexa, energicamente, até formar uma massa homogénea.
Transfira-a, para uma superfície plana, e deixe-a arrefecer.
Junte os ovos e o fermento e amasse.
Bata as claras, em castelo, e envolva-as na massa.
Adicione o bacalhau, misture e, com a ajuda de duas colheres, de sopa, molde pequenas bolas.
Frite-as, em óleo abundante, escorra e sirva-as, com folhas de alface. Opção: Antes de juntar o bacalhau à massa, aloure-o numrefogado com0.5 dl de azeite, uma cebola, dois dentes de alho e um raminho de coentros, tudo picadinho.

Servi com arroz campestre.

Costeletas de Porco Agridoces

Gosto muito de comida que misture o doce e o salgado, ao contrário do resto da família, mas de vez em quando experimento um ou outro prato novo que me chamou a atenção, como estas costeletas que vi no blog inglês Cuisine Paradise (que está fechado para renovação).
Como era de prever, eu achei que ficaram muito boas, o filho reclamou do limão, o pai do doce e a filha fez-me “limpar” a carne para comer…
Vou voltar a repetir num dia em que esteja sozinha!

Costeletas de Porco Agridoces (Sweet Lemon Pork Chop)

Ingredientes:
250 g de lombo de porco ou 300 g de entrecosto (usei 6 costeletas)
1/2 limão, finamente cortado

Marinada:
1/2 colher de sopa de molho de soja claro
1/2 colher de sopa de molho de molho de ostra
1 ovo
1/2 colher de sopa de amido de milho (Cornstarch)

Molho(misture bem):
2 colheres de sopa de molho de tomate (usei polpa de tomate)
1 colher de sopa de molho picante (não usei, mas da próxima vou usar)
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de açúcar
125 ml de água
Cebolinho para polvilhar (estava nas notas da receita original)

Preparação:
Lave o entrecosto ou as costeletas e corte em pedaços.
Tempere com a marinada e deixe marinar pelo menos 30 minutos.
Passe por amido de milho e deixe descansar durante 2 minutos antes de fritar em óleo quente até alourar.
Ponha num prato e reserve.
Ferva o molho, adicione a carne e mexa até o molho engrossar.
Adicione as fatias de limão, o cebolinho picado e deixe cozinhar mais um pouco até que a carne esteja bem envolvida no molho.
Sirva. Servi com Tao fu com cogumelos.

Notas:
- Pode adicionar 1/2 colher de sopa de sumo de limão se gostar mais amargo.
- Se usar costeletas (foi o que usei), lave-as e seque-as com papel de cozinha e bata-as com as costas da faca ou o martelo próprio para carnes, antes de marinar.
- Pode decorar com cebolinho, chili ou fatias de limão.

Tao Fu com cogumelos

Comprei o livro Flavors of Asia que tem várias receitas de diversos países da Ásia, há algum tempo mas só há uns dias decidi experimentar uma receita do mesmo. Para começar fiz uma receita de Hong Kong, com tao fu e cogumelos e todos gostaram. Bem, todos menos a filha pois essa é a esquisita cá de casa. ;)

Tao Fu com cogumelos
Dong Ku Dau Fu ou bean curd with mushrooms, Hong Kong
Ingredientes:
6 cogumelos secos chineses (usei mais, os meus eram pequenos)
300 g de tao fu fresco
250 ml de óleo (usei menos)
2 chalotas, finamente picadas
1 colher de sopa de gengibre finamente picado
1 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de açúcar
0.5 colher de chá de pimenta branca
1 colher de sopa de vinho chinês
1 colher de sopa de molho de soja claro
125 ml de caldo de galinha (usei meio cubo de caldo de galinha dissolvido na mesma quantidade de água quente)
2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)
Preparação:
Demolhe os cogumelos em água morna durante 20 minutos, depois retire os troncos e corte aos cogumelos ao meio.
Demolhe o tao fu em água fria durante 3 minutos, depois retire, seque e corte em pedaços pequenos.
Aqueça o óleo no wok (usei frigideira) até que esteja bem quente.
Adicione o tao fu e frite até dourar.
Retire e coloque num prato com papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Retire o óleo do wok e coloque 2 colheres de sopa desse óleo novamente no wok.
Frite as chalotas, gengibre e alho por 2 minutos.
Acrescente os cogumelos cortados ao meio e deixe alourar 2 minutos.
Junte o açúcar, pimenta, vinho, molho de soja e caldo de galinha.
Deixe ferver, reduza o lume, acrescente o tao fu frito e deixe cozinhar durante 3 minutos.
Dissolva a Maizena num pouco de água e adicione, mexendo até que o molho engrosse um pouco.
Retire do lume e sirva de imediato.
Servi com costeletas de porco agridoce.

Cozido das Furnas - S. Miguel - Açores

A receita de hoje nem é bem uma receita, é mais um pedaço de história, da História de Portugal.
Nas férias de Verão fui pela primeira vez aos Açores, mais propriamente à ilha de S.Miguel e fiquei encantada pela beleza daquela ilha que tem tanta coisa bonita para oferecer a quem a visita.

Ficámos em S.Miguel de 5 a 11 de Agosto e foi pouco tempo.
No domingo, fomos às Furnas, junto à Lagoa das Furnas para fazer o tão famoso cozido das Furnas.
É muito interessante saber que a comida vai ser enterrada e cozinhada com o calor do vulcão (que os Açores são vulcânicos). A comida fica com um sabor muito diferente de tudo o que tinha provado, com um ligeiro travo a enxofre, mas é uma maravilha e eu vou ter de lá voltar para voltar a comer o cozido e não só.
E, se for a S.Miguel, Açores, Portugal, não perca o cozido das Furnas!
(Não, não tenho comissão eh eh eh)

Cozido das Furnas

Ingredientes:
Carne de vaca
Entremeada
Sal
Frango
Chouriço (linguiça, nos Açores?)
Chouriço mouro
Repolho
Cenouras
Batatas
Batatas doces
Couve

Preparação:

No fundo de uma panela grande coloca-se carne de vaca com gordura e entremeada, tudo em pedaços grandes, temperados com sal.

Por cima, coloca-se o frango com pele e o chouriço (acho que lhe chamam linguiça e era caseira, feita pelo cunhado da nossa amiga, uma delícia).

Acrescenta-se bastante repolho cortado em quartos.

Junte as cenouras, descascadas mas inteiras, batatas-doces descascadas e em pedaços grandes e batatas descascadas também inteiras (de tamanho médio).
Por cima coloca-se o chouriço mouro enrolado em couve, para não rebentar.
Tapa-se a panela e ata-se muito bem.
Depois coloca-se a panela no carro para se levar até à Lagoa das Furnas. :)
Há quem embrulhe a panela num lençol, mas a nossa não foi embrulhada.
Chegados às furnas, um local lindo e misterioso com todo aquele vapor de água a sair do chão. É um local que me assusta um pouco pois parece-me que devia estar melhor protegido uma vez que tem imensos buracos no chão, bem grandes, com água a ferver. Talvez um pouco perigoso, ou talvez seja porque eu tenho crianças pequenas…
Dirigimo-nos ao local dos cozidos onde os buracos no chão já estão feitos e onde está um funcionário da Junta de Freguesia das Furnas que ajuda a tapar o buraco onde fica a panela do cozido e entrega uma placa com o número do “buraco” do cozido.
Depois fica a cozer com o calor do vulcão durante 7 a 8 horas.
Aproveite e vá passear e conhecer "as redondezas".

Passadas as 7 horas volte ao local onde está o cozido e o funcionário da Câmara que desenterra a panela.
Depois é carregar a panela até ao carro.

Ao chegar a casa, desate a panela, destape e veja a maravilha que está lá dentro. Coloque as carnes numa travessa, os vegetais noutra e sirva.
Bom apetite!

Prémio Blog de Ouro

A querida Martuxa, a quem agradeço ter-se lembrado de mim, resolveu premiar este blog com o prémio blog de ouro.

As regras dizem que tenho de passar para 15 blogues, mas ultimamente tenho dado tão pouca atenção aos blogs amigos que resolvi passar às amigas que me continuam a visitar apesar de eu anda "meio sumida". São razões pessoais de falta daquele bem precioso que falta a todos, o tempo!

Depois ando a fazer pesquisa de mercado porque a minha cozinha, a real onde todos estes pratos são preparados, vai entrar em obras e escolher os armários, a pedra, os electrodomésticos, e tudo o mais demora tempo.

Um beijinho grande a todos!

Rolo de carne recheio de queijo

Mais um rolo de carne fruto da combinação de várias receitas que ficou muito bom e que o meu filhote adorou, tendo sido eleito o seu favorito, de tal modo que eu guardei logo a receita para futuras repetições. Antigamente ia juntando os ingredientes e não sabia o que tinha posto, mas agora com o blog obrigo-me a anotar tudo e assim dá para fazer exactamente igual da próxima vez, para infelicidade do papá que não gostou (deve ser da aveia que ele não é fã).

Rolo de carne com recheio de queijo
Ingredientes para 6 pessoas:
1 kg de carne de vaca picada
1 chávena de aveia
40 g de azeitonas verdes picadas
2 cenouras raladas
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho picados finamente
2 colheres de sopa de molho inglês (Worcestershire)
2 colheres de sopa de mostarda
2 ovos
1 iogurte natural pequeno (125 g)
2 colheres de sopa de manteiga
Salsa picada
Queijo em fatias

Preparação:
Misture todos os ingredientes à excepção do queijo e faça um rectângulo com a mistura em cima de uma folha de papel de alumínio.
Coloque as fatias de queijo em cima da carne e enrole como se fosse uma torta.
Leve ao forno embrulhado no alumínio a 180ºC durante 40 minutos, depois abra o alumínio e deixe dourar.
Servi com as batatinhas assadas com limão e azeitonas e com arroz branco ao filho e à filha que não aprendem a gostar de batatas sem ser fritas.

Arroz de chouriço, milho e cenoura

Encontrei esta receita na net, mas na altura apenas a imprimi e agora já não consigo descobrir a que blog pertence (e eu tenho a certeza que é de um blog!). Se alguém souber qual a fonte informe-me para dar os devidos créditos.
Na receita que imprimi a autora informa que se inspirou no Arroz de Chouriço e Ervilhas da Elvira.
Eu fiz a receita tal e qual como foi publicada neste blog que agora não encontro e devo dizer que é deliciosa!

Arroz de chouriço, milho e cenoura

Ingredientes:
1 chouriço de carne não muito gordo
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
0.5 dl de azeite
1 copo de arroz
1 lata de milho
1 cenoura grande
1 e 2/3 copo de água quente
Sal e pimenta

Preparação:
Refogar o chouriço sem pele e cortado em cubinhos no azeite juntamente com a cebola e o alho picados.
Adicionar o arroz e mexer muito bem até absorver a gordura e se apresentar transparente.
Acrescentar o milho escorrido e a cenoura ralada e envolver.
Regar com a água quente.
Temperar com sal e pimenta.
Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando durante 20 minutos.

Rolo de Carne Moída Recheado

Aqui em casa faço meuitas vezes rolo de carne e sempre de modo diferente.
Muitas vezes invento, mas às vezes não há imaginação e aí recorro aos blogs amigos.
Foi numa dessas vezes que encontrei esta deliciosa receita no blog Amor e Sabores


Rolo de Carne Moída Recheado
Ingredientes :
500 gr de carne de porco moída
1 chouriço tipo corrente (moído junto com a carne - eu piquei em pedaços muito pequenos)
Fatias de queijo
1 cenoura grande ralada
Salsa picada, noz moscada, pimenta e sal
1 ovo
Leite e um paposseco (usei meio pão pequeno mas compacto)
Farinha e pão ralado
Película plástica

Desfaça o paposeco (no meu caso o pão pequeno) no leite quente (não aqueci) até obter um puré.
Mexa e junte a carne.
Acrescente o ovoe a salsa picada.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Misture tudo muito bem.
Estenda esta mistura de carne sobre a película aderente fazendo uma tira rectangular.
Por cima coloque fatias de queijo até cobrir toda a carne.
Sobre o queijo, disponha a cenoura ralada.
Enrole o rolo com cuidado como se fosse uma torta com a ajuda da película aderente.
Coloque o rolo num tabuleiro, retire a película, polvilhe com farinha e pão ralado (Ela diz que faz uma crosta dourada e estaladiça e eu comprovo)
Regue o rolo com um fio de azeite.
Por cima coloque umas nozinhas de margarina (usei manteiga) e leve ao forno a 180ºC a assar durante 40 minutos.
Acompanhei com batatas assadas no forno e salada

Broinhas Mágicas

Quando vi esta receita de broas de milho no Rainhas decidi logo que ia experimentar fazer.
Ela diz que esta receita de broinhas de milho é da Dona Dita, cozinheira da fazenda Água Comprida, nos arredores de Uberaba, Minas Gerais. Ela extraiu a receita do livro de gastronomia brasileira, O Viagem Gastronômica através do Brasil.

Tal como ela diz, é muito fácil fazer estas broinhas de milho mineiras, parece um passe de mágica!


Broinhas Mágicas

Ingredientes:
1 xícara de leite
1 xícara de água
1 xícara de óleo
Erva-doce quanto baste (usei 1 colher de sobremesa)
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de fubá mimoso (usei uma farinha de milho que não sei se é fubá...)
1/2 xícara de açúcar
6 ovos
Farinha de trigo para mergulhar a tigela


Preparação:
Numa panela deite o leite, a água, o óleo e a erva-doce.
Leve ao lume até ferver. (Eu fui mexendo sempre...)
Retire do fogo.
Junte a farinha, o fubá, e o açúcar. Mexa bem.
Adicione os ovos, um a um.

Misture bem (se não der com a colher, utilize as mãos - eu não precisei)
Leve novamente a lume brando até que a massa comece a pegar no fundo da panela. (eu esqueci-me deste passo, tal era a pressa de fazer o passe de mágica e transformar a massa em broínhas)
Agora o passe de mágica que consiste em pegar numa tigela, enche-la com farinha e despejar a farinha.
Depois coloque uma colhereada de massa na tigela e vá fazendo movimentos circulares com a tigela.
Como num passe de mágica, vai ter uma broa redondinha linda! (Eu coloquei sempre uma colher de farinha que despejava antes de fazer a broa seguinte)

Repita até terminar a massa.
Coloque num tabuleiro e leve ao forno a 180ºC cerca de 20-30 minutos.

Com a Rainha rendeu 18 broinhas, a mim rendeu 20, provavelmente porque as minhas eram um pouco mais pequenas.

Ela sugere comer a broa com manteiga derretendo e café preto, mas para mim não precisam de mais nada, são deliciosas. Não ter levado a massa novamente ao lume fez com que as minhas broas ficassem moles por dentro e baixinhas, mas estavam deliciosas e quem comeu adorou!

Ma Po Tao Fu

Adoro Ma Po Tao Fu e antigamente comia muito quando ia a restaurantes.
Agora com os filhotes nunca pedimos por ser muito picante e eles não gostarem, pelo que decidi fazer em casa este prato de que tanto gosto.
Não segui nenhuma receita, fiz uma mistura de várias receitas que pesquisei na net e outras de livros de comida chinesa.
Ficou muito bom, sem ficar picante e até conseguiu fazer com que o meu filho comesse tao fu, ele que sempre fazia cara feia. A filha não ficou convencida e só comeu a carne picada.

Ma Po Tao Fu
(Beancurd with minced meat)

Ingredientes:
300 g de tao fu (soja) macia
200 g de carne de porco picada
1 pedaço de 6 cm de gengibre
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de óleo de sésamo
2 colheres de sopa de molho para Ma Po Tao Fu, da Amoy
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de feijão preto salgado (usei os amarelos do pato)
1 colheres de sopa de vinho chinês (vinho de arroz)
1 colher de sopa de amido de milho (Maizena)
½ copo de água
1 cubo de caldo de carne
1 colher de sopa de cebolinha
1 colher de chá de pimento de Sichuan

Preparação:
Corte a soja em cubos de 2 cm.
Corte o gengibre em tiras compridas, tipo batata frita e doure-o juntamente com o alho picado no óleo de sésamo.
Acrescente a carne picada e frite um pouco, esmagando a carne para desfazer os grumos.
Junte o molho para Ma Po Tao Fu, o molho de soja, os feijões pretos salgados, o cubo de caldo de carne e o vinho chinês e deixe cozinhar.
Misture o amido de milho com um pouco de água e acrescente à carne, mexendo para que o molho engrosse um pouco.
Acrescente o tao fu (soja em cubos) e mexa com muito cuidado para que não se parta.
Deixe cozinhar em lume médio-baixo, sacudindo a panela de vez em quando para evitar queimar. Se mexer com qualquer utensílio o tao fu parte-se.
Deixe cozer até que o liquido reduza e fique cremoso e quase seco, cerca de 10 minutos.
Antes de servir, polvilhe com o cebolinho e com a pimenta de Sichuan.
Deve ser servido com arroz branco e vegetais cozidos.

Batatas assadas no forno

Porque às vezes não sei o que fazer para acompanhamento e porque acho que já vi uma receita parecida com esta por aí (se alguém souber onde, favor avisar para dar os devidos créditos)...
Ficaram muito boas, todos gostaram, menos os meus filhos, que não gostam de batatas, ou não fossem eles chineses...

Batatas assadas no forno

Ingredientes:
Batatas
Azeite

Preparação:
Lave muito bem as batatas e corte-as em fatias não muito grossas (com a pele).
Pincele as batatas com azeite de ambos os lados e leve a forno quente, a 200ºC durante 30 minutos ou até estarem douradas desse lado, depois volte-as e deixe dourar do outro lado.

Batatas assadas com limão e azeitonas

Repetição de uma receita deliciosa da Elvira, desta vez com batatas pequeninas e fica muito, mas muito melhor!!!

38

Ontem completei 38 anos e ontem à noite, o meu filho exigiu ao papá que fosse comprar um bolo pois aniversário sem bolo não é aniversário. O papá saiu e apareceu com este bolo tiramisu que não era mau de todo e que cumpriu a sua tarefa de bolo de aniversário com velas para apagar e tudo!

DE VOLTA

Estou de volta pro meu aconchego
Trazendo na mala bastante saudade
Querendo Um sorriso sincero, um abraço,
Para aliviar meu cansaço
E toda essa minha vontade

Elba Ramalho: De Volta Pro Aconchego

Tudo o que é bom termina rápido e as férias chegaram ao fim...
Foi bom, mas já passou, algumas aventuras, lugares novos, pessoas novas, novas experiências e novas aventuras.
Por cá o jetlag está a fazer das suas e por isso o regresso será muuuiiitoooo lento.

ENCERRADO PARA FÉRIAS

Esta cozinha vai estar encerrada para descanso do pessoal até ao final de Agosto.
O "abandono" do quentissimo Oriente será no dia 31/7 e a chegada a Lisboa no mesmo dia quando o mês de Agosto já espreitar.
Em Portugal haverá passagem por Lisboa, S.Miguel e Algarve...
Não terei acesso à net por isso desejo a todos boas férias se for caso disso ou bom trabalho.

Salada de abacate e tomate

Há dias em que não me apetece cozinhar (também tenho direito, não?) ou porque está calor ou porque estou cansada ou por outro motivo qualquer, ma também não posso ficar sem comer nem gosto de comidas "de plástico, pré-fabricadas".
Foi num desses dias que ao olhar a gaveta dos legumes surgiu esta salada simples para "salvar" um abacate do caixote do lixo que o ameaçava...
Já vi saladas parecidas em alguns blos que não me lembro, mas esta fiz com o que foi aparecendo.

Salada de abacate e tomate

Ingredientes:
1 Abacate
Tomate
Sumo de limão
Salsa
Sal

Preparação:
Corte o abacate ao meio, retire o caroço e corte em cubos (o meu estava um pouco maduro daí estar assim meio esborrachado).
Regue com o sumo de limão para evitar que escureça.
Corte o tomate em cubos, depois de muito bem lavado (eu também retiro as sementes porque não gosto) e misture com o abacate.
Tempere com sal e acrescente a salsa.
Também já fiz com cebolinha roxa picada, com queijo mozzarella fresco e com queijo feta e todas as versões me souberam muito bem e são frescas.

Alho Assado

Depois de uma semana complicada à luta com uma virose que correu todos lá em casa e provocou febres altas, regresso às lides bloguistas enquanto começo a preparar-me para as férias em Portugal que abrangem Lisboa, S.Miguel-Açores e Algarve (Vilamoura) e serão entre 31/7 e 21/8.

A receita de hoje é algo simples mas muito saboroso e que me surpreendeu pela positiva.
O Rainhas é um blog de referência para toda a gente.
Quem nunca o consultou?
Eu passo por lá sempre que posso pois acho piada ao modo leve da conversa delas.
E, como cá em casa se come muita carne de porco assada, decidi experimentar esta receita de alho assado que lá vi por duas vezes.
A receita é bem simples e combina muito bem com a carne assada.

Alho Assado

Ingredientes:
Alho
Azeite
Sal
Pimenta
Manjericão, ou orégãos ou alecrim (usei alecrim)

Preparação:
Sem descascar o alho corte a parte dura da ponta (eu tinha muitos dentes de alho soltos e resolvi deixar inteiros).
Colocar em papel de alumínio, regar com bastante azeite, pimenta moída ou calabresa seca, sal e folha de manjericão (usei alecrim que elas no Rainhas também já tinham usado) ou orégãos frescos mas no Rainhas elas acham o manjericão melhor.
Fechar o papel de alumínio e levar a assar no forno até o alho ficar bem macio.
No final abra o papel de alumínio para deixar dourar.
Sirva com casca e tudo porque depois de assado a casca sai com muita facilidade.

Macarrão no forno

Ao folhear a Segredos de Cozinha n. 898 de 06.01.2003 à procura de inspiração para o jantar, deparei-me com este Macarrão no Forno que me cativou e decidi experimentar.
Com dois filhos que adoram massa de qualquer modo foi sucesso
garantidoMacarrão no Forno

Ingredientes:
400 g de macarrão integral (usei não integral)
1 pé de aipo
1/2 pimento vermelho (não usei)
350 g de espargos (usei espinafres)
2 peitos de frango
1.5 dl de azeite de ervas (usei azeite de oliveira, "normal")
1 lata pequena de cogumelos
125 g de queijo mozzarella ralado
1 raminho de salsa
Sal, pimenta e óleo q.b.

Preparação:
Coza o macarrão em água abundante temperada de sal e um fio de óleo.
Lave o aipo e o pimento e corte-os em pedaços.
Descasque os espargos; aproveite a parte mais tenra e coza em água com sal. Retire e escorra. (Eu fervi os espinafres por uns minutos)
Corte o frango em cubos e tempere-o com sal e pimenta.
Leve ao lume três colheres, das de sopa, de azeite.
Junte-lhe o frango, o pimento, o aipo e os cogumelos.
Rectifique os temperos e deixe cozinhar entre sete e dez minutos.
Deite a massa num recipiente para levar ao forno e junte-lhe os restantes ingredientes.
Salpique com o queijo e regue com o restante azeite.
Leve ao forno durante cerca de 10 ou 15 minutos, a 200 C.
Decore com um ramo de salsa.
Retire e sirva.

Sugestão (da revista): Junte rebentos de soja ao frango dando-lhe um paladar oriental.