Lombo recheado com ameixa

Foi uma Piquinota linda que andou num curso de culinária em Portugal que me deu esta receita de Lombo de Porco com ameixas, que eu adoro e que fiz no Natal lá em casa, mas os “esquisitos” não gostam da mistura do doce das fritas com os salgados. Já uns amigos que também lá estavam gostaram e eu adoro a combinação.

LOMBO DE PORCO COM AMEIXAS

Ingredientes:
Lombo desossado (1.5 kg)
Ameixas Secas (descaroçadas)
Sal
Pimenta
Alho (2 dentes)
Cebola (1)
Alho Francês (2 pequenos)
Cenoura (2 pequenas)
Louro (1 folha)
Salsa
Colorau (2 colheres de chá)
Azeite
Piri-piri (não usei)
Vinho Maduro Branco (1 copo)
Vinho Maduro Tinto (1 copo)
Água (não usei)
Farinha de trigo (não usei)

Preparação:
Preparar uma marinada com o alho, a cebola, o alho francês, a cenoura, o louro, a salsa, o colorau, piri-piri, a água, os vinhos e o azeite. Colocar a carne a marinar durante 24 horas.
Retirar a carne da marinada.
Com o cabo da colher de pau (usei uma faca), furar a carne ao comprimento.
Introduzir as ameixas (dos 2 lados) e atar a carne.
Colocar a marinada num tabuleiro com a carne em cima.
Levar ao forno quente (180ºC), cerca de 1 hora e 40 minutos, regando com a marinada de tempos a tempos, para não ficar seco.
Retirar do forno, e verter a marinada para um tacho. (não fiz esta parte...)
Juntar água e farinha de trigo, para engrossar ligeiramente.
Coar o molho e deitar sobre a carne, partida em fatias.
Servir com arroz de passas e pinhões, por exemplo. SErvi com um couscous festivo (receita em breve...)

Dicas
- A carne está cozida quando se espeta um palito e desta sai um líquido transparente. Se o líquido ainda sair rosado, ainda não está completamente cozido.
- Pode ser recheado com alperces ou chouriço.