Broinhas Mágicas

Quando vi esta receita de broas de milho no Rainhas decidi logo que ia experimentar fazer.
Ela diz que esta receita de broinhas de milho é da Dona Dita, cozinheira da fazenda Água Comprida, nos arredores de Uberaba, Minas Gerais. Ela extraiu a receita do livro de gastronomia brasileira, O Viagem Gastronômica através do Brasil.

Tal como ela diz, é muito fácil fazer estas broinhas de milho mineiras, parece um passe de mágica!


Broinhas Mágicas

Ingredientes:
1 xícara de leite
1 xícara de água
1 xícara de óleo
Erva-doce quanto baste (usei 1 colher de sobremesa)
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de fubá mimoso (usei uma farinha de milho que não sei se é fubá...)
1/2 xícara de açúcar
6 ovos
Farinha de trigo para mergulhar a tigela


Preparação:
Numa panela deite o leite, a água, o óleo e a erva-doce.
Leve ao lume até ferver. (Eu fui mexendo sempre...)
Retire do fogo.
Junte a farinha, o fubá, e o açúcar. Mexa bem.
Adicione os ovos, um a um.

Misture bem (se não der com a colher, utilize as mãos - eu não precisei)
Leve novamente a lume brando até que a massa comece a pegar no fundo da panela. (eu esqueci-me deste passo, tal era a pressa de fazer o passe de mágica e transformar a massa em broínhas)
Agora o passe de mágica que consiste em pegar numa tigela, enche-la com farinha e despejar a farinha.
Depois coloque uma colhereada de massa na tigela e vá fazendo movimentos circulares com a tigela.
Como num passe de mágica, vai ter uma broa redondinha linda! (Eu coloquei sempre uma colher de farinha que despejava antes de fazer a broa seguinte)

Repita até terminar a massa.
Coloque num tabuleiro e leve ao forno a 180ºC cerca de 20-30 minutos.

Com a Rainha rendeu 18 broinhas, a mim rendeu 20, provavelmente porque as minhas eram um pouco mais pequenas.

Ela sugere comer a broa com manteiga derretendo e café preto, mas para mim não precisam de mais nada, são deliciosas. Não ter levado a massa novamente ao lume fez com que as minhas broas ficassem moles por dentro e baixinhas, mas estavam deliciosas e quem comeu adorou!

Ma Po Tao Fu

Adoro Ma Po Tao Fu e antigamente comia muito quando ia a restaurantes.
Agora com os filhotes nunca pedimos por ser muito picante e eles não gostarem, pelo que decidi fazer em casa este prato de que tanto gosto.
Não segui nenhuma receita, fiz uma mistura de várias receitas que pesquisei na net e outras de livros de comida chinesa.
Ficou muito bom, sem ficar picante e até conseguiu fazer com que o meu filho comesse tao fu, ele que sempre fazia cara feia. A filha não ficou convencida e só comeu a carne picada.

Ma Po Tao Fu
(Beancurd with minced meat)

Ingredientes:
300 g de tao fu (soja) macia
200 g de carne de porco picada
1 pedaço de 6 cm de gengibre
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de óleo de sésamo
2 colheres de sopa de molho para Ma Po Tao Fu, da Amoy
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de feijão preto salgado (usei os amarelos do pato)
1 colheres de sopa de vinho chinês (vinho de arroz)
1 colher de sopa de amido de milho (Maizena)
½ copo de água
1 cubo de caldo de carne
1 colher de sopa de cebolinha
1 colher de chá de pimento de Sichuan

Preparação:
Corte a soja em cubos de 2 cm.
Corte o gengibre em tiras compridas, tipo batata frita e doure-o juntamente com o alho picado no óleo de sésamo.
Acrescente a carne picada e frite um pouco, esmagando a carne para desfazer os grumos.
Junte o molho para Ma Po Tao Fu, o molho de soja, os feijões pretos salgados, o cubo de caldo de carne e o vinho chinês e deixe cozinhar.
Misture o amido de milho com um pouco de água e acrescente à carne, mexendo para que o molho engrosse um pouco.
Acrescente o tao fu (soja em cubos) e mexa com muito cuidado para que não se parta.
Deixe cozinhar em lume médio-baixo, sacudindo a panela de vez em quando para evitar queimar. Se mexer com qualquer utensílio o tao fu parte-se.
Deixe cozer até que o liquido reduza e fique cremoso e quase seco, cerca de 10 minutos.
Antes de servir, polvilhe com o cebolinho e com a pimenta de Sichuan.
Deve ser servido com arroz branco e vegetais cozidos.

Batatas assadas no forno

Porque às vezes não sei o que fazer para acompanhamento e porque acho que já vi uma receita parecida com esta por aí (se alguém souber onde, favor avisar para dar os devidos créditos)...
Ficaram muito boas, todos gostaram, menos os meus filhos, que não gostam de batatas, ou não fossem eles chineses...

Batatas assadas no forno

Ingredientes:
Batatas
Azeite

Preparação:
Lave muito bem as batatas e corte-as em fatias não muito grossas (com a pele).
Pincele as batatas com azeite de ambos os lados e leve a forno quente, a 200ºC durante 30 minutos ou até estarem douradas desse lado, depois volte-as e deixe dourar do outro lado.

Batatas assadas com limão e azeitonas

Repetição de uma receita deliciosa da Elvira, desta vez com batatas pequeninas e fica muito, mas muito melhor!!!

38

Ontem completei 38 anos e ontem à noite, o meu filho exigiu ao papá que fosse comprar um bolo pois aniversário sem bolo não é aniversário. O papá saiu e apareceu com este bolo tiramisu que não era mau de todo e que cumpriu a sua tarefa de bolo de aniversário com velas para apagar e tudo!

DE VOLTA

Estou de volta pro meu aconchego
Trazendo na mala bastante saudade
Querendo Um sorriso sincero, um abraço,
Para aliviar meu cansaço
E toda essa minha vontade

Elba Ramalho: De Volta Pro Aconchego

Tudo o que é bom termina rápido e as férias chegaram ao fim...
Foi bom, mas já passou, algumas aventuras, lugares novos, pessoas novas, novas experiências e novas aventuras.
Por cá o jetlag está a fazer das suas e por isso o regresso será muuuiiitoooo lento.

ENCERRADO PARA FÉRIAS

Esta cozinha vai estar encerrada para descanso do pessoal até ao final de Agosto.
O "abandono" do quentissimo Oriente será no dia 31/7 e a chegada a Lisboa no mesmo dia quando o mês de Agosto já espreitar.
Em Portugal haverá passagem por Lisboa, S.Miguel e Algarve...
Não terei acesso à net por isso desejo a todos boas férias se for caso disso ou bom trabalho.

Salada de abacate e tomate

Há dias em que não me apetece cozinhar (também tenho direito, não?) ou porque está calor ou porque estou cansada ou por outro motivo qualquer, ma também não posso ficar sem comer nem gosto de comidas "de plástico, pré-fabricadas".
Foi num desses dias que ao olhar a gaveta dos legumes surgiu esta salada simples para "salvar" um abacate do caixote do lixo que o ameaçava...
Já vi saladas parecidas em alguns blos que não me lembro, mas esta fiz com o que foi aparecendo.

Salada de abacate e tomate

Ingredientes:
1 Abacate
Tomate
Sumo de limão
Salsa
Sal

Preparação:
Corte o abacate ao meio, retire o caroço e corte em cubos (o meu estava um pouco maduro daí estar assim meio esborrachado).
Regue com o sumo de limão para evitar que escureça.
Corte o tomate em cubos, depois de muito bem lavado (eu também retiro as sementes porque não gosto) e misture com o abacate.
Tempere com sal e acrescente a salsa.
Também já fiz com cebolinha roxa picada, com queijo mozzarella fresco e com queijo feta e todas as versões me souberam muito bem e são frescas.

Alho Assado

Depois de uma semana complicada à luta com uma virose que correu todos lá em casa e provocou febres altas, regresso às lides bloguistas enquanto começo a preparar-me para as férias em Portugal que abrangem Lisboa, S.Miguel-Açores e Algarve (Vilamoura) e serão entre 31/7 e 21/8.

A receita de hoje é algo simples mas muito saboroso e que me surpreendeu pela positiva.
O Rainhas é um blog de referência para toda a gente.
Quem nunca o consultou?
Eu passo por lá sempre que posso pois acho piada ao modo leve da conversa delas.
E, como cá em casa se come muita carne de porco assada, decidi experimentar esta receita de alho assado que lá vi por duas vezes.
A receita é bem simples e combina muito bem com a carne assada.

Alho Assado

Ingredientes:
Alho
Azeite
Sal
Pimenta
Manjericão, ou orégãos ou alecrim (usei alecrim)

Preparação:
Sem descascar o alho corte a parte dura da ponta (eu tinha muitos dentes de alho soltos e resolvi deixar inteiros).
Colocar em papel de alumínio, regar com bastante azeite, pimenta moída ou calabresa seca, sal e folha de manjericão (usei alecrim que elas no Rainhas também já tinham usado) ou orégãos frescos mas no Rainhas elas acham o manjericão melhor.
Fechar o papel de alumínio e levar a assar no forno até o alho ficar bem macio.
No final abra o papel de alumínio para deixar dourar.
Sirva com casca e tudo porque depois de assado a casca sai com muita facilidade.

Macarrão no forno

Ao folhear a Segredos de Cozinha n. 898 de 06.01.2003 à procura de inspiração para o jantar, deparei-me com este Macarrão no Forno que me cativou e decidi experimentar.
Com dois filhos que adoram massa de qualquer modo foi sucesso
garantidoMacarrão no Forno

Ingredientes:
400 g de macarrão integral (usei não integral)
1 pé de aipo
1/2 pimento vermelho (não usei)
350 g de espargos (usei espinafres)
2 peitos de frango
1.5 dl de azeite de ervas (usei azeite de oliveira, "normal")
1 lata pequena de cogumelos
125 g de queijo mozzarella ralado
1 raminho de salsa
Sal, pimenta e óleo q.b.

Preparação:
Coza o macarrão em água abundante temperada de sal e um fio de óleo.
Lave o aipo e o pimento e corte-os em pedaços.
Descasque os espargos; aproveite a parte mais tenra e coza em água com sal. Retire e escorra. (Eu fervi os espinafres por uns minutos)
Corte o frango em cubos e tempere-o com sal e pimenta.
Leve ao lume três colheres, das de sopa, de azeite.
Junte-lhe o frango, o pimento, o aipo e os cogumelos.
Rectifique os temperos e deixe cozinhar entre sete e dez minutos.
Deite a massa num recipiente para levar ao forno e junte-lhe os restantes ingredientes.
Salpique com o queijo e regue com o restante azeite.
Leve ao forno durante cerca de 10 ou 15 minutos, a 200 C.
Decore com um ramo de salsa.
Retire e sirva.

Sugestão (da revista): Junte rebentos de soja ao frango dando-lhe um paladar oriental.

Carne de Porco Assada com Batatas

Esta é mais uma receita com mais de 20 anos das revistas Maria da minha mãe e que andavam perdidas no fundo de uma das minhas gavetas, que descobri, testei e todos gostaram.

Carne de Porco Assada com Batatas

Ingredientes para 4 pessoas:
1 kg de carne de porco para rojões
2 cebolas grandes
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
1 dente de alho
1.5 dl of óleo (usei azeite e em muito menor quantidade)
1 1/2 copo de vinho branco
1 colher de sopa bem cheia de colorau
1.5 kg de batatas (usei menos)
1 colher de sopa de banha

Preparação:
Corte a carne aos bocados e tempere de sal,pimenta, alho picado, a folha de louro, o colorau e o vinho branco e deixe nesta marinada algum tempo.
Entretanto, descasque as batatas e corte-as aos cubos.
Num pirex deite a cebola cortada às rodelas, por cima a carne e nos intervalos as batatas.
Coloque a banha, regue com o óleo (usei azeite) e polvilhe com o colorau.
Leve a assar em forno bastante quente (levei a 200 C) e uma vez por outra regue com o próprio molho.Quando a carne estiver pronta, sirva acompanhada com salada de alface (servi também com cenoura ralada).

Bolachas queijo e ervas

Um dia descobri esta

Receita de Cheese Cookies da Chef Cinara no Amehlia digital e fiquei curiosa em experimentar as mesmas.
Quando convidei uns amigos para jantar cá em casa resolvi testar a referida receita com ligeiras alterações e toda a gente gostou muito.
Fiz o dobro da receita pois achei que as quantidades eram muito pequenas e rendeu 45 mini bolachas de 5 cm de diâmetro.


Bolachas de queijo e ervas
Ingredientes:
50 gramas de manteiga gelada, cortada em cubos
50 gramas de queijo Parmesão ralado
60 gramas de farinha de trigo (acrescentei mais 40 g, pois estava muito mole)
Pimenta-do-reino moída na hora
Um ou dois galhinhos de orégãos, picados
1 gema de ovo (usei 1 ovo)
Folhas de orégano inteiras para decorar (opcional - não usei)
1 gema de ovo misturada a 1 colher (sopa) de água - para pincelar (não usei)

Preparação:
Misture o queijo, a farinha, a pimenta e os orégãos picados.Incorpore a manteiga à mistura de farinha usando as pontas dos dedos até que a mistura fique parecendo pequenas ervilhas.Acrescente a gema de ovo para dar liga à massa, e sove gentilmente 3 a 4 vezes. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Polvilhe o rolo e uma superfície com farinha.
Abra a massa com cerca de meio centímetro de espessura, e corte nos formatos que desejar.

Coloque numa assadeira forrada com papel-manteiga.
Coloque a folha de orégano por cima e pincele a superfície com a gema misturada com água (não pincelei).
Asse em forno pré-aquecido a 200 C durante cerca de 15 minutos, ou até dourar. *Use queijo e manteiga de boa qualidade nesta receita. Afinal, são os ingredientes principais destes biscoitos.

Couscous Festivo

Couscous Festivo
Num jantar cá em casa fiz estes couscous para acompanhar um lombo de porco recheado com ameixas e eu achei que ficou delicioso, mas o pessoal lá de casa não achou pois não gostam da mistura de doce e salgado.
Encontrei a receita no Kafka na Praia que por sua vez a encontrou no Ratatouille e também alterei algumas coisas na receita, a começar pelo nome e resolvi chamar-lhe couscous festivo.

Couscous festivo

Ingredientes:
250 g de couscous (sêmola de trigo)
300 ml de caldo de legumes (não usei)
1 colher de café de cominho em pó (não usei)
1 dente de alho (não usei)
1/2 pimenta dedo-de-moça sem semente (não usei)
50 g de avelã tostada e picada (não usei)
30 g de passas brancas
30 g de passas pretas
50 g de damascos secos (picados)
50 g de tâmaras secas (não usei)
50 g de figo seco (não usei)
80 ml de vinho do Porto
2 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de hortelã picada em juliana (não usei, não tinha)
Sal e pimenta

Preparação:
Cubra as frutas secas com o vinho do porto.
Deixe marinar durante meia hora e depois escorra.
Ferva o caldo de legumes, adicione alho, pimenta-de-moça e cominho, espere que ferva bem, em seguida, desligue o fogo e tampe a panela para fazer uma infusão. Coe o caldo da infusão e tempere com sal e pimenta (lembre de provar, pois se usar o caldo de legumes industrializado, ele pode já conter sal). (não fiz esta parte, usei apenas água temperada com um pouco de sal)
Coloque o couscous numa tigela e cubra-o com o caldo (usei água quente), tape e deixe inchar.
Pique as frutas secas, a avelã e reserve.
Aqueça o azeite numa frigideira, acrescente as frutas secas picadas e, depois, o couscous.
Se necessário, corrija o tempero e, no último momento, adicione a hortelã em juliana.
Sirva acompanhado com figos grelhados com mel, avelãs e agrião. (não servi com este acompanhamento)

Semifrio de Mascarpone e Manga

Tenho imensas revistas de culinária, a maioria adquirida nas férias de Verão em Portugal.
Foi numa edição especial Doces frescos da Mulher Moderna na Cozinha que já tem alguns anos, mas não sei quantos (porque é que as edições especiais não têm data?) que vi e me encantei com este semifrio de mascarpone e manga, dois ingredientes que adoro!!! Assim, quando uma amiga nos convidou para ir jantar a casa dela decidi levar o semifrio para sobremesa, ao qual fiz algumas (muitas!) modificações e a receita abaixo indicada é a que fiz com base na da revista.
Todos gostaram do recheio, mas a base nem por isso, estava com um sabor digamos, não muito doce pois acrescentei café e não combinou muito bem, foi o que acharam, eu gostei do contraste ...

Semifrio de Mascarpone e Manga

Base:

200 g bolacha maria (usei 180 g de bolacha torrada)

130 g manteiga (usei 100 g de manteiga derretida)
70g de açúcar (não usei)

1 colher de sopa de café solúvel em pó (acrescentei, mas deveria ter mantido o açúcar)

Recheio:

1 gelatina de ananás, não consegui encontrar de pêssego, acho que combina melhor
400 g de Polpa de manga (1 lata grande)
250 g de Mascarpone
100 g de açúcar (usei brown sugar)
170 g de natas batidas (usei uma lata da Nestlé)
½ chávena de chá de creme pasteleiro

Para 1 chávena de creme pasteleiro:
2 ovos
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de manteiga
85 g de açúcar
2.5 dl de leite
1 colher de chá de essência de baunilha

Ferver o leite com a baunilha e deixar arrefecer. Misture os ovos, a farinha, a manteiga e o açúcar até obter um creme homogéneo.

Quando o leite estiver frio, junte aos ovos e mexa bem. Leve ao lume a engrossar SEM ferver.
Use frio. Prepare a base e forre com ela a base de uma forma de fundo amovível. (Eu coloco papel vegetal ou película aderente para facilitar desenformar).

Derreter a gelatina ao lume com um pouco de polpa de manga.
Junte à restante polpa de manga.
Misture o açúcar com o mascarpone e envolva muito bem.
Acrescente o creme pasteleiro e a mistura de mascarpone à polpa de manga.
Junte as natas e misture tudo. Despeje sobre a base e leve ao congelador a solidificar.
E o semifrio de mascarpone e manga servido com manga fresca e mirtilhos ficou uma delícia! Servidos?