Docinhos de Coco com Gengibre

Tinha umas claras para aproveitar e quando vi estes Docinhos de Coco com Gengibre no Simplesmente Delícia, não podia deixar de experimentar. Ainda por cima eu adoro gengibre e coco... O resultado foi muito bom, uns bolinhos com ligeiro sabor a gengibre. Não fiz a cobertura de chocolate, mas tenho a certeza que deve ficar ainda melhor!

Docinhos de Coco com Gengibre

Ingredientes:

1 pedaço de 2 cm de gengibre (30 g)

1 colher sobremesa aroma de baunilha

180 gramas de coco ralado (sem adição de açúcar)

120 gramas de açúcar (usei 115 g de brown sugar)

2 claras de ovo (+1 se necessário)

100 gramas de chocolate meio-amargo (não usei)

Preparação:

Descasque e rale o gengibre bem fino.

Misture com o coco ralado, o açúcar e a baunilha.

Misture as claras com um garfo, batendo levemente e junte-as à mistura anterior.

Misture bem para formar uma mistura compacta.

Se a massa ainda estiver muito seca, junte mais uma clara aos poucos.

A massa tem que fazer um bolinho quando apertar com os dedos.

Faça bolinhos da mistura de coco com as mãos, apertando bem e ponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal ou sobre um tapete de silicone.

Leve ao forno, pré aquecido a 180º C, até ficarem ligeiramente dourados, aproximadamente 20 minutos.

Retire do forno, e deixe esfriar totalmente.

Não fiz esta parte:

Derreta o chocolate em banho-maria, tomando cuidado para não queimar.

Mergulhe a pontinha dos bolinhos no chocolate e ponha numa grelha para secar.

Deixe secar em local bem fresco, ou na geladeira se estiver muito calor. Sirva à temperatura ambiente.