Ma Lai Gou (馬拉糕)

Ma Lai Gou é um bolo chinês, cozido a vapor, servido nas casa de chá chinesas ao almoço (o yam chá), onde a grande maioria dos pratos é composta por comias cozinhadas a vapor dentro de cestinhos de bambu.
Não sou grande apreciadora, mas o desafio de fazer esta sobremesa falou mais alto.
Achei que ficou saboroso mas cresceu pouco e para a próxima vou acrescentar mais um pouco de fermento. Ou talvez fosse a água que pingou da tampa que o impediu de crescer... O marido, grande apreciador deste bolo disse que não estava mau, o que, dito por ele, é um grande elogio.

E é com este bolo chinês que vos desejo um Bom Ano do Dragão que começa já na segunda-feira!




Ma Lai Gou (馬拉糕)

Ingredientes:

80 g de farinha de trigo

20 g de farinha custard

2 ovos

100 g de açúcar amarelo

30 g de manteiga sem sal

60 ml de leite

2 colheres de chá de fermento em pó

Preparação:

Misture a farinha com o fermento em pó.

Derreta a manteiga. Reserve.

Bata os ovos com o açúcar.

Adicione a farinha de trigo

 e a farinha custard.

Acrescente o leite 

e a manteiga derretida morna e mexa bem.

Leve a cozer em banho Maria, em lume forte durante 30 – 40 minutos (ficou pronto em 30 minutos).

Se não tiver uma panela para cozer a vapor coloque água quente numa panela e coloque um suporte.

Sobre esse suporte coloque o recipiente com a massa do bolo

Tape e deixe cozer.

A água da tampa pingou em cima do bolo. Da próxima vez vou embrulhar a tampa por dentro com um pano que absorva a humidade para que não caia em cima do bolo.

E o resultado foi este!

Servir quente.

Imagem retirada da net

Broinhas de Batata

Já que estou numa de broas vou deixar aqui outra receita de broas que também são muito boas e se lhe juntarmos nozes e passas ficam parecidas com as que publiquei ontem. A Alcina diz que são muito comuns na zona de Coimbra, eu não conhecia mas são tão boas que já foram repetidas!

Usei batata doce e fiz simples e com passas e nozes. As duas versões são óptimas e desaparecem num instante! Crescem bastante no forno, pelo que rendem imenso.
Deixo a preto as quantidades que usei pois foram diferentes da receita original. 


Broinhas de Batata

Ingredientes:
1 kg de batata descascada (usei 630 g de batata doce)

1 kg de farinha (630 g, metade integral)

800 gr de açúcar (400 g)

6 ovos (4)

1 colher de sopa de fermento

1 colher de sopa de canela

1 colher de sopa de erva doce


Em metade da massa acrescentei:
100 g nozes
100 g passas

Peparação:

Descasque as batatas e coza-as em água com uma pitada de sal.

Escorra e passe pelo passe vite para fazer puré (esmaguei com um garfo, gosto de encontrar pedaços de batata).
Deixe arrefecer um pouco e em seguida junte o açúcar e mexa bem.

Bata ligeiramente os ovos e junte á mistura anterior.

Junte a farinha misturada com o fermento e envolva bem.
Aqui é necessário meter as mãos na massa, para conseguir absorver bem a farinha toda e amassar bem (consegui misturar com a colher de pau).

Junte a canela, a erva doce e amasse até ficar com uma cor uniforme, estas quantidades podem variar consoante o gosto.
Aqui dividi a massa a meio e juntei passas e nozes apenas a uma das partes.

Por ultimo junte as frutas a gosto, secas ou cristalizadas, ou as duas, para ficar mais ou menos bem de frutas deve levar pelo menos 750 gr no total.

Ela utilizou 250 gr de passas, douradas e negras, 250 gr de frutas cristalizadas sortidas e uma chávena de nozes e as broinhas ficaram com poucas frutas, bom para quem não gosta muito. 

No fim da massa pronta é só tender as broinhas do tamanho desejado (fiz com cerca de 40 g cada) envolvendo bem em farinha,

e vai ao forno (180º C cerca de 15-20 m) em tabuleiro polvilhado com bastante farinha.

Rendeu 31 broinhas com cerca de 40 g cada

Broinhas de Natal

Eu sei que o Natal já passou mas por aqui ainda vou fazendo umas coisinhas de Natal até porque este ano que tive mais 3 pessoas em casa acabei por ter menos tempo e fiz pouca coisa. Passeámos muito, conversámos mais e divertimo-nos em família (a minha mãe e padrasto) e em amigos (não é minha tonta?!) e afinal é isso que se quer no Natal.


Mas, voltando à receita, mal a vi aqui tive de ir para casa experimentar.
Trouxe para os colegas de trabalho e houve várias reacções engraçadas pois uns não gostam de passas, outros não gostam de canela, outros acharam muito doces, outros que tinha muito álcool e outros que estavam perfeitas! Para mim, na próxima vez só vou usar um pouco menos de açúcar.


Broinhas de Natal

Ingredientes:

1 dl de azeite

1 dl de mel

4 ovos

150 gr de açúcar amarelo (usei 120g)

650 gr de farinha de trigo

100 gr de sultanas (só tinha 77g)

100 gr de nozes (só tinha 85g)

1 colher de sopa de bicarbonato de sódio (usei fermento em pó)

4 colher de sopa de aguardente

1 colher de sopa de canela em pó

1 casquinha de laranja (não usei)

1 ou 2 gemas de ovo para pincelar (usei um ovo ligeiramente batido)

Preparação:
Junte a aguardente com as sultanas e deixe macerar.

Leve o mel, o azeite e a casquinha de laranja ao lume.

Quando começar a ferver apague o lume e retire a casca de laranja.
Numa tigela, misture os ovos com o açúcar.

Junte as sultanas com a aguardente

e as nozes.

Adicione o mel e o azeite 

e por fim a farinha misturada com o  bicarbonato de sódio e a canela.
Deixe a massa descansar cerca de 30 a 60 minutos. 
Molde pequenas broinhas, e coloque num tabuleiro untado com óleo e polvilhado com farinha (usei papel vegetal num tabuleiro

 e tapete de silicone noutro).

Pincele com gema de ovo, e leve a cozer na prateleira mais alta do forno cerca de 12 minutos a 170ºC.

Rendeu 35 broinhas de cerca de 40g cada.

Sopa de Beringela Assada

Olá, bom ano!
Passou mais um ano e este mês já passou o meio e eu não tenho tido tempo de passar por aqui, mas vamos lá a recomeçar que ano novo, vida nova neste cantinho! Será?... Vamos tentar que pelo menos tenha vida.

Adoro tudo o que leve beringela e quando encontrei esta sopa (adaptada daqui) tive de experimentar. Para mim ficou deliciosa!!!

O marido não se pronunciou e os filhos não gostaram, provavelmente devido ao sabor forte que o assado confere aos vegetais assados. Para mim é óptima e vou repetir!

Sopa de Beringela Assada

Ingredientes para 4:
3 tomates médios, cortados ao meio
1 beringela grande, cortada ao meio no sentido do comprimento (cerca de 500 g)
1 cebola pequena, cortada ao meio
6 dentes de alho, descascados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco
4 copos de caldo de frango ou de vegetais (usei água)
1/4 de copo de natas (opcional - não usei)
3/4 copo de queijo de cabra ralado (cerca de 85g)

Preparação:

Pé aquecer o forno a 180ºC.

Coloque os tomates, a beringela, a cebola e o alho num tabuleiro.

Pincele com azeite e asse durante 20 minutos, depois retire o alho e leve os restantes vegetais novamente ao forno durante mais 25 minutos, até ficarem macios.

Retire do forno e remova a polpa da beringela com uma colher e coloque num tacho.

Acrescente os outros vegetais, o tomilho e o caldo de galinha ou vegetais e leve ao lume até ferver. 

Reduza o lume e deie cozer até que a cebola fique bem macia, cerca de 45 minutos.

Triture a sopa (retire parte do caldo para que não fique demasiado liquída).

Acrescente as natas e leve novamente ao lume a apurar. (não fiz esta parte)

Tempere com sal e pimenta.

Sirva polvilhado com o queijo de cabra.

Run, run, as fast as you can... Gingerbread man

O facto dos filhos estudarem numa escola inglesa faz com que os pedidos de doces de Natal sejam diferentes do que para mim são doces de Natal, se bem que hoje em dia estes biscoitos também já comecem a fazer parte da tradição dos portugueses.
Costumo fazer esta receita, mas queria variar e aventurei-me com outra receita que não recomendo pois a massa é demasiado mole e torna-se complicado moldar os bonecos.
Mesmo assim consegui os bonequitos abaixo que distribui no escritório...

Voltei a fazer, porque os filhotes assim exigiram, mas desta vez regressei à minha receita favorita que deixo novamente aqui, desta vez com os pesos dos ingredientes pois pode ajudar.


Gingerbread Men da Cinara

Ingredientes:

3/4 xícara de açúcar mascavo (135 g)

1/2 xícara de margarina amolecida (115 g)

2 ovos

1/4 xícara de melado de cana (85 g)

3 1/4 xícaras de farinha de trigo (450 g)

2 colheres (chá) de gengibre em pó

1 1/2 colher (chá) de bicarbonato

1/2 colher (chá) de canela em pó

1/2 colher (chá) de noz-moscada

1/2 colher (chá) de sal

Preparação:

Bata o açúcar e a margarina na batedeira até misturar bem.

Adicione os ovos e o melado, em seguida os demais ingredientes (a farinha por último).

Cubra e leve à geladeira por 1 hora.

Abra a massa com o rolo em uma superfície bem enfarinhada, na espessura de 1/2 cm.

Corte nos formatos que desejar, coloque em assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido (180° C, médio-baixo) por 8 minutos ou até dourar.

Deixe arrefecer na grade.

Decore com glacê colorido (depois de frio) e deixe secar bem antes de guardar.

Rende 6 dúzias de cookies (desta vez não contei...)

Glacê Colorido para Decorar: (usei royal icing, receita da Wilton)

3/4 xícara de açúcar de confeiteiro

4 colheres (sopa) de leite

Corante alimentício nas cores desejadas

Peneire o açúcar de confeiteiro e depois adicione o leite aos poucos, até obter a consistência desejada para decorar os cookies.

Divida em recipientes individuais para acrescentar corantes de cores diferentes, adicionando aos poucos até obter a cor desejada.

Coloque em um saco de confeitar para decorar os cookies. Ela usou (e eu também) saquinhos de plástico comum, e cortou uma das pontas para usar como um saco de confeitar pequenininho! Acho que fica mais fácil de manusear...

E como é muito provável que não tenha muito tempo para passar por aqui nos próximos tempos deixo já os votos de boas festas para todos e relembro das receitas de Natal já publicadas!
Boas festas!

Cookies Trufados

A minha filha adora bolachas com chocolate e eu gosto de lhe fazer a vontade e, quando vi esta bela receita, não resisti a experimentar. Levei metade para um jantar em casa de amigos e eles adoraram.


Cookies Trufados

Ingredientes:

200 gr de açúcar

200 gr de farinha de trigo com fermento

6 colheres de sopa de cacau em pó

50 gr de manteiga picada

2 ovos levemente batidos

1 colher de chá de essência de baunilha

Uma pitada de sal

Açúcar em pó para enrolar e polvilhar

Preparação:

Forre um tabuleiro grande com papel vegetal e unte-o com margarina (usei uma "folha" de silicone).

Bata na batedeira com os ganchos (espirais) o açúcar, a farinha de trigo, o cacau, o sal e a manteiga.

Junte os ovos e bata mais um pouco.

Leve ao frigorífico por 30 minutos ou até mais... (não levei... não tinha tempo e a massa trabalhava-ze bem)

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Forme bolinhas do tamanho aproximado de uma noz, passe no açúcar em pó e molde-as. Distribua-as no tabuleiro, deixando espaço entre elas.

Leve ao forno por +/- 10/12 minutos, ou até ficarem cozidas (espete 1 palito, se sair seco) estão prontos.

Retire-os e deixe-os esfriar.

Sopa Aveludada de Couve Flor

A sopa nunca falta aqui em casa. Eu adoro, o papá nem por isso e os filhos, com os seus gostos diversificados comem e gostam mais de umas do que de outras.

Mal vi esta sopa decidi experimentar. O resultado: o filho não gosta muito, a filha e eu gostámos e o marido comeu mas não comentou.

Sopa Aveludada de Couve Flor

Ingredientes:

1 couve-flor

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena, cortada

2 dentes de alho, picados

¼ l de caldo de galinha (usei água)

½ copo de queijo Parmesão ralado

Sal e pimenta preta moída na hora

Preparação:

Retire as folhas e o tronco grosso da couve-flor, corte em pedaços e reserve.

Aqueça o azeite, junte a cebola e o alho e cozinhe até ficar macio, durante uns 5 minutos, sem deixar alourar.

Acrescente a couve flor e o caldo de galinha e deixe ferver.

Reduza o fogo, tape e deixe cozinhar até a couve estar macia, uns 15 minutos.

Retire do fogo e reduza a puré (atenção pois se tiver muito caldo convém retirar algum para evitar que a sopa fique demasiado líquida).

Acrescente o queijo Parmesão e misture bem.

Tempere a gosto com sal e pimenta.

Sirva.

Risotto al Funghi

Há uma coisa que os filhos adoram (sim, os dois!) que é risotto.
Costumamos comer num restaurante italiano e todos adoram.
Quando faço em casa, os filhos gostam mas o pai não pois diz que não é igual ao outro e realmente não é... falta qualquer coisa para ficar mais cremoso, mas um dia chego lá.
Esta receita vinha na caixa de arroz arbório que comprei.

Risotto al Funghi

Ingredientes para 4 doses:

250g de arroz arbório

½ cebola, picada

50 g de manteiga

½  copo de vinho

1 a 2 l de caldo

200 g de cogumelos partidos

50 g de queijo parmegiano, ralado

Sal

Açafrão (a gosto)

Preparação:

Derreta 25 g de manteiga num tacho.

Quando a manteiga estiver derretida, junte o aroz e deixe alourar ligeiramente.

Adicione o vinho e deixe evaporar completamente.

Vá adicionando o caldo, uma concha de cada vez, mexendo sempre.

Noutro tacho, derreta a restante manteiga e cozinhe a cebola até que fique transparente.

Junte os cogumelos e deixe cozer uns 10 a 15 minutos.

Como usei cogumelos secos, deixei-os de molho em água quente cerca de 30 minutos, depois de os ter lavado e usei parte da água em vez de caldo para acrescentar ao risoto.

A meio da cozedura do risoto, tempere com sal, o açafrão (se usar – não usei) e os cogumelos.

Termine polvilhando com o queijo parmegiano.

Lombo de Porco com Especiarias

Porc é uma carne que comemos muitas vezes cá em casa, embora nem todos gostem do mesmo.
A única que reúne consenso são os grelhados!
Mas desta vez fiz um Lombo de Porco com Especiarias de que o filho gostou, mas a filha detestou pois não é grande apreciadora de sabores fortes.
Mais uma receita deste canto que tem tantas delícias e que fiz sem alterações.


Lombo de Porco com Especiarias

Ingredientes
1, 3 kg de lombo de porco
1 colher de sobremesa de tomilho seco
1 colher de sobremesa de alho em pó
1 colher de sobremesa de sálvia em pó
1 colher de sobremesa mal cheia de colorau
1 colher de sobremesa mal cheia de cominhos em pó
Sal
Pimenta de moinho
Azeite
1 dl de vinho branco
2 dl de caldo de carne (não usei)
8 a 10 cebolas pequenas
2 a 3 tomates maduros limpos de peles e sem sementes

Preparação:
Misture as especiarias, o sal e a pimenta numa taça com 3 colheres de sobremesa de azeite.
Barre a carne com a mistura de especiarias.
Coloque a carne num tabuleiro juntamente com as cebolas e os tomates cortados em pedaços. 
Regue com o caldo de carne (não usei), o vinho branco e azeite quanto baste.
Leve a assar em forno previamente aquecido. 
Regue a carne de vez em quando com o molho do próprio assado. 
A meio do assado vire a carne.
Se começar a ficar demasiado seco junte um pouco de água.

Servi com arroz integral e salada

Pastéis de Nata

Na semana passada fui jantar a casa de uns amigos e decidi levar a sobremesa.
Como nunca tinha feito pastéis de nata resolvi experimentar.
A receita é boa, mais fácil de fazer do que eu pensava, mas o sabor não é bem o dos pastéis de nata, embora também sejam muito saborosos.
Mas agora que já experimentei fazer uma vez, vou voltar a experimentar, com outra receita para ver se fica mais parecido com o sabor que me lembro do nosso pastel de nata.


Pastéis de Nata

Ingredientes:
Massa folhada (375 g)
1 l de leite
8 gemas
300 g de açúcar
100 g de farinha de trigo ou Maizena (usei Maizena)
Casca de meio limão
1 pau de canela

Preparação:
Unte as formas com manteiga e forre com massa folhada.

Numa panela coloque o leite a ferver com a casca de limão e o pau de canela.

Noutro recipiente, coloque a farinha e o açúcar e misture.

Quando o leite ferver, tire a casca de limão e o pau de canela e deite sobre a farinha e o açúcar (usei o passador para que a nata ficasse retida).
Misture bem e leve de novo ao lume, acrescente as gemas e mexxa bem até engrossar ligeiramente.
Retire do lume e encha as formas (usei o passador para evitar eventuais grumos).

Leve a forno previamente aquecido a 250ºC.
Deixe cozer até dourar por cima (mais ou menos 10 a 15 minutos).

Iscas com Elas

O meu filho adora fígado.
Estranho, não pois a maioria das pessoas, mesmo adultas, detesta!
Num destes dias recordou-me que há imenso tempo que não comia.
Normalmente comia fígado de frango na canja, mas desta vez decidi experimentar fígado de porco e ele adorou!
A receita é a tradicional do livro - Cozinha Tradicinal Portuguesa Editorial Verbo mas não teve grande sucesso sem ser com o filho.
A filha e o pai nem quiseram provar! Eu provei e gostei.
Ah, e esqueci-me de tirar fotos depois de feito, por isso quando fizer novamente, adiciono as fotos.


Iscas com Elas

Ingredientes:
500 g de fígado de porco
3 colheres de sopa de banha
4 dentes de alho
1 folha de louro
Salsa
1,5 dl de vinho branco
1 colher de sopa de vinagre
Sal
Pimenta
Batatas

Preparação:

Corta-se o fígado em fatias finas (iscas).
Põe-se a marinar com o vinho branco, o vinagre, os alhos cortados às rodelas, o louro, o sal e pimenta. 
Deixa-se ficar de um dia para o outro ou, na impossibilidade, durante algum tempo, mas nunca menos que meia hora. 

Alouram-se as fatias de fígado na banha bem quente. 

Regam-se com a marinada, deixam-se cozer e servem-se acompanhadas com batatas cozidas com a pele e depois peladas e cortadas às rodelas.
Polvilha-se com salsa picada.