Sopa de Beringela Assada

Olá, bom ano!
Passou mais um ano e este mês já passou o meio e eu não tenho tido tempo de passar por aqui, mas vamos lá a recomeçar que ano novo, vida nova neste cantinho! Será?... Vamos tentar que pelo menos tenha vida.

Adoro tudo o que leve beringela e quando encontrei esta sopa (adaptada daqui) tive de experimentar. Para mim ficou deliciosa!!!

O marido não se pronunciou e os filhos não gostaram, provavelmente devido ao sabor forte que o assado confere aos vegetais assados. Para mim é óptima e vou repetir!

Sopa de Beringela Assada

Ingredientes para 4:
3 tomates médios, cortados ao meio
1 beringela grande, cortada ao meio no sentido do comprimento (cerca de 500 g)
1 cebola pequena, cortada ao meio
6 dentes de alho, descascados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco
4 copos de caldo de frango ou de vegetais (usei água)
1/4 de copo de natas (opcional - não usei)
3/4 copo de queijo de cabra ralado (cerca de 85g)

Preparação:

Pé aquecer o forno a 180ºC.

Coloque os tomates, a beringela, a cebola e o alho num tabuleiro.

Pincele com azeite e asse durante 20 minutos, depois retire o alho e leve os restantes vegetais novamente ao forno durante mais 25 minutos, até ficarem macios.

Retire do forno e remova a polpa da beringela com uma colher e coloque num tacho.

Acrescente os outros vegetais, o tomilho e o caldo de galinha ou vegetais e leve ao lume até ferver. 

Reduza o lume e deie cozer até que a cebola fique bem macia, cerca de 45 minutos.

Triture a sopa (retire parte do caldo para que não fique demasiado liquída).

Acrescente as natas e leve novamente ao lume a apurar. (não fiz esta parte)

Tempere com sal e pimenta.

Sirva polvilhado com o queijo de cabra.