Lacinhos com beringela

Adoro massa e adoro beringela.
Não sabia fazer muitas receitas com beringela, mas neste mundo imenso da net e dos blogs fui encontrando imensas possibilidades de fazer este vegetal lindo.
Desta vez foi no blog da querida Eliana que encontrei esta receita que eu adorei e que o marido (carnívoro) disse que não tinha nada para comer!
Fiz a receita praticamente igual à dela.

Lacinhos com beringela

Ingredientes:
2 berinjelas médias cortadas em cubos
1 cebola média cortada em cubos
2 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
350 ml de molho de tomate (usei 3 tomates)
1 xícara (chá) de água (usei vinho branco)
Sal a gosto
400 g de massa curta (tipo tortiglione, fusilli, penne)
1/4 xícara (chá) de manjericão fresco
1 xícara (chá) de mozzarella cortada em cubos (usei ralado)

Preparação:
Coza a massa em água com sal.
Em uma panela refogue as berinjelas, a cebola e os alhos no azeite.
Quando murchar junte o molho de tomate e a água (ou vinho), acerte o sal e cozinhe por 10 minutos em fogo brando.
Misture o macarrão cozido com o molho das berinjelas, as folhas de manjericão e os cubos de mozzarella. Sirva.