Bolo-mousse de chocolate com recheio de cerejas

Tenho uma amiga que foi embora e para a festa de despedida da filha que era colega de escola do meu filho resolvi contribuir com um bolinho mais caprichado e com vários muffins (que publicarei na próxima semana).
Dá um pouco de trabalho mas vale a pena, além de ficar bonito também foi muito elogiado pelos papás e mamãs dos meninos que participaram na festa.
O bolo base foi uma receita dada por uma colega e era suposto ficar muito fofinho mas não resultou e para a próxima vou fazer outro bolo base.
O bolo príncipe encontrei na net quando procurava um bolo para aproveitar as claras que tinha congeladas.

Bolo-mousse de chocolate com recheio de cerejas

O bolo é composto por 4 partes:
Base
Mousse com cerejas
Bolo de chocolate
Cobertura-mousse de chocolate

Base:
Ingredientes:
100 g de ovos (2 ovos)
65 g de açúcar
55 g de farinha sem fermento (a minha era com fermento)
20 g de manteiga sem sal
20 g de leite fresco
Preparação:
Bater bem os ovos com o açúcar em banho-Maria (com a água quente). (Não bati em banho-Maria... talvez tenha feito diferença...)

Retirar do banho- Maria juntar a farinha.

Bater até obter um creme.
Junte a manteiga derretida e o leite e incorpore bem.
Leve ao forno a 180º C cerca de 20 minutos.
Desenforme assim que estiver cozido.
Deixe arrefecer e corte ao meio.

(Fiz as quantidades a dobrar para obter um bolo maior, mas não adiantou, o bolo não cresceu, ficou tipo bolacha, impossível de cortar ao meio para rechear e demasiado consistente)
Mousse com cerejas
Ingredientes:
100 g de all purpose cream (usei Nestlé)
100 g de natas (usei Presidente)
200 g de cerejas em calda
20 g de água quente
2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor
3 colheres de sopa de vinho do Porto
6 colheres de sopa de açúcar

Preparação:
Bater muito bem com a batedeira o all purpose cream e as natas.
Derreter a gelatina na água quente e misturar nos cremes.
Junte o açúcar, as cerejas e o vinho do Porto e misture.

Bolo príncipe:

Ingredientes:
125 gr de margarina
250 gr de açúcar
8 clara(s) de ovo
200 gr de farinha com fermento
50 gr de chocolate em pó
100 gr de chocolate negro
q.b. de açúcar em pó
Preparação
Comece por bater a margarina com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Bata as claras em castelo bem firme.
Adicione 2 a 3 colheres de claras batias ao créme anterior, misturando bem.
Junte a farinha peneirada com o chocolate em pó, a pouco e pouco, mas sem parar de bater.
Em seguida envolva cuidadosamente as restantes claras em castelo e por fim junte metado do chocolate negro cortado aos pedacinhos (usei rolinhos de chocolate).Deite a massa numa forma untada e forrada com papel vegetal (não forrei), untado com margarina e polvilhado com farinha.
Leve a cozer em forno pré aquecido à temperatura de 180ºC, durante 30 a 40 minutos.
Desenforme, e polvilhe com açõcar em pó e enfeite com o resto do chocolate raspado.
Este bolo é óptimo para aproveitamento de claras e fica muito, muito fofinho e muito saboroso!

Cobertura-mousse de chocolate
Ingredientes:
100 g de chocolate branco
40 g de leite
2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor
100 g de all purpose cream (usei Nestlé)
100 g de natas (usei Presidente)

Preparação:
Bata bem, com a batedeira, o all purpose cream e as natas.
Derreter o chocolate com o leite no microondas.
Adicione a gelatina e mexa bem.
Misture os dois preparados.

Montagem:
Coloque um aro sobre uma folha de papel vegetal.
Ponha o bolo base no aro (usei o aro da forma em que fiz o bolo e que era de fundo amovível).
Espalhe a mousse de cerejas por cima do bolo.
Deixe a mousse solidificar.
Coloque o bolo príncipe em cima da mousse.
Cubra com a cobertura-mousse de chocolate.
Enfeite a gosto e deixe solidificar.
Retire o aro com cuidado.

NOTA: Depois de colocar a mousse de chocolate deveria ter ido ao frigorífico,mas não houve tempo e daí dar a ideia que a mousse está a escorrer...

E, o pessoal gostou.

Desculpem, mas não tenho foto do interior do bolo...