Bolo de Cenoura e Leite de Coco sem Ovos com Cobertura de Chocolate

Adoro bolos de cenoura e adoro coco, e quando descobri este Bolo de cenoura e leite de coco sem ovos andava à procura da receita de um bolinho que não precisasse de ovos porque não tinha.
É um bolo que fica pouco doce, mas que é compensado pelo doce da cobertura. O meu ficou pouco cozido o que o deixou húmido por dentro, mas eu adoro bolos assim e ficou ainda mais delicioso! A repetir muitas vezes :)

Bolo de Cenoura e Leite de Coco sem Ovos com Cobertura de Chocolate
Ingredientes:
3,5 chávenas de farinha de trigo
1,5 chávenas de açúcar
1 chávena de cenoura ralada
2 colheres de sopa de leite em pó
400 ml de leite de coco
1/2 chávena de óleo de milho (usei canola)
1 chávena de leite
2 colheres de sopa de fermento em pó

Preparação:
Junte os ingredientes líquidos e reserve.
Faça o mesmo com os ingredientes secos e depois envolva tudo; os líquidos com os secos.
Unte uma forma grande com manteiga e polvilhe com farinha.
Leve o bolo ao forno pré-aquecido a 180ºC até estar dourado, cerca de 45 minutos, ou até que ao espetar um palito este saia seco. (o meu queimou um pouco em cima, para evitar costumo tapar com papel de alumínio mas fui deitar a filha e esqueci-me...)
Desenforme morno e coloque a cobertura sobre o bolo.

Cobertura de chocolate:

Ingredientes:
8 c. sopa de açúcar
2 c. sopa de chocolate em pó
2 c. sopa de leite
1 c. sopa de margarina
1 c. sopa de óleo

Preparação:
Leve todos os ingredientes ao lume até obter uma calda grossa.
Deite sobre o bolo.

Vai uma fatia?