Costeletas com molho de beringela

Adoro beringela e sempre que posso utilizo-a nos pratos que se comem lá em casa, apesar do filhote reclamar sempre e me obrigar a tirar do prato dele.
Quando descobri esta receita no Baú da Conceição passou logo para a lista de receitas a fazer.
Confirmo que tal como ela diz é simples e saboroso.

Costeletas com molho de beringela

Ingredientes:
4 costoletas
1 tomate
1 beringela
1 lata de cogumelos
1 dl de vinho branco
1 pouquinho de agua
sal, pimenta, salsa picada
Azeite

Preparação:
Tempere as costoletas com sal e pimenta a gosto.
Frite levemente as costoletas no azeite e reserve.
Na mesma gordura junte o tomate bem picadinho, a beringela também picada e os cogumelhos.
Verifique o sal, regue com o vinho e deixe apurar.
Se necessário, adicione um pouco de água.
Junte as costoletas e deixe apurar.
Polvilhe com salsa.
Sirva bem quente.
(Eu servi com arroz branco e bróculos cozidos)