Iogurte com Lemon Curd

Houve quem me pedisse sugestões com Lemon Curd e além dos bolinhos de ontem fiz também estes deliciosos iogurtes. Claro que quem não gostar de limão pode passar à frente. Para quem gosta fica delicioso! E para quem não quiser fazer o lemon curd também o pode comprar já feito.

Iogurte com Lemon Curd
Ingredientes:
800 ml de leite
1 copo de iogurte (dos da iogurteira) de iogurte natural (de compra)
Lemon Curd a gosto

Preparação:
Misture bem o leite com o iogurte natural.
Coloque 1 a 2 colheres de sopa de Lemon Curd ou mais conforme o gosto nos copos de iogurte (coloquei duas colheres de sopa em cada copo).

Despeje a mistura de iogurte com leite por cima.

Coloque os iogurtes na iogurteira por 10 horas (no tempo frio, no Verão só 8 horas).

Retire os iogurtes, deixe arrefecer, tape e guarde no frigorifico.

Bolinhos de Arroz com Coração de Lemon Curd

Por motivos de saúde tenho andado um pouco afastada dos blogs e da internet mas parece que as coisas estão a melhorar e aqui estou a deixar uma receita nova que alia estes deliciosos bolinhos de arroz e o lemon curd.

Bolinhos de Arroz com Coração de Lemon Curd
A receita é a mesma dos bolinhos de arroz mas ao despejar a massa na forma deite apenas até 1/3 de altura e depois coloque 1 colher de sopa bem cheia de lemon curd.

Depois coloque mais um pouco de massa.

Atenção encha apenas até 2/3 da forma que os bolinhos crescem bastante.

Leve ao forno a 180ºC uns 15 a 20 minutos.

E depois delicie-se!

Olhe aqui o interior:

E já estava frio porque quente também estava muito bom, mas quase me queimei e esqueci-me da foto...

Iogurte com Polpa de Manga

Tinha uma manga enorma no frigorifico, daquelas que não se conseguem comer todas duma vez. Assim, decidi usar metade para fazer iogurte com polpa de manga.
Fiz de duas maneiras: nuns misturei a polpa de manga com a mistura de leite e iogurte e outros deixei apenas a polpa da manga no fundo do copo. Gostei mais destes últimos que ficaram mais cremosos, os primeiros pareciam iogurtes liquidos. Mas os dois estava muito bons!

Iogurte com Polpa de Manga
Ingredientes:
800 ml de leite
1 copo de iogurte (dos da iogurteira) de iogurte natural (de compra)
Polpa de manga a gosto

Preparação:
Misture bem o leite com o iogurte natural.
Descasque e triture a manga (usei a varinha mágica).
Coloque colheradas de polpa de manga a gosto nos copos de iogurte (coloquei duas colheres de sopa em cada copo).
Despeje a mistura de iogurte com leite por cima.
Em 3 iogurtes, misturei a polpa de manga com a mistura de iogurte e leite, nos restantes não misturei.
Coloque os iogurtes na iogurteira por 10 horas (no tempo frio, no Verão só 8 horas).
Retire os iogurtes, deixe arrefecer, tape e guarde no frigorifico.

Depois delicie-se, este misturado (conseguem ver que é meio liquido?)
E este com a polpa e iogurte separados.
E mesmo depois de misturado é mais cremoso que o primeiro.

Bolinhos de Arroz

Há muito que queria experimentar fazer estes bolinhos de arroz do meu amigo Kuka e um pacote de farinha de arroz que andava perdido no armário fez-me decidir.
Entretanto vi outros bolos de arroz aqui, aqui e aqui e acabei por fazer várias alterações à receita inicial inspirada nessas receitas.


Bolinhos de Arroz

Ingredientes:
300 g de açúcar (usei amarelo)
150 g de manteiga amolecida
25 g de fermento em pó (usei 2 colheres de sobremesa, não pesei)
Raspa de 1 limão
6 ovos com leite, até que o volume perfaça 1/2 litro
300 g de farinha de trigo (usei 100 g integral, 150 g farinha branca “normal”e 50 g de farinha “custard”, Lion)
150 g de farinha de arroz
Açúcar para polvilhar

Preparação:
Misturar o açúcar, a manteiga, o fermento em pó e a raspa de limão.
Bater muito bem, até que a mistura se transforme numa massa esbranquiçada.
Misturar os ovos e o leite à massa.
Adicionar em seguida as farinhas (de trigo, integral, custard e de arroz).

Deitar a massa em arcos de folha forrados com papel (usei formas de silicone), polvilhar com açúcar e levar ao forno em temperatura média (180ºC), até cozer (no meu forno demorou 20 minutos).

Low Fat Lemon Curd

Adoro limão e tudo o que leve limão!
E, claro, adoro lemon curd (que não sei como se chama em português...)!
O problema do lemon curd é a manteiga e, como cada vez estamos menos elegantes (eh eh eh), quando vi esta receita de um lemon curd light, do livro Chocolate and the Art of Low Fat Desserts, decidi fazê-la imediatamente!
Fácil de fazer e deliciosa!

Low Fat Lemon Curd

Ingredientes:
1/3 copo de sumo de limão, coado (2/3 de copo, sumo de 2.5 limões)
2 colheres de sopa de raspa de limão (usei raspa de 3 limões)
5 colheres de sopa de açúcar (usei 10)
1 ovo grande, temperatura ambiente (usei 2)
1/2 colheres de sopa de extracto de baunilha (usei 1 colher)

Preparação:
Misture o sumo de limão e o açúcar numa panela e leve ao lume médio.
Acrescente a raspa de limão e mexa até o açúcar dissolver por completo.
Bata ligeiramente o ovo numa tigela.
Despeje lentamente o sumo quente de limão no ovo batido, batendo sempre (pode ser com a batedeira em velocidade baixa).
Bata durante 2 minutos (apenas 1 se for com a batedeira) e despeje novamente na panela coando a mistura com um passador.
Cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até ferver.
Retire do lume e adicione a baunilha.
Transfira para um recipiente hermético e guarde no frigorífico.

Esta quantidade dá rende 2/3 de um copo.
Como dupliquei as quantidades rendeu um copo dos de Nutella e mais um pouco (umas 2 colheres de sopa).

Bolachas de Muesli (Granola)

Uma caixa de cereais que andava lá em casa e cujo prazo de validade se aproximava ditou estas bolachas de muesli, receita que encontrei no PimentaVerde e que ela adaptou duma do sapo.

Não alterei nada, segui a receita à letra e levei as bolachas para um piquenique e o pessoal gostou.

Bolachas de Muesli (Granola)

Ingredientes:

2 chávenas de muesli

100 g margarina

1 ovo

1/2 chávena de farinha integral

Raspa de limão (não usei)

Canela

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º C.

Juntar o muesli com o ovo batido, a margarina e os restantes ingredientes.

Formar bolinhas e levar ao forno 10m.

Minestrone de Inverno

Na minha procura por sopas diferentes para que os filhotes (e o pai) não reclamem que é “sempre a mesma coisa” encontrei este Minestrone de Inverno do Taste Book e, como todos adoram minestrone era sucesso garantido!
Claro que para a filha tive de triturar a sopa, mas todos adoraram!
Rende imenso, deve dar para umas 8 pessoas!

Minestrone de Inverno

Ingredientes:
1 cebola, picada
2 cenouras, em rodelas
2 dentes de alho, picados
4 ramos de aipo, em rodelas finas
3 colheres de sopa de azeite
4 copos de couve (usei repolho), cortado fino
2 courgettes, em cubos
1 batata grande, em cubos
4 copos de abóbora, descascada e em cubos
400 g de tomates, descascados e sem sementes, em cubos
Água
400 g de feijão branco, cozido
Salsa picada
3 colheres de sopa de manjericão fresco
Sal

Para servir: Azeite e queijo parmesão

Preparação:
Lave, descasque e corte os vegetais.
Aloure a cebola num pouco de azeite.
Acrescente o aipo, cenoura e alho e deixe estufar até ficar macio.
Adicione a batata, courgette, tomates e água.
Tempere com um pouco de sal.
Deixe ferver e deixe cozinhar em lume brando uns 20 a 30 minutos.
Acrescente a salsa e o manjericão (se estiver a usar).
Junte a couve e a abóbora e deixe cozer mais 15 minutos ou até que esteja cozido.
Quando estiver quase cozido acrescente o feijão.
Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado.

Muffins de Banana e Avelãs sem Ovo

Mais umas bananas a precisarem de ser usadas rapidamente antes que o seu destino final fosse o lixo. Como adoro sobremesas com banana fui dar uma vista de olhos pelos blogs e descobri no Technicolor Kitchen da Patricia estes Muffins de banana e avelãs que me cativaram e que ela viu no Saffron Hut.
Decidi acrescentar-lhes uma cobertura e até o guloso do meu filho comeu e disse que estavam muito bons :)

Muffins de Banana e Avelãs sem Ovo
Ingredientes:
4 bananas maduras (3 na receita original)
1 ovo (usei 1 banana para substituir, tal como a Patricia)
3/4 chávena de açúcar (usei brown sugar, 150 g)
1/3 chávena de manteiga sem sal derretida e fria (75 g)
1 colher de chá de bicarbonato de soda
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 1/2 chávena de farinha (210 g)
Algumas avelãs picadas (não usei, os filhos não gostam)

Cobertura:
1 chávena de chá de açúcar em pó
1 colher de sopa de leire
1 colher de chá de sumo de limão
Corante alimentar de várias cores

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 190ºC e forrar forminhas de muffin com forminhas de papel.
Peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal e misture bem. Reserve.
Pique as avelãs e reserve 1 colher de sopa para polvilhar os muffins
Esmague bem as bananas.
Adicione o açúcar e a manteiga.
Acrescente a mistura de farinha e mexa mas não demasiado.
Misture as avelãs e envolva tudo com cuidado.
Despeje nas formas sem encher, apenas até ¾ da sua capacidade.
Polvilhe com as avelãs reservadas.
Leve ao forno durante 20 minutos ou até que os muffins estejam dourados.

Cobertura:
Misture todos os ingredientes da cobertura, acrescentando o sumo de limão aos poucos pois poderá não precisar de todo.
Coloque num saco de pasteleiro e enfeite os muffins, depois de frios.

Conchas verdes

Massa, mais uma vez, massa...
Esta com bastantes vegetais que andavam perdidos pelo frigorífico e com um resto de frango que sobrou de uma outra refeição.
O filho adorou a massa, e até comeu os espinafres, enquanto a filha só comeu a massa!


Conchas verdes

Ingredientes:
Conchas (ou outra massa a gosto)
Frango (usei resto de frango, já cozido)
2 tomates grandes
Espinafres
1 cenoura ralada
1 beringela ralada
1 Cebola
1 dente de alho
Azeite
Pimenta preta moída na hora
Queijo Parmesão ralado


Preparação:
Coza a massa de acordo com as instruções do pacote, em água, sal e um fio de óleo.
Aloure a cebola e o alho picados no azeite.
Adicione o frango desfiado e envolva.
Acrescente o tomate picado (sem pele nem sementes, no meu caso), a beringela e a cenoura raladas e os espinafres.
Envolva bem e deixe cozinhar em lume brando.
Se estiver seco acrescente um pouco da água onde cozeu a massa.
Misture o molho de vegetais com a massa escorrida, envolva e sirva polvilhada com pimenta preta moída na hora e queijo parmesão ralado.

Arroz de Peixe

Aqui em casa todos adoram arroz. Aliás os únicos pratos que normalmente não merecem contestação são arroz e massa. Já há algum tempo que não fazia arroz de peixe e num destes dias em que tentava pensar no que fazer para o jantar lembrei-me disso mesmo.

Normalmente esta é a versão feita cá em casa.

Arroz de Peixe

Ingredientes:

1 cebola

2 dentes de alho

1 alho francês (opcional)

2 tomates grandes

2 colheres de sopa de polpa de tomate

Arroz

1 cubo de caldo de marisco (ou de peixe)

Filetes (usei Ling)

Sal

Azeite

Salsa e hortelã a gosto

1 folha de louro

Preparação:

Aloure a cebola e o alho picados num pouco de azeite.

Acrescente o alho francês cortado em rodelas finas.

Deixe estufar um pouco, acrescente o tomate picados, sem pele e sem sementes, a folha de louro e a polpa de tomate.

Misture tudo e deixe cozinhar um pouco.

Acrescente o arroz, o cubo de marisco e a água (equivalente ao dobro do volume do arroz).

Tape e deixe cozer em lume brando durante uns 10 minutos.

Adicione o peixe cortado em pedaços e envolva.

Tempere com sal (pouco que o cubo de marisco já tem sal)

Tape e deixe cozer em lume brando durante mais uns 10 a 15 minutos.

Se estiver seco acrescente água morna e envolva com cuidado.

Acrescente salsa picada e algumas folhas de hortelã, envolva com cuidado e sirva imediatamente para que não fique seco.

Bolo de Noz, Cenoura e Ananás

Gosto de bolos com frutas e gosto de bolos escuros.
Quando vi este BOLO DE NOZ, CENOURA E ANANÁS no blog da Risonha achei que devia ser delicioso e tive de o experimentar.
Eu adorei a mistura da cenoura e da noz e depois os pedaços de ananás.

Bolo de Noz, Cenoura e Ananás
Ingredientes:
2 chávenas de farinha
1,5 chávenas de açucar
1/2 chávena de óleo
1 chávena de cenoura ralada (2 cenouras médias)
1 chávena de ananás cortado aos pedaços (5 rodelas)
2 chávenas de nozes trituradas
4 ovos
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó

* a chávena usada tem a capacidade de 240ml


Preparação:Misturar os ovos inteiros com o açúcar.
Juntar o óleo, a cenoura, o ananás e as nozes mexendo tudo muito bem.
Adicionar a canela, o bicarbonato e por fim a farinha.
Colocar numa forma untada e polvilhada (usei uma forma de silicone pincelada com óleo) e levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 45-50 minutos.

Após retirar do forno e com o bolo ainda quente, piquei-o com um palito e deitei por cima a calda do ananás (não fiz esta parte).
Desenforme depois de frio.

E por dentro fica assim:

Bacalhau da Alice (ou do Sérgio)

Quando faço o meu bacalhau assado (que reparei agora que ainda não publiquei aqui) o marido dizia sempre que o colega dele fritava primeiro o bacalhau (eu cozo) e só depois assava.
Assim que vi O BACALHAU DA MINHA MÃE (mãe da Isabel, a D. Alice) do Cozinhar com os Anjos decidi experimentar.
O marido disse que este é o bacalhau do Sérgio, o bacalhau de que ele tanto falava!
Ficou muito bom e o marido matou saudades deste belo prato de bacalhau!

Bacalhau da Alice (ou do Sérgio)

Ingredientes:
4 postas de bacalhau, demolhadas e dessalgadas
Batatas
Azeite
6 cebolas grandes
6 dentes de alho
Ovos cozidos a gosto
Azeitonas

Preparação:
Corte as batatas às rodelas grossas, lave e deixe dentro de água durante 1 hora, no frigorífico.
Depois desse tempo, seque as batatas e frite em azeite.
Não deve fritar como se fosse com óleo, mas com pouco azeite e colocando poucas batatas de cada vez. Reserve.
Frite as postas de bacalhau no mesmo azeite. Reserve.
No mesmo azeite, frite também as cebolas e os alhos cortados em rodelas, em lume brando e deixando cozer. A Isabel tempera com sal e pimenta, eu não temperei.
Coloque o bacalhau num tabuleiro com as batatas à volta.
Por cima despeje a cebola, o alho e o azeite.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos para dourar um pouco.
Sirva com ovos cozidos e azeitonas.

Servidos?

Salada Oriental de Cenoura

Muitas vezes no Verão as refeições são carne grelhada que eu gosto de comer apenas com salada.
Assim, para “fugir” das saladas sempre iguais, as “normais” de cenoura ralada, alface, tomate,… ando sempre à procura de saladas diferentes. Quando vi esta Salada oriental de cenoura no Alimentissimo decidi que tinha de experimentar.
É uma salada saborosa, mas a Salada de Cenoura e Gengibre é ainda mais saborosa!

Salada Oriental de Cenoura

Ingredientes:
2 cenouras médias
1 pedaço de gengibre de uns 5 cm
1 colher de sopa de sementes de sésamo (usei branco e preto)
1 a 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de chá de óleo de sésamo torrado
2 a 3 colheres de sopa de molho de soja

Preparação:
Rale as cenouras no ralo grosso e o gengibre no ralo fino.
Misture com todos os outros ingredientes.
Pode ser feita com antecedência que continua gostosa por bastante tempo (ou se você preferir a cenoura crocante, prepare minutos antes da hora de servir).

Panquecas de Ricota

Que o meu filho é fã de panquecas eu já sabia, mas a minha filha nunca comia ou comia muito pouco e eu não percebia a razão. No domingo fiz estas Panquecas de Ricota e ele comeu 5 enquanto ela apenas comeu uma, mas comeu...
Sempre pensei que ela não era grande apreciadora mas descobri que ela não gosta é do brown sugar que o irmão adora. Quando lhe perguntei se queria panquecas com açúcar branco ela aceitou logo e já me pediu para voltar a repetir. Afinal ela não gosta é do açúcar castanho :)
Estas panquecas ficaram macias e húmidas com um sabor um pouco azedinho devido ao queijo.
Foi a primeira vez que fritei mais que uma panqueca de uma vez numa frigideira maior e colaram-se e o filho achou que todas as panquecas deveriam ter aquele formato que é muito mais giro! Mas é mais rápido que fritar uma a uma.

A receita original é do livro do Bill Granger e rendeu 17 panquecas com cerca de 4 cm de diâmetro.

Panquecas de Ricota

Ingredientes:
1 1/3 chávena de ricota (250 g)
¾ chávena de leite
4 ovos, gemas e claras separadas
1 chávena de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
Uma pitada de sal
50 g de manteiga (não usei)

Preparação:
Coloque a ricota, leite e gemas numa tigela e bata até misturar tudo.
Peneire a farinha de trigo, fermento e sal dentro de uma outra tigela.
Ponha a mistura de ricota na vasilha onde está a farinha de trigo e mexa até misturar.
Bata as claras em castelo e acrescente à mistura de ricota – utilize uma colher de metal. Misture tudo levemente.
Unte uma frigideira (pincelei com óleo de canola) e meça 2 colheres de sopa da mistura por panqueca.
Utilize fogo em temperatura média – por volta de 2 minutos de cada lado, até que as panquecas fiquem levemente douradas.
Utilize o acompanhamento que quiser.
Para mim sempre com mapple syrup :)