Capela

Este é um dos pratos de comida macaense favorito do meu filho e que a minha filha começa a apreciar também.

Aliás, no fim de semana passado foi feito a pedido deles.

Já tinha publicado a receita mas volto a deixar aqui a sugestão.

Capela

Ingredientes:

500 g de carne picada

½ copo de queijo ralado (usei Parmesão)

25 g de azeitonas picadas (usei verdes)

2 colheres de sopa de aveia

Sal e pimenta

1 fatia de pão

2 fatias de toucinho fresco (usei bacon)

1 ovo

Banha

Preparação:

Ponha o pão numa tigela com um pouco de água para que fique mole.

Retire o excesso de água apertando o pão na mão e desfaça-o.

Misture a carne picada, o queijo ralado, as azeitonas picadas, aveia, sal, pimenta e o pão.

Unte uma forma redonda de buraco com banha.

Ponha a carne na forma e pressione bem.

Cubra a carne com o toucinho fresco.

Bata o ovo ligeiramente, só para misturar a gema com a clara e despeje sobre o o toucinho.

Polvilhe o topo com queijo ralado.

Leve ao forno a 180ºC durante 40 minutos ou até que esteja cozido.

 Servi com arroz branco e salada de alface.

Bistecas de Porco com Azeitonas

E, para o fim de semana deixo umas costeletas de porco (bistecas, no Brasil?) com azeitonas que são fáceis de preparar e deliciosas!

Eu vi a receita aqui e guardei para experimentar e garanto que fica mesmo bom!

Bistecas de Porco com Azeitonas

Ingredientes:

4 bistecas de porco (costeletas)

6 colheres de sopa de azeitonas verdes sem caroço

1 copo de vinho branco seco

1 pitada de páprica picante (usei não picante)

2 folhas de louro

Farinha

1 ramo de alecrim

Sal e pimenta

1 dente de alho descascado

1 maço pequeno de salsa

Algumas gotas de suco de limão

4 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Faça pequenos cortes nas bordas das bistecas para que elas permaneçam planas durante o cozimento.

Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com um pouco de farinha.

Doure as bistecas em 2 colheres de sopa de azeite com as folhas de louro e o ramo de alecrim por cerca de 5 minutos. 

Vire e cozinhe em fogo brando por mais 10 minutos.

Regue com o vinho branco e deixe reduzir.

Bater 3 colheres de sopa de azeitonas com o alho, a salsa, a páprica, o suco de limão e o azeite restante até obter um puré homogéneo (piquei tudo em vez de bater).

Acrescente a mistura de azeitonas à carne bem como as azeitonas inteiras.

Regue com um pouco de água se necessário e cozinhe por mais 5 minutos.

Corrigir o tempero e servir com uma salada ou batatas assadas.

Hamburguer de Porco com Aveia

Sempre que possível gosto de variar um pouco as refeições e ainda incluir ingredientes saudáveis e que passem despercebidos senão os esquisitos não comem.
Foi o caso destes hamburgueres de porco em que andei a ver as várias receitas dos blogs, mas depois fui adicionando ingredientes à mnha maneira.

Ficaram saborosos e todos gostaram, até o marido e o filho que não gostam de aveia (e eu também não lhes disse que tinha).


Hamburguer de Porco com Aveia

Ingredientes:

800 g de carne de porco picada

1/4 chouriço

1 dente de alho

1 cebola

Sal e pimenta

Salsa

4 colheres de sopa de aveia

2 ovos

1 colher de chá de mostarda antiga

Queijo mozzarella em fatias

Preparação:
Pique muito bem o chouriço e misture com a carne de porco picada.
Adicione a cebola e o dente de alho picados e misture.
Junte a aveia e os ovos e tempere com sal, pimenta, mostarda e salsa.
Misture tudo muito bem.
Faça os hamburgueres do tamanho petendido.
Pode fazer uma bola com a mão e depois espalmar.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e ponha uma fatia de queijo (ou meia fatia se os hamburgueres forem pequenos).
Só coloquei queijo em metade pois a minha filha às vezes não gosta...
Leve a forno a 180ºC durante uns 20 minutos (depende da espessura dos hamburgueres).

Servi com arroz de bacon, rebentos salteados e um pouco de feijão com molho de tomate. 

Carré de Porco no Forno com Presunto

Gosto de cozinhar lombo de porco com osso, o carré, pois assim a carne fica mais macia e húmida.

Ao tentar encontrar uma receita diferente da que é mais repetida aqui em casa encontrei numa Mulher Moderna na Cozinha esta deliciosa receita de Carré de Porco no Forno com Presunto que tratei logo de experimentar, até porque o filhote é um grande apreciador de presunto e afins.

Claro que ele adorou e o resultado final foi bem agradável.

E as batatas intercaladas com a cenoura também ficam muito bonitas.

Carré de Porco no Forno com Presunto

Ingredientes:

1.2 kg de carré de porco

3 dentes de alho

Uma pitada de erva doce moída

4 batatas grandes

2 cenouras

50 ml de óleo (usei azeite)

2 dl de vinho branco

6 fatias de presunto (usei bacon)

1 alho-porro (alho francês)

Sal, pimenta, água e salsa

Preparação:

Tempere a carne com os alhos esmagados, sal, pimenta e com a erva doce.

Deixe tomar gosto, por 25 minutos.

Ligue o forno a 220º C.

Descasque as batatas e as cenouras e corte as últimas em rodelas finas. Reserve.

Corte as batatas às rodelas grossas, mas sem separá-las.

Coloque-as dentro de água temperada de sal, durante 25 minutos.

Terminado o tempo, disponha uma rodela de cenoura em cada intervalo da batata.

Coloque num tabuleiro, juntamente com a carne e regue tudo com o óleo.

Leve ao forno, por uma hora.

Vá regando a carne com o vinho e com a própria gordura que se forma.

A 15 minutos do final, reduza o forno para 180º C.

A cinco minutos de finalizar, retire a carne e envolva o presunto, prenda com palitos e ate com as tiras de alho-porro, previamente branqueadas em água fervente e temperada de sal.

Leve novamente ao forno; regue com o próprio molho do assado.

Retire e sirva a carne com as batatas, o molho coado e decorado com salsa em rama.

Cubinhos de Porco com Tomate Seco e Cogumelos

Ela tinha a certeza que ia agradar e eu devo dizer que agradou muito. Tanto que já foi repetida várias vezes e ainda nem tinha tido tempo de a publicar.

E, mesmo sendo só eu a adorar tomate seco, o resto da família também se deliciou com esta receita …

Cubinhos de Porco com Tomate Seco e Cogumelos

Ingredientes:

Lombinho de Porco cortado em cubos pequenos

Vinho Branco

Massa de Pimentão

Massa de Alho ou alhos picados (usei alhos picados)

Louro

Tomate Seco

Azeite

1 lata pequena de cogumelos

Sumo de Limão

Preparação:

Tempere os lombinhos de porco, já cortados em pedaços pequenos, com vinho branco, massa de pimentão, massa de alho ou alhos picados e louro, para que fique com aquele sabor tradicional que a vinha-d’alhos confere.

Deixe a marinar durante umas horas ou de um dia para o outro.

Coloque os pedaços de carne num tacho com um pouco de azeite e deixe alourar.

Acrescente a marinada e o tomate seco.

Deixe cozer cerca de 20 minutos.

A meio da cozedura adicione os cogumelos.

No final do tempo regue a carne com sumo de limão.

Feche a panela de novo e deixe apurar um minuto.

Sirva com arroz e salada.

Perna de Porco Assada com Gengibre e Mel

A carne de porco é a mais consumida cá em casa, embora ultimamente ande a tentar equilibrar os vários tipos de carne e também a tentar comer mais peixe, sempre com o filho a reclamar.

Já não me lembro onde encontrei esta receita e já a fiz há algum tempo pois não foi muito apreciada devido à combinação do gengibre com o mel, sabores não apreciados pelo resto da família. Eu gosto do contraste.

Perna de Porco Assada com Gengibre e Mel

Ingredientes:

Perna de porco

3 colheres de sopa de mel

Sal

2 colheres de sopa de molho de soja

1 pedaço de gengibre com 5 cm

2 dentes de alho

1 copo de vinho branco

Preparação:

Esmague o alho com o sal e o gengibre até obter uma pasta.

Adicione o molho de soja e a cebola picada e misture bem.

Tempere a perna de porco com a mistura.

Adicione o vinho e deixe tomar gosto.

Leve ao forno a 180º C até assar.

Lombo de Porco com castanhas

Adoro castanhas e há muito tempo que não comia.

Quando as vi à venda no mercado, já descascadas e prontas a usar decidi trazê-las para casa sem saber muito bem o que ia fazer com elas. Guardei-as no frigorífico e ficaram meio esquecidas até que decidi que tinha de as utilizar e nada melhor que um belo assado, cuja receita encontrei aqui.

Lombo de Porco Assado com Castanhas 

Ingredientes:

1 lombo de porco limpo

150 g de castanhas cozidas e peladas

Batatinhas q.b.

2 cebolas

6 dentes de alho grandes

1 mão cheia de coentros frescos

Azeite q.b.

Cominhos q.b.

Gengibre q.b.

Noz moscada q.b.

Sal q.b.

Colorau q.b.

Molho inglês q.b.

Vinho tinto q.b.

Pimenta q.b.

Piri-piri q.b. (não usei)

Preparação:

De véspera, prepara-se a pasta com que se vai barrar o lombo, colocando e triturando num robot de cozinha uma das cebolas, os alhos, um fio de azeite, os coentros, o molho inglês, o piri-piri, a pimenta, o gengibre, a noz moscada e o colorau.

Barra-se o lombo com sal, depois com a pasta e rega-se com um pouco de vinho.

Veda-se bem e leva-se ao frigorífico para tomar gosto.

No próprio dia, dá-se uma pequena cozedura prévia às batatas e cozem-se as castanhas.

Coloca-se no fundo de uma travessa de ir ao forno um fio de azeite, uma camada de cebola às rodelas, e o lombo.

Rega-se com a marinada e leva-se ao forno a 180º C.

A meio da cozedura, junta-se as batatas em redor do lombo, assim como as castanhas.

Regue com o próprio molho, e se necessário juntar um pouco mais de vinho.

Bifinhos do Lombo Recheados com Linguiça

O meu filho adora chouriço e linguiça, pelo que quando vi estes Bifinhos do lombo recheados com linguiça decidi experimentar pois tinha a certeza que ele ia adorar. E ele e o pai adoraram, mas eu e a filha, apreciadoras de paladares mais suaves não apreciámos tanto.

Bifinhos do Lombo Recheados com Linguiça

Ingredientes:

5 bifinhos do lombo de porco
1 linguiça
1 cebola cortada em pétalas
1 dente de alho picado
2 dl de vinho branco
500 g de batatas aos quadrados
2 colheres de sopa de azeite
50 g de margarina
Sal, pimenta, colorau, sumo de limão

Preparação:

Bater os bifinhos e temperar com sal, pimenta e sumo de limão.

Deixe marinar durante 30 minutos.

Retire a pele da linguiça, corte à medida do bife e coloque sobre o bife.
Enrole os bifinhos prendendo com um palito.

Escalde as batatas cerca de 2-3 em água a ferver com sal.

Escorra e reserve.

Num pirex disponha a cebola e o alho, regue com o azeite e coloque os bifes no centro rodeando com as batatas.

Regue com o vinho e polvilhe com colorau.

Sobre cada bife coloque uma noz pequena de margarina.

Leve ao forno até cozer e tostar.

Não deixe secar demasiado.

Sirva com salada.

Lombo de Porco com Especiarias

Porc é uma carne que comemos muitas vezes cá em casa, embora nem todos gostem do mesmo.
A única que reúne consenso são os grelhados!
Mas desta vez fiz um Lombo de Porco com Especiarias de que o filho gostou, mas a filha detestou pois não é grande apreciadora de sabores fortes.
Mais uma receita deste canto que tem tantas delícias e que fiz sem alterações.


Lombo de Porco com Especiarias

Ingredientes
1, 3 kg de lombo de porco
1 colher de sobremesa de tomilho seco
1 colher de sobremesa de alho em pó
1 colher de sobremesa de sálvia em pó
1 colher de sobremesa mal cheia de colorau
1 colher de sobremesa mal cheia de cominhos em pó
Sal
Pimenta de moinho
Azeite
1 dl de vinho branco
2 dl de caldo de carne (não usei)
8 a 10 cebolas pequenas
2 a 3 tomates maduros limpos de peles e sem sementes

Preparação:
Misture as especiarias, o sal e a pimenta numa taça com 3 colheres de sobremesa de azeite.
Barre a carne com a mistura de especiarias.
Coloque a carne num tabuleiro juntamente com as cebolas e os tomates cortados em pedaços. 
Regue com o caldo de carne (não usei), o vinho branco e azeite quanto baste.
Leve a assar em forno previamente aquecido. 
Regue a carne de vez em quando com o molho do próprio assado. 
A meio do assado vire a carne.
Se começar a ficar demasiado seco junte um pouco de água.

Servi com arroz integral e salada

Iscas com Elas

O meu filho adora fígado.
Estranho, não pois a maioria das pessoas, mesmo adultas, detesta!
Num destes dias recordou-me que há imenso tempo que não comia.
Normalmente comia fígado de frango na canja, mas desta vez decidi experimentar fígado de porco e ele adorou!
A receita é a tradicional do livro - Cozinha Tradicinal Portuguesa Editorial Verbo mas não teve grande sucesso sem ser com o filho.
A filha e o pai nem quiseram provar! Eu provei e gostei.
Ah, e esqueci-me de tirar fotos depois de feito, por isso quando fizer novamente, adiciono as fotos.


Iscas com Elas

Ingredientes:
500 g de fígado de porco
3 colheres de sopa de banha
4 dentes de alho
1 folha de louro
Salsa
1,5 dl de vinho branco
1 colher de sopa de vinagre
Sal
Pimenta
Batatas

Preparação:

Corta-se o fígado em fatias finas (iscas).
Põe-se a marinar com o vinho branco, o vinagre, os alhos cortados às rodelas, o louro, o sal e pimenta. 
Deixa-se ficar de um dia para o outro ou, na impossibilidade, durante algum tempo, mas nunca menos que meia hora. 

Alouram-se as fatias de fígado na banha bem quente. 

Regam-se com a marinada, deixam-se cozer e servem-se acompanhadas com batatas cozidas com a pele e depois peladas e cortadas às rodelas.
Polvilha-se com salsa picada.

Pá de Porco no Forno em Câmara Lenta

Depois de ver tantas receitas de pá de porco com osso no forno, todas com um aspecto delicioso, deparei-me com esta no dia em que ia ao mercado. Claro que vim de lá com um belo pedaço de pá de porco com osso para fazer a receitinha.

Tal como ela diz a carne fica mesmo muito tenra e macia, e separa-se do osso muito facilmente, quase sem ser necessário cortá-la.

Fica muito tempo no forno mas não dá quase trabalho pois basta ir regando de vez em quando.

Pá de Porco no Forno em Câmara Lenta

Ingredientes:
1,7 kg de pá de porco com osso
1 colher de sopa de açúcar amarelo
2 colheres de chá de cominhos
2 colheres de chá paprika
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta
1 colher de sopa + 1 colher de sopa de azeite
2 cebolas
3 cenouras
4 dentes de alho
400g de tomate
1 cerveja
Batatas

Preparação:

Faça uma pasta com o açúcar, os cominhos, a paprika, o sal, a pimenta e 1 colher de sopa de azeite.

Barre a carne com esta pasta e deixe tomar gosto durante 30 minutos.

Aqueça o restante azeite e sele a carne, deixando-a em lume médio-alto 3 minutos de cada lado.

Retire a carne e coloque-a num tabuleiro ou num recipiente com tampa que possa ir ao forno.

Na mesma gordura, adicione as cebolas em gomos, as cenouras em tiras largas, os alhos inteiros, o tomate em pedaços e a cerveja e deixe levantar fervura.

Adicione os vegetais à carne, tape (se usar um tabuleiro, como eu, pode tapar com papel de alumínio) e leve ao forno baixo, entre 150 e os 160ºC, durante 4 horas.

Regue a carne de hora a hora com o próprio molho.

Quando faltar uma hora, acrescente as batatas cortadas em pedaços.

Leitão Assado

O marido adora leitão assado e é um dos pratos que ele costuma pedir quando vamos à Tasca do Santos.
Eu andava com vontade de experimentar fazer em casa e um dia se bem o pensei melhor o fiz.
Pesquisei várias receitas e acabei por misturar um pouco de cada uma delas e o resultado foi um belo leitão assado de que todos gostaram.
Só tem um senão: deixa o forno tão sujo!!!

Leitão Assado

Ingredientes:
1 leitão
Sal
Pimenta
4 dentes de alho
1 colher de sopa de colorau
2 folhas de louro
Banha
Vinho branco

Preparação:
Numa bacia grande esfregue o leitão com sumo de limão, esfregando-o com a própria casca do limão, acrescente 2 litros de água quente e deixe descansar dentro desta água por cerca de 1 hora. Esta operação serve para retirar o cheiro desagradável do leitão. Enxague muito bem e seque o leitão com um pano limpo. Abra o leitão ao meio sem separar as metades que ficam unidas só pela pele (tipo frango de churrasco).
Faça uma pasta com o sal, pimenta, alhos, colorau, louro, banha e vinho.
Esfregue a pasta no leitão por dentro e por fora e deixe tomar gosto por duas horas.
Coloca-se o leitão numa grelha com a pele virada para baixo e vai ao forno a 200º durante duas horas tendo o cuidado de colocar um tabuleiro com água no fundo do forno para a gordura" pingar" para a água sem provocar fumo e cheiros.

Costeletas de Porco com Azeitonas

Foi no Kafka na Praia da Karen que encontrei esta receita deliciosa, que ela foi buscar ao blog da Elvira..
Uma receita muito apreciada cá em casa e que já foi repetida.
Os meus filhos tiram as azeitonas que acabam por parar no meu prato :)

Costeletas de Porco com Azeitonas

Ingredientes:
4 costeletas de porco
6 colheres de sopa de azeitonas verdes sem caroço
1 copo de vinho branco seco
1 pitada de paprica picante (1/2 colher de chá)
2 folhas de louro
Farinha
1 ramo de alecrim
Sal e pimenta
1 dente de alho descascado
1 maço pequeno de salsinha
Algumas gotas de sumo de limão
4 colheres de sopa de azeite

Preparação:
Fazer pequenos cortes nas bordas das costeletas para que elas permaneçam planas durante o cozimento.
Temperar com sal e pimenta.
Polvilhar um pouco de farinha.
Dourar as costeletas em 2 colheres de sopa de azeite com as folhas de louro e o ramo de alecrim por cerca de 5 minutos.
Virar e cozinhar em fogo brando por mais 10 minutos.
Regar com o vinho branco e deixar reduzir.
Bater 3 colheres de sopa de azeitonas com o alho, a salsinha, a paprica, o sumo de limão e o azeite restante até obter um purê homogêneo.
Acrescentar a mistura de azeitonas à carne bem como as azeitonas inteiras.
Regar com um pouco de água se necessário e cozinhar por mais 5 minutos.
Corrigir o tempero e servir com uma salada ou batatas assadas.

Servi com batatas, rebentos de couve e milho cozidos

Lombo de Porco à Maricas

Com um lombo de porco para preparar e a pensar em fazer algo diferente do que costumo fazer deparei-me com esta receita e resolvi experimentar. Ficou bom, mas como tudo o que leva limão, a malta cá em casa não apreciou.

Lombo de Porco à Maricas

Ingredientes:
1 lombo de porco
1 limão
Pimentão-doce q.b.
Meio cubo de caldo de carne
Sal e 5 grãos de pimenta
Hortelã q.b.
Azeite q.b.
Vinho branco q.b.
Orégãos q.b.
Tomilho q.b.

Preparação:
Misturte o caldo de carne, o pimentão-doce, os orégãos e o azeite até obter uma pasta.
Barre o lombo com essa pasta.
Faça uns cortes na carne e coloque rodelas de limão (usei pedaços de limão para o sabor não ser tão forte), tomilho e hortelã picada.
Regue com o vinho branco e deixe marinar umas horas ou de um dia para o outro.
Coloque num tabuleiro de forno, regue com a marinada e leve a assar, virando de vez em quando e regando com o molho para não ficar seco.

Acompanhei com arroz branco e salada de alface e cenoura.

Entrecosto com Cominhos

Adoro entrecosto e adoro experimentar novas receitas com o mesmo, pelo que quando vi esta receita de Entrecosto c/ Couve-de-Bruxelas e Amêndoa resolvi retirar as couves de que não sou grande apreciadora, assim como a amêndoa.

O entrecosto ficou uma delícia e todos gostaram, embora o pai e o filho tenham refilado do sabor muito acentuado dos cominhos.

Entrecosto com Cominhos

Ingredientes:
Entrecosto
Vinho tinto
Alhos
Sal
Pimenta e cominhos

Preparação:
Na véspera, tempere o entrecosto com os alhos picados, sal, pimenta, cominhos e regue com bastante vinho tinto.

No dia seguinte leve o entrecosto a assar.

Eu servi com batatas assadas, salada e cogumelos salteados com alho.

Lombinhos à Ti Paulo

Há quem me pergunte porque transcrevo as receitas que retiro de outros blogs no meu blog sempre que faço uma receita desse blog em vez de colocar apenas o link.
Bem, a verdade é que eu gosto de ficar com a receita guardada e não gosto de ter de carregar noutro link para ir ver a receita. Mas os créditos de quem fez a receita isso não pode faltar nunca e se me esquecer de colocar o link podem-me chamar a atenção à vontade.

Outro motivo é que muitos blogs deixam de existir, muitos links deixam de funcionar e a receita pura e simplesmente deixa de estar disponível. Já me aconteceu algumas vezes e a partir daí, sempre que vejo uma receita que gosto e que quero fazer, copio para Word e guardo no meu computador (e são tantas!!!...). Tudo organizado por sopa, biscoitos, frango, porco, e assim.

Esta receita é uma das que o link já não funciona (e eu vou colocar aqui na mesma).
É do blog da Mónica (que será feito dela?), o saudoso Diário da Cozinha.
A receita é muito fácil de fazer e muito saborosa, embora um pouco calórica, é de um colega de trabalho do marido dela, de seu nome Paulo, daí o nome da receita: Lombinhos à Ti Paulo.

Lombinhos à Ti Paulo
Ingredientes:
2 lombinhos de porco
1 pacote de natas
Bacon fatiado q.b.
1 colher de sopa mal cheia de caril
Batatas

Preparação:
Pré-aquecer o forno.
Preparar os lombinhos retirando o excesso de gordura e cortar transversalmente cada lombinho em pedaços mais ou menos todos iguais.
Enrolar cada pequeno lombinho em tiras de bacon e dispor num tabuleiro.
Não é necessário temperal de sal, o bacon é suficiente para dar sabor aos lombinhos.
Numa tigela juntar as natas e o caril, envolver bem a mistura e deitar sobre os lombinhos.
Levar ao forno durante cerca de 25 minutos (ou até cozer) a 250ºC.

Servi com batatas assadas e salada de alface.