Monday, April 30, 2007

Lulas com cerveja e natas

A receita original veio do portal Receitas e Menus e de vez em quando está na mesa cá de casa, com ligeiras modificações.
Fácil e rápido!


Lulas com cerveja e natas

Ingredientes:
1 kg de lulas
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1.5 dl de cerveja
2 dl de natas (às vezes substituo por iogurte natural)
2 colheres de sopa de ketchup
Sal, pimenta e noz-moscada ralada

Preparação:
Corte as lulas em rodelas, depois de amanhadas e limpas.
Aloure a cebola picada no azeite.
Adicione as lulas e frite um pouco, mexendo sempre.
Tape e deixe cozer por 2 minutos.
Acrescente o ketchup, a cerveja e as natas.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Cozinhe em lume brando por 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Servi com arroz branco e bróculos


Thursday, April 26, 2007

Frango grelhado

Mais uma receita daquelas que “toda a gente sabe”.

Peito de frango grelhado

Ingredientes:
4 peitos de frango
Sumo de 1 limão
4 dentes de alho
2 folhas de louro
Sal e pimenta q.b.


Preparação:
Tempere o peito de frango com sal, pimenta, alho em fatias, louro em pedaços e sumo de limão.
Deixe marinar algumas horas (costumo deixar de um dia para o outro)
Grelhe e sirva com arroz de cenoura e salada ou cogumelos salteados!

Wednesday, April 25, 2007

“Jiu si fu yu (t)ông chói”

Esta receita está prometida à minha querida Noite há tanto tempo que ela já deve ter pensado que me esqueci. Não, não me esqueci; não tenho é tempo para tantas coisas...
Bem, eu não sei o nome em português destes vegetais que têm o talo oco e que se chamam “ông ou tông chói” em chinês e que na Tailândia lhes chamam “Morning glory”, vá-se lá saber porquê.
Descobri no livro “À mesa da Diáspora” que em inglês se chamam water spinach.

“Jiu si fu yu (t)ông chói” pode ser traduzido como Spicy morning glory with preserved beancurd e eu não sei traduzir para português, talvez algo como Vegetais ocos picantes com tao fu em conserva (isto soa esquisito...)

Bem, tanta conversa, os vegetais são os das fotos

“Jiu si fu yu (t)ông chói

Ingredientes
1 ramo de morning glory (ou mais que estes vegetais encolhem muito ao cozer)
2 quadradinhos de “tao fu” (soja) em conserva (preserved beancurd – eu uso o picante que não é muito picante e é mais gostoso)

1 - 2 dentes de alho picados
1 vagem de piri piri (eu não uso)
Sal
Óleo

Preparação:
Lave e limpe os vegetais, sem os cortar.
Pique o alho miudinho e frite num pouquinho de óleo.
Acrescente os vegetais e vá mexendo sempre para cozerem.
Tempere com um pouco de sal.
Acrescente a soja em conserva, mexa bem e deixe ganhar sabor ou até que estejam cozidos, mais ou menos macios depende do gosto de cada um.

No livro que referi acima diz que os vegetais devem ser entalados primeiro em água quente, mas não costumo fazer.

Croquetes de Frango

Ai, o tempo para passar as fotos e as receitas para o computador é cada vez menos...
Foi também nos anos do marido (há mais de um mês e meio...) que me “atrevi” a inventar uns croquetes de frango com o que havia lá em casa, inspirada nos croquetes de frango que vi neste Jardim de Sabores.
Ficaram muito bons e as azeitonas e os cominhos deram-lhes um gostinho diferente.

Croquetes de Frango

Ingredientes:
2 peitos de frango
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeitonas verdes
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cominhos
Molho béchamel
pão ralado para polvilhar
ovo
óleo para fritar

Preparação:
Pique cebola e o alho e aloure no azeite.
Adicione o frango cortado em cubos pequenos e refogue mais um pouco.
Acrescente as azeitonas picadas.
Tempere com sal, cominhos e pimenta e deixe refogar em lume brando.

Quando o frango estiver cozinhado, junte um pouco de béchamel.
Coloque o preparado numa picadora para obter um puré.


Faça croquetes, passe-os por pão ralado, ovo e, de novo, pão ralado e frite-os.

NOTA: Como fiz com alguma antecedência, congelei-os e depois fritei sem descongelar.

Tuesday, April 24, 2007

Frango de fricassé

Este frango de fricassé é feito assim há tanto tempo que nem sei de onde veio a receita.
É fácil, rápido e bom!

Frango de fricassé

Ingredientes:
1 frango
1 cebola
sumo de 1 limão
1 ovo
Salsa
Azeite
Sal e pimenta
1 cubo de caldo de galinha

Salsa

Preparação:
Corte o frango em pedaços não muito grandes para que ganhem gosto.
Aloure a cebola picada no azeite até que fique transparente.
Acrescente o frango e deixe dourar um pouco de todos os lados.
Tempere com sal e pimenta.
Acrescente o cubo de galinha.
Misture o ovo e o sumo de limão e junte ao frango.
Deixe cozinhar em lume brando.
Não acrescente água.
Quando estiver cozido, polvilhe com salsa picada.
Sirva com arroz branco.

Thursday, April 19, 2007

Fresh mozzarella cheese with tomato

No restaurante italiano do Porto Exterior, que já fechou com grande pena minha que gostava do local, comi pela primeira vez esta entrada que é muito, muito boa e também muito fácil e simples de fazer e que quase toda a gente gosta!
E, até mesmo quem não gosta de tomate maduro nesta receita come e gosta. Fala alguém que sente imensas saudades dos tomates verdes para salada que existem em Portugal, mas que não há em Macau!...
O nome do prato é Fresh mozzarella cheese with tomato, o que em português pode ser algo como queijo mozzarella fresco com tomate, mas que não me soa tão bem. ;)

Fresh mozzarella cheese with tomato

Ingredientes:
2 queijos frescos mozzarella
1 tomate maduro mas rijo
Sal e pimenta q.b.
Azeite
Orégãos

Preparação:
Escorra a água ao queijo mozzarella e corte-o com cuidado em fatias finas.
Disponha as fatias num prato de ir à mesa, lado a lado.
Corte o tomate com a pele, mas sem sementes em cubos pequenos.
Coloque alguns cubinhos de tomate em cima das fatias de queijo.
Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Regue com azeite e polvilhe com orégãos.



Peru assado da Sandra

Nunca tinha preparado peru, mas no Natal vi a minha (boa)drasta a preparar e fiquei com vontade de experimentar.
No dia de anos do marido foi esse o almoço!
A receita não foi retirada de lado nenhum porque fui vendo várias e anotava o que me agradava e no fim “misturei” tudo e fiz o peru. Tem a particularidade de não ter porco porque a mãe do marido não come, embora me pareça se acrescentar um pouco de chouriço picado ao recheio deve ficar muito bom.
Tem de se começar a fazer 2 dias antes do dia em que se vai comer, mas vale a pena!
Este vai ser o meu peru este Natal (se estiver em Macau)!

Peru assado da Sandra

Ingredientes:

1 Peru grande (4 kg)
200 g de bacon


Para marinar o peru:
3 limões
Sal
4 grãos de pimenta
4 cravinhos
2 folhas de louro


Para barrar o peru:
2 (c.de sopa) de banha de porco
2 (c.de sopa) de margarina
4 (c.de sopa) de azeite
2 (c.de sopa) de Vinho do Porto
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b.

Recheio
Miúdos do peru picados
250 g de patê de fígado de pato
500 g de carne de vaca picada (só usei 420 g)
2 (c.de sopa) de azeite
2 (c.de sopa) de banha
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e grainhas, picados
1 caldo de carne
100 ml de vinho do Porto
2 pãezinhos (100 g)
1 chávena de azeitonas verdes sem caroço, picadas
Salsa picada
1 ovo
Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação

Marinada:
Lave muito bem o peru.
Coloque o peru num alguidar, coberto com água.
Acrescente bastante sal, os limões às rodelas, os grãos de pimenta, o cravinho e o louro. Deixe ficar a marinar 24 horas.
Passado este tempo retire e escorra e reserve no frigorifico por mais 24 horas.


Recheio:
Derreta a banha e o azeite e refogue a cebola e os alhos picados.
Acrescente a carne de vaca picada e misture bem para desfazer. Junte também os miúdos do peru picados e deixe cozinhar um pouco.
Adicione o tomate picado, deixe cozer e depois acrescente o patê esmagado, as azeitonas e o caldo de carne. Deixe refogar um pouco em lume brando.
Junte o pão demolhado no vinho do Porto e misturado com o ovo e a salsa picada. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e cozinhe mais 5 minutos.

Recheie o peru com este preparado e coza-o com uma linha (ou prenda muito bem com palitos) para o recheio não sair.

Para barrar o peru:
Misture bem a banha de porco, a margarina, o azeite, o Vinho do Porto, o sumo de 1 limão, sal e pimenta. Barre bem o peru, por fora com este preparado.

Cubra o peito do peru com fatias de bacon e leve a assar em forno a 180º C durante umas 4 horas,

regando-o de vez em quando com o próprio molho e picando-o durante a assadura.


E depois, bom apetite!!!

Perna?


Ou peito?

Croquetes de Carne

Foi também no aniversário do papá que me decidi a experimentar fazer croquetes.
Sempre que lia as receitas achava-as muito simples e tinha vontade de fazer.
Na verdade dá um pouco mais de trabalho do que me tinha parecido ao ler e também demora mais do que tinha pensado, mas é muito bom!
A minha maior dificuldade foi fritá-los mas o defeito é do fogão chinês que ou me aquece o óleo até queimar a comida ou é demasiado “morno” e ”coze” a comida no óleo.
As fotos finais não estão muito bonitas, mas todos gostaram dos croquetes.
A receita é da revista Receitas de Sucesso, mas não me lembro do número e não me apetece procurar ;)

Croquetes de Carne

Ingredientes:
700 g de carne de guisar (eu comprei carne de vaca já picada e usei apenas 500 g)
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho
1 dl de vinho branco seco
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de farinha
5 dl de leite (fiz a "olho" e não medi o leite)
1 gema de ovo
2 ovos inteiros
1 ramo de salsa
Óleo para fritar
Pão ralado, sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:
Aqueça o azeite num tacho; junte a carne, tempere com sal e pimenta e deixe alourar, virando-a repetidamente.
Adicione a cebola picada e o ramo de salsa.

Quando a cebola estiver dourada, regue com o vinho branco e deixe reduzir.
Tape o tacho e estufe em lume lento.


Deixe arrefecer e pique a carne na picadora.

Noutro tacho, derreta a manteiga e polvilhe com a farinha.
Envolva e deixe formar uma bola, mexendo sempre.
Vá acrescentando o leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Junte a gema de ovo e deixe ferver e engrossar.
Espere que arrefeça, junte a carne picada e misture.
Guarde no frigorífico de um dia para o outro. (Guarde mesmo que a massa fica molinha e é impossível de se trabalhar)
Retire a carne do frigorifico e molde os croquetes com as mãos.

Passe por pão ralado, depois por ovo batido,


de novo por pão ralado
e frite no óleo quente.

Wednesday, April 18, 2007

Costoletas de cebolada

Esta receita “faz parte da família” e já se faz desde os meus tempos de menina.
É simples, fácil e não dá quase trabalho nenhum!

Costeletas de cebolada

Ingredientes:
4 costeletas de porco
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
4 tomates
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
1 ramo de salsa
Azeite
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Coloque a cebola e o alho em rodelas no fundo de uma caçarola.
Ponha por cima as costeletas, o tomate em pedaços, a folha de louro e a salsa.
Regue com o vinho e o azeite e tempere com sal e pimenta.
Cozinhe tapado em lume brando.
Quando a cebola estiver macia está pronto!
Bom apetite!

Pretzel

Quando vi no Quiche de Macaxeira esta receita decidi que iria experimentar.
Também não fiquei muito contente com a receita porque achei a massa demasiado seca, apesar de saborosa.

Pretzel


Ingredientes:
1 envelope de fermento biológico seco (o meu é fermento em pó Vahiné)
1 xícara de água morna
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
2 e 1/3 xícara de farinha de trigo (na minha chávena dá cerca de 250 g)
manteiga para pincelar (1/4 de xícara)
1/2 xícara de açúcar e 2 colheres (sopa) de canela para polvilhar

Preparação:
Dissolva o fermento na água morna e depois vá adicionando a manteiga, o açúcar, o sal e a farinha e misture até ficar homogênea.
Cubra e deixe descansar por 15 minutos.


Numa superfície com farinha, divida a massa em 12 partes.
Faça rolos de 45 cm de comprimento e modele-os em formato de pretzel.
Tive dificuldade e perceber inicialmente o que era formato pretzel, mas depois cheguei lá...

Ponha em uma assadeira untada e deixe descansar por 30 minutos.


Asse no forno preaquecido em temperatura alta até dourar (a receita indica 25 minutos, mas vai por mim, fique olhando de 5 em 5 minutos). A parte até dourar fez com que deixasse cozer demais porque eles nunca douraram, deve depender do forno, por isso verifique se está cozido e retire, não espere que doure.


Pincele com a manteiga e polvilhe com o açúcar misturado à canela.

Arroz de Cenoura

Toda a gente sabe fazer arroz de cenoura, pelo menos é o que eu penso, mas também pensava o mesmo de outras receitas e descubro que afinal há quem nunca tenha experimentado.
Além disso, há sempre alguém que nunca cozinhou e que consulta os blogs para tentar aprender.
E, por isso, aqui fica o meu simples, mas saboroso arroz de cenoura!!!

Arroz de Cenoura

Ingredientes:
1 cebola
1 dente de alho
2 cenouras
Azeite
1 copo de arroz
1 copo e 2/3 de água
Sal

Preparação:
Aloure a cebola e o alho picados no azeite quente.
Quando estiver lourinho acrescente o arroz previamente lavado, mexendo sempre para que frite um pouco e não se cole.
Adicione a cenoura ralada, mexa e cozinhe por uns minutos.
Acrescente água, tempere com sal, tape e deixe cozer durante 20 minutos sem destapar a panela. Passado esse tempo desligue o fogão e deixe repousar uns 5 minutos antes de servir.

Eu faço arroz de cenoura seco porque cá em casa gostamos mais assim por isso se quiserem um arroz malandrinho (mais molhado) têm de acrescentar bastante água e servir assim que o retiram do lume para que não seque. Têm igualmente de verificar se ao fim dos 20 minutos está cozido porque ao abrir a panela para acrescentar água perde calor.
Os restos de arroz seco também se podem guardar sem correr o risco do arroz ficar empapado como acontece com o arroz malandrinho.

Para aquecer os restos do arroz seco basta salpicá-lo com água antes de o levar ao microondas.

Tuesday, April 17, 2007

Bolo de Chocolate do Pierre Hermé

O marido fez anos no mês passado e adora bolo de chocolate e chantilly, eu detesto, mas como era o aniversário dele resolvi fazer o meu primeiro bolo de chocolate.
Depois de procurar muitas receitas, esta da Incursões Gastronómicas foi a que me convenceu.
Ficou muito bonito e muito bom! Húmido por dentro e com uma crosta crocante por cima.

Bolo de Chocolate do Pierre Hermé

Ingredientes:
250 g de chocolate amargo de boa qualidade picado bem fininho
250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (eu derreti um pouco)
200 g de açúcar
4 ovos grandes em temperatura ambiente (ela usou 5 médios, apesar de ter 5 na foto só usei 4)
70 g de farinha de trigo


Modo de Preparo:
Ligue o forno para pré-aquecer a 175 graus.
Corte o chocolate em pedacinhos, derreta (eu derreti em banho maria) e deixe arrefecer um pouco (não demais, senão endurece).
Bata a manteiga com o açúcar por 4 minutos (eu derreti um pouco no micro ondas, cerca de 30 segundos na potência alta) e bater um pouco mais.
Enquanto isso, é preciso passar uma espátula ao redor da massa para misturar bem os ingredientes na batedeira. Vai ficando um creme esbranquiçado, bem leve.
Coloque 1 ovo de cada vez, batendo por um minuto após cada acréscimo.
Quando terminar, coloque o chocolate (que já deve estar quase frio) e incorpore à massa (não bater demais - eu misturei à mão).
Por fim, coloque a farinha e misture o suficiente para incorporar, também não bata demais.
Coloque a massa numa forma de cerca de 25cm de diâmetro e pelo menos 5cm de altura, untada e povilhada com farinha (também pode usar papel vegetal, mas eu não usei).

Leve ao forno por 29 minutos. (eu deixei ficar 30 minutos em forno a 180º C)
O bolo fica molhado no meio (mas não cru). Tire do forno, reserve e deixe arrefecer.

Depois de frio, coloque no frigorifico durante 1 ou 2 horas e desenforme na hora de servir.

Tal como ela, eu acrescentei chocolate granulado à massa, para a deixar mais molhada.
O bolo fica com uma consistência de mousse no meio, e com uma crostinha mais crocante. Desmancha na boca, é realmente delicioso.

Eu desenrasquei uma dcoração com um creme que comrei e que bati, tipo chantilly com açúcar.

Folar da Páscoa

Na Páscoa (eu sei que já passou algum tempo, mas ainda não tinha passado as fotos da máquina para o computador...) decidi pela primeira vez fazer um folar.

Em Macau há uma padaria portuguesa que tem folar que se vendia no supermercado que tem produtos portugueses, franceses, italianos, tailandeses, locais..., mas eu queria experimentar fazer o meu folar.

Bem, devo dizer-lhes que se tiverem pressa não vão para a cozinha.
Eu digo isto mas já não é a primeira vez que faço asneira devido à pressa mas ainda não aprendi e também não foi a última, há outra mais recente ;)

O folar em si ficou bom, mas podia ter ficado muito melhor.

A receita veio do Portal d’Aveiro

Folar da Páscoa

Ingredientes:
12 gr de fermento de padeiro
2,5 colheres de sopa de leite
225 gr de farinha de trigo
120 gr de açúcar
110 gr de manteiga (devia ser à temperatura ambiente mas eu fiz algo que NUNCA se deve fazer neste tipo de receitas: derreter a manteiga no micro ondas!)
5 ovos
1 gema
miolo de amêndoa q.b.
raspa de limão q.b.
1 colher de sopa de açúcar de pasteleiro


Preparação
Dissolva o fermento no leite morno e deixe levedar por 10 minutos. (dado que uso fermento em pó para a próxima vou saltar este processo e junto apenas o fermento à farinha)

Misture muito bem a farinha com o açúcar e a raspa de limão,

junte a manteiga levemente mole (aqui foi a grande asneira, como tinha pressa, resolvi derreter a manteiga no micro ondas e juntar à massa que ficou liquída) , 4 dos ovos e amasse muito bem.

Junte a mistura do fermento já lêveda e amasse.

Deixe levedar durante 20 minutos.

Coza o quinto ovo em água a ferver durante 12 minutos.

Divida a massa em duas partes iguais e tenda-as em rolo. (Isso era se eu não tivesse derretido a manteiga, porque nem cresceu, nem dava para tender, estava líquida. Não baixei os braços e acrescentei aos poucos 100 g de farinha. Como ainda não dava para fazer nada da massa untei mais 100g e lá consegui fazer algo parecido com um rolo)

Enrole os rolos um no outro, com a forma de um torcido.

Una as extremidades, colocando no centro do folar o ovo cozido.

Deixe repousar durante mais ½ hora, pincele com a gema de ovo batida e polvilhe com o miolo de amêndoa (aqui já estava com tanta falta de paciência que nem pincelei, nem polvilhei nada) .

Pré aqueça o forno a 180º C. Leve ao forno durante 35 minutos.

Depois deixar arrefecer um pouco, polvilhe com açúcar de pasteleiro.

(Não polvilhei porque achei que nem devia estar bom para quê polvilhar)

Até ficou bonitinho e á saboroso, embora o meu fosse demasiado seco por ter muita farinha.

No próximo ano vou repetir mas SEM derreter a manteiga.