Tuesday, February 27, 2007
Bolo de leite com erva doce
Bolo de leite com erva-doce
4 ovos
300 g de açúcar (só usei 250 g)
3 c. sopa de azeite
250 g de farinha de trigo (usei 300 g porque me pareceu que a massa estava muito líquida)
1 c. de sobremesa de fermento em pó
1 c. de sobremesa de canela
Raspa da casca de um limão
3.5 dl de leite (usei 3 dl e acho que para não acrescentar mais farinha deveria usar apenas 2.5 dl)
1 c. de sobremesa de erva doce moída
1 cálice de vinho do Porto
Misturar os ovos com o açúcar e o azeite.
Acrescentar alternadamente o leite e a farinha de trigo, a que misturou o fermento, a de canela e a raspa da casca de limão.
Misturar bem e acrescentar a erva-doce moída e o vinho do Porto.Aquecer o forno a 200ºC (achei muito quente e reduzi para 180ºC).
Untar a forma com manteiga e polvilhar com farinha.
Coze durante 40-50min.
O bolo cresceu e ficou muito saboroso com uma consistência meio húmida.
E eu fiquei a achar que se lhe juntar uns pinhões deve ficar muito bom!
Saturday, February 24, 2007
Sonhos de Banana
Estavam saborosos e também é uma óptima receita para as bananas maduras que já ninguém come...
SONHOS DE BANANA
Ingredientes:
220 g de bananas descascadas
(banana da madeira é mais doce)
25 g de açucar
120 g de farinha com fermento
2 dl de leite
1 ovo
açucar e canela
Confecção:
Esmague muito bem as bananas.
Misture com o açúcar, farinha, leite e o ovo, ligeiramente batido.
Frite colheradas em óleo quente.
Escorra em papel absorvente e passe por açúcar e canela.
Friday, February 23, 2007
Bolo de Nozes
Descobri o mesmo bolo também aqui (e as fotos do dela são muito mais bonitas!)
BOLO DE NOZ
250 gr de noz
250 gr de açúcar amarelo
6 claras
DOCE DE OVOS
250 gr de açúcar
6 gemas
Água
Junte o miolo de noz com o açúcar e misture bem.
Bata as claras em castelo e adicione à mistura de noz e açúcar.
Misture com cuidado, de baixo para cima.
Coloque numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve a cozer em forno quente (180º C) por cerca de 30 minutos.
Aproveite para preparar o doce de ovos.
Doce de Ovos:
Leve o açúcar ao lume com a água (usei ½ chávena de chá) e deixe engrossar um pouco.
Retire do lume e junte as gemas já mexidas.
Vai novamente ao lume (brando), mexendo sempre.
Verifique se o bolo está cozido.
Espalhe o doce de ovos sobre o bolo e enfeite com metades de noz.
Acho que eu mexi demais o meu doce de ovos e tinha o lume demasiado forte porque obtive um doce de ovos castanho e não amarelo, com uma consistência mais próxima do caramelo.
O bolo ficou saboroso mas muito doce porque geralmente corto no açúcar mas esqueci-me, para a próxima uso apenas 200 g que foi o que usei no doce de ovos e estava bom.
Quem provou disse logo que era um doce típico do Alentejo e eu, com a minha costela alentejana da minha avó materna fiquei feliz.
Brinhois de Abóbora
Descobri esta receita na Mulher Portuguesa, também publicada no gastronomias e tenho feito quase todos os anos, sempre com sucesso, mas este ano mudei de fogão e este é “mais chinês” e o lume ou é demasiado forte (mesmo demasiado!) ou demasiado fraco e acabei com uma filhoses um pouco espalmadas... continuavam muito saborosas e até o meu filho que não gosta de doces comeu!
Brinhóis de Abóbora
Ingredientes:
1 kg de abóbora descascada e limpa de filamentos e pevides
3 ovos
raspa e sumo de 1 boa laranja
1 cálice de vinho Porto
300 grs de farinha com fermento
100 grs de açúcar
1 colher de chá de canela
sal e óleo q.b.
açúcar refinado fino e canela em pó para polvilhar
Confecção:
Coze-se a abóbora num pouco de água com sal, escorre-se muito bem e reduz-se a puré, esmagando-a com as mãos. Volta a escorrer-se muito bem espremendo-a dentro de um pano. Juntam-se os restantes ingredientes ao puré de abóbora sendo as claras batidas em castelo.
Com a ajuda de duas colheres de sopa molda-se a massa e deita-se no óleo quente (175ºC no máximo para permitir a cozedura da farinha).
Escorrem-se sobre papel absorvente e comem-se polvilhadas com açúcar e canela.
A abóbora utilizada para os brinhóis é a designada no Alentejo por moganga. É alongada e a polpa é quase vermelha. Na sua falta, usa-se a abóbora-menina. Os brinhóis comem-se no Natal e são muito populares entre as classes menos abastadas. Não fazem parte daquilo que pode ser designado por grande doçaria alentejana.
Fiz apenas meia receita, como 3 ovos não dá para dividir usei 2 ovos e acrescentei 20 g de farinha, num total de 170 g de farinha.
Filetes de Polvo
Filetes de Polvo
Ingredientes:
1 polvo grande e grosso com +- 1,200 kg
Sumo de limão q.b.
2 ovos batidos
farinha q.b.
pimenta q.b.
1 cebola
Confecção:
Limpe o polvo e lave-o.
Bata-o com o rolo da massa e passe-o por água.
Leve ao lume uma panela meia de água temperada com sal.
Quando a água estiver a ferver, mergulhe o polvo por uns segundos e retire-o.
Assim que a água retomar a fervura ponha-o a cozer com a cebola cerca de +- 35 minutos conforme a rijeza do polvo.
Depois de cozido retire-o para uma travessa e deixe arrefecer.
(Geralmente cozo o polvo como na receita de Polvo de Natal.)
Depois de frio desmanche-o e corte em filetes.
O capuz e as aparas e a água da cozedura aproveite para fazer um arroz.
Tempere os filetes com sumo de limão e pimenta em pó.
Deixa-se tomar gosto por +- 30 minutos.
Depois passe os filetes por farinha de trigo e depois por ovo batido.
Frite-os rapidamente em óleo quente.
Retire ponha a escorrer.
Sirva com uma salada mista.
Polvo de Natal
Já não me lembro de onde retirei a receita, mas provavelmente de uma das (muitas!) revistas de culinária que habitam cá em casa.
Polvo de Natal
Ingredientes:
1 polvo congelado
2 cebolas
3 cravinhos
1 folha de louro
2 dl de vinho tinto
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
Salsa e sumo de limão q.b.
350 g de arroz extra longo
Confecção:
Coza o polvo na panela com uma cebola onde espetou os cravinhos e o vinho.
Escorra o polvo e reserve o liquido da cozedura.
Corte o polvo em pedaços.
Aloure a cebola e os alhos picados em azeite, junto com o louro e a salsa.
Regue com o liquido de cozer o polvo, previamente coado e, se for necessário, acrescente água a ferver para cozer o arroz.
Deite o arroz, tempere com sal, tape e deixe cozer cerca de 12 minutos.
Junte o polvo, mexa e deixe retomar fervura.
Retire do lume e regue com o sumo de limão.
NOTA: Ao cozer o polvo junte 1 colher de sopa de azeite para que fique mais tenro e uma rolha de cortiça, não junte sal.
Tuesday, February 20, 2007
Sonhos de Cenoura
Sonhos de Cenoura
500 grs. de cenouras
8 ovos
200 grs. de açúcar
600 grs. de farinha de trigo
1 colher de sobremesa cheia de fermento em pó
raspa da casca de 2 laranjas
uma pitada de sal
canela em pó q.b.
açúcar q.b.
Óleo Mimo q.b.
Descasque as cenouras, corte-as em bocados e coza-as.
Depois de cozidas, escorra-as e reduza-as a puré.
Numa tigela, misture o puré de cenoura com o açúcar, a farinha, a raspa da casca da laranja, uma pitada de sal, as gemas de ovos e o fermento.
Amasse tudo muito bem.
Bata as claras em castelo firme, junte 1 colher de sopa de açúcar e bata mais um pouco.
Envolva as clara ao preparado com cuidado e mexendo debaixo para cima.
Leve ao lume uma frigideira funda com o Óleo Mimo e, quando estiver bem quente, frite colheradas da massa.
Vire-as para que fritem dos dois lados.
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Misture o açúcar com a canela, passe os sonhos neste preparado.
Thursday, February 15, 2007
Carne de Porco à Mercês
Carne de Porco à Mercês
Ingredientes :
1 kg perna de porco
1 colher de sopa de massa de pimentão
3 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
1 colher de chá de colorau
1 limão
2 dl de vinho branco
1 folha de louro
1 ramo de salsa
3 colheres de sopa de azeite
Batatas fritas em quadrados para acompanhar
Preparação:
Misture a massa de pimentão, os alhos picados, sal, pimenta, colorau, sumo de limão, vinho branco, louro e salsa picada.
Corte a carne em quadrados e barre-a com o preparado anterior.
Deixe tomar gosto durante cerca de 2 horas.
Junte o líquido da marinada e deixe cozinhar mais 20 minutos em lume brando.
Sirva de imediato com batatas em quadrados ou arroz branco.
Eu servi com batatas fritas aos quadrados, salada de cenoura e salada de alface
Sopa de Agriões Deliciosa
Tem uma textura e um paladar muito agradável.
Sopa de Agriões Deliciosa
Ingredientes:
1 cebola
100 g de alho francês
1 dl de azeite
300 g de cenouras
500 g de batatas
1,2 l de água
1 molho de agriões
sal q.b.
Confecção:
Corte a cebola e o alho francês em pedaços e estufe no azeite. Junte a cenoura e as batatas em cubos e acrescente água. Tape e deixe cozer.
Passe a mistura pelo passe-vite ou com varinha mágica.
Arranje os agriões e corte-os grosseiramente.
Leve novamente a panela ao lume, assim que levantar fervura junte os agriões. Ferva 3 minutos, retire do lume e sirva.
Aproveito para deixar algumas informações sobre os agriões que descobri num site para crianças, o Mini Paparoka e que me pareceram interessantes.
Costoletas no Papelote
Acho que abusei um pouco na quantidade de vegetais e para a próxima vou diminuir.
Costoletas no Papelote
1 costeleta de porco do lombo grande por pessoa
Cebola ás rodelas muito finas
Cenoura ás rodelas muito finas
1 cogumelo paris grande laminado por pessoa (usei de lata)
2 tomates cereja por pessoa
Brócolos q.b.
Sal, pimenta, alho esmagado e azeite q.b.
Tomilho seco q.b.
Tempere as costeletas com sal, pimenta e os alhos esmagados.
Corte folhas de papel de alumínio grandes para fazer os sacos.
Em cada folha coloque, cebola ás rodelas, a costeleta e tempere de sal e pimenta.
Coloque por cima cenoura às rodelas, cogumelos laminados, brócolos em raminhos, os tomates divididos ao meio, e o tomilho.
Regue com azeite, feche os papelotes e leve ao forno a 200º por 30 minutos.
Sirva com batata cozida (e grelos ou espinafres, se gostar)
(Eu servi com arroz branco)
Tuesday, February 13, 2007
Rolo de Carne com Salsichas Frescas
Rolo de Carne com Salsichas Frescas
Ingredientes:
500 grs. de carne picada
4 salsichas frescas
2 colheres de sopa de salsa picada
1 cebola picada
2 ovos
um pouco de tomilho
sal q.b.
pimenta q.b.
10 colheres de sopa de pão ralado
manteiga q.b.
folha de alumínio
Confecção:
Retire a pele das salsichas e ponha numa tigela.
Junte a carne picada, tomilho, cebola, salsa, pão ralado, os ovos.
Tempere de sal e pimenta e mexa muito bem com as mãos para ligar todos os ingredientes.
Ponha a carne sobre a folha de alumínio bem untada com margarina e dê a forma de rolo.
Embrulhe bem a carne e leve ao forno a assar cerca de 1 hora.
Sirva acompanhado com batatas salteadas e molho de tomate.
Eu servi acompanhado com arroz de cenoura e salada de alface.
Saturday, February 10, 2007
Filetes de Choco
Filetes de Choco
Ingredientes:
1 kg de chocos (grandes)
3 dentes de alho
sumo de limão
sal q.b.
pimenta q.b.
2 ovos
farinha de trigo q.b.
Confecção:
Depois dos chocos limpos e lavados, corte-os em filetes finos.
Dê uma fervura, em água temperada com sal cerca de 7 minutos.
Escorra-os e deixe arrefecer.
Tempere com os alhos esmagados, sumo de limão, sal, pimenta e um fio de azeite.
Deixe a tomar gosto cerca de 2 horas.
Passe-os depois por farinha, ovos batidos e frite-os em óleo quente.
Escorra-os sobre papel absorvente.
Eu servi com arroz de tomate e bróculos cozidos, geralmente sirvo com salada.
Friday, February 09, 2007
Galinha no forno com salsichas frescas
O meu filho adora esta receita e eu também!
Galinha no forno com salsichas frescas
1 Frango
Sal & Pimenta
1 Cebola grande
3-4 dentes de alho
1 limão
Tomilho
Salsa
2 folhas de louro
Azeite
Corta-se o frango aos bocados.
Colocam-se os bocados do frango dentro de um ou dois sacos tipo "Ziploc" e tempera-se com sal, pimenta, a cebola cortada aos quartos, o limão lavado, com casca e cortado aos quartos, os dentes de alho com casca, um fio de azeite, tomilho e salsa picada. Fecha-se o saco e agita-se para que todos os bocados do frango fiquem temperados e mete-se com frigorifico no mínimo 1 hora.
Num recipiente que vá ao forno, despeja-se o saco com todos os ingredientes e acrescentam-se as salsichas frescas e umas folhas de louro. Vai ao forno médio - alto (200 º C) cerca de 45 minutos (depende do forno). Deixe as salsichas à superfície para ficarem mais tostadas e volte-as para tostarem dos dois lados. Volte o frango ao longo do tempo de assadura para que fique tostado.
O frango e as salsichas ficam tostadinhos, o limão com a pele carameliza e dá muito gosto.
Apesar da casca do alho se manter intacta, o alho por dentro fica macio e docinho.
Pode tirar a casca e esmagar o alho no molho antes de levar à mesa.
Pode igualmente esmagar alguns alhos sem pele e acrescentar ao puré de batata.
Ou pode servir com arroz branco (que foi como eu servi!)
Sugiro que deixem as salsichas à superfície para que fiquem bem tostadinhas pois ficam mais saborosas.
Bom apetite!
Tarte Tatin
Estava num dia de muita preguiça e não queria nada demasiado complicado...
Encontrei neste site esta receita que me pareceu interessante e resolvi experimentar com algumas alterações. É uma tarte de maçã “ao contrário”.
TARTE TATIN
Caramelo líquido
4 maçãs grandes
Massa folhada
Caramelize a forma.
Descasque e corte as maçãs aos quartos e disponha-os no fundo da forma de modo a que fiquem bem juntos por as maçãs perdem volume durante a cozedura.
Bolo Invertido de Banana
Esta retirada do site da Elvira.
É diferente, não é muito doce e fica bonito e saboroso.
Bolo invertido de banana
Ingredientes para 4-6 pessoas
- caramelo líquido para a forma
- 3 bananas maduras
- 3 ovos (claras e gemas separadas)
- 1 chávena* de leite tépido
- 1,5 chávenas de açúcar
- 2,5 chávenas de farinha para bolos com fermento
* 1 chávena : 1 boião de iogurte
Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma redonda (sem buraco) com caramelo.
Descascar as bananas e cortá-las em rodelas.
Cobrir o fundo da forma com as rodelas de banana. Reservar.
Bater as claras em castelo e reservar.
Bater muito bem as gemas com o açúcar e o leite.
Incorporar delicadamente a farinha com o auxílio de uma colher de pau, alternando com as claras batidas.
Transferir a massa para a forma e levar a cozer no forno por 40 minutos, a 180ºC.
Deixar amornar um pouco e colocar um prato grande em cima da forma.
Virar para desenformar.
Servir o bolo morno, com café ou chá.
Na minha modesta opinião não se deve cobrir demasiado o fundo da forma com banana senão a massa não chega até ao fundo e as bananas não ficam “coladas”.
E eu gostei mais do bolo no dia seguinte...
Thursday, February 08, 2007
Pao Banana
A utilização do leite condensado e a não utilização do açúcar dão um gosto muito bom a este bolo, que não sei porquê se chama pão.
Pão de Banana
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado;
- 100 g de manteiga amolecida;
- 1 ovo;
- 300 g de farinha;
- 1 colh. (café) de fermento;
- 1 pitada de sal;
- 2 bananas;
- 1 colh. (café) de essência de baunilha.
Preparação:
Deita-se o leite condensado e a manteiga numa tigela e mistura-se bem. Junta-se o ovo e mexe-se até obter uma massa homogénea.Mistura-se a farinha com o fermento e o sal e adiciona-se ao preparado anterior, aos poucos. Junta-se-lhe as bananas esmagadas juntamente com a baunilha (não pus). Mexe-se bem.Unta-se uma forma como habitualmente (manteiga/margarina e farinha) e vai ao forno cerca de 55 minutos.
Queijadas de Leite
Estas forminhas foram oferta na compra da minha forma de silicone e resolvi testar a receita.
Queijadas de leite
375gr. de açúcar
100 gr. de farinha
3 ovos
3 Colheres de sopa de óleo
1 Carteira de pudim mandarim
Meio litro de leite
Canela para polvilhar
Junta-se o açúcar com o óleo.
Depois os ovos, o pudim e a farinha.
Bate-se tudo muito bem.
Por fim junta-se o leite, mexe-se e põe-se em formas pequeninas.
As formas têm de ser untada com óleo só depois é que se põe a massa nas formas.
Polvilha-se com canela.
Vai ao forno mais ou menos 20 minutos.
Aqui já a segunda remessa de 12 pronta para ir ao forno. Estas polvilhadas com canela, a primeira fornada não polvilhei com canela.
Deu 24 queijadas saborosas e apreciadas por quem provou!Monday, February 05, 2007
Pãezinhos de Queijo
Quando estive em Portugal no Natal procurei o famoso Polvilho e no P.D. encontrei o Polvilho Azedo que veio comigo. Desde aí que tenho andado a adiar fazer os pãezinhos mas este fim de semana resolvi experimentar!
Aqui está o famoso Polvilho Azedo (e já descobri o Polvilho Doce em Macau!!!)
2 chávenas de queijo ralado
Sal a gosto
Passei as mãos por farinha para que a massa não se colasse às mãos, mas como estava ainda quente colou-se na mesma e era dificil fazer as bolinhas. Quando começou a ficar frio era muito fácil fazer as bolinhas.
Coloquei num tabuleiro forrado com papel de alumínio e polvilhado com farinha e cozeu uns 40 minutos.
Adenda: Em resposta ao comentário do Cravo da Índia aconselho a fazer pãezinhos pequenos para que fiquem bem cozidos por dentro porque os que eu fiz maiores estavam mal cozidos. Não sobraram na mesma, cortei-os ao meio e torrei-os antes de comer e devo dizer que aconselho a torrar o pão antes de comerem porque quentinho é muito mais saboroso!
Devem deixar também bastante espaço entre os pães que eles crescem e como não deixei muito espaço colaram e houve uma altura em que tinha apenas um pão. Tive de tirar do forno, descolá-los e separá-los em dois tabuleiros!
E em Macau não é fácil encontrar Polvilho. Encontrei da mesma marca no Hyper Gourmet, mas doce e a minha amiga Noite encontrou no Gourmet azedo Sour Starch da marca York
Panquecas Americanas
Depois de ver muitas foi esta receita da Quixe de Macieira que me pareceu melhor e que resolvi experimentar.
Panquecas Americanas
Ingredientes:
1 1/3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato
1/4 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
2 gemas
2 claras em neve
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga, derretida
1 colher (chá) de essência de baunilha
Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e o açúcar em uma tigela grande.
Junte as gemas, o leite, a manteiga e a baunilha em uma tigela pequena e despeje sobre os ingredientes secos.
Adicione as claras em neve delicadamente, mas certifique-se de que fiquem bem misturadas. .
Coloque colheradas da massa numa frigideira anti-aderente (em fogo baixo).
Eu coloquei um pouco de manteiga no fundo da forma sempre que colocava a massa da panqueca que na primeira panqueca não o fiz e ou a minha frigideira não é lá muito antiaderente ou a cozinheira não é muito especialista na matéria.