Tá Pin Lou ou Fondue chinês

Há certas refeições que são típicas de um determinado local e o hot pot ou fondue chinês é uma delas.
Só se come no Inverno, no tempo frio pois no tempo quente é impossível saborear tal refeição, aliás nem se consegue encontrar nos restaurantes.
Mas como gosto de comer em casa e convidar os amigos para experimentar coisas novas, antes do Natal (pois, já foi há algum tempo, mas ainda não tinha procurado as fotos...) convidei um amigo de Portugal que estava de visita para ir lá a casa “cozinhar”.
“Cozinhar” pois a comida está crua e é preciso mergulhá-la numa sopa que a coze e depois vai-se retirando o que se quer comer.
É necessária uma placa eléctrica para levar à mesa onde se põe a panela e depois é só ficar sentado à mesa a conversar com os amigos enquanto se cozinha.

Tá Pin Lou ou Fondue chinês

Ingredientes:
1 pacote de caldo de galinha (usei industrializado por preguiça mas se preparar o caldo caseiro ainda é mais saboroso!) Camarões frescos (tão frescos que ainda estavam vivos quando foram comprados. Para os chineses a comida tem de estar viva para ser fresca. A mim faz-me confusão ir ao mercado e ver os peixes vivos)

Lulas (estas são preservadas, mas podem ser frescas)

Dumplings: “Jiao zi” e “wan tan” (comprei já feitos)

Carne de vaca cortada em fatias muito finas (como o fiambre) “fei ngau”

Peixe japonês em fatias muito finas, ovos de codorniz, tao fu japonês (o mais amarelo, redondo) e tao fu chinês (mais branco, em quadrados)

Fungus secos

Apenas um pouco pois "crescem" imenso depois de demolhados

Aqui depois de demolhados durante meia hora para ficar macio. Vêem como "crescem"?

Vermicelli
Vermicelli que deve ser demolhada até ficar mole

Vários tipos de cogumelos crus e mini milho (ou milho bebé)

Bolas de peixe, carne, camarão, lagosta, tubos de lulas, quadrados de tao fu frito (tudo de compra)

Udon noodles

Ma ma min (massa chinesa fininha)

Rolinhos de massa de arroz

Alface

Couve "tipo malmequer" - "tong hou em chinês, não sei como se chama nem em inglês nem em português

Nabo

Cebolinha chinesa

Salsa

Delicias do mar (não costumo acrescentar porque não aprecio, mas há quem goste)

Abalones (o marido gosta, eu nem por isso, mas às vezes compro)

Preparação:

Despejar o caldo de galinha na panela e acrescentar o nabo em pedaços.

Junte também a cebolinha e a salsa picada.

Deixe ferver.

Depois cada um vai colocando o que quer comer na panela, tendo o cuidado de ir juntando água quente quando começar a ficar seco.

Há quem coma tudo o acima mencionado com arroz branco.

Lá em casa não precisamos de arroz.

E depois ainda se come a sopa resultante de cozer toda esta comida, é muito boa!

Na imagem, o filhote à espera da sopa...

Minchi de porco

Mais uma receita macaense inspirada no livro À Mesa da Diáspora, mas adaptada por mim.
Aliás, há várias receitas de minchi, quer de porco quer de carne, quer de mistura das duas carnes no referido livro, cada uma com temperos diferentes e eu fiz uma espécie de agregação de temperos e gostei da mistura e os filhotes também.
O marido, que é chinês, comentou que o minchi geralmente é com carne de vaca, mas eu só tinha de porco e no livro também há minchi só de porco.

Minchi (de porco)

Ingredientes:
Batatas
Carne picada (porco ou vaca – usei umas 500 g)
2 colheres de sopa de molho de soja
Pimenta preta
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
1 folha de louro
½ colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de molho inglês (Worcestershire)
Cebolinha

Preparação:
Tempere a carne de porco com o molho de soja e um pouco de pimenta.
Descasque as batatas, corte em quadrados pequenos e frite
Refogue a cebola e os alhos picados em azeite, juntamente com a folha de louro.
Quando a cebola e o alho estiverem dourados retire a folha de louro e acrescente a carne.
Aloure um pouco, desfazendo os grumos da carne.
Acrescente o molho inglês e a cebolinha picada e deixe cozinhar a carne.
Misture as batatas fritas em cubos com a carne e sirva. Os chineses servem com arroz branco, eu servi apenas com salada.
(Eu não faço este passo, sirvo as batatas e a carne separada, pois não gosto das batatas fritas moles)

Bola de carnes

Andava à procura de uma receita de bola para fazer no Natal e gostei muito desta receita de Bola de Presunto e Chouriço que encontrei no blog Põe a mão na massa. Experimentei fazer com ligeiras adaptações e transformei-a numa bola de carnes. Quem provou, adorou e voltei a repetir na Páscoa.

Bola de Carnes
Ingredientes:
500 gr de farinha de trigo
1 saqueta de fermento de padeiro em pó (usei meio pacote de Fermipan)
5 ovos
2,5dl de azeite
1dl de leite magro (usei meio gordo)
Sal a gosto
125 gr de presunto cortado em tiras
1 chouriço de carne às rodelas finas (usei chourição)
Frango estufado desfiado (acrescentei)
Carne de vaca estufada desfiada (acrescentei)

Preparação:
Mistura-se a farinha, o fermento, 4 ovos, o azeite, o leite e o sal

e bate-se muito bem com a batedeira.
Mete-se no forno a 50ºC durante 45 minutos para levedar. (não liguei o forno, apenas deixei levedar em local quente)
Depois de levedar divide-se a massa em três partes. (Dividi em 4 partes e parecia muito fino, mas depois de cozer cresceu imenso)
Num tabuleiro, por cima duma folha de papel vegetal (não usei), põe-se uma parte da massa estendida em rectângulo grosseiro.Por cima estende-se uma parte do presunto e chouriço. (pus só presunto)
Põe-se por cima outra parte de massa e outra parte de presunto e chouriço (pus carne de vaca guisada)e cobre-se com a última parte de massa. (acrescentei também frango guisado em pedaços e parece muito mas é a quantidade certa)

E chourição

Une-se a massa à volta, pincela-se com um ovo mexido e leva-se ao forno a 220ºC até cozer (a 180ºC demorou cerca de 40 minutos).

E, embora tardio ainda dá para participar no evento da Cris

Capela

Este prato é um prato típico macaense que eu retirei do livro À mesa da Diáspora e que parece um rolo de carne.
O meu filho adorou e comeu imenso!
Receita a repetir, sem dúvida!

Capela

Ingredientes:
500 g de carne picada
½ copo de queijo ralado (usei Parmesão)
25 g de azeitonas picadas (usei verdes)
2 colheres de sopa de aveia
Sal e pimenta
1 fatia de pão
2 fatias de toucinho fresco
1 ovo
Banha

Preparação:
Ponha o pão numa tigela com um pouco de água para que fique mole.
Retire o excesso de água apertando o pão na mão e desfaça-o.
Misture a carne picada, o queijo ralado, as azeitonas picadas, aveia, sal, pimenta e o pão.
Unte uma forma redonda de buraco com banha.
Ponha a carne na forma e pressione bem.
Cubra a carne com o toucinho fresco.
Bata o ovo ligeiramente, só para misturar a gema com a clara e despeje sobre o o toucinho.
Polvilhe o topo com queijo ralado.
Leve ao forno a 180ºC durante 40 minutos ou até que esteja cozido.

Servi com arroz branco e salada de alface.

Sopa Chinesa

Lá em casa ao fim de semana quando pergunto aos filhos o que querem comer a resposta é unânime: massa chinesa.
Geralmente é o papá que prepara a massa chinesa de pacote, daquelas que é só juntar água e já vem com um pó que é a sopa. Detesto aquilo, tem muito MSG (glutamato de monosódio) e resolvi experimentar uma receita de um livro de receitas de comida macaense (e minha Amiga Secreta) também ganhou um) chamado "O Meu Livro de Cozinha", da Associação Promotora da Instrução dos Macaenses (APIM). A verdade é que eu achei que estava boa, mas faltava um pouco mais de sabor.

Sopa Chinesa
Ingredientes:
1 cenoura aos cubos pequenos
1 cebola (substituí por alho francês em rodelas)
1 mão cheia de ervilhas (não usei)
1 mão cheia de milho (não usei, substituí por cogumelos chineses – não sei o nome)
Agriões (1/2 molho ou menos)
Alface (6 folhas grandes)
1 fatia de gengibre (com uns 5 cm de comprimento)
Salsa e cebolinha (não fazia parte da receita, acrescentei)
Vermicelli

Preparação:
Demolhe a vermicelli em água até ficar mole.
Corte os legumes em pedaços pequenos.
Leve uma panela ao lume com água, sal, azeite e gengibre picado (é melhor em tiras se quiser tirar depois). Para a próxima vou refogar o gengibre e a cebola no azeite para ter mais gosto.
Acrescente os vegetais e deixe ferver.
Reduza o fogo e acrescente o vermicelli.
Deixe cozer durante 15 minutos e sirva.

Bacalhau com mousse de alho

Não me lembro como fui para ao blog espanhol Chocolate y Pimienta, mas descobri lá um Bacalao con muselina de ajo que me encantou pelas foto e pela simplicidade da receita.
Vi a mesma receita no Cocinando com Loli e no La cocina de Auro.
Na primeira oportunidade que tive fiz a referida receita e lá em casa todos gostaram e eu já estou a pensar repetir.

Bacalhau com mousse de alho

Ingredientes:
4 postas de bacalhau dessalado
1 copo de tomate triturado (usei 1 copo de tomate fresco picado)
6 colheres de sopa de maionese
2 claras
10 dentes de alho
Azeite
6 pimentos de piquillo (não encontrei por isso não usei)
Sal
Pimenta

Preparação:
Frite 9 alhos cortados em lâminas muito finas numa porção generosa de azeite sem deixar queimar.
Acrescente o tomate e os pimentos de piquillo e refogue mais um pouco.
Adicione o bacalhau (retirei a pele e a maior parte das espinhas) e cubra-o com a mistura de tomate.
Tape a panela e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume brando.
Ao fim desse tempo, transfira o bacalhau para um refractário.
Enquanto o bacalhau coze, prepare a mousse de alho.
Bata as claras em castelo firme.
Triture o alho restante, misture com a maionese e incorpore às claras em castelo.
Coloque esta mousse sobre o bacalhau e leve ao forno a 180ºC a gratinar durante uns 20 - 30 minutos.

Servi com batatas assadas e salada de alface e tomate.

Bolos de Caneca no Microondas

Não gosto de comida feita no microondas.
O meu microondas serve apenas para aquecer alguma comida e o leite dos filhos.
Como este bolo correu a blogosfera e recebeu alguns elogios e criticas decidi experimentar para ver se mudava de opinião. Não mudei.
Não me convenceu nem ao marido e mesmo tendo comido o bolo quente aquela sensação de "plástico" continuou presente. A receita já foi publicado em mais blogs do que eu consigo enumerar e por isso vou apenas mencionar que eu vi no Comidinhas do bem e que fiz um de chocolate parecido e um de banana sem ovo.
Mas aqui ficam as receitas para quem quiser arriscar...

Bolo de Caneca de Chocolate

Ingredientes:
4 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de açúcar (usei 3)
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 ovo
3 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de óleo (usei azeite)
Ela acrescentou 1 pitada de canela e uns grãozinhos de café solúvel à farinha (não usei)

Preparação:
Juntar a farinha o açúcar e o chocolate e mexer.
Adicionar o ovo e mexer com um garfo.
Por fim junta-se o leite e o óleo e mexe-se de novo.

Levar ao microondas em potência máxima durante três minutos.
A caneca é de 180 ml e entornou...

Calda (que a Laida fez, mas eu não):
1 colher de sopa de leite
uma lasquinha de manteiga
3 colheres de sopa de chocolate em pó

Preparação:
Mistura tudo e coloca 30 segundos no micro, potência alta!

Bolo de Caneca de Banana e Café sem ovos
Ingredientes:
6 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de café solúvel
1 banana
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:
Juntar a farinha o açúcar e o café e mexer.
Adicionar a banana e mexer com um garfo.
Por fim junta-se o leite e o azeite e mexe-se de novo.
Levar ao microondas em potência máxima durante três minutos.

Desta vez dividi a massa por duas canecas...

Bacalhau à Zé do Pipo

8O bacalhau é bastante apreciado lá em casa e eu gosto de experimentar novas maneiras de o fazer.
Esta receita não tem nada de diferente e, apesar de já ter comido em restaurantes e casa de amigos, ainda não tinha experimentado fazer.
Quando vi a foto deste Bacalhau à Zé do Pipo no blog da Virginiana decidi que seria esta a receita a testar.
Ficou muito, muito boa!
Obrigada pela óptima receita!

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:
4 postas de bacalhau
1 dl de azeite
2 dentes de alho (usei 4)
1 cebola pequena (usei 2 médias)
Farinha de trigo para polvilhar
100 g de pickles
2 dl de maionese

Puré de batata:
1 Kg de batatas
Leite (usei 6 colheres de sopa)
Margarina q.b para o puré (usei 1 colher de sopa)
Sal
Pimenta
Noz moscada q.b
1 ovo
(Como alternativa pode sempre usar puré de batata instantâneo)

Preparação:
Demolha-se o bacalhau e coze-se durante mais ou menos um minuto, depende da grossura do bacalhau, depois lave-as, retire-lhes a pele e algumas espinhas mais salientes enxugando-as com um pano.
Como o meu bacalhau ficou bastante macio depois de demolhado não o cozi.
Aqueça o azeite numa frigideira.
Passe as postas uma a uma por farinha com muito cuidado, aloure-as de ambos os lados no azeite quente e coloque-as num pirex ou tabuleiro.
Aloure a cebola e os alhos picados no azeite que ficou na frigideira.
Deite por cima do bacalhau com o azeite, espalhe os pickles cortados em pedacinhos e com o saco de boquilha coloque em volta o puré de batata encostando-o aos bordos do tabuleiro o melhor que puder.
Cubra o bacalhau com a maionese, alise, leve ao forno bem quente (200ºC) 8 a 10 minutos.

Puré de batata:
Coza as batatas e reduza-as a puré.
Acrescente a manteiga e o leite.
Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz moscada.
Acrescente o ovo ligeiramente batido e misture tudo muito bem.

Courgette com Parmesão

Encontrei esta receita Parmesan Encrusted Zucchini Recipe num blog inglês, o Kalyn’s Kitchen e ela encontrou a receita no livro Vegetables Every Day de Jack Bishop.Fiquei encantada com a foto e com a combinação de ingredientes, experimentei a receita, adorei e pedi autorização da Kalyn para publicar aqui no blog. Ela é muito simpática e autorizou a publicação da receita e das fotos com os devidos créditos, mas podem seguir o link e ver o passo a passo no blog dela. Obrigada, Kalyn.

Na verdade eu fiz a receita bastante diferente da dela, dado que ela coze a courgette primeiro, passa-a por gelo para parar o processo de cozedura e eu simplifiquei a receita.
Ficou muito bom embora os filhotes não tenham apreciado muito...

Courgette com Parmesão

Ingredientes:
4 courgettes (usei 2)
Sal, para cozer a courgette (não usei)
1 colher de manteiga derretida (não usei)
2/3 de copo de queijo Parmesão ralado (pode usar mais ou menos consoante o gosto – usei ½ copo)

Preparação:
Lave a courgette e corte em tiras, como se fosse batatas fritas, com cerca de 8 cmx1cm.

Ferver água com sal. (não cozi a courgette)
Cozer a courgette durante 3 – 4 minutos ou até que fique ligeiramente macia.
Retire, escorra a água e mergulhe no gelo durante 2 – 3 minutos para parar de cozer

Pré aqueça o forno a 180ºC.
Seque a courgette com papel de cozinha e disponha-a numa só camada num tabuleiro previamente untado com manteiga (forrei com papel de alumínio primeiro). Coloque os pedaços de courgette juntos, deixando apenas um pequeno intervalo para que o queijo escorra entre eles e com a pele para baixo (esqueci de fazer esta parte).
Pincele a courgette com a manteiga derretida. (não fiz, também esqueci)
Polvilhe a courgette com o queijo ralado, tapando ao máximo a courgette.
Leve ao forno para derreter o queijo (e no meu caso cozer a courgette) durante uns 15 - 20 minutos a meio do forno (ou até verificar que a courgette está cozida).
Sirva quente ou morno.

Kaftas

Antes não gostava de carne picada, fazia-me confuão porque havia de comer carne já triturada, assim não dá para sentir a consistência de carne.
Os meus filhos adoram carne de vaca picada e eu fui-me acostumando a comer e agora até gosto e é óptima pois dá para fazer uma série de coisas diferentes e de sabor diferente consoante aquilo que lhe juntamos.
A primeira vez que vi Kaftas foi no blog da minha querida Eliana (post de 14 de janeiro de 2008), depois voltei a ver no Rainhas e fiquei com vontade de experimentar.
Finalmente chegou o dia e ficámos fãs lá em casa.
A receita que fiz é um pouco das duas embora talvez mais parecida com a da Lica.
Os filhos podem comer com as mãos sem ninguém os repreender e o gosto é muito bom!
Como não tinha palitos de espetadas usei os pauzinhos de madeira descartáveis que há imenso em Macau. E, como estava frio, resolvi fazer as kaftas no forno em vez de grelhadas.

Kaftas
Ingredientes:
8oo g de carne de vaca picada
1 cebola, picada muito fino ou ralada
1 dente de alho, esmagado e finamente picado
Sal e pimenta
Salsa picada
Hortelã picada (não deixe de usar pois dá um gostinho muito, muito especial)
½ colher de chá de canela em pó
Azeite

Preparação:
Misture tudo muito bem.
Divida em 6 porções (ou mais consoante o tamanho pretendido).
Fazer um rolo comprido , tipo salsicha, apertando bem.
Espete o pauzinho da espetada no sentido do comprimento.
Coloque num tabuleiro de ir ao forno e pincele com azeite. Servi com arroz de limão e hortelã da Lica.