Blog com Tomates

Fiquei surpreendida com a nomeação para o prémio Blog com Tomates que recebi do Cinco Quartos de Laranja e agradeço a nomeação.
Já fui ao Blog com Tomates descarregar a imagem para colocar no meu blog, as minhas nomeações estão indicadas mais abaixo e vou informar a Brit das mesmas. E será isto que os nomeados terão de fazer.

"Um Blog com Tomates aquele que luta pelos direitos fundamentais do ser humano. Havendo quem possa ter outra interpretação do mesmo, a nomeação de blogs e seus respectivos conteúdos são da responsabilidade de quem os indica."

“And the oscar goes to...”

Sabores da Lica
Elvira Bistrot
O Fogão do Kuka
Colher de Pau
A Cozinha da Tere

Arroz de Tamboril com Gambas

Foi ao ver este Arroz de tamboril (receita da mãe) que decidi que a minha participação no rei da Quinzena seria um Arroz de Tamboril com Gambas.
O tamboril comprei congelado e já cortado, acho que é da Gelpeixe e veio também por engano uma embalagem de Cataplana de Marisco da mesma marca que eu decidi acrescentar pois também tinha tamboril, uns pedaços de cherne e dois camarões. O resto da embalagem como pimentos e tomates não usei, sabe a plástico e a congelado...

Arroz de Tamboril com Gambas

Ingredientes
Tamboril
Gambas
Arroz
Sal, pimenta e colorau a gosto
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
1 alho francês
1 folha de louro
4 tomates grandes
1 colher de sopa de tomate picado
1 copo de vinho branco

Preparação:
Tempere as gambas com sal, pimenta e colorau.

Deixe tomar gosto por umas horas e coza.

Na mesma água coza o tamboril (e, no meu caso, o cherne que lá estava por engano).

Retire e reserve a água.

Refogue a cebola e os alhos picados no azeite.

Acrescente o alho francês cortado em rodelas finas e refogue mais um pouco.

Acrescente os tomates picados e a folha de louro.

Junte os coentros picados.

Adicione 1 colher de sopa de polpa de tomate para dar mais cor.

Adicione o arroz e envolva bem.
Regue com o vinho branco e caldo de cozer as gambas e o tamboril.

Tape e deixe cozer o arroz.

Se verificar que está muito seco junte mais água da cozedura, ou se esta acabar água quente.

Quando o arroz estiver cozido envolva as gambas e o tamboril.

Polvilhe com coentros picados e sirva!

Carré com arroz de forno

Acho que encontrei esta receita numa revista de culinária das muitas que “habitam” cá em casa.
Uma receita simples mas muito saborosa!

Carré com arroz de forno

Ingredientes:
1.5 kg de lombo de porco com osso
2 colheres de sopa de vinho branco
1 cebola
200 g de arroz

Marinada:
1 colher de sopa de massa de pimentão
2 dentes de alho
1 colher de sopa de extracto de baunilha
Sal
6 grãos de pimenta
Salsa

Misture os ingredientes da marinada muito bem e espalhe na carne. Deixe marinar algumas horas. (Eu costumo deixar de um dia para o outro).
Coloque a carne num tabuleiro que possa ir ao forno (com o liquido da marinada) e deixe assar durante 1 hora em forno a 200º C ou até que esteja assado, regando de vez em quando com o molho que se vai formando.
Quando a carne estiver assada retire-a do tabuleiro e reserve. Retire igualmente parte do molho e reserve.
Ao molho que ficou no tabuleiro acrescente a cebola picada e o arroz. (Quando o molho é muito pouco acrescento um pouco de vinho branco ou água quente)
Leve novamente ao forno e deixe o arroz cozer durante 20 minutos ou ate ficar cozido.
Sirva o carré em fatias regado com o molho que reservou e acompanhado pelo arroz!

Bolo de Aniversário

A minha filha fez anos a semana passada (17) e esta artista fez o bolo.
Gostava de saber fazer coisas assim bonitas mas não sei e queria deixar aqui a foto do bolo dos 2 anos da minha amorinha que roubei do site dela.

Bolachas de banana, mel e aveia

Mais uma vez a aproveitar umas bananas demasiado maduras...
Fui buscar inspiração a esta receita do Pecado da Gula, mas mudei tanto a receita que ficou diferente.
Ficaram moles mas muito saborosas

Bolachas de banana, mel e aveia

Ingredientes:
2 bananas bem maduras
100 g de manteiga em temperatura ambiente
125 g de iogurte natural (1 copo)
1 copo (a medida é a do iogurte) de mel
3/4 de copo (do iogurte) de passas
2 chávenas de aveia
1 copo (do iogurte) de farinha de arroz (para a próxima vou usar 2)
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de erva doce moída
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó

Preparação:
Pré aqueça o forno a 180º C.
Esmague as bananas grosseiramente com um garfo e junte o iogurte.
Acrescente a manteiga e o mel e misture bem.
Demolhe as passas em água quente, escorra e adicione ao preparado anterior.
Junte a aveia e mexa.
Adicione a farinha de arroz, a baunilha, a erva doce, o bicarbonato de sódio e a canela em pó.
Envolva tudo.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e deite colheradas da massa.

Leve ao forno a assar durante 20 minutos ou até que fiquem tostados.

Peito de frango com beringela e mozzarella fresco

Adoro beringela e queijo mozzarella fresco e tinha os dois em casa e a precisarem de ser usados, assim como uns tomates a ficar demasiado maduros.
Tinha também peito de frango temperado desde a noite anterior e não
Resolvi inventa um bocadinho, sempre a pensar no que iria sair.
O resultado foi melhor do que esperava, mas para a próxima não é preciso temperar com sumo de limão pois ficou um pouco forte.
De resto toda a gente adorou!

Peito de frango com beringela e mozzarella fresco

Ingredientes:
4 peitos de frango grandes
Sal e pimenta
1 folha de louro
Sumo de 1 limão
6 dentes de alho
1 – 2 queijos mozzarella frescos
4 fatias de bacon (ou fiambre, ou presunto)
Orégãos
2 beringelas
Manteiga

Molho de tomate:
4 tomates picados
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Azeite
Oregãos
Sal
1 colher de sopa de polpa de tomate

Preparação:
Prepare o molho de tomate:
Aloure a cebola e os alhos picados no azeite.
Junte os tomates picados e deixe cozinhar em lume brando.
Acrescente a polpa de tomate e tempere com sal e orégãos.
Deixe cozer e se gostar triture (eu não trituro)

Abra o peito de frango em dois sem separar, tipo borboleta.
Tempere com sal, pimenta, a folha de louro em tiras, o alho laminado e sumo de limão. (para a próxima não vou por sumo de limão porque o gosto ficou demasiado intenso e não combina)
Deixe tomar gosto por umas 4 horas ou durante a noite.

Corte a beringela em fatias no sentido do comprimento.
Barre-as com manteiga e grelhe no forno a 180º C por uns 5 minutos.

Coloque o molho de tomate no fundo do prato de ir ao forno.
Coloque as fatias de beringela grelhadas sobre o molho, lado a lado.
Por cima disponha o peito de frango, o bacon e o queijo mozzarela cortado em fatias finas.
Polvilhe com orégãos, regue com um pouco de azeite e leve ao forno a 180º C até que o frango coza, uns 40 minutos mais ou menos.
Servi com arroz branco e grelos cozidos, mas acho que combina melhor com salada de alface ou salada de cenoura.

Pargo cozido com vegetais

E porque esta é uma receita simples, basicamente é só cozer tudo, mas é daquelas que o meu filho mais adora, por isso aqui fica registada!

Pargo cozido com vegetais

Ingredientes
1 Pargo cortado em postas
Sal
Batatas
Cenouras
Couve flor ou brócolos
Ovos
Azeite e vinagre

Preparação:
Descasque as cenouras e corte-as em palitos.
Separe a couve flor em raminhos e arranje os troncos. Em Portugal não se comem os troncos, mas em Macau come-se. Depois de separar os raminhos, descasque o tronco e corte em palitos. Lave igualmente as folhas (estas não se comem em Macau).
Coza os brócolos e as cenouras em água com sal. Reserve mantendo quente.
Coza as batatas na mesma água. Se forem pequeninas, lave-as muito bem e cozem assim, retirando a pela apenas antes de as levar para a mesa. Se forem grandes, descasque e corte em cubos grandes. Retire e reserve, mantendo quente.
Por fim, coza o peixe e os ovos.
Sirva regado com azeite e vinagre.

Filetes peixe enrolados com bacon

A minha colega de trabalho, Raquel, que agora está a acompanhar os estudos da filha em Portugal, ensinou-me esta receita de filetes de peixe enrolados que se faz muitas vezes lá em casa e da qual gostamos muito.

Filetes peixe enrolados com bacon

Ingredientes
4 filetes
4 fatias compridas de bacon
1 cebola grande
2 dentes de alho
Azeite
4 tomates
Pimenta preta
1 colher de chá de ketchup
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de piri piri (opcional)
1 copo de vinho branco
Sal q.b.
Salsa a gosto

Preparação:
Corte os filetes ao meio no sentido do comprimento, para ter 2 filetes mais pequenos e compridos.
Ponha o bacon e por cima o filete e enrole. Prenda com um palito.
Aloure a cebola e o alho picados no azeite.
Acrescente os rolos de peixe e bacon e deixe dourar um pouco.
Junte os tomates picados e tempere com sal e pimenta.
Adicione o ketchup, a mostarda e o piri piri e deixe cozinhar.
Quando começar a secar acrescente o vinho branco.
Polvilhe com a salsa, deixe apurar e sirva.
Eu servi com arroz branco e bróculos (os favoritos cá de casa!)
Ah, e tirem os palitos antes de levar para a mesa, não façam como eu...

Tarte de Beringelas e Milho

O Rei da Quinzena da Colher de Tacho é o Milho entre 6 e 18 de Maio.
Não foi de propósito, mas fiz uma tarte que foi uma mistura de várias que fui vendo aqui e ali na net e que resultou numa deliciosa tarte, e que tem milho. Assim, é esta a minha participação, espero que gostem.

Tarte de Beringelas e Milho

Ingredientes:
Massa folhada para tarte
2 colheres sopa de azeite
100 gr de bacon
80 g de fatias de presunto
1 dente de alho picado
200 g de cogumelos frescos
1 alho francês
1 berinjela com casca em cubinhos
1 lata de milho
1 pacote de natas (200 g)
2 c. sopa rasas de amido de milho (Maizena)
3 ovos grandes
½ xícara chá de parmesão ralado
Salsa
orégãos
Sal & pimenta q.b.
Sementes de sésamo

Preparação:
Aloure o bacon e o presunto em cubos no azeite. Retire e reserve.
Ao azeite que ficou na frigideira acrescente o alho picado e aloure.
Junte os cogumelos em lâminas finas e salteie.
Adicione o alho francês em rodelas finas e a berinjela picadinha e bem escorrida.
Deixe estufar um pouco, em lume brando, tapado.
Junte o milho escorrido, tempere com sal, pimenta, oregãos e salsa picada.
Envolva tudo, estufe mais um pouco, retire do lume e deixe arrefecer.
Noutro tachinho leve ao lume o amido de milho com as natas e, quando engrossar, retire.
Acrescente os ovos e o queijo ralado e misture.
Junte o presunto com o bacon e os vegetais e envolva tudo muito bem.
Forre a tarteira com a massa folhada e pique-a com um garfo.
Despeje o recheio, salpique com sementes de sésamo e leve ao forno, a 200º C cerca de 30 minutos ou até que cozinhe e se apresente firme.
Sirva morna com salada de alface.

Nota: Deixando amornar as tartes elas ficam mais consistentes e não se desfazem ao cortar

Nesta foto consegue-se ver o milho no recheio.

Carré de porco recheado com linguiça

Mais uma receita que se faz muito lá em casa e que já não me lembro qual a origem...
É muito saborosa e o meu boneco adora!

Carré de porco recheado com linguiça

Ingredientes:
1,5 kg de carré de porco
100 g de linguiça
2 dentes de alho
2 dl de vinho branco
1 folha de louro
2 colheres de sopa de manteiga
12 cebolinhas (ou 3 cebolas, em quartos)
Sal e pimenta

Preparação:
Retire a pele à linguiça e corte-a em tiras.
Fure a carne e ponha os pedaços de linguiça dentro da carne.
Descasque e corte o alho em rodelas, e introduza-o na carne, perto do osso.
Coloque a carne num prato de ir ao forno, tempere com sal, pimenta, folha de louro e espalhe nozinhas de manteiga.
Leve ao forno a 190º C (T.5) por uma hora.
Quando começar a ficar seco regue com o vinho.
Depois de uma hora acrescente as cebolinhas bem lavadinhas e com pele (como usei cebolas grandes retirei a pele) e deixe assar durante 45 minutos, regando a carne com o molho que se vai formando.

Perna de porco assada com canela

Já não sei onde encontrei esta receita, mas estava na lista enorme de receitas a fazer e resolvi experimentar.
Não foi muito apreciada lá em casa, talvez por causa do nabo e da canela.
Acho que não vou repetir.

Perna de porco assada com canela

Ingredientes:
1.5 kg de perna de porco
Sal e pimenta
5 dl de vinho branco
2 cravinhos
2 paus de canela
1 folha de louro
Mangerona
2 cebolas
3 tomates
3 nabos
3 cenouras
900 g de batatas
3 colheres de sopa de manteiga

Preparação:
Deixe a carne a marinar com sal, pimenta, vinho, cravinho, o pau de canela e mangerona no dia anterior.
No próprio dia: coloque a cebola em rodelas e os tomates em pedaços num prato que possa ir ao forno, com a carne (inteira) por cima.
Coloque o nabo, as cenouras e as batatas em pedaços à volta da carne.
Tempere com sal e espalhe pedaços de manteiga na carne.
Leve a forno quente, 200º C por 50 minutes, regando de vez em quando com o próprio molho.

Lulas com cerveja e natas

A receita original veio do portal Receitas e Menus e de vez em quando está na mesa cá de casa, com ligeiras modificações.
Fácil e rápido!


Lulas com cerveja e natas

Ingredientes:
1 kg de lulas
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1.5 dl de cerveja
2 dl de natas (às vezes substituo por iogurte natural)
2 colheres de sopa de ketchup
Sal, pimenta e noz-moscada ralada

Preparação:
Corte as lulas em rodelas, depois de amanhadas e limpas.
Aloure a cebola picada no azeite.
Adicione as lulas e frite um pouco, mexendo sempre.
Tape e deixe cozer por 2 minutos.
Acrescente o ketchup, a cerveja e as natas.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Cozinhe em lume brando por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Servi com arroz branco e bróculos

Frango grelhado

Mais uma receita daquelas que “toda a gente sabe”.

Peito de frango grelhado

Ingredientes:
4 peitos de frango
Sumo de 1 limão
4 dentes de alho
2 folhas de louro
Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Tempere o peito de frango com sal, pimenta, alho em fatias, louro em pedaços e sumo de limão.
Deixe marinar algumas horas (costumo deixar de um dia para o outro)
Grelhe e sirva com arroz de cenoura e salada ou cogumelos salteados!

“Jiu si fu yu (t)ông chói”

Esta receita está prometida à minha querida Noite há tanto tempo que ela já deve ter pensado que me esqueci. Não, não me esqueci; não tenho é tempo para tantas coisas...
Bem, eu não sei o nome em português destes vegetais que têm o talo oco e que se chamam “ông ou tông chói” em chinês e que na Tailândia lhes chamam “Morning glory”, vá-se lá saber porquê.
Descobri no livro “À mesa da Diáspora” que em inglês se chamam water spinach.

“Jiu si fu yu (t)ông chói” pode ser traduzido como Spicy morning glory with preserved beancurd e eu não sei traduzir para português, talvez algo como Vegetais ocos picantes com tao fu em conserva (isto soa esquisito...)

Bem, tanta conversa, os vegetais são os das fotos

“Jiu si fu yu (t)ông chói

Ingredientes
1 ramo de morning glory (ou mais que estes vegetais encolhem muito ao cozer)
2 quadradinhos de “tao fu” (soja) em conserva (preserved beancurd – eu uso o picante que não é muito picante e é mais gostoso)
1 - 2 dentes de alho picados
1 vagem de piri piri (eu não uso)
Sal
Óleo

Preparação:
Lave e limpe os vegetais, sem os cortar.
Pique o alho miudinho e frite num pouquinho de óleo.
Acrescente os vegetais e vá mexendo sempre para cozerem.
Tempere com um pouco de sal.
Acrescente a soja em conserva, mexa bem e deixe ganhar sabor ou até que estejam cozidos, mais ou menos macios depende do gosto de cada um.

No livro que referi acima diz que os vegetais devem ser entalados primeiro em água quente, mas não costumo fazer.

Croquetes de Frango

Ai, o tempo para passar as fotos e as receitas para o computador é cada vez menos...
Foi também nos anos do marido (há mais de um mês e meio...) que me “atrevi” a inventar uns croquetes de frango com o que havia lá em casa, inspirada nos croquetes de frango que vi neste Jardim de Sabores.
Ficaram muito bons e as azeitonas e os cominhos deram-lhes um gostinho diferente.

Croquetes de Frango

Ingredientes:
2 peitos de frango
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeitonas verdes
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cominhos
Molho béchamel
pão ralado para polvilhar
ovo
óleo para fritar

Preparação:
Pique cebola e o alho e aloure no azeite.
Adicione o frango cortado em cubos pequenos e refogue mais um pouco.
Acrescente as azeitonas picadas.
Tempere com sal, cominhos e pimenta e deixe refogar em lume brando.
Quando o frango estiver cozinhado, junte um pouco de béchamel.
Coloque o preparado numa picadora para obter um puré.

Faça croquetes, passe-os por pão ralado, ovo e, de novo, pão ralado e frite-os.
NOTA: Como fiz com alguma antecedência, congelei-os e depois fritei sem descongelar.

Frango de fricassé

Este frango de fricassé é feito assim há tanto tempo que nem sei de onde veio a receita.
É fácil, rápido e bom!

Frango de fricassé

Ingredientes:
1 frango
1 cebola
sumo de 1 limão
1 ovo
Salsa
Azeite
Sal e pimenta
1 cubo de caldo de galinha
Salsa

Preparação:
Corte o frango em pedaços não muito grandes para que ganhem gosto.
Aloure a cebola picada no azeite até que fique transparente.
Acrescente o frango e deixe dourar um pouco de todos os lados.
Tempere com sal e pimenta.
Acrescente o cubo de galinha.
Misture o ovo e o sumo de limão e junte ao frango.
Deixe cozinhar em lume brando.
Não acrescente água.
Quando estiver cozido, polvilhe com salsa picada.
Sirva com arroz branco.

Fresh mozzarella cheese with tomato

No restaurante italiano do Porto Exterior, que já fechou com grande pena minha que gostava do local, comi pela primeira vez esta entrada que é muito, muito boa e também muito fácil e simples de fazer e que quase toda a gente gosta!
E, até mesmo quem não gosta de tomate maduro nesta receita come e gosta. Fala alguém que sente imensas saudades dos tomates verdes para salada que existem em Portugal, mas que não há em Macau!...
O nome do prato é Fresh mozzarella cheese with tomato, o que em português pode ser algo como queijo mozzarella fresco com tomate, mas que não me soa tão bem. ;)

Fresh mozzarella cheese with tomato

Ingredientes:
2 queijos frescos mozzarella
1 tomate maduro mas rijo
Sal e pimenta q.b.
Azeite
Orégãos

Preparação:
Escorra a água ao queijo mozzarella e corte-o com cuidado em fatias finas.
Disponha as fatias num prato de ir à mesa, lado a lado.
Corte o tomate com a pele, mas sem sementes em cubos pequenos.
Coloque alguns cubinhos de tomate em cima das fatias de queijo.
Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Regue com azeite e polvilhe com orégãos.

Peru assado da Sandra

Nunca tinha preparado peru, mas no Natal vi a minha (boa)drasta a preparar e fiquei com vontade de experimentar.
No dia de anos do marido foi esse o almoço!
A receita não foi retirada de lado nenhum porque fui vendo várias e anotava o que me agradava e no fim “misturei” tudo e fiz o peru. Tem a particularidade de não ter porco porque a mãe do marido não come, embora me pareça se acrescentar um pouco de chouriço picado ao recheio deve ficar muito bom.
Tem de se começar a fazer 2 dias antes do dia em que se vai comer, mas vale a pena!
Este vai ser o meu peru este Natal (se estiver em Macau)!

Peru assado da Sandra

Ingredientes:

1 Peru grande (4 kg)
200 g de bacon

Para marinar o peru:
3 limões
Sal
4 grãos de pimenta
4 cravinhos
2 folhas de louro

Para barrar o peru:
2 (c.de sopa) de banha de porco
2 (c.de sopa) de margarina
4 (c.de sopa) de azeite
2 (c.de sopa) de Vinho do Porto
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b.

Recheio
Miúdos do peru picados
250 g de patê de fígado de pato
500 g de carne de vaca picada (só usei 420 g)
2 (c.de sopa) de azeite
2 (c.de sopa) de banha
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e grainhas, picados
1 caldo de carne
100 ml de vinho do Porto
2 pãezinhos (100 g)
1 chávena de azeitonas verdes sem caroço, picadas
Salsa picada
1 ovo
Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação

Marinada:
Lave muito bem o peru.
Coloque o peru num alguidar, coberto com água.
Acrescente bastante sal, os limões às rodelas, os grãos de pimenta, o cravinho e o louro. Deixe ficar a marinar 24 horas.
Passado este tempo retire e escorra e reserve no frigorifico por mais 24 horas.

Recheio:
Derreta a banha e o azeite e refogue a cebola e os alhos picados.
Acrescente a carne de vaca picada e misture bem para desfazer. Junte também os miúdos do peru picados e deixe cozinhar um pouco.
Adicione o tomate picado, deixe cozer e depois acrescente o patê esmagado, as azeitonas e o caldo de carne. Deixe refogar um pouco em lume brando.
Junte o pão demolhado no vinho do Porto e misturado com o ovo e a salsa picada. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e cozinhe mais 5 minutos.

Recheie o peru com este preparado e coza-o com uma linha (ou prenda muito bem com palitos) para o recheio não sair.

Para barrar o peru:
Misture bem a banha de porco, a margarina, o azeite, o Vinho do Porto, o sumo de 1 limão, sal e pimenta. Barre bem o peru, por fora com este preparado.

Cubra o peito do peru com fatias de bacon e leve a assar em forno a 180º C durante umas 4 horas,

regando-o de vez em quando com o próprio molho e picando-o durante a assadura.


E depois, bom apetite!!!

Perna?

Ou peito?