Enroladinho de salsicha

Antes não gostava de visitar blogs de culinária do Brasil porque apesar de serem em português havia muitas coisas que eu não fazia a mínima ideia do que eram (penso que o mesmo acontece ao contrário).
Desde que me decidi a avançar com o meu blog que comecei a tentar perceber o que significavam determinados termos e posso dizer que agora visito muitos blogs de culinária do Brasil, embora por vezes ainda tenha dúvidas sobre determinados termos e muitas vezes pergunto o que é nos comentários.
Depois do pouco sucesso do Lanche de salsichas encontrei esta receita (post de 21.01) no blog da Eliana (cujo nome eu adoro, ou não fosse também o nome da minha filha) e resolvi experimentar.
Ficaram muito bons e muito bonitos, mas mais uma vez, o meu filho apenas comeu um que o rapaz não é muito apreciador.
Fiz meia receita.

Enroladinho de salsicha

Ingredientes
1 ovo inteiro
30 g de fermento biológico fresco (usei uma embalagem de fermento de padeiro em pó Vahiné)
300 g de farinha de trigo (aproximadamente - eu usei mais um pouco talvez porque o leite não era em pó)
125 ml de água morna
1/2 colher (sobremesa) de açúcar
1/2 colher (chá) sal
1/2 colher (sopa) de leite em pó (usei sem ser em pó)
1/2 colher (sopa) de manteiga
10 salsichas cortadas ao meio (usei 5 e recheei a restante massa com presunto)
1 gema para pincelar (ela usa leite, eu esqueci-me...)

Confecção:
Bata no liquidificador (bati à mão) a água, o fermento, o leite em pó, o açúcar, o sal e os ovos.
Despeje essa mistura numa vasilha grande e vá acrescentando a farinha aos poucos até soltar das mãos, cubra a massa e deixe descansar por 30 min.


Abra a massa com o rolo não deixando a massa muito fina, corte tiras dela com uma faca ou cortador de pizza e enrole a salsicha coloque numa forma untada e enfarinhada,

deixe crescer por mais 30 min,

pincele e leve ao forno até dourar. (talvez uns 15 - 20 minutos a 200º C)

Lanche de salsicha

O meu filho adora comprar pão com salsicha pelo que ao descobrir esta receita resolvi experimentar. Não funcionou...
Bem, na verdade eu e o papá gostámos, ele é que não!!!
Fiz meia receita e achei que era massa a mais (eu e a minha mania de achar isto dá sempre mau resultado!), por isso com a massa que sobrou fiz uma merenda que queijo e fiambre.
Os pãezinhos com a salsicha acabaram por abrir ao cozer e não ficar tão fofinhos como ela menciona e quer-me parecer que teve a ver com usar menos massa do que deveria.
De qualquer modo ficaram bons, embora não tão bonitos como os dela, vejam a receita original e a foto.

Lanche de salsicha

Ingredientes:
250 g de farinha
50 g de manteiga
1 saqueta de fermento de Padeiro em pó (uso Vahiné)
2 ovos
0.5 dl de leite
0,25 dl de vinho do porto
salsichas (5)

Confecção:
Num recipiente coloque a farinha e misture o fermento, abra uma cova no centro e coloque os ovos, a manteiga cortada em pedaços, o leite morno, e o vinho do porto.

Amasse e sove muito bem por cerca de 10 minutos

e deixe levedar cerca de 1h30 m. (A massa fica bem grudenta se achar necessário junte mais um pouco de farinha – eu acrescentei mas o clima húmido de Macau também o exige...)

Depois da massa levedada estenda-a com um rolo enfarinhado em superfície enfarinhada, corte rectângulos e enrole a salsicha.

Coloque em tabuleiro enfarinhado, dê uns golpes e pincele com ovo batido (não pincelei). Deixe repousar mais 30 minutos e leve ao forno a assar até ficarem dourados. (cerca de 20-30 minutos em forno a 200ºC).

Algumas dicas (dela):
· Para saber quando a massa está bem levedada: faça o seguinte coloque uma bolinha de massa num copo de agua á temperatura ambiente, no local onde a massa vai levedar, quando a bolinha subir á superfície, a massa está levedada. (eu fiz mas não tive paciência para esperar até que a bola subisse à superfície, usei a massa depois de 1h30m em que já tinha crescido)
· Para levedar mais depressa: Aqueça o forno , desligue e deixe a massa levedar no forno morno.
· Todos os ingredientes devem estar á temperatura ambiente, o leite deve estar morno.

Pão de Gengibre e Mel

Na semana passada levei para casa um livro da biblioteca intitulado “Classic Cakes” chinese english, de Joanne Poon e houve um bolo que me chamou a atenção, o “Honey Gingerbread” e resolvi experimentá-lo quase imediatamente, só ainda não publiquei porque me faltava passar as fotos da máquina para o computador.
Até parece que estava a adivinhar que o rei da quinzena ia ser o gengibre.

Esta é, portanto a minha contribuição!
Uma excelente combinação (a meu ver) do gengibre e do mel!
Espero que gostem!

Pão de Gengibre e Mel

Ingredientes:
200 g de açúcar castanho (usei 180 g)
200 g de manteiga
4 colheres de sopa de mel (as minhas eram bem cheias!!!)
200 g de farinha com fermento
½ colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de gengibre ralado (usei em pó)
4 ovos
100 g de gengibre cristalizado (em pedaços – não usei)

Confecção:
Misture o açúcar, a manteiga e o mel num tachinho e leve ao lume fraco para derreter.

Deixe arrefecer.

Numa tigela, misture a farinha com o fermento em pó e o gengibre ralado.
Adicione a mistura de mel, açúcar e manteiga derretidos à mistura de farinha.

Acrescente os ovos e bata muito bem.
Junte o gengibre cristalizado.
Deite a massa numa forma quadrada (20 x 20 cm) untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve a forno pré aquecido a 170º C durante 45 minutos a 1 hora.

Nota: O mel pode ser substituído por “golden syrup”

Muffins de Brownie de Chocolate

Como apreciadora de brownies, não resisti a essa receita da Quiche de Macaxeira e fui experimentar. É fantástica!


Muffins de Brownie de Chocolate

Ingredientes:
300 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
35 g de chocolate em pó amargo (usei cacau em pó)
75 g de açúcar
60 g de manteiga derretida
95 g de grãos de chocolate ou pedacinhos de chocolate
75 g de pistache picado (usei macadamias)
125 ml de Nutella (ela usou a mesma quantidade em gramas mas eu medi os 125 ml e dá à volta de 160 g)
1 ovo batido levemente
180 ml de leite em temperatura ambiente
125 g de iogurte natural

Confecção:
Prepare as forminhas de muffin. (Forrei as minhas com papel frisado, mais bonito e mais limpo)
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Numa tigela coloque todos os ingredientes secos e mexa para misturar.
Numa outra tigela coloque todos os ingredientes líquidos e cremosos. Misture-os.

Depois derrame os líquidos na tigela onde estão os sólidos e misture os ingredientes utilizando um garfo. Isto é para que a massa fique "grosseira" pois massa macia é para bolo. E muffins têm consistência diferente.
Divida a massa igualmente pelas forminhas e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, na prateleira do meio. Faça o teste do palito.

Tomate Recheado com Alheira

Já há algum tempo que queria experimentar rechear tomates mas ainda não o tinha feito.
No passado fim de semana fui às compras e descobri umas belas alheiras e aproveitei para fazer esta receita do Continente.
Não dá tanto trabalho como parece e fica bonito e saboroso.

Tomate Recheado com Alheira

Ingredientes:
4 tomates maduros e grandes
1 cebola média
200 gr cogumelos frescos
1 alheira grande
1 fio de azeite
200 gr de arroz branco cozido

Confecção:
Corte a parte superior do tomate e retire o interior.
Separe as grainhas, pique a polpa e reserve.
Aloure a cebola , finamente picada num fio de azeite.

e junte os cogumelos laminados


Junte a polpa de tomate e deixe cozer.

Tire a pele às alheiras e acrescente ao preparado, envolva bem.

Por fim junte o arroz cozido.

Recheie os tomates com o preparado
e leve ao forno bem quente (200ºC) por 10 a 15 minutos.

COZINHAS DO MUNDO

A Elvira do Elvira Bistrot deixou-me este comentário que transformo em post para divulgar esta sua iniciativa para a qual está a convidar todos os food bloggers.

Eu fiquei muito sensibilizada por considerar esta "humilde cozinha" de alguém que antes nem gostava de cozinhar. Quem diria?!...

Caros amigos e amigas,

Como devem ter notado, os blogues de culinária em língua portuguesa estão tornando-se um fenómeno de sociedade. Já podemos até falar de uma verdadeira comunidade de blogueiros e blogueiras que partilham interesses comuns pela gastronomia, as boas mesas, o vinho... Em suma a arte de bem viver.

Todos esses factos incentivaram-me a criar o portal Cozinhas do Mundo que se encontra por enquanto em fase de teste.Nesse portal vão aparecer diariamente todos os links para os posts publicados pelos autores dos blogues de culinária inscritos (cadastrados), permitindo que qualquer pessoa que tenha interesse pelo assunto possa seguir a actualidade dos seus blogues favoritos numa única vista de olhos. Já existem várias comunidades do mesmo tipo noutras línguas, como a Food Porn Watch em inglês e a *Blog Actu* francesa.

Obviamente, só aceitaremos blogues directamente relacionados com gastronomia (receitas, crítica gastronómica, vinho...) escritos principalmente em língua portuguesa.

Além de querer ser um ponto de encontro para os blogueiros e os apaixonados de comida, o site também contará num futuro próximo com entrevistas de chefes, iniciativas diversas, intercâmbios, etc.

Por enquanto, convido-vos a visitar o site Cozinhas do mundo e a registar/cadastrar os vossos blogues.

Agradeço desde já a vossa colaboração e amizade.

Um abraço,

ADENDA: Quando copiei o comentário parte do texto original tinha desaparecido e coloquei a Elvira como a criadora dos portais em língua inglesa e francesa e só reparei através do comentário que ela me deixou. Desculpem.

Farofa de Cenoura

Tinha lá em casa farinha de mandioca que comprei para fazer farinha de pau para a minha filha, mas a verdade é que nunca cheguei a fazer farinha de pau e a farinha de mandioca andava lá por casa.
Quando vi esta receita de farofa da Colher de Pau resolvi experimentar.
Pensei que o marido não gostasse, mas ele gostou, eu é que não fiquei fã...
Acompanharam as Costeletas de porco gratinadas

Farofa de Cenoura

Ingredientes:
farinha de mandioca (farofa)
1 cebola picada
azeite
1 cenoura grande ralada
¼ de chouriço em rodelas (cortei em cubinhos, as rodelas pareciam demasiado grandes)
Sal e pimenta

Preparação:
Refogue a cebola picada num pouco de azeite.
Junte depois a cenoura ralada e as rodelas de chouriço partidas em pedacinhos. Deixe estufar um pouco e tempere de sal e pimenta.
Junte então a farinha de mandioca e deixe tostar um pouco.
Sirva como acompanhamento de carnes assadas ou grelhadas!

Costeletas de porco gratinadas

Mais uma receitinha da Elvira.
Ficaria muito saborosa se eu não me tivesse enganado na quantidade de mostarda!
Coloquei 3 colheres de sopa em vez de 1 colher de chá e sabia demasiado a mostarda. Fiz 6 costeletas, mas mesmo assim sabia demasiado a mostarda...
Aqui deixo a receita tal e qual como a Elvira publicou.

Costeletas de porco gratinadas

Ingredientes para 2 pessoas
- 2 costeletas grandes de porco (lombo)
- 4 colheres (sopa) de natas
- 3 colheres (sopa) de queijo ralado
- 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
- sal & pimenta
- 2 colheres (sopa) de azeite

Preparação
Alourar as costeletas dos dois lados no azeite.
Temperar com sal e pimenta. Reservar.
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Misturar muito bem as natas com o queijo ralado e a mostarda até obter uma pasta.
Barrar um dos lados das costeletas com a pasta de natas.
Transferir para um tabuleiro e levar a gratinar no forno durante 20 minutos.
Servir de seguida, com puré de batata caseiro. (Servi com farofa de ceboura e salada de alface)

Arroz de cabidela de pato à Casa Arménio

Já referi que gosto muito de cabidela e quando me deparei com esta receita de cabidela de pato do Chefe Hélio Loureiro, de quem gosto muito, não descansei enquanto não experimentei.
Dá um pouco de trabalho retirar os ossos ao pato, mas sabe bem comer sem encontrar os ossos.


Arroz de cabidela de pato à Casa Arménio

Ingredientes:
200 g de miúdos de pato (não tinha...)
400 g de carne de pato sem ossos
1 dl de sangue de pato (usei de galinha)
3 cl de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
3 cl de vinagre de vinho tinto (usei branco, não tinha tinto)
Sal e pimenta preta
Salsa (e cebolinha)
2 folhas de louro
2 lt. caldo da cozedura dos ossos do pato
100 g de arroz carolino do Baixo Mondego (usei arroz agulha)

Confecção:
Corte o pato e remova os ossos.
Coza os ossos com água, um pouco de sal, salsa e cebolinha.
Leve ao lume um tacho com a cebola picada, os dentes de alho.
Deixe alourar, junte as folhas de louro, os miúdos do pato e deixe cozinhar um pouco.
Acrescente a carne de pato sem ossos, adicione a água da cozedura dos ossos do pato, e deixe apurar bem.
Tempere de sal e pimenta preta.
Quando o pato estiver cozido acrescente o arroz carolino, deixe cozinhar.
Quando cozido junte o sangue que foi misturado com o vinagre de vinho tinto.
Deixe levantar fervura, retire do lume.
Junte a salsa e sirva.

Pescada no Forno com Presunto

Gosto de novas receitas com Pescada que é um peixe apreciado cá em casa.
Descobri esta receita numa revista de Culinária da minha (boa)drasta mas já não sei em que revista...
Chamo a atenção para o sal pois o presunto tem bastante sal e pode acontecer o mesmo que a mim e ficarem com o jantar demasiado salgado ;)

Pescada no Forno com Presunto

Ingredientes:
4 boas postas de pescada
Sal e pimenta
250 g de presunto
3 dl de natas
1 cebola
2 dentes de alho
40 g de manteiga

Confecção:
Limpe e lave as postas de pescada, depois enxugue-as e tempere-as com um pouco de sal e pimenta.
Unte com a manteiga um tabuleiro.
Pique finamente a cebola e o s alhos e espalhe no tabuleiro; em seguida espalhe o presunto cortado em tirinhas finas.
Por cima, coloque as postas de pescada, regue tudo com as natas e leve ao forno a assar; deixe assar até o molho ficar bem apurado e vá regando de vez em quando com o próprio molho.
Sirva com puré de batata. (Servi com batatas cozidas e rebentos de couve)

NOTA: o presunto deve ser demolhado previamente para perder um pouco de sal (não fiz e devo dizer que ficou extremamente salgado)

Sugestão de vinhos: “verde” branco seco (de quinta) – está na revista que de vinhos não percebo grande coisa para grande tristeza minha

Cabidela de Frango

Adoro cabidela de frango, apesar do marido não ser grande apreciador.
O filho que é um bocadinho implicante com as cores da comida come e nem refila por ser preto, como acontece com a salsa por exemplo...
A receita já não sei de onde a tirei, talvez de algum blog mas agora não consigo encontrar.

Cabidela de Frango



Ingredientes:
1 Galinha
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
salsa
2 c. sopa de azeite
sal e pimenta q.b.
arroz
sangue com vinagre para não coagular

Confecção:
Lave e limpe o frango e corte-o em pedaços.
Leve a cebola e o alho picados a refogar com o azeite e a folha de louro.
Assim que a cebola começar a ficar loura, junte a galinha cortada em pedaços e deixe ganhar um pouco de cor. Tempere com sal e pimenta.
Adicione o arroz e frite um pouco.
Junte a água e deixe cozinhar lentamente e tapado até a galinha estar bem cozida.
Quando tudo estiver cozido junte o sangue e a salsa, mexa misturando muito bem.
Deixe ferver por 5 minutos e sirva.