Cogumelos

Os cogumelos são um ingrediente de presença obrigatória na minha cozinha e em Macau encontra-se uma grande variedade de cogumelos.
Informações do site da Vaqueiro.

Os cogumelos, tal como as trufas, são fungos. As trufas desenvolvem-se debaixo do solo e os cogumelos crescem á superfície.
Apresentados sob várias formas: enlatados, secos, congelados ou frescos, já começam a aparecer outras espécies para além dos triviais cogumelos de Paris, como pleurotos, chanterelles, boletos ou porcini.

As variedades secas de cogumelos têm um sabor mais intenso e forte do que as outras e têm de ser hidratadas antes de serem confeccionadas. Encontram-se com facilidade nas lojas que comercializam produtos orientais.

Os cogumelos contêm um elevado teor de água, podem mesmo atingir, nalgumas variedades, os 90%. Contrariamente aos outros vegetais, os cogumelos são bons fornecedores de proteínas. Por exemplo, 100g de cogumelos frescos da especie Lepiota procera correspondem a 5,2g de proteínas, a 3,7g se estiverem enlatados.

Ao escolhermos os cogumelos que vamos adquirir devemos ter sempre em atenção o tipo de prato que queremos cozinhar. Experimenta variedades diferentes daquelas que habitualmente costumas consumir e surpreende-te agradavelmente com novos sabores e texturas que as diferentes espécies te podem oferecer.

Uma variação da receita de Cogumelos salteados com limão e alho.