Nascidas de uma manobra desesperada dos judeus, para fugir às malhas da Inquisição, as alheiras originais continham uma imensa variedade de vitela, coelho, perú, pato e por vezes até mesmo perdiz.
A receita popularizou-se entre os cristãos que, naturalmente, lhe acrescentaram a sempre presente carne de porco.
Assadas na brasa, fritas com pouco azeite ou, mergulhadas em óleo bem quente são um verdadeiro pitéu que combina bem com grelos cozidos ou salteados.
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