Cacholeira

Mais um enchido tradicional português de que gosto bastante, pena que só apareça de vez em quando no HyperGourmet.

As informações foram retiradas da Wikipédia.

A cacholeira é um enchido português, da região do alto Alentejo.
Tem um aspecto semelhante a uma morcela, mas mais clara, devido à utilização de fígado de porco, como elemento de ligação, em substituição do sangue.
O seu nome deriva da palavra cachola, que é usada para designar o fígado do porco.
Entre os seus ingredientes, contam-se pedaços de rim, baço, toucinho e diversas especiarias.
É frequentemente utilizada como complemento do cozido alentejano.