Bolo Amor de Mãe

O bolo amor de mãe (bolo com recheio de ananás e coco) está na minha lista para ser preparado há muito tempo. Tal como a Belinha adorei o nome.
Tinha pensado fazê-lo para o meu aniversário mas não tive tempo e foi ficando para depois.
No dia em que decidi fazê-lo fiz uma coisa que não se deve fazer quando se vai para a cozinha: li a receita por alto porque estava cheia de pressa.
Assim preparei a massa do bolo e despejei na forma.
Como o jantar estava no forno e ainda não estava pronto resolvi ir ler novamente a receita e foi quando descobri que o bolo ia ao forno com o recheio… Como? E agora? Calma…
Preparei o recheio, tirei metade da massa da forma, e pus o jantar na mesa para os filhotes e para o papá enquanto o recheio arrefecia. Voltei à cozinha, tirei metade da massa da forma e coloquei o recheio voltando a por o resto da massa e a pensar que o bolo não ia sair nada de jeito com tanta reviravolta.
Pois enganem-se, ficou muito bom e todos gostaram!

Bolo Amor de Mãe

Ingredientes:
Para o bolo:
400 g de farinha para bolos
200 g de açúcar
100 g de margarina amolecida
3 0v0s
1 dl de leite(usei calda do ananás, tal como a Belinha)
1 colher de chá de fermento em pó.

Recheio:
1 lata de ananás em calda (não sabia se era grande ou pequena e só tinha grande, foi o que usei)
400 g de açúcar (usei brown sugar, fica muito doce, para a próxima vou cortar)
100 g de coco ralado
4 ovos

Preparação:

Recheio:
Corte o ananás em pedacinhos e coloque num tacho com o açúcar, os ovos, e o coco.
Leve ao lume até fazer um creme, cerca de 15 minutos (o meu demorou menos porque tinha o fogo médio-alto e usei coco. Não parei de mexer para evitar que pegasse)
Retire do fogo, reserve e deixe esfriar um pouco.

Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha.
Pré aqueça o forno a 180ºC.

Bolo:
Bata o açúcar com a margarina amolecida até obter um creme liso.
Junte os ovos, um de cada vez.
Adicione o leite (ou a calda do ananás).
Acrescente a farinha e o fermento.
Deite metade da massa na forma.
Por cima coloque o recheio quase frio (tal como ela, também deixei um pouco para enfeitar o bolo por cima).
Coloque a restante massa por cima do recheio e o restante recheio para enfeitar o bolo por cima (se estiver a usar).Leve ao forno até cozer o bolo cerca de 40 minutos ou até ver que está cozido.