Broas de Mel

A minha mãe compra a Revista Maria desde que me lembro e guarda-me as receitas.
Por altura do Natal andava à procura dumas coisas e encontrei algumas receitas antigas, com mais de 20 anos e tenho andado a experimentar algumas delas.

A receita abaixo desiludiu-me em termos de consistência, mas surpreendeu-me agradavelmente em termos de sabor.
Quando li a receita pensei que fossem as tradicionais broas de mel que se comem por altura do Natal, mas ficaram muito secas, tipo um biscoito, mas muito, muito saborosas e todos os que provaram, chineses e portugueses, gostaram muito. E os chineses costumam queixar-se dos nossos doces serem demasiado doces.
A receita abaixo é metade da receita original e rendeu 58 broas de vários tamanhos.
A parte de adicionar farinha até tender é muito enganadora e não muito boa para quem tem pouca experiência. Inicialmente fui adicionando de 100 em 100 gramas, depois de 20 em 20, mas só ao fim das 860 g é que conseguia tender as broas, talvez por isso tenham ficado muito secas.
Acho que voltarei a experimentar juntando menos farinha e pondo colheradas no tabuleiro.

Broas de Mel
Ingredientes:
250 ml de mel
250 ml de azeite
125 g de açúcar
3 ovos
Erva doce (1 colher de chá)
Canela (1 colher de chá)
Farinha q.b. (usei 860 g)
Gema para pincelar (2)

Preparação:
Bater os ovos com o açúcar.
Juntar a erva doce, a canela, o azeite, o mel e finalmente a farinha.
Amasse muito bem e vá juntando mais farinha até tender.
Molde broinhas, pincele com a gema batida e ponha-as a cozer em tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha. Usei papel vegetal para culinária e não untei nada :)
Coza em forno moderado.
Cozi a 160ºC cerca de 15-20 minutos.
Rendimento: 58 broas de vários tamanhos, com a média de 8 cm x 4 cm

Sonhos Doces

No ano novo repeti a receita de sonhos de cenoura que faço sempre e que é óptima, além de sair muito bem. Faço sempre meia receita e rende bastante.
Desta vez estava a conversar e a fazer a receita e, não sei porquê, achava que o original levava 600 g de açúcar pelo que pelo que metade seriam 300 g o que era muito e ia cortar para 240 g. E assim foi...
Receita preparada e sonhos fritos.
O marido a comer ainda quentes e a dizer que estavam bons...

Mais tarde ao ensinar a receita a uma amiga é que reparei que afinal o açúcar original são 200 g e metade 100 g!
Nem queria acreditar e fui provar os sonhos que estavam realmente muito doces!
Passaram a ser os sonhos doces!
Mas estavam óptimos e desapareceram num instante!
A receita correcta com metade da quantidade da receita original

Sonhos de Cenoura

Ingredientes:
250 grs. de cenouras
4 ovos
100 grs. de açúcar (pelos motivos referidos acima usei 240 g...)
300 grs. de farinha de trigo
1/2 colher de sobremesa de fermento em pó
Raspa da casca de 1 laranja
Uma pitada de sal
Canela em pó q.b.
Açúcar q.b.
Óleo q.b.

Preparação:
Descasque as cenouras, corte-as em bocados e coza-as.
Depois de cozidas, escorra-as e reduza-as a puré.
Numa tigela, misture o puré de cenoura com o açúcar, a farinha, a raspa da casca da laranja, uma pitada de sal, as gemas de ovos e o fermento.
Amasse tudo muito bem.
Bata as claras em castelo firme, junte 1 colher de sopa de açúcar e bata mais um pouco.
Envolva as clara ao preparado com cuidado e mexendo debaixo para cima.
Leve ao lume uma frigideira funda com o óleo e, quando estiver bem quente, frite colheradas da massa.
Vire-as para que fritem dos dois lados.
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Misture o açúcar com a canela, passe os sonhos neste preparado.

Filhoses da Augusta 2

Repeti no ano novo a receita de Filhoses da Augusta 2 , com quantidades diferentes.
Para futura referência:

Filhoses da Augusta 2

Ingredientes:
1 kg de abóbora
330 g de farinha
1 colher de chá de canela
Raspa e sumo de 1 laranja pequena
1 gema de ovo grande
1 colher de sobremesa de fermento
1 clara grande em castelo

Preparação:
Mistura-se tudo e, por último, as claras em castelo.
Bate-se mais um pouco.
A massa fica mole.
Acaba-se de amassar e começa-se a fritar em óleo bem quente.
Se as filhoses ficarem baixas junta-se mais um pouco de farinha.
Depois de fritas e enquanto quentes envolvem-se em açúcar e canela.

NOTAS:
As filhoses ficaram muito espalmadas e acho que tem a ver com o facto do ovo ser muito pequeno. Para a próxima, com 1 kg de abóbora vou usar 2 ovos.
Em termos de sabor estava óptimo!

Cacholeira

Mais um enchido tradicional português de que gosto bastante, pena que só apareça de vez em quando no HyperGourmet.

As informações foram retiradas da Wikipédia.

A cacholeira é um enchido português, da região do alto Alentejo.
Tem um aspecto semelhante a uma morcela, mas mais clara, devido à utilização de fígado de porco, como elemento de ligação, em substituição do sangue.
O seu nome deriva da palavra cachola, que é usada para designar o fígado do porco.
Entre os seus ingredientes, contam-se pedaços de rim, baço, toucinho e diversas especiarias.
É frequentemente utilizada como complemento do cozido alentejano.

Alheira

Ainda na minha lista de ingredientes que se usam cá por casa fui recolher informações sobre a alheira e encontrei no site da Vaqueiro:

Nascidas de uma manobra desesperada dos judeus, para fugir às malhas da Inquisição, as alheiras originais continham uma imensa variedade de vitela, coelho, perú, pato e por vezes até mesmo perdiz.

A receita popularizou-se entre os cristãos que, naturalmente, lhe acrescentaram a sempre presente carne de porco.

Assadas na brasa, fritas com pouco azeite ou, mergulhadas em óleo bem quente são um verdadeiro pitéu que combina bem com grelos cozidos ou salteados.

Aipo

Aqui em casa o meu filho adora aipo e foi assim que começou a minha procura por receitas que levassem aipo.
As informações sobre o aipo foram retiradas do site da Vaqueiro.

O aipo era conhecido na Roma antiga, onde era consumido em abundância pelas suas presumíveis propriedades afrodisíacas.
Embora actualmente já não possua esta fama, é uma reconhecida fonte de potássio.
Do aipo mais comum em Portugal (de talos e folhas verdes) tudo se aproveita, desde as folhas que condimentam caldos e saladas, às aromáticas sementes, passando pelos talos, depois de despojados dos fios laterais.
Aipo-de-folhas, aipo-rábano e aipo-silvestre são as 3 variedades mais comuns.
Do aipo-rábano pode inclusivé extrair-se um sal especial, indicado nas dietas isentas do tradicional sal marinho, e muito apreciado no tempero de sumos de tomate ou mesmo do famoso Blooddy Mary.Indispensável para perfumar caldos aromáticos de peixe - como o famoso court bouillon - experimenta ir mais longe e utilizar o aipo como cama de uns belos filetes de solha com molho de laranja. Surpreendente!

Cogumelos

Os cogumelos são um ingrediente de presença obrigatória na minha cozinha e em Macau encontra-se uma grande variedade de cogumelos.
Informações do site da Vaqueiro.

Os cogumelos, tal como as trufas, são fungos. As trufas desenvolvem-se debaixo do solo e os cogumelos crescem á superfície.
Apresentados sob várias formas: enlatados, secos, congelados ou frescos, já começam a aparecer outras espécies para além dos triviais cogumelos de Paris, como pleurotos, chanterelles, boletos ou porcini.

As variedades secas de cogumelos têm um sabor mais intenso e forte do que as outras e têm de ser hidratadas antes de serem confeccionadas. Encontram-se com facilidade nas lojas que comercializam produtos orientais.

Os cogumelos contêm um elevado teor de água, podem mesmo atingir, nalgumas variedades, os 90%. Contrariamente aos outros vegetais, os cogumelos são bons fornecedores de proteínas. Por exemplo, 100g de cogumelos frescos da especie Lepiota procera correspondem a 5,2g de proteínas, a 3,7g se estiverem enlatados.

Ao escolhermos os cogumelos que vamos adquirir devemos ter sempre em atenção o tipo de prato que queremos cozinhar. Experimenta variedades diferentes daquelas que habitualmente costumas consumir e surpreende-te agradavelmente com novos sabores e texturas que as diferentes espécies te podem oferecer.

Uma variação da receita de Cogumelos salteados com limão e alho.

Gingerbread House & Biscuits

Depois de ter feito estes biscoitos de gengibre e também estes, comprei esta forma de cortador de biscoitos que me pareceu óptima mas que afinal não é lá muito práctica.
Ao falar em biscoitos de gengibre, o filhote achou que era giro a mamã fazer uma gingerbread house, influências da escola canadiana que frequenta.
Aqui esta mamã inconsciente pensou porque não e deitou mãos à obra, obra essa que se afigurou mais complicada do que inicialmente parecia.
Não reparem na decoração pois já não houve paciência para essa parte...
Passemos então à grande aventura...
Segui basicamente este post que está muito bem feito e me foi muito útil e que sugiro a quem se aventurar a fazer esta casinha deve ler pois está muito bem explicado.
Tal como ela diz, fazer uma casa de gengibre não é fácil (e aqui nem tem as pré-feitas que ela fala...)

How to Make a Gingerbread House

Massa:
Ingredientes:
6 chávenas de farinha (6 x 140 g)
1/2 colher de chá de fermento em pó (substituí por bicarbonato de soda, a farinha já tinha fermento)
4 colheres de chá de gengibre moído
4 colheres de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cravinho moído ou allspice
1/2 colher de chá de sal
Uma pitada de noz moscada moída (não fazia arte da receita original)
12 colheres de sopa de manteiga amolecida (a receita pedia 1 1/2 sticks mas indicava que eram 12 c.s., o que deu 120 g))
1 1/2 chávena de açúcar castanho (260 g)
2 ovos grandes
1 chávena de melaço (usei mel)
1 colher de sopa de água (usei leite)

Preparação:
Misture os ingredientes secos num recipiente.
Bata a manteiga e o açúcar com a batedeira em velocidade alta até obter um creme fofo.
Junte os ovos, o melaço e a água e bata até ficar bem misturado.
Junte metade da farinha e bata até obter uma massa cremosa.
Acrescente o resto da farinha e amasse. Se a massa for demasiado mole acrescente mais um pouco de farinha (resisti à tentação e não adicionei)
Embrulhe a massa em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante pelo menos duas horas, sendo melhor ainda deixar de um dia para o outro.
Na receita original diz que se pode preparar a massa 3 dias antes de usar. (Devido à falta de tempo no dia que tinha planeado fazer a casa a minha massa ficou 2 noites no frigorifico).

Quando for usar, retire do frigorífico e deixe ficar à temperatura ambiente pelo menos 10 minutos.

Moldar e cortar as peças da casa
Para fazer os moldes da casa imprimi os moldes dos links abaixo indicados (que hoje experimentei e dão erro) e cortei em cartão que coloquei sobre a massa e recortei as várias partes da casa.
Eu fiz a casa mais pequena e com o resto da massa fiz biscoitos de gengibre de vários formatos.
Molde do telhado
Molde das Paredes Laterais e da Chaminé
Molde da fachada e da traseira

NOTA: Como os links não estão a funcionar a opção é desenhar as várias partes da casa.

Pré aqueça o forno a 170º C.
Forre uma assadeira com papel vegetal.
Separe a massa em duas partes.
Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa até ter uma espessura de cerca de meio centímetro, polvilhando com farinha sempre que verificar que amassa se cola ao rolo ou à bancada.
No post original é sugerido que se coloque papel encerado polvilhado com farinha sobre a bancada e depois a massa em cima deste e talvez seja mais fácil para transferir a massa para o tabuleiro onde vai assar. Eu usei folhas de acetato para colocar por baixo das peças cortadas e transferir para o tabuleiro.
Se a massa ficar demasiado mole depois de a abrir, volte a colocá-la no frigorífico antes de cortar os moldes. (Isto funciona se abrir a massa em cima do papel, mas se for em cima da bancada é mais difícil voltar a levar ao frigorifico).
Coloque um pouco de farinha sobre a massa, coloque o molde e recorte com uma faca pequena, limpando a massa que se agarra à faca conforme vai cortando.
Se usar o papel pode cortar os moldes com papel e transferi-los para o tabuleiro. Se não usar o papel terá de usar uma espátula grande (eu usei folhas de acetato) para transferir a massa cortada para o tabuleiro, deixando cerca de 2 cm entre elas.
Convém verificar o tamanho das peças depois das mesmas estarem no tabuleiro dado que estas podem esticar ou encolher ao serem transferidas de um lado para o outro.
Rectifique tamanhos e formas.
Pode cortar a porta e janela nesta fase ou depois de cozida, mal retire do forno (eu só cortei depois porque me esqueci, mas estava com medo que a massa partisse).

Coza a massa em forno a 160ºC até que as pontas comecem a escurecer, cerca de 11-15 minutos para as peças maiores e 6-8 minutos para as mais pequenas. (As minhas eram relativamente pequenas e demorou 10 minutos para as maiores e 6 para as mais pequenas).
Retire e deixe arrefecer numa grade por pelo menos 15 minutos.
Coloque os moldes sobre as peças mornas e apare excessos.
Eu cortei também a porta e as janelas nesta fase.

Glacê:
O glacê é utilizado para decoração e para colar as peças de modo a formar a casa.
Deixo a receita que está no tutorial, mas eu usei a destes bonecos que como é feita com leite demorou imenso a secar. Não recomendo.

Ingredientes:
2 claras de ovo, grandes
2 2/3 chávenas de açúcar em pó, dividido
Misture as claras de ovo com 1 1/3 de chávena de açúcar em pó.

Para quem tem problemas em comer ovo cru, é sugerido que se leve esta mistura ao microondas cerca de 30-40 segundos, até atingir a temperatura de 160ºF (71ºC) mas não superior a 175ºF (74.4ºC).
Acrescente os restante 1 1/3 chávena de açúcar à mistura anterior e bata com a batedeira em velocidade alta até formar picos. Se isso não acontecer, acrescente mais açúcar em pó.
Recomenda-se que tape o glacê com um pano enquanto vai trabalhando para evitar que seque.
Coloque o glacê num saco de pasteleiro, ou num saco de plástico de congelação com fecho (tipo Zip Lock) e corte a pontinha. Cuidado para não fazer um buraco demasiado grande.

Montar a casa
Esta parte é a mais complicada.
No tutorial eram duas pessoas, eu estava sozinha e socorri-me de latas de bebidas para fazer de apoio.

Primeiro arranje uma base sobre a qual deverá montar a casa. Usei um cartão forrado com papel de alumínio.
Na peça referente à parede lateral coloque uma camada grossa de glacê numa das extremidades laterais e junte à parte da frente ou traseira da casa, pressionando com força. Segure durante alguns minutos até que a glacê comece a secar e as peças a colar. Coloque glacê dentro e fora da casa para colar melhor.
Vá repetindo até colar as peças todas.
Cuidado para que ao colar uma nova peça não descole outra (pois, aconteceu-me...)
Quando as peças estavam mais ou menos secas coloquei as latas de bebida a suportar a casa.
Coloquei glace à volta da base das paredes para colar a casa à base e dar mais estabilidade à casa.
Sugiro que deixe secar muito bem as “paredes” da casa antes de colocar o telhado (só o colei no dia seguinte, no tutorial diz que deve secar pelo menos uma hora)
Depois de as paredes estarem bem coladas coloque glace na parte superior das paredes para colar o telhado.
O telhado é rectangular e a parte mais larga deverá ficar paralela às paredes laterais.
As duas peças do telhado deverão ser coladas ao mesmo tempo para que a junção das duas no cimo fique bem feita.
E esta parte é um pouco complicada para ser feita só por uma pessoa, mas com a ajuda das latas de bebidas e de umas caixas plásticas lá me desenrasquei.
Deverá segurar as peças do telhado até que a glace as prenda e elas não deslizem.
Atenção a esta parte, pois por vezes parece que já está e depois caem (sim, também me aconteceu...).
Depois encha com o glace o topo do telhado para que também cole.
Se alguma das peças se partir pode colá-la com glace e esperar que seque bem antes de usar (ver o tutorial do site onde retirei a receita). Depois da casa estar montada pode-se disfarçar essa “emenda” com a decoração.

Chaminé
E esta apesar de simples torna-se complicada.
Tem de lembrar de fazer as peças laterais que não são rectangulares com as duas “direcções” da chaminé pois eu resolvi fazer duas exactamente iguais e quando simulei montar a chaminé vi que não dava jeito nenhum pois a parte que não está em contacto com o tabuleiro onde a chaminé coze não fica lisa. Como foi das primeiras peças que fiz e ainda tinha massa fiz outra.
A chaminé, depois da dificuldade que é montar a casa parece que é algo facílimo, mas é enganador.
Por muito bem que se cortem as peças da chaminé e se colem, a inclinação do tecto tem grande influência no resultado final.
Convém verificar se é necessário aparar as peças para que estas se ajustem melhor ao tecto da casa. (Eu não fiz esta parte e a minha chaminé ficou muito torta)
É mais fácil colar as peças da chaminé com a chaminé “ao contrário”, uma vez que o cimo da chaminé é plano.
Cole as várias peças da chaminé, deixe secar bem (deixei de um dia para o outro) e depois cole à casa.

Deixe secar bem antes de decorar, no mínimo 8 horas.

Decoração:
Eu saltei esta parte pois já não tinha paciência e apenas deitei umas gotas da glace no telhado.
Pode usar doces, tipo M&M's e bolachas para decorar, fica ao critério de quem decora.

Intruções adaptadas deste post que as adaptou do livro Joy of Cooking, de 1996.

Chouriço de Carne

Há ingredientes que não são muitos vulgares em algumas cozinhas (ou que têm nomes diferentes) e por esse motivo resolvi que de vez em quando vou publicando aqui nesta minha cozinha alguns ingredientes bastante utilizados aqui em casa.
Hoje é a vez do Chouriço de Carne, cuja descrição retirei do site da Vaqueiro.

Os chouriços são, talvez, os enchidos mais populares.
Preparam-se de Norte a Sul e é difícil encontrar um português que nunca os tenha provado.
Mas não se pense que todos o tratam de igual modo.
A começar pelo nome, que muda de terra para terra, o que para alguns ganha o nome de chouriça, outros insistem em tratar por linguiça.
Variam ainda na escolha das carnes e temperos, na duração da cura e no grau de exposição ao fumo e ao calor.
Factores determinantes paras os sabores e aromas finais.
Pode mesmo afirmar-se que as combinações são infinitas.
Com o acompanhamento de um bom pão e vinho, os chouriços são deliciosos crus ou assados. Indispensáveis no Cozido, Feijoadas, Favadas, Chispalhadas….

Morcela

Informação sobre a Morcela retirada da Wikipédia
Morcela acompanhando favas com chouriço
A morcela é um enchido (ou embutido) sem carne, recheado principalmente com sangue coagulado e arroz, de cor escura característica. Existem muitas variedades em toda Península Ibérica e na América Latina.
Segundo o filósofo grego Platão (Mithaïcos, 428 a.C.), a morcela foi inventada pelo grego Aftónitas.
Em Portugal é um prato típico, sendo possível encontrá-lo em diversas regiões.
A morcela confeccionada na região da Guarda é reconhecida como tendo grande qualidade, assim como as dos Açores e de Portalegre. Inclui pedaços de carne entremeada, ligados com sangue de porco, que lhe conferem uma cor escura. É temperada com diversas especiarias, contando-se entre elas os cominhos e o cravinho, que emprestam uma grande intensidade ao seu sabor. Pode ser servida assada, cozida ou fria. É frequentemente utilizada como complemento ao cozido à portuguesa, às favas com chouriço e à feijoada.
Podem ainda distinguir-se alguns subtipos de morcelas, tais como a morcela achouriçada (com vísceras de porco e toucinho), a morcela de arroz (com grãos de arroz), a morcela doce (temperada com pimentão) e a morcela de farinha (ligada com farinhas diversas).

Formas das Filhoses de Forma

No Natal de 2006 andava pela net à procura de receitas de filhoses e deparei-me com umas filhoses lindas que me recordava de ter comido na minha infância, que pareciam umas flores.
Entretanto, como não tinha as formas, copiei e guardei a receitinha para comprar as formas quando fosse a Portugal no Verão de 2007.
As férias de Verão de 2007 não foram propriamente férias e reconheço que nem me lembrei das ditas formas até voltar a ver a mesma receitinha publicada pela Turbolenta.
Como sou persistente e de idéias fixas (e um pouquinho chata...) aproveitei logo para lhe perguntar onde poderia encontrar as ditas formas.
Ela foi muito simpática e respondeu-me, mas eu não tinha quem fosse a Lisboa à procura e a madrinha do meu filho vai ao Porto no próximo mês e pensei em pedir-lhe para as comprar pelo que mais uma vez importunei a Turbolenta a perguntar se sabia onde encontrar as formas no Porto.
Ela deve-me ter achado uma grande chata e só sei que no email seguinte me pedia a morada.
Ontem o marido foi ao apartado e telefonou-me a dizer que tinha uma encomenda de Portugal para mim.
Ao chegar a casa fui logo abrir a caixinha e o que estava lá dentro?
Estas duas lindas formas de filhoses e uma simpática cartinha da Turbolenta a explicar-me tudo direitinho sobre como fazer as referidas filhoses.
Um autêntico mimo que agradeço e que vou pôr mãos à obra para fazer o mais breve possível.
E assim se vê que este mundo é mesmo pequeno e com muitas pessoas muito queridas.

Filetes com Legumes no Forno

O meu filho está naquela fase de não gostar de peixe embora eu insista imenso para ele comer porque faz bem e tal...
Já a minha filha chama peixe à carne...
Na tentativa de fazer com que o meu filho coma mais peixe e legumes ando sempre a tentar inovar as receitas de peixe.
Quando vi esta receita no blog As minhas receitas pensei logo em fazê-la, mas mesmo assim tive direito a refilice de não gostar de peixe...

Filetes com Legumes no Forno

Ingredientes:
Filetes de qualquer peixe
2 alhos franceses
2 cenouras
2 tomates grandes bem maduros (na próxima vou usar só um, ficou a saber demasiado a tomate)
Sal e pimenta q.b.
Sumo de limão
Oregãos
100 ml de natas

Preparação:
Tempere os filetes com o sal, a pimenta e o sumo de limão.
Corte o alho francês em rodelas e lave bem.
Rale a cenoura.
Limpe o tomate de peles e sementes e corte-o em cubos.
Junte todos os legumes e tempere-os levemente de sal.
Num prato de ir ao forno faça uma cama com 2/3 dos vegetais.
Coloque os filetes inteiros ou partidos ao meio por cima, e regue com o líquido da marinada. Polvilhe com orégãos, e coloque os restantes vegetais.
Regue agora com as natas e leve ao forno (200ºC) durante 20 minutos.
Sirva com arroz ou puré de batata!

Filhoses da Augusta

Esta receita tem mais de 20 anos e estava esquecida dentro de um livro e já a julgava perdida. Fiquei feliz quando a descobri por acaso mesmo na altura ideal e a pus em prática.
São recordações da minha infância e da minha avó.
Nos tempos em que as filhoses se faziam com fermento de padeiro e não era nada prático fazê-las uma vizinha, a Augusta, fez estas filhoses que toda a gente gostou e passou a receita aos vizinhos, a minha está escrita pela minha mãe.
Não são as filhoses tradicionais, mas andam lá perto e são muito simples de fazer e saborosas. São tão fofas que lembram sonhos e viram-se sozinhas ao fritar, tal como os sonhos.


Filhoses da Augusta

Ingredientes:
3 Kg de abóbora (a minha pesava 1.7 kg e cozi-a em água primeiro até ficar mole)
1 Kg de farinha (usei 560 g)
1 colher (sopa) de canela (1 c.chá)
Raspa e sumo de 2 laranjas (1 laranja)
3 gemas de ovo (2)
1 colher de sopa de fermento
3 claras em castelo (2)

Preparação:
Mistura-se tudo e, por último, as claras em castelo.
Bate-se mais um pouco.
A massa fica mole.
Acaba-se de amassar e começa-se a fritar em óleo bem quente.
Se as filhoses ficarem baixas junta-se mais um pouco de farinha.
Depois de fritas e enquanto quentes envolvem-se em açúcar e canela.


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