Lombo de novilho assado à Minhota

Quando vou a Portugal nas férias e passo perto do Continente vou logo buscar as fichas de culinária que estão à entrada para os clientes tirarem.
Nunca tinha feito nada dessas fichas de cozinha, mas tinha um pedaço de carne de vaca e não sabia o que devia fazer com ela pelo que fui dar uma “vista de olhos” pelas minhas revistas e a ficha de cozinha do Continente caiu de dentro de uma delas.
Ficou decidido que iria tentar aquela receita e ficou muito, muito bom!
Até eu que não aprecio particularmente carne de vaca gostei muito!

Lombo de novilho assado à Minhota

Ingredientes para 8 pessoas:
1 lombo de novilho
Sal, pimenta, tomilho, alecrim e louro
2 cebolas médias
4 dentes de alho
3 ramos de aipo
1 cenoura
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de banha de porco
50 g de manteiga
1 cálice de vinho do Porto

Purés de Legumes: (não fiz)
2 embalagens de puré de batata
2 cenouras raladas
Rama de um molho de aipo
6 colheres de sopa de azeite
Sal, pimenta e noz moscada q.b.
6 dl de leite

Preparação:
Apare o lombo, tendo o cuidado de retirar todos os tendões.
Ate-o com linha grossa formando um rolo perfeito.
Tempere com sal, pimenta, tomilho, alecrim e louro
Aloire a carne em lume vivo, a toda a volta, para lhe conferir uma cor doirada escura. Reserve.
Na mesma frigideira, salteie os legumes (cenoura, cebola, aipo, salsa, alecrim, tomilho) até ficarem parcialmente queimados (servirão de base de apoio para o assado, evitando queimá-lo na base e, ao mesmo tempo, obterá um excelente molho) – Bem, eu não deixei queimar os legumes, apenas os estufei com a frigideira tapada até ficarem um pouco macios. Se o lume estiver brando eles não se queimam pois largam água.
Faça um tapete dos legumes refogados e coloque o lombo em cima.
Tempere o lombo com sal, pimenta e ervas aromáticas (usei tomilho, sálvia e orégãos) e regue com o azeite e a banha.
Leve ao forno, previamente aquecido a 240ºC, durante 25 minutos (o meu ficou mais um pouco pois gosto da carne bem passada - espete um garfo e se o suco que sair não for vermelho está bom – e ficou macio).
Retire-o do forno e mantenha-o quente.
Aqui modifiquei a receita e reguei a carne com o vinho do Porto, deixando mais um pouco no forno.

O original continua assim: (eu não fiz)
Retire a gordura da assadeira, coloque um pouco num tacho pequeno, acrescente o cálice de vinho do Porto e ½ dl de água e leve ao lume, até reduzir para metade.
Passe o molho pelo passador. Volte a colocar o tacho ao lume até ferver.
Fora do lume introduza a manteiga fresca e bata até ligar tudo. Verifique o tempero e sirva.

Purés: (Não fiz)
Faça o puré de batata, de base, de acordo com as instruções da embalagem.
Num tacho, coloque 3 dl de água e coza as cenouras raladas durante 8 minutos. Coe e passe com a varinha.
Junte metade do puré (de batata), do azeite e tempere.
Para o outro puré coza as ramas de aipo durante 6 minutos, coe e passe com a varinha.
Tempere e junte o restante puré (de batata) e azeite.

Michel aconselha: o tempo de assar depende do gosto de cada um. No entanto, os tempos indicados são os ideias para não perder a qualidade da carne. (Já mencionei que a minha ficou mais tempo e estava saborosa e macia...)