Biscoitos de Aveia

Gosto muito de coisas feitas com aveia, doces ou salgados e quando vi estes Biscoito de Aveia do Tio Dinho quis logo experimentar.
Os meus ficaram muito espalmados e mais parecem bolachas mas o sabor estava muito bom!


Biscoitos de Aveia

Ingredientes:
2 chávenas de chá de aveia em flocos
1 chávena de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de maisena
2 ovos
1 chávena de chá de leite
1 chávena de chá de açúcar (usei brown sugar)
1 chávenas de chá de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
Raspa de 1 limão (não usei)
Frutas cristalizadas a gosto (usei 3 colheres de sopa de passas e 1 colher de chá de canela)

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Num recipiente fundo bata os ovos e acrescente o açúcar, a manteiga e o leite.
Incorpore os ingredientes secos aos poucos, deixando as raspas de limão e as frutas para o fim.
Faça as bolinhas (a minha estava muito mole e coloquei colheradas no tapete de silicone com que forrei o tabuleiro, para a próxima vou juntar mais um pouco de aveia). Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos.
Rendeu bastantes bolachinhas...

Popovers

Num estes dias ao pequeno almoço, apetecia-me fazer qualquer coisa doce, algo rápido e que não desse muito trabalho mas não sabia muito bem o quê...
Quando vi estes Popovers com Manteiga de Morangos do No Soup For You (inspirados no Just a taste) fiquei a admirar a foto e a achar que davam muito trabalho, mas realmente é algo que se faz muito rápido e ficam muito beons.
Atenção ao tempo no forno. Não se distraiam a fazer outra coisa senão têm uns Popovers um pouco mais morenos como os meus...
Como queria algo rápido não fiz a manteiga de morango (receita aqui) e comi os meus com mapple syrup e disse ao filho que era uma panqueca diferente e ele comeu com açúcar...

Popovers

Ingredientes para 12 popovers:
160 g de farinha
300 ml de leite
3 ovos
½ colher chá de sal
2 colheres sopa de manteiga, derretida
2 colheres sopa de manteiga, cortada em 12 pedaços

Preparação:
Aqueça o forno a 200ºC.
Bata a farinha, o leite, os ovos, o sal e a manteiga derretida por 3 a 4 minutos até que fique um creme espesso.
Coloque as formas de muffins no forno durante 2 min.
Retire-as, distribua a manteiga dividida por cada uma delas e depois a massa, enchendo apenas até metade (crescem muito no forno).
Leve ao forno por 20 min e depois mais 10 min, reduzindo a temperatura para 160º.
Desenforme e deixe arrefecer ligeiramente sobre uma grelha.
Sirva os popovers mornos com a manteiga de morangos (servi com mapple syrup).

Iogurte com Lemon Curd

Houve quem me pedisse sugestões com Lemon Curd e além dos bolinhos de ontem fiz também estes deliciosos iogurtes. Claro que quem não gostar de limão pode passar à frente. Para quem gosta fica delicioso! E para quem não quiser fazer o lemon curd também o pode comprar já feito.

Iogurte com Lemon Curd
Ingredientes:
800 ml de leite
1 copo de iogurte (dos da iogurteira) de iogurte natural (de compra)
Lemon Curd a gosto

Preparação:
Misture bem o leite com o iogurte natural.
Coloque 1 a 2 colheres de sopa de Lemon Curd ou mais conforme o gosto nos copos de iogurte (coloquei duas colheres de sopa em cada copo).

Despeje a mistura de iogurte com leite por cima.

Coloque os iogurtes na iogurteira por 10 horas (no tempo frio, no Verão só 8 horas).

Retire os iogurtes, deixe arrefecer, tape e guarde no frigorifico.

Bolinhos de Arroz com Coração de Lemon Curd

Por motivos de saúde tenho andado um pouco afastada dos blogs e da internet mas parece que as coisas estão a melhorar e aqui estou a deixar uma receita nova que alia estes deliciosos bolinhos de arroz e o lemon curd.

Bolinhos de Arroz com Coração de Lemon Curd
A receita é a mesma dos bolinhos de arroz mas ao despejar a massa na forma deite apenas até 1/3 de altura e depois coloque 1 colher de sopa bem cheia de lemon curd.

Depois coloque mais um pouco de massa.

Atenção encha apenas até 2/3 da forma que os bolinhos crescem bastante.

Leve ao forno a 180ºC uns 15 a 20 minutos.

E depois delicie-se!

Olhe aqui o interior:

E já estava frio porque quente também estava muito bom, mas quase me queimei e esqueci-me da foto...

Iogurte com Polpa de Manga

Tinha uma manga enorma no frigorifico, daquelas que não se conseguem comer todas duma vez. Assim, decidi usar metade para fazer iogurte com polpa de manga.
Fiz de duas maneiras: nuns misturei a polpa de manga com a mistura de leite e iogurte e outros deixei apenas a polpa da manga no fundo do copo. Gostei mais destes últimos que ficaram mais cremosos, os primeiros pareciam iogurtes liquidos. Mas os dois estava muito bons!

Iogurte com Polpa de Manga
Ingredientes:
800 ml de leite
1 copo de iogurte (dos da iogurteira) de iogurte natural (de compra)
Polpa de manga a gosto

Preparação:
Misture bem o leite com o iogurte natural.
Descasque e triture a manga (usei a varinha mágica).
Coloque colheradas de polpa de manga a gosto nos copos de iogurte (coloquei duas colheres de sopa em cada copo).
Despeje a mistura de iogurte com leite por cima.
Em 3 iogurtes, misturei a polpa de manga com a mistura de iogurte e leite, nos restantes não misturei.
Coloque os iogurtes na iogurteira por 10 horas (no tempo frio, no Verão só 8 horas).
Retire os iogurtes, deixe arrefecer, tape e guarde no frigorifico.

Depois delicie-se, este misturado (conseguem ver que é meio liquido?)
E este com a polpa e iogurte separados.
E mesmo depois de misturado é mais cremoso que o primeiro.

Bolinhos de Arroz

Há muito que queria experimentar fazer estes bolinhos de arroz do meu amigo Kuka e um pacote de farinha de arroz que andava perdido no armário fez-me decidir.
Entretanto vi outros bolos de arroz aqui, aqui e aqui e acabei por fazer várias alterações à receita inicial inspirada nessas receitas.


Bolinhos de Arroz

Ingredientes:
300 g de açúcar (usei amarelo)
150 g de manteiga amolecida
25 g de fermento em pó (usei 2 colheres de sobremesa, não pesei)
Raspa de 1 limão
6 ovos com leite, até que o volume perfaça 1/2 litro
300 g de farinha de trigo (usei 100 g integral, 150 g farinha branca “normal”e 50 g de farinha “custard”, Lion)
150 g de farinha de arroz
Açúcar para polvilhar

Preparação:
Misturar o açúcar, a manteiga, o fermento em pó e a raspa de limão.
Bater muito bem, até que a mistura se transforme numa massa esbranquiçada.
Misturar os ovos e o leite à massa.
Adicionar em seguida as farinhas (de trigo, integral, custard e de arroz).

Deitar a massa em arcos de folha forrados com papel (usei formas de silicone), polvilhar com açúcar e levar ao forno em temperatura média (180ºC), até cozer (no meu forno demorou 20 minutos).

Low Fat Lemon Curd

Adoro limão e tudo o que leve limão!
E, claro, adoro lemon curd (que não sei como se chama em português...)!
O problema do lemon curd é a manteiga e, como cada vez estamos menos elegantes (eh eh eh), quando vi esta receita de um lemon curd light, do livro Chocolate and the Art of Low Fat Desserts, decidi fazê-la imediatamente!
Fácil de fazer e deliciosa!

Low Fat Lemon Curd

Ingredientes:
1/3 copo de sumo de limão, coado (2/3 de copo, sumo de 2.5 limões)
2 colheres de sopa de raspa de limão (usei raspa de 3 limões)
5 colheres de sopa de açúcar (usei 10)
1 ovo grande, temperatura ambiente (usei 2)
1/2 colheres de sopa de extracto de baunilha (usei 1 colher)

Preparação:
Misture o sumo de limão e o açúcar numa panela e leve ao lume médio.
Acrescente a raspa de limão e mexa até o açúcar dissolver por completo.
Bata ligeiramente o ovo numa tigela.
Despeje lentamente o sumo quente de limão no ovo batido, batendo sempre (pode ser com a batedeira em velocidade baixa).
Bata durante 2 minutos (apenas 1 se for com a batedeira) e despeje novamente na panela coando a mistura com um passador.
Cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até ferver.
Retire do lume e adicione a baunilha.
Transfira para um recipiente hermético e guarde no frigorífico.

Esta quantidade dá rende 2/3 de um copo.
Como dupliquei as quantidades rendeu um copo dos de Nutella e mais um pouco (umas 2 colheres de sopa).

Bolachas de Muesli (Granola)

Uma caixa de cereais que andava lá em casa e cujo prazo de validade se aproximava ditou estas bolachas de muesli, receita que encontrei no PimentaVerde e que ela adaptou duma do sapo.

Não alterei nada, segui a receita à letra e levei as bolachas para um piquenique e o pessoal gostou.

Bolachas de Muesli (Granola)

Ingredientes:

2 chávenas de muesli

100 g margarina

1 ovo

1/2 chávena de farinha integral

Raspa de limão (não usei)

Canela

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º C.

Juntar o muesli com o ovo batido, a margarina e os restantes ingredientes.

Formar bolinhas e levar ao forno 10m.

Minestrone de Inverno

Na minha procura por sopas diferentes para que os filhotes (e o pai) não reclamem que é “sempre a mesma coisa” encontrei este Minestrone de Inverno do Taste Book e, como todos adoram minestrone era sucesso garantido!
Claro que para a filha tive de triturar a sopa, mas todos adoraram!
Rende imenso, deve dar para umas 8 pessoas!

Minestrone de Inverno

Ingredientes:
1 cebola, picada
2 cenouras, em rodelas
2 dentes de alho, picados
4 ramos de aipo, em rodelas finas
3 colheres de sopa de azeite
4 copos de couve (usei repolho), cortado fino
2 courgettes, em cubos
1 batata grande, em cubos
4 copos de abóbora, descascada e em cubos
400 g de tomates, descascados e sem sementes, em cubos
Água
400 g de feijão branco, cozido
Salsa picada
3 colheres de sopa de manjericão fresco
Sal

Para servir: Azeite e queijo parmesão

Preparação:
Lave, descasque e corte os vegetais.
Aloure a cebola num pouco de azeite.
Acrescente o aipo, cenoura e alho e deixe estufar até ficar macio.
Adicione a batata, courgette, tomates e água.
Tempere com um pouco de sal.
Deixe ferver e deixe cozinhar em lume brando uns 20 a 30 minutos.
Acrescente a salsa e o manjericão (se estiver a usar).
Junte a couve e a abóbora e deixe cozer mais 15 minutos ou até que esteja cozido.
Quando estiver quase cozido acrescente o feijão.
Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado.

Muffins de Banana e Avelãs sem Ovo

Mais umas bananas a precisarem de ser usadas rapidamente antes que o seu destino final fosse o lixo. Como adoro sobremesas com banana fui dar uma vista de olhos pelos blogs e descobri no Technicolor Kitchen da Patricia estes Muffins de banana e avelãs que me cativaram e que ela viu no Saffron Hut.
Decidi acrescentar-lhes uma cobertura e até o guloso do meu filho comeu e disse que estavam muito bons :)

Muffins de Banana e Avelãs sem Ovo
Ingredientes:
4 bananas maduras (3 na receita original)
1 ovo (usei 1 banana para substituir, tal como a Patricia)
3/4 chávena de açúcar (usei brown sugar, 150 g)
1/3 chávena de manteiga sem sal derretida e fria (75 g)
1 colher de chá de bicarbonato de soda
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 1/2 chávena de farinha (210 g)
Algumas avelãs picadas (não usei, os filhos não gostam)

Cobertura:
1 chávena de chá de açúcar em pó
1 colher de sopa de leire
1 colher de chá de sumo de limão
Corante alimentar de várias cores

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 190ºC e forrar forminhas de muffin com forminhas de papel.
Peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal e misture bem. Reserve.
Pique as avelãs e reserve 1 colher de sopa para polvilhar os muffins
Esmague bem as bananas.
Adicione o açúcar e a manteiga.
Acrescente a mistura de farinha e mexa mas não demasiado.
Misture as avelãs e envolva tudo com cuidado.
Despeje nas formas sem encher, apenas até ¾ da sua capacidade.
Polvilhe com as avelãs reservadas.
Leve ao forno durante 20 minutos ou até que os muffins estejam dourados.

Cobertura:
Misture todos os ingredientes da cobertura, acrescentando o sumo de limão aos poucos pois poderá não precisar de todo.
Coloque num saco de pasteleiro e enfeite os muffins, depois de frios.

Conchas verdes

Massa, mais uma vez, massa...
Esta com bastantes vegetais que andavam perdidos pelo frigorífico e com um resto de frango que sobrou de uma outra refeição.
O filho adorou a massa, e até comeu os espinafres, enquanto a filha só comeu a massa!


Conchas verdes

Ingredientes:
Conchas (ou outra massa a gosto)
Frango (usei resto de frango, já cozido)
2 tomates grandes
Espinafres
1 cenoura ralada
1 beringela ralada
1 Cebola
1 dente de alho
Azeite
Pimenta preta moída na hora
Queijo Parmesão ralado


Preparação:
Coza a massa de acordo com as instruções do pacote, em água, sal e um fio de óleo.
Aloure a cebola e o alho picados no azeite.
Adicione o frango desfiado e envolva.
Acrescente o tomate picado (sem pele nem sementes, no meu caso), a beringela e a cenoura raladas e os espinafres.
Envolva bem e deixe cozinhar em lume brando.
Se estiver seco acrescente um pouco da água onde cozeu a massa.
Misture o molho de vegetais com a massa escorrida, envolva e sirva polvilhada com pimenta preta moída na hora e queijo parmesão ralado.

Arroz de Peixe

Aqui em casa todos adoram arroz. Aliás os únicos pratos que normalmente não merecem contestação são arroz e massa. Já há algum tempo que não fazia arroz de peixe e num destes dias em que tentava pensar no que fazer para o jantar lembrei-me disso mesmo.

Normalmente esta é a versão feita cá em casa.

Arroz de Peixe

Ingredientes:

1 cebola

2 dentes de alho

1 alho francês (opcional)

2 tomates grandes

2 colheres de sopa de polpa de tomate

Arroz

1 cubo de caldo de marisco (ou de peixe)

Filetes (usei Ling)

Sal

Azeite

Salsa e hortelã a gosto

1 folha de louro

Preparação:

Aloure a cebola e o alho picados num pouco de azeite.

Acrescente o alho francês cortado em rodelas finas.

Deixe estufar um pouco, acrescente o tomate picados, sem pele e sem sementes, a folha de louro e a polpa de tomate.

Misture tudo e deixe cozinhar um pouco.

Acrescente o arroz, o cubo de marisco e a água (equivalente ao dobro do volume do arroz).

Tape e deixe cozer em lume brando durante uns 10 minutos.

Adicione o peixe cortado em pedaços e envolva.

Tempere com sal (pouco que o cubo de marisco já tem sal)

Tape e deixe cozer em lume brando durante mais uns 10 a 15 minutos.

Se estiver seco acrescente água morna e envolva com cuidado.

Acrescente salsa picada e algumas folhas de hortelã, envolva com cuidado e sirva imediatamente para que não fique seco.