Lombo Recheado com Mozzarella, Cenoura e Bacon

A minha Amiga Secreta, a querida Dani do Umbigo no Fogão, conhecia muito bem a minha preferência por carne de porco quando me enviou um livrinho com várias maneiras de preparar a mesma.

Esta é mais uma receitinha desse livro.

Lombo recheado com mozzarella, cenoura e bacon
Tempo: 1h30m (+ 6 h de geladeira)

Ingredientes para 10 porções:
2 ½ Kg de carne tipo lombo de porco em peça
6 fatias de queijo mozzarella (mussarela)
2 cenouras raladas
½ xícara de chá de bacon em cubos frito
Suco de 1 limão
½ xícara de chá de vinagre
3 dentes de alho espremidos
1 cebola ralada
1 folha de louro
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Com uma faca, abra o lombo ao meio, no sentido do comprimento, formando um bife (sem descolar as duas partes, abri em 3 partes sem descolar, para ficar mais fino e fácil de rechear)
Recheie com mozzarella, cenoura e bacon.
Enrole como torta (rocambole) e feche com fio de cozinha (barbante).
Transfira para uma tigela, tempere com o limão, vinagre, o alho, a cebola, o louro, sal, pimenta e leve à geladeira por 6 horas (deixei durante a noite).
Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC), pré aquecido, por 50 minutos.
Descarte o papel de alumínio e asse por mais 30 minutos ou até dourar.
Fatie o lombo e sirva com o molho que se formou na assadeira.
Se desejar, decore com talos de salsa.

Servi com arroz de cenoura e bróculos cozidos