ENCERRADO PARA FÉRIAS

Esta cozinha vai estar encerrada para descanso do pessoal até ao final de Agosto.
O "abandono" do quentissimo Oriente será no dia 31/7 e a chegada a Lisboa no mesmo dia quando o mês de Agosto já espreitar.
Em Portugal haverá passagem por Lisboa, S.Miguel e Algarve...
Não terei acesso à net por isso desejo a todos boas férias se for caso disso ou bom trabalho.

Salada de abacate e tomate

Há dias em que não me apetece cozinhar (também tenho direito, não?) ou porque está calor ou porque estou cansada ou por outro motivo qualquer, ma também não posso ficar sem comer nem gosto de comidas "de plástico, pré-fabricadas".
Foi num desses dias que ao olhar a gaveta dos legumes surgiu esta salada simples para "salvar" um abacate do caixote do lixo que o ameaçava...
Já vi saladas parecidas em alguns blos que não me lembro, mas esta fiz com o que foi aparecendo.

Salada de abacate e tomate

Ingredientes:
1 Abacate
Tomate
Sumo de limão
Salsa
Sal

Preparação:
Corte o abacate ao meio, retire o caroço e corte em cubos (o meu estava um pouco maduro daí estar assim meio esborrachado).
Regue com o sumo de limão para evitar que escureça.
Corte o tomate em cubos, depois de muito bem lavado (eu também retiro as sementes porque não gosto) e misture com o abacate.
Tempere com sal e acrescente a salsa.
Também já fiz com cebolinha roxa picada, com queijo mozzarella fresco e com queijo feta e todas as versões me souberam muito bem e são frescas.

Alho Assado

Depois de uma semana complicada à luta com uma virose que correu todos lá em casa e provocou febres altas, regresso às lides bloguistas enquanto começo a preparar-me para as férias em Portugal que abrangem Lisboa, S.Miguel-Açores e Algarve (Vilamoura) e serão entre 31/7 e 21/8.

A receita de hoje é algo simples mas muito saboroso e que me surpreendeu pela positiva.
O Rainhas é um blog de referência para toda a gente.
Quem nunca o consultou?
Eu passo por lá sempre que posso pois acho piada ao modo leve da conversa delas.
E, como cá em casa se come muita carne de porco assada, decidi experimentar esta receita de alho assado que lá vi por duas vezes.
A receita é bem simples e combina muito bem com a carne assada.

Alho Assado

Ingredientes:
Alho
Azeite
Sal
Pimenta
Manjericão, ou orégãos ou alecrim (usei alecrim)

Preparação:
Sem descascar o alho corte a parte dura da ponta (eu tinha muitos dentes de alho soltos e resolvi deixar inteiros).
Colocar em papel de alumínio, regar com bastante azeite, pimenta moída ou calabresa seca, sal e folha de manjericão (usei alecrim que elas no Rainhas também já tinham usado) ou orégãos frescos mas no Rainhas elas acham o manjericão melhor.
Fechar o papel de alumínio e levar a assar no forno até o alho ficar bem macio.
No final abra o papel de alumínio para deixar dourar.
Sirva com casca e tudo porque depois de assado a casca sai com muita facilidade.

Macarrão no forno

Ao folhear a Segredos de Cozinha n. 898 de 06.01.2003 à procura de inspiração para o jantar, deparei-me com este Macarrão no Forno que me cativou e decidi experimentar.
Com dois filhos que adoram massa de qualquer modo foi sucesso
garantidoMacarrão no Forno

Ingredientes:
400 g de macarrão integral (usei não integral)
1 pé de aipo
1/2 pimento vermelho (não usei)
350 g de espargos (usei espinafres)
2 peitos de frango
1.5 dl de azeite de ervas (usei azeite de oliveira, "normal")
1 lata pequena de cogumelos
125 g de queijo mozzarella ralado
1 raminho de salsa
Sal, pimenta e óleo q.b.

Preparação:
Coza o macarrão em água abundante temperada de sal e um fio de óleo.
Lave o aipo e o pimento e corte-os em pedaços.
Descasque os espargos; aproveite a parte mais tenra e coza em água com sal. Retire e escorra. (Eu fervi os espinafres por uns minutos)
Corte o frango em cubos e tempere-o com sal e pimenta.
Leve ao lume três colheres, das de sopa, de azeite.
Junte-lhe o frango, o pimento, o aipo e os cogumelos.
Rectifique os temperos e deixe cozinhar entre sete e dez minutos.
Deite a massa num recipiente para levar ao forno e junte-lhe os restantes ingredientes.
Salpique com o queijo e regue com o restante azeite.
Leve ao forno durante cerca de 10 ou 15 minutos, a 200 C.
Decore com um ramo de salsa.
Retire e sirva.

Sugestão (da revista): Junte rebentos de soja ao frango dando-lhe um paladar oriental.

Carne de Porco Assada com Batatas

Esta é mais uma receita com mais de 20 anos das revistas Maria da minha mãe e que andavam perdidas no fundo de uma das minhas gavetas, que descobri, testei e todos gostaram.

Carne de Porco Assada com Batatas

Ingredientes para 4 pessoas:
1 kg de carne de porco para rojões
2 cebolas grandes
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
1 dente de alho
1.5 dl of óleo (usei azeite e em muito menor quantidade)
1 1/2 copo de vinho branco
1 colher de sopa bem cheia de colorau
1.5 kg de batatas (usei menos)
1 colher de sopa de banha

Preparação:
Corte a carne aos bocados e tempere de sal,pimenta, alho picado, a folha de louro, o colorau e o vinho branco e deixe nesta marinada algum tempo.
Entretanto, descasque as batatas e corte-as aos cubos.
Num pirex deite a cebola cortada às rodelas, por cima a carne e nos intervalos as batatas.
Coloque a banha, regue com o óleo (usei azeite) e polvilhe com o colorau.
Leve a assar em forno bastante quente (levei a 200 C) e uma vez por outra regue com o próprio molho.Quando a carne estiver pronta, sirva acompanhada com salada de alface (servi também com cenoura ralada).

Bolachas queijo e ervas

Um dia descobri esta

Receita de Cheese Cookies da Chef Cinara no Amehlia digital e fiquei curiosa em experimentar as mesmas.
Quando convidei uns amigos para jantar cá em casa resolvi testar a referida receita com ligeiras alterações e toda a gente gostou muito.
Fiz o dobro da receita pois achei que as quantidades eram muito pequenas e rendeu 45 mini bolachas de 5 cm de diâmetro.


Bolachas de queijo e ervas
Ingredientes:
50 gramas de manteiga gelada, cortada em cubos
50 gramas de queijo Parmesão ralado
60 gramas de farinha de trigo (acrescentei mais 40 g, pois estava muito mole)
Pimenta-do-reino moída na hora
Um ou dois galhinhos de orégãos, picados
1 gema de ovo (usei 1 ovo)
Folhas de orégano inteiras para decorar (opcional - não usei)
1 gema de ovo misturada a 1 colher (sopa) de água - para pincelar (não usei)

Preparação:
Misture o queijo, a farinha, a pimenta e os orégãos picados.Incorpore a manteiga à mistura de farinha usando as pontas dos dedos até que a mistura fique parecendo pequenas ervilhas.Acrescente a gema de ovo para dar liga à massa, e sove gentilmente 3 a 4 vezes. Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Polvilhe o rolo e uma superfície com farinha.
Abra a massa com cerca de meio centímetro de espessura, e corte nos formatos que desejar.

Coloque numa assadeira forrada com papel-manteiga.
Coloque a folha de orégano por cima e pincele a superfície com a gema misturada com água (não pincelei).
Asse em forno pré-aquecido a 200 C durante cerca de 15 minutos, ou até dourar. *Use queijo e manteiga de boa qualidade nesta receita. Afinal, são os ingredientes principais destes biscoitos.

Couscous Festivo

Couscous Festivo
Num jantar cá em casa fiz estes couscous para acompanhar um lombo de porco recheado com ameixas e eu achei que ficou delicioso, mas o pessoal lá de casa não achou pois não gostam da mistura de doce e salgado.
Encontrei a receita no Kafka na Praia que por sua vez a encontrou no Ratatouille e também alterei algumas coisas na receita, a começar pelo nome e resolvi chamar-lhe couscous festivo.

Couscous festivo

Ingredientes:
250 g de couscous (sêmola de trigo)
300 ml de caldo de legumes (não usei)
1 colher de café de cominho em pó (não usei)
1 dente de alho (não usei)
1/2 pimenta dedo-de-moça sem semente (não usei)
50 g de avelã tostada e picada (não usei)
30 g de passas brancas
30 g de passas pretas
50 g de damascos secos (picados)
50 g de tâmaras secas (não usei)
50 g de figo seco (não usei)
80 ml de vinho do Porto
2 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de hortelã picada em juliana (não usei, não tinha)
Sal e pimenta

Preparação:
Cubra as frutas secas com o vinho do porto.
Deixe marinar durante meia hora e depois escorra.
Ferva o caldo de legumes, adicione alho, pimenta-de-moça e cominho, espere que ferva bem, em seguida, desligue o fogo e tampe a panela para fazer uma infusão. Coe o caldo da infusão e tempere com sal e pimenta (lembre de provar, pois se usar o caldo de legumes industrializado, ele pode já conter sal). (não fiz esta parte, usei apenas água temperada com um pouco de sal)
Coloque o couscous numa tigela e cubra-o com o caldo (usei água quente), tape e deixe inchar.
Pique as frutas secas, a avelã e reserve.
Aqueça o azeite numa frigideira, acrescente as frutas secas picadas e, depois, o couscous.
Se necessário, corrija o tempero e, no último momento, adicione a hortelã em juliana.
Sirva acompanhado com figos grelhados com mel, avelãs e agrião. (não servi com este acompanhamento)

Semifrio de Mascarpone e Manga

Tenho imensas revistas de culinária, a maioria adquirida nas férias de Verão em Portugal.
Foi numa edição especial Doces frescos da Mulher Moderna na Cozinha que já tem alguns anos, mas não sei quantos (porque é que as edições especiais não têm data?) que vi e me encantei com este semifrio de mascarpone e manga, dois ingredientes que adoro!!! Assim, quando uma amiga nos convidou para ir jantar a casa dela decidi levar o semifrio para sobremesa, ao qual fiz algumas (muitas!) modificações e a receita abaixo indicada é a que fiz com base na da revista.
Todos gostaram do recheio, mas a base nem por isso, estava com um sabor digamos, não muito doce pois acrescentei café e não combinou muito bem, foi o que acharam, eu gostei do contraste ...

Semifrio de Mascarpone e Manga

Base:

200 g bolacha maria (usei 180 g de bolacha torrada)

130 g manteiga (usei 100 g de manteiga derretida)
70g de açúcar (não usei)

1 colher de sopa de café solúvel em pó (acrescentei, mas deveria ter mantido o açúcar)

Recheio:

1 gelatina de ananás, não consegui encontrar de pêssego, acho que combina melhor
400 g de Polpa de manga (1 lata grande)
250 g de Mascarpone
100 g de açúcar (usei brown sugar)
170 g de natas batidas (usei uma lata da Nestlé)
½ chávena de chá de creme pasteleiro

Para 1 chávena de creme pasteleiro:
2 ovos
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de manteiga
85 g de açúcar
2.5 dl de leite
1 colher de chá de essência de baunilha

Ferver o leite com a baunilha e deixar arrefecer. Misture os ovos, a farinha, a manteiga e o açúcar até obter um creme homogéneo.

Quando o leite estiver frio, junte aos ovos e mexa bem. Leve ao lume a engrossar SEM ferver.
Use frio. Prepare a base e forre com ela a base de uma forma de fundo amovível. (Eu coloco papel vegetal ou película aderente para facilitar desenformar).

Derreter a gelatina ao lume com um pouco de polpa de manga.
Junte à restante polpa de manga.
Misture o açúcar com o mascarpone e envolva muito bem.
Acrescente o creme pasteleiro e a mistura de mascarpone à polpa de manga.
Junte as natas e misture tudo. Despeje sobre a base e leve ao congelador a solidificar.
E o semifrio de mascarpone e manga servido com manga fresca e mirtilhos ficou uma delícia! Servidos?

Broas de Natal

Porque o Natal é quando um homem quiser.
E porque tinha umas batatas doces lá em casa e não sabia que destino lhes devia dar, resolvi esperimentar esta receita de Broas de Natal da Ana do No Céu da Boca.
Devo dizer que não sou grande fã de batata doce e por isso estava com poucas expectativas em relação às broas, mas estas surpreenderam-me pois são deliciosas! E, se não acreditam, experimentem que vale a pena!
Ela diz que dá muito trabalho, mas eu nem achei que desse assim tanto trabalho, o que demora mais é moldar as broas, mas até isso achei que se fazia bem.

Broas de Natal

Ingredientes:
1 kg de batata doce (tinha duas batatas doces que depois de cozidas e descascadas pesavam 715 g)
800 g de açúcar (570 g)
100 g de amêndoa (usei 60 g de avelãs, que descasquei com faca e moí, isto é que deu muito trabalho!)
5 gemas (usei 4 gemas pequenas)
150 g de côco (10o g)
raspa de laranja (usei limão)

NOTA: Voltei a fazer as broas em 2009/12/13 e para 1 Kg de batata doce usei apenas 600g de açúcar. Mesmo assim ainda achei muito doce.

Preparação:
Coza a batata doce com casca e depois de cozidas descasque e reduza a puré esmaguei com um garfo).
Depois, leve o açúcar ao lume com um pouco de água até fazer ponto de pérola. Logo que o açúcar atingir o ponto pérola, retire do lume (bem, confesso que não sei fazer pontos de nada e ainda pensei desistir, mas resolvi deixar a água e o açúcar começarem a ferver e assim que fez “espuma” desliguei. Não deve ser isto, mas também não ficou mal).
Juntar todos os outros ingredientes.
Mexer bem e levar de novo ao lume até fazer ponto de estrada (fica uma estrada aberta quando se passa a colher no fundo do tacho- e este eu sei, mas não levei novamente ao lume pois já estava bem seco).
Tire do lume e deixe arrefecer (ela põe numa travessa para arrefecer mais rápido, eu deixei no tacho umas horas enquanto fazia outras coisas e ainda estava morna pelo que deu algum trabalho a moldar, recomendo que esperem até que arrefeça mesmo. Usei uma colher de sopa por broa).
Depois da massa estar fria molde as broas, pincele com gema de ovo (usei um ovo inteiro ligeiramente mexido, daí que não tenham ficado tão amarelinhas) e leve a cozer num tabuleiro forrado com papel vegetal em forno médio, 160-180ºc (deixei cozer 35 minutos).

Pãezinhos de Queijo

Esta receitinha só foi possível porque a minha Amiga Secreta, a querida Dani do Umbigo no Fogão, me perguntou que prenda é que eu queria e eu respondi "polvilho". Já houve polvilho em Macau, mas já há muito tempo que não há. Ela foi muito simpática e enviou-me polvilho doe e polvilho azedo. O azedo resultou nestes pãezinhos deliciosos duma receita que encontrei no blog O Meu Cantinho da Marta e que ficou deliciosa!

Pãezinhos de Queijo

Ingredientes:
500g de polvilho azedo
1 chávena de leite
1/2 chávena de óleo
2 chávenas de queijo ralado (usei Parmesão)
1 colher de chá de sal
2 ovos

Preparação:
Numa panela leve o leite e o óleo ao lume até ferver.
Entretanto coloque o polvilho numa taça e posteriormente deite o leite e o óleo a ferver por cima para escaldar.
Junte o sal e mexe com uma colher de pau até misturar.
Deixe repousar até ficar morno.
Bata os ovos e junte ao preparado, e adicione de seguida o queijo ralado.
Com as mãos untadas em óleo faça pequenas bolinhas (do tamanho que desejar) e coloque num tabuleiro untado com mais um pouco de óleo (usei papel de alumínio).

Leve ao forno médio (+/- 180 Cº) até os pãezinhos ficarem dourados mas fofinhos por dentro.

Pato Estufado com Feijão Amarelo Salgado

Esta receita foi a mãe do marido que fez na nossa casa enquanto eu tirava fotografias e tomava nota da receita.
Entretanto, não sei onde foram as notas, mas como tenho as fotos vou reconstituir a receita que é algo muito simples mas que fica muito saboroso.
Recomendo retirar o máximo possível da grodura do pato pois ficou um bocadinho gordo demais para o meu gosto.

Pato Estufado com Feijão Amarelo Salgado

Ingredientes:
1 pato com cerca de 1.5 kg
2 colheres de sopa de feijão amarelo salgado

1 pedaço de gengibre com cerca de 15 cm x 3 cmdescascado e cortado em rodelas grossas
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de molho de soja
Óleo
Água

Preparação:
Aloure o alho e o gengibre em lume brando num pouco de óleo bem quente.

Junte o feijão e mexa bem, para misturar, deixando "fritar" um pouco.
Adicione o pato e envolva bem.
Adicione o molho de soja e a água e deixe ferver até o pato estar cozido e ficar com pouco molho, cerca de 1 hora.

A receita não leva sal pois o feijão é salgado e o molho de soja também.

Depois sirva com arroz branco ou arroz de cenoura e salada!