Muffins de Coco e Manga (sem farinha)

Ainda na tentativa de me ver livre das mangas resolvi improvisar e fiz estes muffins de coco e manga que ficaram meio molhadinhos e que estavam saborosos sem ser uma maravilha. Bons para comer fresquinhos!

Muffins de Coco e Manga (sem farinha)

Ingredientes:
250 g de polpa de manga
100 g de coco ralado
2 ovos
80 g de açúcar
125 g de iogurte natural

Preparação:
Misture tudo e coloque nas formas de muffins forradas com papel.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante 20 minutos.

Mousse de Coco

Gosto muito de coco e quando fiz o creme de banana e manga sobrou leite de coco pelo que resolvi improvisar uma mousse de coco com aquilo que me lembrava que levava e que já tinha lido aqui e aqui.

Como resolvi substituir o leite e as natas por iogurte natural não correu lá muito bem...
Não ficou doce e talvez eu não tenha posto a quantidade correcta de gelatina porque não ficou com aquela consistência de mousse, ficou mais mole... claro, que se comeu na mesma ;)

Mousse de Coco

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de natas
1 lata de leite (a lata do leite condensado)
1 lata de leite de coco (200 ml)
100 g de coco ralado
1 pacote de gelatina em pó branca sem sabor (12 g)
5 colheres de sopa de água fria

Confecção:
Misturar a gelatina em pó com a água fria e deixar hidratar por 5 minutos. Depois aqueça em banho maria até derreter. (Pois, não fiz este passo, deve fazer muita diferença porque realmente não estava muito dissolvida)
Bater o leite condensado, as natas, o leite, o leite de coco e o coco ralado no liquidificador.
Junte a gelatina dissolvida e misture bem até que incorpore completamente.
Deite numa forma plástica passada por água fria (ou use tacinhas individuais) e leve ao frigorifico por algumas horas (mínimo: 2 horas) até solidificar.

Creme de banana com leite de coco e creme de manga

Mais uma vez à volta com as bananas maduras mas sem vontade de fazer um bolo.
Descobri este doce no Kafka na Praia e resolvi experimentar.
E a quem se pergunta porque faço tantos doces com banana é porque Macau tem um clima quente e húmido e as bananas amadurecem muito rápido. As bananas são compradas para a minha filha pequenina (20 meses) comer mas como todas as crianças tem dias e a maioria deles não as come...

Creme de banana com leite de coco e creme de manga

1 banana
1 manga (usei 5 mangas pequeninas)
100 ml de leite de coco
3 c. sopa de açúcar
suco de meio limão
3 folhas de gelatina (usei cerca de 12 g de galatina em pó)
1 clara de ovo (se utilizar o ágar-ágar no lugar da gelatina, talvez não seja possível adicionar a clara porque o creme endurece rápido) - não usei nem um nem outro
1 pitada de sal
4 morangos para decorar (não usei)

Prepare o coulis (creme) de manga.
Amoleça 2 folhas de gelatina em água fria. (Como usei gelatina em pó acrescentei água morna para dissolver)
Descasque a manga e corte-a em pedaços.
Coloque-os em uma panela com 100ml de água e cozinhe por 5 minutos.
Adicione a gelatina escorrida, misture e deixe esfriar.
Coloque duas colheres de açúcar e bata no mixer ou no liquidificador.
Leve à geladeira.

Prepare o creme de banana.
Amoleça a última folha de gelatina em um pouco da água fria.
Aqueça o leite de coco, retire do fogo e adicione a folha de gelatina escorrida.
Descasque e corte a banana em rodelas e bata no liquidificador com o leite de coco, o suco de limão e o açúcar restante.
Coloque na geladeira.

Aqui os dois cremes depois de ir ao frigorífico.

Bata a clara em neve bem firme com uma pitada de sal e incorpore ao creme de banana frio. (Não fiz esta parte)

Em 4 taças, intercale camadas de creme de banana e creme de manga.
Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas.
Decore com um morango e sirva.

O creme é saboroso, não notei falta da clara em castelo, o creme de banana estava muito leve, tanto que ao deitar o creme de manga em vez de duas camadas ele ia para baixo.

Ela diz que o suco de meio limão é muito, mas eu não achei, talvez a banana que utilizei fosse maior, aliás até ficou um pouco escuro.

É bom, leve e fresco sem ser enjoativo.