Rolo de Carne Moída Recheado

Aqui em casa faço meuitas vezes rolo de carne e sempre de modo diferente.
Muitas vezes invento, mas às vezes não há imaginação e aí recorro aos blogs amigos.
Foi numa dessas vezes que encontrei esta deliciosa receita no blog Amor e Sabores


Rolo de Carne Moída Recheado
Ingredientes :
500 gr de carne de porco moída
1 chouriço tipo corrente (moído junto com a carne - eu piquei em pedaços muito pequenos)
Fatias de queijo
1 cenoura grande ralada
Salsa picada, noz moscada, pimenta e sal
1 ovo
Leite e um paposseco (usei meio pão pequeno mas compacto)
Farinha e pão ralado
Película plástica

Desfaça o paposeco (no meu caso o pão pequeno) no leite quente (não aqueci) até obter um puré.
Mexa e junte a carne.
Acrescente o ovoe a salsa picada.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Misture tudo muito bem.
Estenda esta mistura de carne sobre a película aderente fazendo uma tira rectangular.
Por cima coloque fatias de queijo até cobrir toda a carne.
Sobre o queijo, disponha a cenoura ralada.
Enrole o rolo com cuidado como se fosse uma torta com a ajuda da película aderente.
Coloque o rolo num tabuleiro, retire a película, polvilhe com farinha e pão ralado (Ela diz que faz uma crosta dourada e estaladiça e eu comprovo)
Regue o rolo com um fio de azeite.
Por cima coloque umas nozinhas de margarina (usei manteiga) e leve ao forno a 180ºC a assar durante 40 minutos.
Acompanhei com batatas assadas no forno e salada

Ma Po Tao Fu

Adoro Ma Po Tao Fu e antigamente comia muito quando ia a restaurantes.
Agora com os filhotes nunca pedimos por ser muito picante e eles não gostarem, pelo que decidi fazer em casa este prato de que tanto gosto.
Não segui nenhuma receita, fiz uma mistura de várias receitas que pesquisei na net e outras de livros de comida chinesa.
Ficou muito bom, sem ficar picante e até conseguiu fazer com que o meu filho comesse tao fu, ele que sempre fazia cara feia. A filha não ficou convencida e só comeu a carne picada.

Ma Po Tao Fu
(Beancurd with minced meat)

Ingredientes:
300 g de tao fu (soja) macia
200 g de carne de porco picada
1 pedaço de 6 cm de gengibre
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de óleo de sésamo
2 colheres de sopa de molho para Ma Po Tao Fu, da Amoy
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de feijão preto salgado (usei os amarelos do pato)
1 colheres de sopa de vinho chinês (vinho de arroz)
1 colher de sopa de amido de milho (Maizena)
½ copo de água
1 cubo de caldo de carne
1 colher de sopa de cebolinha
1 colher de chá de pimento de Sichuan

Preparação:
Corte a soja em cubos de 2 cm.
Corte o gengibre em tiras compridas, tipo batata frita e doure-o juntamente com o alho picado no óleo de sésamo.
Acrescente a carne picada e frite um pouco, esmagando a carne para desfazer os grumos.
Junte o molho para Ma Po Tao Fu, o molho de soja, os feijões pretos salgados, o cubo de caldo de carne e o vinho chinês e deixe cozinhar.
Misture o amido de milho com um pouco de água e acrescente à carne, mexendo para que o molho engrosse um pouco.
Acrescente o tao fu (soja em cubos) e mexa com muito cuidado para que não se parta.
Deixe cozinhar em lume médio-baixo, sacudindo a panela de vez em quando para evitar queimar. Se mexer com qualquer utensílio o tao fu parte-se.
Deixe cozer até que o liquido reduza e fique cremoso e quase seco, cerca de 10 minutos.
Antes de servir, polvilhe com o cebolinho e com a pimenta de Sichuan.
Deve ser servido com arroz branco e vegetais cozidos.

Minchi de porco

Mais uma receita macaense inspirada no livro À Mesa da Diáspora, mas adaptada por mim.
Aliás, há várias receitas de minchi, quer de porco quer de carne, quer de mistura das duas carnes no referido livro, cada uma com temperos diferentes e eu fiz uma espécie de agregação de temperos e gostei da mistura e os filhotes também.
O marido, que é chinês, comentou que o minchi geralmente é com carne de vaca, mas eu só tinha de porco e no livro também há minchi só de porco.

Minchi (de porco)

Ingredientes:
Batatas
Carne picada (porco ou vaca – usei umas 500 g)
2 colheres de sopa de molho de soja
Pimenta preta
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
1 folha de louro
½ colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de molho inglês (Worcestershire)
Cebolinha

Preparação:
Tempere a carne de porco com o molho de soja e um pouco de pimenta.
Descasque as batatas, corte em quadrados pequenos e frite
Refogue a cebola e os alhos picados em azeite, juntamente com a folha de louro.
Quando a cebola e o alho estiverem dourados retire a folha de louro e acrescente a carne.
Aloure um pouco, desfazendo os grumos da carne.
Acrescente o molho inglês e a cebolinha picada e deixe cozinhar a carne.
Misture as batatas fritas em cubos com a carne e sirva. Os chineses servem com arroz branco, eu servi apenas com salada.
(Eu não faço este passo, sirvo as batatas e a carne separada, pois não gosto das batatas fritas moles)

Capela

Este prato é um prato típico macaense que eu retirei do livro À mesa da Diáspora e que parece um rolo de carne.
O meu filho adorou e comeu imenso!
Receita a repetir, sem dúvida!

Capela

Ingredientes:
500 g de carne picada
½ copo de queijo ralado (usei Parmesão)
25 g de azeitonas picadas (usei verdes)
2 colheres de sopa de aveia
Sal e pimenta
1 fatia de pão
2 fatias de toucinho fresco
1 ovo
Banha

Preparação:
Ponha o pão numa tigela com um pouco de água para que fique mole.
Retire o excesso de água apertando o pão na mão e desfaça-o.
Misture a carne picada, o queijo ralado, as azeitonas picadas, aveia, sal, pimenta e o pão.
Unte uma forma redonda de buraco com banha.
Ponha a carne na forma e pressione bem.
Cubra a carne com o toucinho fresco.
Bata o ovo ligeiramente, só para misturar a gema com a clara e despeje sobre o o toucinho.
Polvilhe o topo com queijo ralado.
Leve ao forno a 180ºC durante 40 minutos ou até que esteja cozido.

Servi com arroz branco e salada de alface.

Kaftas

Antes não gostava de carne picada, fazia-me confuão porque havia de comer carne já triturada, assim não dá para sentir a consistência de carne.
Os meus filhos adoram carne de vaca picada e eu fui-me acostumando a comer e agora até gosto e é óptima pois dá para fazer uma série de coisas diferentes e de sabor diferente consoante aquilo que lhe juntamos.
A primeira vez que vi Kaftas foi no blog da minha querida Eliana (post de 14 de janeiro de 2008), depois voltei a ver no Rainhas e fiquei com vontade de experimentar.
Finalmente chegou o dia e ficámos fãs lá em casa.
A receita que fiz é um pouco das duas embora talvez mais parecida com a da Lica.
Os filhos podem comer com as mãos sem ninguém os repreender e o gosto é muito bom!
Como não tinha palitos de espetadas usei os pauzinhos de madeira descartáveis que há imenso em Macau. E, como estava frio, resolvi fazer as kaftas no forno em vez de grelhadas.

Kaftas
Ingredientes:
8oo g de carne de vaca picada
1 cebola, picada muito fino ou ralada
1 dente de alho, esmagado e finamente picado
Sal e pimenta
Salsa picada
Hortelã picada (não deixe de usar pois dá um gostinho muito, muito especial)
½ colher de chá de canela em pó
Azeite

Preparação:
Misture tudo muito bem.
Divida em 6 porções (ou mais consoante o tamanho pretendido).
Fazer um rolo comprido , tipo salsicha, apertando bem.
Espete o pauzinho da espetada no sentido do comprimento.
Coloque num tabuleiro de ir ao forno e pincele com azeite. Servi com arroz de limão e hortelã da Lica.

Rolinhos de bacon

Por vezes quando estou em Portugal compro comida numa loja de pronto a comer que fica perto da casa da minha mãe.
A comida lá nem é nada de especial, mas é tipo caseira e não é muito cara, além de ser muito conveniente quando estamos sem tempo ou já em cima da hora do almoço.
É comprar e levar para casa para comer.
Numa dessas vezes comprei uns rolinhos de carne, é assim que lhe chamam e é o prato favorito do meu padrasto.
Realmente os rolinhos são muito saborosos embora muito simples.
Foi a pensar nesses rolinhos que fiz estes rolinhos de bacon, e a tentativa ficou parecida. Vou ter de fazer em Portugal para ver se o meu padrasto aprova.

Rolinhos de bacon
Ingredientes:
Fatias de bacon
400 g de carne picada (usei de vaca)
Sal e pimenta
Oregãos
Mangericão
Noz moscada

Preparação:
Tempere a carne picada com sal, pimenta, noz moscada, oregãos e mangericão.
Coloque duas a três fatias de bacon ligeiramente sobrepostas lado a lado, no sentido do comprimento.
Ponha um pouco da carne picada temperada em cima e enrole.
Coloque os rolinhos num tabuleiro que possa ir ao forno ligeiramente untado com manteiga.
Repita até acabar a carne.
O diâmetro dos rolinhos depende da quantidade de carne picada que colocar, os meus deviam ter uns 2 cm de diâmetro.
Cortei as fatias de bacon a meio porque eram muito compridas.
Leve ao forno a 180ºC até dourar.
Servi com arroz de cenoura e salada de alface.

Mini Hamburguers

O meu filho gosta muito de carne picada, que lá em casa é mais utilizada para fazer lasanha ou rolo de carne.
Num destes dias em que estava planeado um rolo de carne, mas ele pediu hamburguer e eu resolvi aceder ao pedido e escolhi esta receitinha da Nanni e fiz mini hamburguers.
Não fosse ter sido pedido em cima da hora teria feito também o pãozinho, assim fica para outra altura. O molho nós não apreciamos muito.
Para quem quiser a receita completa ver aqui.

Mini Hamburguers
Ingredientes
500g de carne moída
50g de bacon
1 de cebola média bem picadinha
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
Bata no liquidificador cebola, o alho e o bacon.
Misture a carne, com o sal e a farinha a essa mistura feita no liquidificador e molde os hamburguers.
Existe no mercado utensílios que moldam com praticidade. Porém como eu não tenho este utensílio abri a carne em uma tábua e cortei com uma tampa redonda que tenho mais ou menos do tamanho que são as carnes de hamburguer. (Também fiz como ela)
Frite bem para que não fique cru por dentro. (Coloquei num tabuleiro e pus no forno)
Depois de fritas coloque uma fatia de mussarela ou queijo cheddar por cima de cada e deixe mais um pouquinho para derreter. (O filho não quis)
Acompanhei com arroz de cenoura e pak choi

(Ficaram um pouco cozidos demais pois fui dar banho aos filhotes enquanto os deixei no forno...)

Empadão duas cores

Gosto de tentar fazer com que os meus adoráveis pestinhas comam vegetais e comida diferente às refeições.
Eu também me canso se comer sempre a mesma comida.
Aqui em casa ninguém é grande apreciador de batata, com excepção das batatas fritas que os filhos adoram. Puré de batata é algo que não me convence...
Mas de vez em quando dou uma trégua e tento receitas que levem puré de batata.
Foi inspirada neste arroz em camadas que vi no Tudo Gostoso que fiz este empadão muito bonito em termos de cor e saboroso, mas que ficou um pouco menos consistente do que eu estava à espera... e do qual os filhos não gostaram.

Empadão duas cores
Puré de cenoura:

Ingredientes:
1 cenoura
2 batatas médias
2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de chá de farinha Maizena
Sal

Preparação:
Coza as batatas sem pele e as cenouras em água temperada com sal, retire e esmague.
Acrescente a maionese, a farinha maizena e tempere com sal.
Se estiver demasiado grosso acrescente um pouco de leite ou da água onde cozeu os vegetais (não acrescentei).
Barre um tabuleiro com manteiga, despeje o puré e leve ao forno a 180ºC a cozer durante uns 20 minutos

Puré de Espinafres:
Ingredientes:
1 copo de espinafres, cozidos e triturados
2 batatas cozidas e esmagadas
2 colheres de chá de farinha Maizena
Sal

Preparação:
Misture tudo.

Recheio:
Ingredientes:
500 g de carne picada
2 dentes de alho
1 cebola
4 colheres de sopa de azeite
1 tomate grande
1 beringela
1 lata pequena de cogumelos
½ copo de vinho tinto
Sal, pimenta e orégãos

Preparação:
Aloure o alho e a cebola no azeite quente.
Acrescente a carne picada e cozinhe mais um pouco.
Junte o tomate, a beringela cortada e os cogumelos cortados em “quadrados”.
Refogue um pouco e acrescente o vinho tinto.
Tempere com sal, pimenta e óregãos e deixe cozinhar para o líquido evaporar.

Montagem:
Despeje o recheio morno sobre o puré de cenoura cozido e espalhe bem.
Por cima coloque o puré de espinafres.
Alise e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno para cozer o puré de espinafres, cerca de 30 minutos a 180ºC.
(Não tenho foto depois de cortado porque me esqueci...)

Barquinhos de courgette em mar de peixinhos

Tinha umas courgettes no frigorífico e não sabia o que lhes havia de fazer.

Entretanto comprei carne picada, inicialmente para fazer lasanha mas depois resolvi fazer as courgettes recheadas e para as tornar mais atractivas para as crianças transformei-as em barquinhos.

Depois ao pesquisar na net descobri que são muito parecidas com estas Barquinhas de Abobrinha



Barquinhos de courgette em mar de peixinhos
(para 4 pessoas)


Ingredientes:
2 courgettes grandes
500 g de carne de vaca picada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates grandes, picados (e no meu caso sem pele e sem sementes)
Azeite
Cogumelos em pedaços pequenos
Queijo ralado (usei Parmesão, mas deve ficar muito melhor com mozzarella)
Presunto (opcional)
Sal e pimenta q.b.
Oregãos

Preparação:
Corte as courgettes ao meio no sentido longitudinal.
Retire a polpa com cuidado para não danificar.
(Não costumo descascar as courgettes, apenas raspá-las porque estas têm pêlos)

Refogue a cebola e o alho picados em azeite.
Adicione os cogumelos e refogue mais um pouco.
Acrescente a carne picada e mexa bem para evitar grumos.
Adicione a "polpa da courgette" e os tomates.
Tempere com sal, pimenta, salsa picada e oregãos.

Recheie as courgettes com o preparado anterior.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a dourar, cerca de 30 minutos a 180ºC para cozer a courgette.Retire do forno quando a courgette estiver cozida.
Coloque no prato sobre uma cama de esparguete cozido "al dente" em água e sal e ao qual adicionou um pouco de manteiga.
Espete uma fatia de presunto num pauzinho chinês (ou num pauzinho de espetadas) e enfeite cada uma das courgettes.
Espalhe umas bolachinhas "peixinho" sobre a esparguete.
Sirva e delicie-se com a excitação e felicidade das crianças.

Lasanha

Há várias receitas de lasanha que faço de vez em quando, todas ligeiramente diferentes umas das outras.
Esta retirei da Revista Cozinha Semanal nº 42, Página 18, que informa igualmente que são necessários 60 minutos para preparar este prato que tem 544 calorias (ai, a dieta!)

Lasanha

Ingredientes:
20 folhas de lasanha (não sei quantas usei, não contei)
1 colher de sopa de óleo (não usei)
2 dentes de alho
1 cebola
2 colheres de sopa de margarina
½ pimento vermelho (não usei)
400 g de carne de vaca picada
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 dl de caldo de carne
1 beringela
2 tomates
3 dl molho béchamel
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Preparação:
Coza as folhas de lasanha em água temperada com sal e óleo durante 5 minutos. Retire e reserve. (Comprei lasanha que não necessita de pré cozedura e saltei este passo)

Pique os alhos e a cebola e refogue na margarina, juntamente com o pimento aos cubos e a carne.
Adicione o concentrado de tomate e o caldo de carne.
Junte a beringela e o tomate aos pedaços sem peles nem sementes e deixe estufar por 10 minutos.
Regue com metade da quantidade do béchamel e tempere com sal e pimenta.
Disponha as folhas de lasanha num pirex alternando com o preparado de carne picada e terminando com folhas de lasanha. (Eu coloco um pouco de béchamel no fundo do pirex para as folhas de lasanha não colarem ao fundo).
Cubra com o restante bechamel, polvilhe com o queijo

Leve ao forno durante cerca de 40 minutos a 190º C.

Sirva quente. (Com salada de cenoura e alface)